Judías del Ganxet al Romero

La Mongeta del Ganxet es única en el mundo porque se cultiva sólo en una zona pequeña de Catalunya, entre las comarcas del Maresme y el Vallés Oriental y Occidental. La podemos encontrar seca, cocinada y en conserva. 

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

500 g judías del ganxet (alubia blanca)

Sal rosa del Himalaya

Aceite de oliva virgen

Romero

ELABORACIÓN

Remojar la noche anterior en agua, hasta que aumenten bastante su volumen. Se escurren y se ponen a continuación en una olla con agua ligeramente salada. Calentar hasta que rompa a hervir, y cocer a fuego lento durante 45 minutos o hasta que queden bastante tiernas.

Una vez cocidas escurrir el agua y pasar por una sartén con aceite. Añadir las hojas de romero y dorar unos minutos en la sartén. Cuando estén cocinadas sazonar con sal rosa del Himalaya. 
Se pueden servir como guarnición de butifarra a la brasa.

Coulant de Chocolate

El Coulant es un conocido postre patentado por el chef francés Michel Bras en 1981. Se presenta como un pequeño bizcocho de chocolate con el interior fundido. Para los amantes del chocolate negro es un imprescindible en su cocina.

INGREDIENTES
(Para 12 unidades)

170 g de chocolate fondant
170 g de mantequilla
3 huevos
3 yemas de huevo
60 g de azúcar
50 g de harina de repostería (50 g de trigo sarraceno en dietas sin gluten)

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 240 grados.

Con Thermomix

Poner en el vaso el chocolate a trozos. 20 segundos, velocidad progresiva 5-10.
Añadir la mantequilla a temperatura ambiente. 3 minutos, 80 grados, velocidad 2.
Añadir los huevos, las yemas y el azúcar. Mezclar programando 30 segundos, velocidad 3.
Agregar la harina y programar 15 segundos, velocidad 3.

Sin Thermomix

Poner en un cazo el chocolate y la mantequilla  temperatura ambiente y deshacer a fuego lento con cuidado de que no se pegue. Cuando el chocolate esté deshecho, poner en un bol.
Añadir los huevos, las yemas y el azúcar y mezclar. 
Por último añadir la harina y envolver hasta que la masa quede homogénea.

Colocar la mezcla en moldes de silicona individuales (6cm. diámetro y 4 cm. de alto), engrasados con mantequilla.

Introducir en el horno durante 7 minutos. Retirar del horno, desmoldar y servir inmediatamente. Tiene que quedar hecho por fuera y fundido por dentro. Si queremos congelarlos hornear solamente durante 5 minutos.

A disfrutarlos!

Pizza de Mascarpone y Chocolate

Hay algo mejor que una Pizza dulce? Esta Pizza de Mascarpone y Chocolate negro hará las delicias de los más golosos.

INGREDIENTES
(Para 1 pizza mediana)

100 g de mascarpone
150 g de chocolate negro fondant (tableta del 70%)
20 g de mantequilla
Sal
Masa para pizzas 

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 250 grados, placas arriba y abajo, no ventilador.
Estiramos la masa sobre papel vegetal hasta que nos quede fina, la pinchamos con un tenedor para que no suba demasiado. 
Añadimos la mantequilla y horneamos a 220 grados durante 20 minutos.
Cuando la masa esta horneada, sacar del horno y añadir el mascarpone untado y el chocolate en polvo por encima.
Este del calor se irá deshaciendo.
Para deshacer el chocolate, si tenemos Termomix introduciéndolo en el vaso a trozos pequeños durante unos segundos a velocidad progresiva de 5 a 10, conseguiremos polvo de cacao. Si no disponemos de Termomix podemos rallarlo con un rallador de agujero pequeño para que quede lo más polvo posible.
Por último, añadir sal por encima y lista para degustar!

Masa para Pizzas

La Pizza tiene su origen en la antigua Roma, donde se acostumbraba hacer pan de forma circular y, cortarlo en porciones como con las pizzas actuales. Entonces es posible deducir que el origen de la pizza se debe al agregado de ingredientes extras sobre este tipo de pan.

