Arroz con Setas y Foie

INGREDIENTES
(Para 6 personas)

1 cebolla
1/2 pimiento rojo
3 ajos
8 tomates secos
5 hebras de azafrán
2 tomates naturales
1/2 cucharadita de cúrcuma
1/2 vaso de vino blanco
1,5 litros de caldo de pollo
300 g de arroz
300 g de champiñones
Foie
Aceite de oliva virgen extra
Sal

ELABORACIÓN

En una paella honda añadir 4 cucharadas de aceite de oliva y sofreír los ajos y la cebolla en brunoise (pequeños dados).
Con la ayuda de un pela patatas retirar la piel del pimiento, cortar en brunoise y añadir al sofrito.

Cuando esté dorado añadir los tomates secos cortados y los tomates sin piel y a trocitos pequeños. Cuando el sofrito esté listo, añadir el laurel, la cúrcuma y el azafrán. Cocinar un par de minutos y añadir el vino blanco hasta que se evapore el alcohol.

Añadir el arroz y el caldo de verduras hasta cubrir.
Es importante añadir el caldo a punto de ebullición para no detener el cocinado. Añadir la sal.

A los 10 minutos hirviendo a fuego medio añadir los champiñones laminados y cocinar 8 minutos más. Retirar del fuego y dejar reposar un par de minutos.
Mientras en una sartén sin aceite pasar el foie laminado hasta que quede dorado. Reservar.

Emplatado

Con la ayuda de un aro metálico colocar el arroz en el plato y colocar encima el foie con un poco de propio aceite y poner sal en escamas.

Brochetas de Mozzarella

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

16 Bolitas de Mozzarella
16 Tomates cherry
250 g de aceitunas rellenas de anchoa
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Orégano

ELABORACIÓN

En pinchos de aperitivo colocar el tomate cherry lavado previamente, la bolita de mozzarella y le ponemos por último una aceituna rellena de anchoa. Colocarlos en forma circular en un plato y podemos poner en medio aceitunas a modo de decoración. 
Ponemos un pizca de sal por la parte del tomate y la mozzarella, rociamos con aceite de oliva y añadimos orégano.

Arroz Meloso de Verduras

Los domingos es día de paella y después de los excesos de las fiestas nada mejor que un Arroz de verduras.

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

200 gr. de alcachofas
250 gr. de brócoli
200 gr. de gírgolas
1 pimiento rojo
1 cebolla
3 ajos 
1,5 litros de Caldo de verduras
1 vasito de cava
3 tomates
3 hebras de azafrán
1 hoja de laurel
300 gr. de arroz
Aceite de oliva
Sal

ELABORACIÓN

En una paella honda poner aceite hasta cubrir la superficie y freír los ajos enteros pelados y la cebolla en juliana (tiras alargadas y muy finas). Deben quedar muy dorados, de aspecto muy oscuro pero sin quemarse. 
Cuando estén dorados, poner los ajos y la cebolla en un mortero junto con un vasito de cava y machacar con el mortero hasta que nos quede una pasta. Reservar para añadir más adelante.

Añadir el pimiento a tiras y freír. Cuando esté dorado añadir los tomates sin piel y a trocitos pequeños. Cuando el sofrito esté listo, añadir el laurel y el azafrán. Cocinar un par de minutos y añadir caldo de verduras hasta cubrir la mitad de la paella. 
Añadir sal y cuando hierva, añadir el menjunje del mortero. Hervir unos 5 minutos y añadir el arroz y las alcachofas con las puntas cortadas y en 6 partes. Añadir más caldo si hiciera falta y dejar hervir por 10 minutos, removiéndolo para que no se pegue. 
A los 10 minutos añadir las setas y el brócoli en trocitos, dejar hervir unos 8 minutos mas. 
Una vez esté al dente, apartar del fuego y dejar reposar un par de minutos más, antes de servir.

Arroz Negro

INGREDIENTES
(Para 8 personas)

1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
5 ajos
1 hoja de laurel
Azafrán en hebra
1 copa de cava
200 g de tomate frito
1 sepia
1/2 kg de calamares
300 g de gambas peladas
1/2 kg de almejas
1 copita de Brandy
1 kg de arroz
40 gr. de tinta de sepia o calamar
1 l. de Fumet 
Alioli
Aceite de oliva
Sal

ELABORACIÓN

En un cazo grande poner las almejas con un vaso de agua y hervir hasta que las almejas se abran. Colar el líquido resultante, para añadirlo al fumet posteriormente y reservar las almejas.

