Salmorejo

El Salmorejo es una crema fría típica de la gastronomía andaluza a base de tomate, ajo, miga de pan y aceite de oliva virgen extra. Ideal como plato principal los meses de calor no dejéis de hacer esta riquísima receta.

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

1kg de tomates rojos y maduros
2 ajos pequeños
150 g de aceite de oliva virgen extra
100 g de miga de pan blanco
20 g de vinagre 
Sal
4 huevos duros
250 g de jamón ibérico picado

ELABORACIÓN

Con Thermomix

Poner lo dientes de ajo en el vaso retirando la parte central, los tomates lavados y cortados en cuartos y la sal. Programar 30 segundos.Velocidad 5.
Añadir la miga de pan, el vinagre y triturar 30 segundos. Velocidad 5. Después 2 minutos. Velocidad 10.
Programar Velocidad 5 y verter el aceite poco a poco sobre la tapa sin quitar el cubilete.
Pasar por un colador para retirar posibles pieles sin triturar.
Reservar en la nevera. Se sirve muy frío.

Sin Thermomix

Poner lo dientes de ajo cortados en una olla retirando la parte central, los tomates lavados y cortados en trozos pequeños y la sal. Triturar todo con ayuda de la batidora eléctrica.
Añadir la miga de pan, el vinagre y volver a triturar hasta obtener una crema homogénea.
Verter el aceite poco a poco y ir mezclando con la batidora eléctrica a baja velocidad.
Pasar por un colador para retirar posibles pieles sin triturar.
Reservar en la nevera. Se sirve muy frío.
Emplatado

Colocar en una fuente el salmorejo, con el jamón bien picado y frito en una sartén. 
Por último rallar con un rallador grueso el huevo duro por encima.

Carne de Monte

Este plato es típico de la Sierra Morena en Andújar. La carne de monte es jabalí y ciervo, y se guisa aromatizada con hierbas de la Sierra como el romero. El truco dejarla aliñada 24 horas y cocinarla a fuego lento durante varias horas.
Aquí os dejo la receta por si os animáis a hacerla!

INGREDIENTES

2 kilos de carne de monte (jabalí y ciervo)
2 vasos de agua
1/4 de vaso de vinagre
3 cucharadas de orégano
1 rama de tomillo
1 cucharada de romero
8 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón
1 cucharada de sal gorda
Hebras de azafrán 
Cayena
250 ml. de aceite de oliva de virgen extra

ELABORACIÓN

Cortar la carne en trozos no muy pequeños porque luego se reduce al cocinarla. Colocarla en un bol junto con los ajos pelados y cortados en trozos pequeños. Añadir el orégano, la rama de tomillo, el romero, el pimentón, la sal, el azafrán, la cayena, el vinagre y los vasos de agua.
Tapar con film y conservar en la nevera durante 24 horas para que la carne se impregne de los sabores y aromas.
Al día siguiente,  poner el aceite en una olla grande y cuando esté a punto de hervir añadir la carne junto con todo el aliño y cocinar a fuego lento durante 2 horas aproximadamente. Todo dependerá de la calidad de la carne.
Debemos conseguir que la carne adquiera una textura melosa y se deshaga al masticar.
Para no romper la carne durante el cocinado os recomiendo que mováis la olla y no utilicéis cuchara para removerla.

Mollete de Serranito con Huevos de Codorniz

INGREDIENTES

(Para 1 mollete)

1 mollete de pan

1 pimiento verde

5 lonchas de jamón ibérico

2 filetes de lomo

3 huevos de codorniz 

1 tomate

Aceite de oliva virgen extra

Sal

ELABORACIÓN

Poner aceite de oliva en una sartén y hacer el lomo. Reservar. 

En la misma sartén pasar el jamón, vuelta y vuelta. Reservar.

Añadir más aceite y freír el pimiento verde ya lavado y cortado a trozos. Reservar.

En una sartén a parte freír los huevos de codorniz. Reservar.

Emplatado

Partir el mollete por la mitad, untar con tomate y añadir aceite de oliva. Colocar el lomo, los pimientos, el jamón serrano y los huevos de codorniz. 

Salmorejo

Hoy os traigo un plato típico de la gastronomía andaluza, pero con dos variantes en el emplatado. Una la forma tradicional y otra con huevos de codorniz, crujiente de jamón de pato y teja de parmesano. Os lo dejo a vuestra elección!