La pizza moderna se desarrolló hacia el siglo xvii en la ciudad de Nápoles, lugar donde existen las primeras referencias documentales acerca de los orígenes de una especie de tarta con tomate. En 1889 se le agregó el queso y hoy en día hay miles de variantes de este exquisito plato.

INGREDIENTES
(Para 2 pizzas medianas)

200 ml de agua
50 g de aceite de oliva virgen extra
20 g de levadura prensada fresca
400 g de harina de fuerza
1 cucharadita de sal

ELABORACIÓN

- CON TERMOMIX:
Poner en el vaso el agua y el aceite. 30 segundos, 37 grados, velocidad 1
Añadir la levadura. 5 segundos, velocidad 4
Incorporar la harina y la sal. 1 minuto vaso cerrado, velocidad Espiga
Retirar la masa del vaso, introducirla en una bolsa de plástico con un chorrito de aceite para que no se pegue en las paredes y dejarla reposar hasta que aumente su volumen (mínimo 30 minutos).

- SIN TERMOMIX:
Poner en un cazo el agua y el aceite y calentar sin que rompa a hervir.
Añadir la levadura y remover hasta su completa disolución.
En un bol grande poner la harina y la sal, y ir añadiendo el agua mientras amasamos, hasta que nos quede una masa compacta (no se pegue en los dedos), pero suave y esponjosa.
Colocar la masa en una bolsa de plástico con un chorrito de aceite para que se pegue en las paredes y dejarla reposar hasta que aumente su volumen (mínimo 30 minutos).

Transcurrido este tiempo estiramos la masa con un rodillo sobre papel vegetal, dándole forma. Hacer la masa fina porque tiende a subir en el horno. Añadir los ingredientes deseados y hornear a 220 grados durante unos 20 minutos aproximadamente. Poner calor arriba y abajo, no ventilador.

Que aproveche!

Roscos

Los Roscos son una preparación de repostería típica de la cocina Andaluza. Normalmente son dulces típicos de Semana Santa pero están riquísimos en cualquier época del año.

INGREDIENTES

10 Cucharadas de aceite de oliva virgen
Piel de limón o naranja
2 huevos
12 Cucharadas de leche entera
12 Cucharadas de azúcar
1 copita de anís
Ralladura de 1 limón
2 sobres dobles de gasificante "El tigre" o 1 sobre de levadura química
400 g de harina de repostería

ELABORACIÓN

Poner el aceite en un cazo pequeño junto con la piel del limón o la naranja para desahumarlo. Cuando el aceite esté caliente esperar un par de minutos y retirar del fuego. Dejar enfriar y retirar la piel.
Batir los huevos, la leche y el azúcar. Añadir el aceite ya frío, la copita de anís, la ralladura de la piel de un limón (sólo la parte amarilla), el gasificante o levadura y batir unos minutos.
Añadir la harina tamizada, si no se dispone de tamizador se puede hacer con un colador. El objetivo es que la harina quede sin grumos y con textura fina. Batir hasta que la masa quede ligada. La textura ha de ser blanda, si nos queda muy dura los roscos no saldrán esponjosos.
Para formar los roscos, poner aceite en las manos, hacer bolitas redondas, aplanar y hacer un agujero con el dedo en medio dando forma. 
Freír en aceite abundante a media temperatura para que no queden crudos por dentro. Una vez dorados, dejar escurrir el aceite en papel de cocina y rebozar por azúcar y canela molida.
Ya están listos para degustar!

Tarta Tatin

La Tarta Tatin es una variante de la tarta de manzanas en el que las manzanas han sido caramelizadas en mantequilla y azúcar antes de incorporar la masa. Se trata de una tarta al revés, es decir, para su elaboración las manzanas se ponen debajo y la masa encima.
La Tarte Tatin fue creada por accidente en el 'Hotel Tatin', dónde las hermanas Tatin cocinaron más de la cuenta las manzanas y para no desperdiciarlas le pusieron la pasta encima y las hornearon. Después le dieron vuelta con cuidado, dando lugar a esta variante tan conocida en la cocina francesa.