En una paellera grande, cubrir la base con aceite de oliva y freír la sepia, las gambas peladas y el calamar, previamente limpio y cortado. El calamar en rodajas y la sepia a cuadrados.

Cuando la sepia y el calamar hayan soltado el agua, añadir el Brandy y prender con una cerilla o un soplete de cocina (siempre con la campana extractora apagada).
Reservar todo para añadir más tarde.

En la misma paella hacer el sofrito. Colocar aceite en la base de la paella y sofreír el ajo, el pimiento verde, el pimiento rojo y la cebolla cortada a cuadrados. Añadir un hoja de laurel. Cuando esté todo dorado, añadir las hebras de azafrán y tostarlas. Regar todo con una copa de cava, y añadir el tomate frito. Cocinar todo unos minutos.

Añadir la sepia, el calamar y las gambas, junto con el líquido de hervir las almejas. Cuando rompa a hervir añadir la tinta de la sepia o calamar y hervir unos minutos y añadir el arroz, junto con el fumet.

Cocinar 15 minutos y añadir las almejas. Cocinar dos minutos más y dejar reposar 5 minutos.

Se puede servir con alioli si se desea.

Gambones Flambeados

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

16 Gambones
4 ajos
1 copa de Brandy
Aceite de oliva virgen extra
Sal en escamas

ELABORACIÓN

Pelar los ajos y cortar a láminas. En una sartén cubrir la base con aceite de oliva y dorar los ajos.
Añadir los gambones limpios y freír por ambos lados. Cuando adquieran un color tostado añadir la copa de Brandy y flambear.

El Flambeado

Es importante que el fuego esté fuerte y la campana extractora apagada. Una vez añadimos el alcohol, seguidamente prender con la ayuda de una cerilla o un soplete de cocina. Cuando la llama se extinga estará flambeado.

Mejillones a la Vinagreta

Los Mejillones a la Vinagreta son un aperitivo ideal para los meses de verano, fáciles de preparar y riquísimos.

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1/2 cebolla grande
1 tomate sin piel
Aceite de oliva
Sal
Vinagre
1 hoja de laurel
1 kilo de mejillones gallegos

ELABORACIÓN

Hervir los mejillones en una olla grande, necesitan espacio para poderse abrir. Colocamos los mejillones en la olla, previamente limpios, tapados, con un dedito de agua y una hoja de laurel. Ir moviendo de vez en cuando para facilitar la apertura y cuando estén totalmente abiertos colar el caldo resultante y guardar para fumet en el congelador.

Separar una de las conchas de los mejillones y desechar. La otra concha con el mejillón colocarla en un plato y reservar.

Para preparar la vinagreta cortar el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolla y el tomate sin piel a cuadraditos muy pequeños. Aliñar con vinagre, sal y aceite de oliva. Colocar la vinagreta por encima de los mejillones y listos para degustar.

Ensalada de Fusilli

Esta Ensalada de Fusilli es ideal para lo meses de calor. Podemos prepararla con antelación para dejarla enfriar en la nevera unas horas. Os propongo unos ingredientes pero la podemos preparar con piña, maíz, pepino... A volar la imaginación!

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

300 g. de pasta fusilli 
150 g de aceituna negra sin hueso
100 g de pechuga de pollo
100 g de atún en aceite de oliva o anchoas
50 g de alcaparras
150 g pimientos del piquillo
250 g tomate cherry
2 huevos
Vinagre de Jérez
Acetite de oliva
Orégano
Sal

(En caso de dieta sin gluten utilizar pasta sin gluten)

ELABORACIÓN

Colocar en un cazo 2 huevos cubiertos por agua y cuando el agua empiece a hervir contar 10 minutos. Pasados los 10 minutos pasar por agua fría para romper la cocción, pelar y reservar.
Hervir la pasta siguiendo el tiempo de cocción del envase. Siempre en abundante agua, una olla alta, con sal pero sin aceite. Una vez hervida, sacar la pasta de la olla con la ayuda de una espumadera y colar. 
Colocar la pasta en un bol y ir añadiendo el resto de los ingredientes troceados. 
Por último aliñar con aceite de oliva, vinagre, sal y orégano. Rallar el huevo por encima de la pasta a modo de decoración.

Almejas con Picada de Ajo y Perejil

Las Almejas con Picada de ajo y perejil es un plato super rápido de preparar, que nos puede servir como una cena ligera o un buen aperitivo.

