Coca de Foie y Mermelada de Higos

INGREDIENTES

Mermelada de Higos
Hígado de pato fresco
Pan de coca
Sal gorda

ELABORACIÓN

Tostar el pan de Coca y untar con mermelada de higos toda la base.

Pasar el hígado por una sartén sin aceite y freír hasta que esté dorado.

Colocar el foie encima de la mermelada y añadir sal gorda.

Listo para degustar!

Bricks de Queso de Cabra y Mermelada de Higos

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

10 láminas de pasta filo
250 g de queso de cabra
100 g de mermelada de higos
Aceite de oliva o mantequilla

ELABORACIÓN

Cortar cada lámina de pasta filo en 9 cuadrados iguales.
Rellenar, con cuadraditos de queso de cabra y poner una cucharadita de mermelada de higos.
Cerrar el brick y ponerlo boca abajo en una bandeja de horno con papel vegetal, para que no se nos pegue.
Pintar con aceite de oliva o mantequilla deshecha. 

Hornear a 180 grados hasta que los bricks estén dorados.

Hamburguesa con Cebolla caramelizada, Brie y Mermelada de Higos

INGREDIENTES
(Para 2 personas)

2 Hamburguesas de ternera
Mermelada de higos
1 cebolla
2 cucharadas de azúcar moreno
Queso Brie
Aceite de oliva
Tostadas de pan

ELABORACIÓN

Pelar las cebollas y cortar en juliana (corte fino y alargado). En una sartén poner 2 cucharadas de aceite de oliva y pochar las cebollas. Cuando la cebolla pierda el blanco característico y se vuelva transparente nos indica que está lista para añadir el azúcar moreno. Remover hasta que se deshaga y cocinar hasta que la cebolla adquiera el aspecto caramelizado. Reservar.

Pasar el queso Brie cortado en trozos de un de dedo de grosor, por la sartén hasta dorar.

Cocinar las hamburguesas al punto deseado de la carne y emplatar.

Emplatado

Para el emplatado colocar sobre el pan tostado la base de cebolla caramelizada, la hamburguesa, el queso Brie y por último la confitura de higos.

Mermelada de Higos

La Mermelada es ideal cuando tenemos gran cantidad de fruta madura. En esta ocasión os traigo la receta de la Mermelada de Higos, sale riquísima y además tiene un gran valor sentimental para mí. Fuimos a coger los higos a una higuera que tiene mi abuelo en el campo de olivos y la verdad se nota en el sabor, cuándo la fruta se recolecta en su punto óptimo de maduración y se elabora directamente la mermelada. 
He utilizado menos azúcar de lo normal ya que el higo maduro es muy dulce, y por otro lado siempre me gusta poner la mitad de azúcar blanco y la mitad de azúcar moreno.
Vamos allá!

INGREDIENTES
(Para 1,2 kg.) 
(3 tarros de cristal)

1 kg de higos maduros
200 g de azúcar blanco
200 g de azúcar moreno
El zumo de 1 limón

ELABORACIÓN

Pelar los higos, cortar a cuartos y ponerlos en la olla que los vamos a cocinar. Añadir el azúcar blanco y el azúcar moreno, así como el zumo de limón. Removerlo todo, tapar y dejar macerar 2 horas.

Trascurridas las 2 horas, poner a fuego fuerte hasta que empiece a hervir. Seguidamente, bajar el fuego y cocinar a fuego bajo durante 40 minutos. Ir removiendo y cuando queden pocos minutos chafar los trozos de higo que queden con la ayuda de un tenedor. Se puede dar un golpe de batidora eléctrica pero yo prefiero la textura de la mermelada casera.

Os daré un par de truquitos para poder conservarla y disfrutar de mermelada por mucho tiempo. 

- Es importante esterilizar los tarros de cristal donde vayamos a conservarla. Podemos lavarlos en el lavavajillas o hervirlos durante 15 minutos.

- Secarlos bien y añadir la mermelada recién hecha. 

- Cerrar los tarros con fuerza y darle la vuelta durante 48 horas para que hagan el vacío, así nos evitaremos el baño María.