INGREDIENTES
(Para 6 personas)

1 Kg manzanas Golden o Reinetas
150 gr mantequilla
150 gr azúcar
1 lámina de masa de hojaldre (ver receta masa de hojaldre o comprar las láminas)
Opcional
1 brick de nata líquida (repostería)
chocolate fondant

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180 grados, ventilador, durante 15 minutos.
Se pelan las manzanas y se cortan en cuartos, sin las pepitas.
En un molde de 24 cm. y de borde alto, se espolvorea generosamente el azúcar (reservar un poco) y la mantequilla a trocitos.
Se colocan las manzanas encima con la parte cóncava hacia abajo intentando que queden apretadas y sin agujeros.
Se coloca sobre el fuego, a fuego medio durante unos 15 minutos, para que se caramelice el azúcar y se doren las manzanas.
Se mete en el horno durante 15 minutos más.
Transcurrido este tiempo se saca del horno y se espolvorea con un poco más de azúcar.
Se coloca la masa sobre el molde, se recorta la masa sobrante y se pincha con un tenedor, para que no suba. 
Se hornea durante unos 10 o 15 minutos. No debe quedar muy tostada.
Se saca del horno, se deja enfriar entre 5 y 10 minutos, no mas, y se desmolda en un plato grande (como si fuera una tortilla a la que das la vuelta)

Ya está lista para degustar!

Se puede acompañar con nata líquida o chocolate deshecho, pero la receta original no se acompaña con otros ingredientes.

Conos Salados

Los Conos salados son ideales como aperitivo. Los podemos rellenar de ensaladillas, quesos, rissotto, marisco... Los podemos encontrar en muchos supermercados y ya vienen listo para rellenar. Para los más atrevidos os traigo la receta para la cual necesitaremos una barquillera.

INGREDIENTES
(Para 6 conos) 

60 gr. de mantequilla
1 huevo grande
125 ml. agua caliente
125 gr. harina
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta negra
1 cda. de glicerina líquida (La podemos encontrar en tiendas especializadas en repostería)

ELABORACIÓN

Batir la mantequilla a trozos pequeños y temperatura ambiente junto con el huevo y el agua caliente. Tamizar la harina y añadir la sal y pimienta, junto con la glicerina líquida.

Mezclar bien los ingredientes, formar una masa y ponemos dos cucharadas en la barquillera, cerramos y en 3 minutos, listos, usamos el cono de madera o plástico para formar los conos de barquillo y dejamos que se enfríen. Y están listos para rellenar.
Estos están rellenos de queso Philadelphia con salmón ahumado y eneldo. Y de risotto de setas con una lámina de parmesano.

Arroz meloso de setas

Este Arroz meloso de setas es sencillo de preparar y el resultado es espectacular. Un imprescindible para los amantes del arroz y las setas.

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

200 gr. de champiñones
250 gr. de camagrocs
200 gr. de gírgolas
1 pimiento rojo
1 cebolla
3 ajos
1 pastilla de avecrem (en caso de ser vegano añadir caldo de verduras)
1 vasito de cava
3 tomates
3 hebras de azafrán
1 hoja de laurel
300 gr. de arroz
Aceite de oliva
Sal

(Se pueden sustituir unas setas por otras o añadir como rovellons, etc. dependiendo de la época que lo cocinemos)

ELABORACIÓN

En una paella honda poner aceite hasta cubrir la superficie y freír los ajos enteros pelados y la cebolla en juliana (tiras alargadas y muy finas). Deben quedar muy dorados, de aspecto muy oscuro pero sin quemarse. 
Cuando estén dorados, poner los ajos y la cebolla en un mortero junto con una pastilla de avecrem y un vasito de cava y machacar con el mortero hasta que nos quede una pasta. Reservar para añadir más adelante.

Pasar por la paella las setas y reservar. 