INGREDIENTES

500 g de almejas
Picada de ajo y perejil

ELABORACIÓN

Limpiar las almejas pasándolas por abundante agua fría. Dejarlas unos minutos en un bol con agua, y volver a lavar.
Colocarlas en una olla grande (para que tengan espacio para abrirse), y hervir con un dedo de agua hasta que se abran por completo.
Retirar el líquido sobrante y reservar.
En una sartén añadir una cucharada de picada de ajo y perejil y freír unos minutos. Cuando el ajo esté dorado añadir las almejas y marear un par de minutos.

                     Listo para servir!

Tortiglioni Marinero

Los Tortiglioni son un tipo de pasta de forma cilíndrica con estrías en la parte superior, de diámetro inferior a los rigatoni. Este tipo de pasta se puede hacer de muchas maneras, con o sin salsas. 
Hoy os los presento con gambas y berberechos, a mí me encantan!

INGREDIENTES
(Para 2 personas)

200 g de Tortiglioni
300 g de Gambas peladas
500 g de Berberechos
Picada de ajo y perejil
Aceite de oliva
Guindilla
Sal

ELABORACIÓN

Poner una olla grande con agua y una pizca de sal a hervir. Cuando rompa a hervir, añadir la pasta y dejarla el tiempo recomendado. Ir removiendo de vez en cuando para que no se pegue. A mí me gusta al dente, eso ya va a gustos.

En un cazo a parte, poner los berberechos limpios con un dedo de agua y tapar, dejar hervir hasta que se abran.
Colar el caldo y reservarlo.

Cuando los tortiglionis estén hervidos, colar el agua y reservar.
En la misma olla, poner aceite de oliva y una cucharada de la picada de ajo y perejil (enlace de la receta en ingredientes) junto con una guindilla. Cuando el ajo esté dorado añadir las gambas. 

Cocinar un par de minutos y añadir la pasta, junto con un poco del caldo de los berberechos, para que no se nos pegue, y una pizca de sal. 
Marear todo junto un par de minutos más y añadir los berberechos.

Listo para servir!

Pulpitos a la Plancha

Esta receta de Pulpitos a la plancha es super fácil y nos puede servir de plato principal o como un aperitivo. 

¡Si tenemos hecha previamente la picada de ajo y perejil prepararlos será un momento!

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

800 g de pulpitos

Picada de ajo y perejil
Aceite de oliva virgen extra
Sal en escamas
Brandy

ELABORACIÓN

Limpiar los pulpitos, si no vienen ya limpios. Para ello, es importante vaciar la cabeza dejándolo entero. Los pasamos por un chorro de agua abundante, y los dejamos escurrir para que suelten el agua. 

En una sartén poner unas 5 cucharadas de la picada de ajo y perejil preparada previamente (enlace a la receta en Ingredientes) y cocinar a fuego medio hasta que empiece a dorarse el ajo.
Subir el fuego y añadir los pulpitos y cocinar por unos 5 minutos.
Debe evaporarse toda el agua que suelten.

Por último, flambear los pulpitos con el Brandy. Para ello, deberemos rociarlos con un buen chorro de Brandy y prender fuego con una cerilla. 

Es importante apagar la campana extractora, para evitar sustos.
Mover la sartén para prender de forma homogénea hasta que se extinga la llama. 

Servir y espolvorear con sal en escamas por encima.

Salmón al Cava

El Salmón es un pescado azul rico en proteínas y ácidos grasos Omega-3 que contribuye a reducir el colesterol y facilita la circulación de la sangre. Os dejo una receta facilísima, ideal para cuando tenemos invitados y no queremos estarnos horas en la cocina. 

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

1 Cola de salmón
Mantequilla
Cava
Eneldo
Sal en escamas
400 ml de nata líquida

ELABORACIÓN

Precalentar el horno 220 grados.
Poner la cola de salmón abierta por la mitad y sacar las espinas con la ayuda de unas pinzas.
Regar el salmón con abundante cava.
Poner trocitos de mantequilla por encima, junto con el eneldo y la sal en escamas.
Meter en el horno durante 10 minutos. Pasados los 10 minutos añadir la nata líquida por encima y hornear 5 minutos más. Ya está listo para servir!

Fideuá

Esta es una de esas recetas a las que les tienes especial cariño, porque des de bien pequeña ha sido el menú de los domingos en casa. Aquí os dejo la receta de la Fideuá de mis grandes Chefs, mis padres. 

Espero que os guste!