INGREDIENTES
(Para 6 personas)

150 g de aceite de oliva virgen extra
1-2 dientes de ajo
1000 g de tomate maduro y rojo
1 cucharadita de sal
200 g de pan del día anterior
30 g de vinagre

Emplatado tradicional
4 huevos 
100 g de jamón ibérico

Emplatado gourmet 
12 huevos de codorniz
50 g de jamón de pato "Collverd"
150 g de parmesano en polvo


ELABORACIÓN

Con Thermomix

Poner en el vaso los dientes de ajo, el tomate a trozos y la sal. Programar 30 segundos. Velocidad 5.
Añadir el pan a trozos y el vinagre. Programar 30 segundos Velocidad 5 y 2 minutos Velocidad 10.
Programar Velocidad 5 y verter el aceite poco a poco, sobre la tapa y sin quitar el cubilete.
Verter el salmorejo en una fuente y reservar en el frigorífico.

Sin Thermomix

Poner en un bol hondo los dientes de ajo, el tomate a trozos pequeños y la sal. Triturar con la batidora eléctrica.
Añadir el pan a trozos pequeños y el vinagre. Triturar hasta que nos quede una masa homogénea.
Pasar por el pasapurés y verter 5 y verter el aceite poco a poco, mientras mezclamos con la batidora.
Verter el salmorejo en una fuente y reservar en el frigorífico.

Emplatado tradicional

En un cazo poner los huevos y cubrir con agua. Cuando rompa a hervir contar 10 minutos, pasar por agua fría y reservar. Pelar el huevo duro y rallar.
En una sartén poner unas gotitas de aceite de oliva y pasar el jamón, para que quede crujiente.
Servir el salmorejo con el huevo duro rallado y el crujiente de jamón.

Emplatado gourmet

En un cazo poner los huevos de codorniz y cubrir con agua. Cuando rompa a hervir contar 5 minutos, pasar por agua fría y reservar. Pelar el huevo duro y rallar. Dejar alguna mitad para decorar.
En una sartén a fuego medio pasar el jamón de pato, para que quede crujiente. Reservar.
En una sartén a fuego fuerte colocar el parmesano en polvo formando una fina capa. Cuando esté crujiente, darle la vuelta y tostar por el otro lado.
Servir el salmorejo con el huevo duro rallado y el crujiente de jamón.

Gazpacho Andaluz

El Gazpacho es una sopa fría ideal para los meses de verano. Típico en Andalucía, no puede faltar en los meses más calurosos. Los colores del naranja al rojo, dependerá de la madurez de los tomates.

INGREDIENTES
(Para 6 personas)

1 Kg de tomates maduros bien rojos
2 dientes de ajo
50 g de pimiento verde
50 g de cebolla
100 g de pepino
Vinagre
Sal
8 cubitos de hielo
100 g de aceite de oliva
200 g de agua fría

ELABORACIÓN

Con Thermomix

Colocar en el vaso los tomates lavados y cortados en trozos grandes, los ajos pelados, el pimiento verde, la cebolla pelada a cuartos, el pepino parcialmente pelado, un chorrito de vinagre, una cucharadita de sal y los cubitos de hielo. Programar 30 segundos. Velocidad 5. Y a continuación, 3 minutos. Velocidad 10. 

Añadir el aceite y programar 2 segundos. Velocidad 7.

Colarlo a través del cestillo. Añadir agua fría hasta alcanzar las textura deseada. Corregir de sal y vinagre si hiciera falta.

Servirlo con las mismas verduras que lleva el gazpacho cortadas en cubitos pequeños.


Sin Thermomix

Colocar en un bol grande los tomates lavados y cortados en trozos pequeños, los ajos pelados y cortados, el pimiento verde, la cebolla pelada, el pepino parcialmente pelado, un chorrito de vinagre y una cucharadita de sal. Es importante cortarlo todo en trozos pequeños. Añadir el agua fría. 

Pasar por la turmix, hasta tenerlo todo triturado.

Añadir el aceite y volver a triturar.

Colarlo a través del pasapurés. Añadir agua fría hasta alcanzar las textura deseada. Corregir de sal y vinagre si hiciera falta. Se puede servir con cubitos de hielo si se quiere más frío.