Añadir el pimiento a tiras y freír. Cuando esté dorado añadir los tomates sin piel y a trocitos pequeños. Cuando el sofrito esté listo, añadir el laurel y el azafrán. Cocinar un par de minutos y añadir agua hasta cubrir la mitad de la paella. Añadir sal y cuando hierva, añadir el menjunje del mortero. Hervir unos 5 minutos y añadir el arroz. Añadir más agua si hiciera falta y dejar hervir por 10 minutos, removiéndolo para que no se pegue. 
A los 10 minutos añadir las setas y dejar hervir unos 8 minutos mas. 
Una vez esté al dente, apartar del fuego y dejar reposar un par de minutos más, antes de servir. 

Bizcocho de Naranja

Este delicioso Bizcocho de naranja nos enamora sólo con su olor. Se puede decorar con azúcar glas por encima. 
Pero para los amantes del chocolate, si lo cubrimos con chocolate negro fondant queda espectacular. Disfrutarlo!

INGREDIENTES
(Para 6 personas)

250 g de azúcar
1 naranja de zumo
3 huevos
100 g de mantequilla
130 ml de nata líquida
250 g de harina de repostería (250 g de harina de trigo sarraceno en caso de dieta sin gluten) 
1 sobre de levadura química (1 sobre de gasificante para bollería "El Tigre" en caso de dieta sin gluten. Son los dos sobrecitos juntos, uno blanco y otro de estrellas)
Sal

ELABORACIÓN

Con Thermomix: 
- Poner en el vaso el azúcar, la naranja a cuartos sin pelar y los huevos. Programar 3 minutos/37 grados/velocidad 5
- Añadir la mantequilla a temperatura ambiente y la nata líquida. Mezclar 5 segundos/velocidad 4
- Incorporar la harina tamizada, si no se dispone de tamizador se puede hacer con un colador. El objetivo es que la harina quede sin grumos y con textura fina. Añadir la levadura y un pellizco de sal. Programar 15 segundos/velocidad 3

Sin Thermomix:
- Poner en un bol el azúcar, la piel de la naranja rallada, y la naranja a trozos pequeños sin pelar, y los huevos. Triturarlo todo con la turmix hasta que nos quede una masa sin grumos. Se puede calentar unos segundos al microondas para ayudar a ligar mejor los ingredientes.
- Añadir la mantequilla a temperatura ambiente y la nata líquida. Mezclar con la turmix.
- Incorporar la harina tamizada, si no se dispone de tamizador se puede hacer con un colador. El objetivo es que la harina quede sin grumos y con textura fina. Añadir la levadura y un pellizco de sal. Envolver la harina con la masa hasta que la masa quede homogénea.

Verter la mezcla en un molde engrasado con mantequilla y golpear suavemente sobre la encimera para que no queden burbujas de aire en la masa y se distribuya uniformemente. No llenar el molde hasta arriba, dejar margen porque sube. Hornear durante unos 30 minutos aproximadamente a 180 grados y ventilador. El bizcocho estará listo cuando al pincharlo la varilla salga limpia.
Se puede decorar con azúcar glas cuando ya esté frío o chocolate fondant por encima.

A saborearlo!

Plátanos con nata líquida

INGREDIENTES

4 plátanos
2 cucharadas de mantequilla
200 ml. de nata líquida 
100 gr, de chocolate fondant de tableta

ELABORACIÓN

Poner en una sartén la mantequilla y deshacer a fuego medio. 
Agregar los plátanos pelados y freírlos hasta que estén bien dorados. Tener especial cuidado al darles la vuelta, suelen quedarse blandos y se pueden romper fácilmente.
Cuando los plátanos estén dorados, añadir la nata líquida y cocinar hasta que rompa a hervir.
En un cazo a parte derretir el chocolate, a fuego lento, junto con un dedo de agua y trabajarlo, moviéndolo con la cuchara, hasta que quede totalmente deshecho y sin grumos. 
También podemos deshacerlo en el microondas durante un par de minutos y moverlo con la cuchara hasta conseguir la textura deseada.
Añadir el chocolate por encima del plátano y listo para saborear!

Migas

Las Migas son un plato típico que puede degustarse en gran parte de España. Tienen su origen entre la gente que se dedicaba a la trashumancia. Con el paso del tiempo se ha transformado en un plato típico en los meses de invierno en entornos rurales, pero lo podemos encontrar como tapa en los bares, sobretodo por el Sur. 