INGREDIENTES

(Para 6 personas)

500 g de fideos finos (cabello de ángel)

1 sepia grande

1 calamar grande

1 cola de rape

1 kg de mejillones

12 gambas

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 cebolla

4 dientes de ajo

2 hojas de laurel

1 cucharadita de pimentón

2 tomates maduros

Azafrán

Aceite de oliva

ELABORACIÓN

Dorar los fideos en el horno a 200 grados en una bandeja llana,cuando estén dorados retirarlos del horno y reservar.
Hervir los mejillones en una olla junto con un vaso de agua y una hoja de laurel. Cuando se abran apartarlos del fuego y reservar, por un lado los mejillones hervidos y por otro el jugo de la cocción.
Dónde vayamos a hacer la fideuá, freír las gambas con abundante aceite. Retirar las gambas y elaborar el sofrito en ese mismo aceite.
Para elaborar el sofrito freír los pimientos, la cebolla y los ajos picados junto con el tomate rallado, una hoja de laurel y una pizca de azafrán.
Cuando todo esté dorado, añadir el pimentón y remover unos minutos.
A continuación añadir la sepia y el calamar cortado a cuadros. Rehogarlo unos minutos y añadir el rape cortado a dados.
Añadir el caldo de los mejillones y los fideos tostados. Si hace falta más caldo añadir fumé de pescado, deben quedar cubiertos. Añadir sal al gusto. Dejar hervir a fuego lento durante 3 minutos y añadir la mitad de los mejillones sin la concha. 
Removerlo todo y cuando ya no quede caldo añadir las gambas de adorno junto con los mejillones con 1/2 concha, a modo de adorno.
Meter en el horno, previamente calentado a 200 grados durante unos 7-8 minutos, hasta que los fideos queden en punta hacia arriba.
Se puede acompañar con alioli o el zumo de limón.

A disfrutarla!

Arroz meloso de setas

Este Arroz meloso de setas es sencillo de preparar y el resultado es espectacular. Un imprescindible para los amantes del arroz y las setas.

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

200 gr. de champiñones
250 gr. de camagrocs
200 gr. de gírgolas
1 pimiento rojo
1 cebolla
3 ajos
1 pastilla de avecrem (en caso de ser vegano añadir caldo de verduras)
1 vasito de cava
3 tomates
3 hebras de azafrán
1 hoja de laurel
300 gr. de arroz
Aceite de oliva
Sal

(Se pueden sustituir unas setas por otras o añadir como rovellons, etc. dependiendo de la época que lo cocinemos)

ELABORACIÓN

En una paella honda poner aceite hasta cubrir la superficie y freír los ajos enteros pelados y la cebolla en juliana (tiras alargadas y muy finas). Deben quedar muy dorados, de aspecto muy oscuro pero sin quemarse. 
Cuando estén dorados, poner los ajos y la cebolla en un mortero junto con una pastilla de avecrem y un vasito de cava y machacar con el mortero hasta que nos quede una pasta. Reservar para añadir más adelante.

Pasar por la paella las setas y reservar. 

Añadir el pimiento a tiras y freír. Cuando esté dorado añadir los tomates sin piel y a trocitos pequeños. Cuando el sofrito esté listo, añadir el laurel y el azafrán. Cocinar un par de minutos y añadir agua hasta cubrir la mitad de la paella. Añadir sal y cuando hierva, añadir el menjunje del mortero. Hervir unos 5 minutos y añadir el arroz. Añadir más agua si hiciera falta y dejar hervir por 10 minutos, removiéndolo para que no se pegue. 
A los 10 minutos añadir las setas y dejar hervir unos 8 minutos mas. 
Una vez esté al dente, apartar del fuego y dejar reposar un par de minutos más, antes de servir. 

Salsa Marinera

La Salsa Marinera fue inventada por cocineros a bordo de barcos napolitanos, después de que los españoles introdujeran el tomate en Europa. Era una salsa fácil de elaborar y de excelente conservación gracias al alto contenido ácido de los tomates.
Aquí os dejo la receta de esta riquísima salsa, espero la disfrutéis...

INGREDIENTES
(para 4 personas)

3 ajos
1 cebolla
1 hoja de laurel
1 guindilla
1/2 cucharadita de pimentón dulce
150 gr. de tomate triturado
1 vasito de vino blanco
2 hebras de azafrán
2 cucharadas de harina tostada
Aceite de oliva
Sal
1 kilo de mejillones o almejas para añadirle la salsa

ELABORACIÓN

Poner aceite en una sartén honda hasta cubrir la superficie y dorar los ajos picados junto con la guindilla. Añadir la cebolla picada y cuando esté dorada añadir el pimentón y el tomate triturado.
Cocinar todo durante un par de minutos. Añadir el vasito de vino blanco y cuando se evapore el alcohol añadir la harina tostada, junto con el caldo de hervir los mejillones o almejas. 
Cuando la salsa esté ligada añadir los mejillones o almejas previamente hervidos y hervir un par de minutos junto con la salsa. Ya está listo para servir!