Servirlo con las mismas verduras que lleva el gazpacho cortadas en cubitos pequeños.

Roscos

Los Roscos son una preparación de repostería típica de la cocina Andaluza. Normalmente son dulces típicos de Semana Santa pero están riquísimos en cualquier época del año.

INGREDIENTES

10 Cucharadas de aceite de oliva virgen
Piel de limón o naranja
2 huevos
12 Cucharadas de leche entera
12 Cucharadas de azúcar
1 copita de anís
Ralladura de 1 limón
2 sobres dobles de gasificante "El tigre" o 1 sobre de levadura química
400 g de harina de repostería

ELABORACIÓN

Poner el aceite en un cazo pequeño junto con la piel del limón o la naranja para desahumarlo. Cuando el aceite esté caliente esperar un par de minutos y retirar del fuego. Dejar enfriar y retirar la piel.
Batir los huevos, la leche y el azúcar. Añadir el aceite ya frío, la copita de anís, la ralladura de la piel de un limón (sólo la parte amarilla), el gasificante o levadura y batir unos minutos.
Añadir la harina tamizada, si no se dispone de tamizador se puede hacer con un colador. El objetivo es que la harina quede sin grumos y con textura fina. Batir hasta que la masa quede ligada. La textura ha de ser blanda, si nos queda muy dura los roscos no saldrán esponjosos.
Para formar los roscos, poner aceite en las manos, hacer bolitas redondas, aplanar y hacer un agujero con el dedo en medio dando forma. 
Freír en aceite abundante a media temperatura para que no queden crudos por dentro. Una vez dorados, dejar escurrir el aceite en papel de cocina y rebozar por azúcar y canela molida.
Ya están listos para degustar!

Migas

Las Migas son un plato típico que puede degustarse en gran parte de España. Tienen su origen entre la gente que se dedicaba a la trashumancia. Con el paso del tiempo se ha transformado en un plato típico en los meses de invierno en entornos rurales, pero lo podemos encontrar como tapa en los bares, sobretodo por el Sur. 

Este plato se hace principalmente con pan desmigado tostado, acompañado de carnes y verduras o frutas.
Es ideal cuando se hacen a la leña pero, si no disponemos de ella, al fuego también quedan buenísimas.

Podemos encontrarnos muchas formas de hacerlas, hoy os las presento como se hacen en mi pueblo, Arjonilla (Jaén). Todo un manjar para días fríos y lluviosos. Espero que os gusten!

INGREDIENTES

(Para 6 personas)

1 kilo de pan de pueblo (poca corteza y mucha miga)

2 cabezas de ajos
6 trozos de panceta
6 chorizos
1 morcilla
6 pimientos verde o pimientos del padrón
1/2 melón o 1 granada
1 manojo de rábanos
Aceitunas
Aceite de oliva
Sal

ELABORACIÓN

La noche anterior desmigar el pan en una olla grande, a modo de pellizcos y añadir agua. Sólo es necesario humedecerlo, efecto lluvia, y añadir sal. Si nos pasamos de agua deberemos moverlas al fuego durante mucho tiempo. Tapar con un trapo de cocina humedecido en contacto con el pan y dejar reposar durante unas 12 horas.
En el perol dónde las vayamos a cocinar añadir aceite suficiente para freír los ajos enteros, les haremos un corte horizontal para que se cocinen por dentro.Cuando estén fritos, reservamos en un plato. 
En el mismo aceite freímos la panceta cortada a tiras pequeñas. La panceta debe quedar bastante crujiente, cuando esté reservamos en un plato.
Freímos a continuación el chorizo cortado a rodajas y reservamos en un plato.
El aceite sobrante se cuela con un colador y reservamos para añadirlo más adelante.
Limpiamos el perol y añadimos aceite limpio, pero poco, lo necesario para empezar a cocinar las migas. 
Añadimos el pan y vamos moviendo las migas hasta que estén sueltas y tostadas. Si se necesita más aceite añadir del aceite reservado anteriormente, pero poca cantidad, no deben quedar aceitosas.
Cuando estén listas añadir los ajos, la panceta y el chorizo y remover un par de minutos.
En una sartén a parte, freír los pimientos cortados y la morcilla entera.
Las migas se sirven junto con platos de melón cortado o granada, pimientos, morcilla, rábanos y aceitunas.