Este plato se hace principalmente con pan desmigado tostado, acompañado de carnes y verduras o frutas.
Es ideal cuando se hacen a la leña pero, si no disponemos de ella, al fuego también quedan buenísimas.

Podemos encontrarnos muchas formas de hacerlas, hoy os las presento como se hacen en mi pueblo, Arjonilla (Jaén). Todo un manjar para días fríos y lluviosos. Espero que os gusten!

INGREDIENTES

(Para 6 personas)

1 kilo de pan de pueblo (poca corteza y mucha miga)

2 cabezas de ajos
6 trozos de panceta
6 chorizos
1 morcilla
6 pimientos verde o pimientos del padrón
1/2 melón o 1 granada
1 manojo de rábanos
Aceitunas
Aceite de oliva
Sal

ELABORACIÓN

La noche anterior desmigar el pan en una olla grande, a modo de pellizcos y añadir agua. Sólo es necesario humedecerlo, efecto lluvia, y añadir sal. Si nos pasamos de agua deberemos moverlas al fuego durante mucho tiempo. Tapar con un trapo de cocina humedecido en contacto con el pan y dejar reposar durante unas 12 horas.
En el perol dónde las vayamos a cocinar añadir aceite suficiente para freír los ajos enteros, les haremos un corte horizontal para que se cocinen por dentro.Cuando estén fritos, reservamos en un plato. 
En el mismo aceite freímos la panceta cortada a tiras pequeñas. La panceta debe quedar bastante crujiente, cuando esté reservamos en un plato.
Freímos a continuación el chorizo cortado a rodajas y reservamos en un plato.
El aceite sobrante se cuela con un colador y reservamos para añadirlo más adelante.
Limpiamos el perol y añadimos aceite limpio, pero poco, lo necesario para empezar a cocinar las migas. 
Añadimos el pan y vamos moviendo las migas hasta que estén sueltas y tostadas. Si se necesita más aceite añadir del aceite reservado anteriormente, pero poca cantidad, no deben quedar aceitosas.
Cuando estén listas añadir los ajos, la panceta y el chorizo y remover un par de minutos.
En una sartén a parte, freír los pimientos cortados y la morcilla entera.
Las migas se sirven junto con platos de melón cortado o granada, pimientos, morcilla, rábanos y aceitunas.

Salsa Marinera

La Salsa Marinera fue inventada por cocineros a bordo de barcos napolitanos, después de que los españoles introdujeran el tomate en Europa. Era una salsa fácil de elaborar y de excelente conservación gracias al alto contenido ácido de los tomates.
Aquí os dejo la receta de esta riquísima salsa, espero la disfrutéis...

INGREDIENTES
(para 4 personas)

3 ajos
1 cebolla
1 hoja de laurel
1 guindilla
1/2 cucharadita de pimentón dulce
150 gr. de tomate triturado
1 vasito de vino blanco
2 hebras de azafrán
2 cucharadas de harina tostada
Aceite de oliva
Sal
1 kilo de mejillones o almejas para añadirle la salsa

ELABORACIÓN

Poner aceite en una sartén honda hasta cubrir la superficie y dorar los ajos picados junto con la guindilla. Añadir la cebolla picada y cuando esté dorada añadir el pimentón y el tomate triturado.
Cocinar todo durante un par de minutos. Añadir el vasito de vino blanco y cuando se evapore el alcohol añadir la harina tostada, junto con el caldo de hervir los mejillones o almejas. 
Cuando la salsa esté ligada añadir los mejillones o almejas previamente hervidos y hervir un par de minutos junto con la salsa. Ya está listo para servir!

COCCIÓN DE LOS MEJILLONES O ALMEJAS

Para hervir los mejillones o las almejas necesitaremos una olla grande, necesitan espacio para poderse abrir. Colocamos los mejillones o almejas en la olla, previamente limpios, tapados y con un dedito de agua. Ir moviendo de vez en cuando para facilitar la apertura y cuando estén totalmente abiertos colar el caldo resultante y reservar para añadir a la marinera.