COCCIÓN DE LOS MEJILLONES O ALMEJAS

Para hervir los mejillones o las almejas necesitaremos una olla grande, necesitan espacio para poderse abrir. Colocamos los mejillones o almejas en la olla, previamente limpios, tapados y con un dedito de agua. Ir moviendo de vez en cuando para facilitar la apertura y cuando estén totalmente abiertos colar el caldo resultante y reservar para añadir a la marinera.

Escalivada

La Escalivada es un plato típico catalán bajo en calorías y rico en fibra, ideal como acompañamiento de carne al mediodía, o como cena sola en pan tostado "Espardenya". 
La podemos cocinar al horno, pero si se dispone de fuego de leña es la opción ideal. Se puede acompañar de anchoas, atún, butifarra, bacalao, olivas negras... Nuestra Escalivada de hoy, en "llesca" de pan y con queso de cabra. Espero que os guste!

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

3 pimientos rojos
2 berenjenas
2 cebollas
2 patatas (opcional)
Rulo de queso de cabra
Aceite
Sal

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 200 grados. En la bandeja del horno poner las berenjenas, los pimientos y las patatas lavadas, junto con las cebollas peladas. Añadir un vaso de agua, sal y aceite por encima de las verduras y cocinar al horno a 220 grados, ventilador, durante unos 50 minutos aproximadamente. 
Cuando las verduras estén cocinadas reservarlas en una olla tapada ya que con el calor residual se podrán pelar mejor. Se puede añadir un poco del caldo previamente colado.
Cuando se enfríen quitarles la piel, y cortar a tiras con las propias manos.
Para servir se puede poner encima de "llescas de pà de pagès" y el queso de cabra por encima, y meter al horno unos 5 minutos sin ventilador, solo con el grill para dorar el queso. Y listo para degustar!

Fideos a la marinera

Este plato surgió a raíz de que un cocinero de una embarcación del puerto de Gandía cambiase su receta del arroz a banda añadiendo fideos a su caldo de pescado por quedarse sin arroz en alta mar. Este invento culinario gustó mucho y se expandió por los restaurantes de la ciudad de Gandía.

Aunque muchas son las maneras diferentes de preparar este plato, y más adelante presentaré otras,hoy Fideos a la Marinera de forma fácil y sencilla. Espero que lo disfrutéis!

INGREDIENTES
(Para 6 personas)

1 sepia grande
2 calamares grandes
1 filete de emperador
1 cola de rape pequeña
1/4 de almejas
1/4 de berberechos
Gambas peladas
5 ajos
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
1 hoja de laurel
3 Tomates rallados o tomate frito
Vino blanco
Fideo gordo
Aceite
Sal

(Se puede hacer más sencillo utilizando solo almejas, sepia y gambas)

ELABORACIÓN

En la paella que utilizaremos para hacer los fideos (debe ser profunda), freiremos la sepia cortada a tacos, y los calamares. Reservaremos todo, junto con el líquido que desprenden. Volvemos a añadir aceite en la misma paella y freiremos el emperador y el rape también en trozos. Cuando estén reservar junto con la sepia y los calamares.

En una olla o cazuela profunda añadimos agua hasta cubrir las almejas y los berberechos y tapamos bien por unos minutos hasta que el agua hierva y las almejas se abran. Colar el líquido y guardar para añadir más tarde como fumet. Hervir la cabeza del rape y colar el líquido y reservar también como fumet. 

En la paella poner aceite y hacer el sofrito. Primero añadir el ajo a láminas, cuando esté dorado añadir el pimiento rojo y el verde cortado en juliana, y por último la cebolla en juliana también. Cuando esté dorado añadir una o dos hojas de laurel, y el tomate rallado. 

Seguidamente añadir el vino blanco y esperar a que se evapore el alcohol. Añadir los fideos y marearlo todo. Añadir la sepia, los calamares, el rape y el emperador, y añadir el fumet hasta cubrirlo todo. Cuando lleve 5' hirviendo añadir las gambas peladas. 

Ir removiendo y añadir fumet si se cree necesario. Cuando el fideo esté al dente añadir las almejas y berberechos y listo para servir!