Masa Quebrada

La masa quebrada es un tipo de masa dura empleada para bases de tartas y tartaletas dulces y saladas. Esta masa adquiere consistencia al calentarla al horno. Se trata de una masa de alto contenido graso.
Conservación: La masa una vez horneada se puede conservar en un sitio seco durante dos semanas dentro de un recipiente hermético o bolsa de plástico. También se puede congelar en crudo pero extendiéndola un poco para que después se descongele por igual. Se puede conservar durante dos meses en el congelador.

INGREDIENTES

350 g de harina de repostería
130 g de mantequilla fría, en trozos pequeños
1 cucharadita de levadura química (levadura en polvo)
1 cucharadita de azúcar
1 pellizco de sal
70 g de agua 
1 huevo batido (para pintar la masa)

ELABORACIÓN

Tamizar la harina en un bol grande, si no se dispone de tamizador se puede hacer con un colador. El objetivo es que la harina quede sin grumos y con textura fina. Añadir los trozos pequeños de mantequilla, el agua, la sal, el azúcar y la levadura química y amasar durante unos minutos hasta conseguir una masa homogénea y consistente. Si disponemos de robot de cocina siempre será más rápido, con unos segundos a velocidad media bastará. 

Introducir la masa en una bolsa de plástico y dejar reposar en el frigorífico durante 15 minutos. 
Estirar la masa con el rodillo hasta que quede fina, pero sin romperse. Cubrir el molde deseado y mojar ligeramente con agua el borde de la masa para que quede bien sellada.
Deje reposar en el frigorífico durante 15 minutos. Pintar la superficie con huevo batido y pinchar con un tenedor para que no suba.
Precalentar el horno a 180 grados y ventilador. Hornear la tartaleta sola durante 15 minutos. Y estará lista para rellenar!

Tartaleta de queso de cabra y cebolla caramelizada

Las tartaletas son canapés de galleta, ideal como aperitivo tradicional de fiestas y celebraciones. Elaboradas de pequeño tamaño y generalmente decoradas, se pueden tomar con los dedos y a menudo se comen de un bocado. Estas tartaletas harán las delicias de los amantes del queso y del contraste dulzón de la cebolla caramelizada. Espero que los disfrutéis!

INGREDIENTES 

Tartaletas (pueden ser compradas o caseras) 
"Masa quebrada"

Queso de cabra 

2 cebollas

2 cucharadas de azúcar 

2 cucharadas de vinagre de módena 

Aceite 

ELABORACIÓN 

Pelar las cebollas y cortar en juliana (corte fino y alargado). En una sartén poner 2 cucharadas de aceite de oliva y pochar las cebollas. Cuando la cebolla pierda el blanco característico y se vuelva transparente nos indica que está lista para añadir el azúcar. Remover hasta que se deshaga y añadir el vinagre de módena hasta que se reduzca por completo y la cebolla adquiera el aspecto caramelizado. Ya está listo para degustar! 

Escalivada

La Escalivada es un plato típico catalán bajo en calorías y rico en fibra, ideal como acompañamiento de carne al mediodía, o como cena sola en pan tostado "Espardenya". 
La podemos cocinar al horno, pero si se dispone de fuego de leña es la opción ideal. Se puede acompañar de anchoas, atún, butifarra, bacalao, olivas negras... Nuestra Escalivada de hoy, en "llesca" de pan y con queso de cabra. Espero que os guste!

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

3 pimientos rojos
2 berenjenas
2 cebollas
2 patatas (opcional)
Rulo de queso de cabra
Aceite
Sal

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 200 grados. En la bandeja del horno poner las berenjenas, los pimientos y las patatas lavadas, junto con las cebollas peladas. Añadir un vaso de agua, sal y aceite por encima de las verduras y cocinar al horno a 220 grados, ventilador, durante unos 50 minutos aproximadamente. 
Cuando las verduras estén cocinadas reservarlas en una olla tapada ya que con el calor residual se podrán pelar mejor. Se puede añadir un poco del caldo previamente colado.
Cuando se enfríen quitarles la piel, y cortar a tiras con las propias manos.
Para servir se puede poner encima de "llescas de pà de pagès" y el queso de cabra por encima, y meter al horno unos 5 minutos sin ventilador, solo con el grill para dorar el queso. Y listo para degustar!

Fideos a la marinera

Este plato surgió a raíz de que un cocinero de una embarcación del puerto de Gandía cambiase su receta del arroz a banda añadiendo fideos a su caldo de pescado por quedarse sin arroz en alta mar. Este invento culinario gustó mucho y se expandió por los restaurantes de la ciudad de Gandía.

Aunque muchas son las maneras diferentes de preparar este plato, y más adelante presentaré otras,hoy Fideos a la Marinera de forma fácil y sencilla. Espero que lo disfrutéis!

INGREDIENTES
(Para 6 personas)

1 sepia grande
2 calamares grandes
1 filete de emperador
1 cola de rape pequeña
1/4 de almejas
1/4 de berberechos
Gambas peladas
5 ajos
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
1 hoja de laurel
3 Tomates rallados o tomate frito
Vino blanco
Fideo gordo
Aceite
Sal

(Se puede hacer más sencillo utilizando solo almejas, sepia y gambas)

ELABORACIÓN

En la paella que utilizaremos para hacer los fideos (debe ser profunda), freiremos la sepia cortada a tacos, y los calamares. Reservaremos todo, junto con el líquido que desprenden. Volvemos a añadir aceite en la misma paella y freiremos el emperador y el rape también en trozos. Cuando estén reservar junto con la sepia y los calamares.

En una olla o cazuela profunda añadimos agua hasta cubrir las almejas y los berberechos y tapamos bien por unos minutos hasta que el agua hierva y las almejas se abran. Colar el líquido y guardar para añadir más tarde como fumet. Hervir la cabeza del rape y colar el líquido y reservar también como fumet. 

En la paella poner aceite y hacer el sofrito. Primero añadir el ajo a láminas, cuando esté dorado añadir el pimiento rojo y el verde cortado en juliana, y por último la cebolla en juliana también. Cuando esté dorado añadir una o dos hojas de laurel, y el tomate rallado. 

Seguidamente añadir el vino blanco y esperar a que se evapore el alcohol. Añadir los fideos y marearlo todo. Añadir la sepia, los calamares, el rape y el emperador, y añadir el fumet hasta cubrirlo todo. Cuando lleve 5' hirviendo añadir las gambas peladas. 

Ir removiendo y añadir fumet si se cree necesario. Cuando el fideo esté al dente añadir las almejas y berberechos y listo para servir!

Risotto de setas y parmesano

Para los amantes de la cocina italiana hoy presentamos un riquísimo risotto! Es de esos platos que lo haces una vez para probar y se convierte en plato habitual en tu casa.  El risotto es uno de los modos más comunes de cocinar arroz en Italia. Es una comida originaria de la zona noroeste del país debido a la abundancia de arroz. Son muchos los tipos de risotto que podemos preparar, hoy uno de mis preferidos Risotto ai funghi. Espero que lo disfrutéis!

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

300 gr. de arroz
300 gr. de setas
1 cebolla
50 gr. de aceite
50 gr. parmesano en polvo y parmesano en láminas
30 gr. de mantequilla
650 ml. de caldo de pollo
200 ml. de nata líquida para cocinar
1 vaso de vino Montilla Moriles (Palo cortado)
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN

Poner a calentar el aceite y añadir la cebolla picada. Cocinarla hasta que esté doradita y juntar con las setas troceadas (podemos utilizar los revueltos de setas congeladas o setas frescas). Dejar cocinar todo junto un par de minutos y añadir el arroz.
Añadir el caldo de pollo y el vaso de vino poco a poco durante los 10 primeros minutos de cocción y sin dejar de remover.
Pasados los 10 minutos añadir la nata líquida y cocinar durante 8 minutos más.
Cuando el grano de arroz esté al dente añadir la mantequilla, el parmesano, la sal, la pimienta y cocinar durante 2 minutos.
Se aconseja servirlo con láminas de parmesano por encima.