Gyozas Japonesas

Una de mis recetas favoritas. Si sois amantes de las gyozas japonesas, una vez las hagáis vosotros os costará volver a comprarlas, están deliciosas. Además podéis rellenarlas con las ingredientes que más os gusten.

 INGREDIENTES

Para el relleno:

500 g de carne picada mixta (de cerdo y ternera)

1 cucharada de jengibre en polvo

1 cucharada de salsa soja

1 una pizca de sal

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de cúrcuma

Una pizca de canela

Añadir 1/2 cucharada de maizena

1 cucharada de aceite de sésamo o de girasol

1/2 cebolla 

1 zanahoria

2 ajos

Semillas de sésamo tostado

Para la masa:

200 ml agua

400 g de harina de trigo

una pizca de sal

ELABORACIÓN

- En un bol colocar la carne picada y añadir los dos ajos bien picados, la cucharada de jengibre en polvo, la cucharada de salsa soja y la pizca de sal.

- Añadir la cucharadita de azúcar, la media cucharadita de cúrcuma y la pizca de canela. 

- Añadir también la media cucharada de maizena, la cucharada de aceite  y mezclar todo bien con las manos hasta que nos quede una masa homogénea. 

- Añadir media cebolla picada bien fina y una zanahoria rallada.

- Volver a mezclar todo bien.

- Para preparar la masa de gyozas calentar en un cazo 200 ml de agua, añadir una pizca de sal y cuando comience a hervir retirar el cazo del fuego, añadir la harina de trigo y amasar bien con la ayuda de unas varillas hasta que se enfríe un poco, después en una tabla de madera acabar de amasar con las manos. Nos debe quedar una masa homogénea y que no se pegue.

- Formamos bolitas de igual tamaño con la masa y estiramos una a una con la ayuda de un rodillo, después cortar en forma redonda con la ayuda de un cortador redondo o un vaso. 

- Rellenar el centro de la oblea con la masa de carne picada. 

-Sellar haciendo pliegues desde un extremo hasta el otro. 

- Cocer las gyozas al vapor. Si lo hacemos en la thermomix unos 10-15' de varoma serán suficientes. Si no disponemos de vaporera las cocemos en una sartén con un dedo de agua y bien tapadas.

- Una vez cocinadas dorarlas en una sartén con un poco de aceite de girasol y servir con sésamo tostado por encima y salsa soja.

Noodles con Shiitake

INGREDIENTES

(Para 2 personas)

200 g de Noodles o fideos chinos

1 cebolla

150 g de shiitake

100 g de champiñón

Salsa soja

Aceite de oliva virgen extra o de girasol
Sésamo tostado
Pimiento negra molida

ELABORACION

Limpiar las setas. Cortar el shiitake y los champiñones en cuartos.

En una sartén tipo Wok, colocar aceite hasta cubrir la base y añadir las setas y saltear hasta que estén doradas.

Hervir los noodles en abundante agua el tiempo que indique las instrucciones del envase.

Una vez hervidos escurrir y añadir los fideos al Wok con las setas salteadas. Añadir la salsa soja, la pimienta molida, el sésamo tostado y listos para degustar.

Noodles con Verduras

INGREDIENTES

(Para 2 personas)

200 g de Noodles o fideos chinos

1 cebolla

½ pimiento verde

½ pimiento rojo

150 g de shiitake

100 g de espárragos verdes

Salsa teriyaki o salsa soja

Aceite de oliva virgen extra o de girasol

ELABORACION

Lavar las verduras.

Cortar el pimiento rojo, el pimiento verde y la cebolla en juliana. Reservar.

Cortar los espárragos en trozos, eliminando la parte más dura y reservar.

Lavar bien las setas shiitake y cortar en cuartos.

En una sartén tipo Wok, colocar aceite hasta cubrir la base y añadir las verduras cuando el aceite esté bien caliente. Ir salteando las verduras hasta conseguir que estén doradas y al dente.

Mientras, poner a hervir abundante agua y hervir los noddles según las instrucciones del envase.

Una vez hervidos escurrir y añadir los fideos al Wok con las verduras salteadas. Añadir la salsa teriyaki o la salsa soja y listos para degustar.

               

Sushi

El Sushi es un plato de origen japonés basado en arroz que se acompaña con sésamo, salmón, atún, trucha, verduras, pescados, mariscos... 

No os diré que es fácil de preparar, tiene su elaboración y sobretodo la parte creativa de hacerlos diferentes (plátano, huevas, philadelphia...)

Aquí os dejo la receta para los más atrevidos...

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

200 g de arroz

230 ml de agua (15% más de agua que de arroz)

Para el Awase-Zu

20 ml de Vinagre de arroz

1 cucharada de azúcar blanco

1 cuchara pequeña de sal

ELABORACIÓN

Limpiar el arroz

1. Poner el arroz en un bol

2. Añadir abundante agua

3. Remover rápidamente el arroz

4. Vaciar el agua

5. Fregar el arroz con la palma de la mano (unas 10 veces)

6. Repetir el paso 2, 3, 4 y 5 unas 7 veces o hasta que el agua esté transparente

7. Dejar secar el arroz en un escurridor durante 2 horas.

Cocer el arroz

1. En una olla ponemos el arroz y cubrimos con agua, que nos quede un dedo de agua por encima del arroz, tapar y dejar hasta que hierva a fuego lento.

2. Cuando rompa a hervir bajamos el fuego durante 9 minutos. Nunca levantar la tapa durante la cocción.

3. Por último antes de retirar del fuego darle unos segundos a fuego fuerte para evaporar el agua que queda. apagar el fuego

4. Dejar reposar unos 15 minutos 

5. Remover el arroz con una cuchara llana de madera desde el fondo para arriba

6. Poner un trapo seco debajo de la tapa hasta la hora de comer.

Preparación del Sushi

1. Una vez hervido el arroz, lo pasamos a un bol de madera y añadimos el Awase-Zu por encima del arroz de forma uniforme. No aplastar el arroz, esparcirlo y abanicarlo para que brille y se quede pegado.

2. Dejarlo un rato i mezclar con una pala de madera como si lo cortaras.

3. Volver a mezclarlo abanicándolo.

4. Taparlo con un paño húmedo

5. Para formar el sushi tradicional colocar el alga nori encima de una esterilla de bambú para hacer sushi, rellenar de arroz con una capa y colocar en el centro el relleno deseado. Ir enrollando prensándolo con fuerza. Cuando esté formado cortarlo con una cuchillo afilado en cortes de unos 2 cm de ancho.

Formar el Sushi como deseemos, con pescado crudo o ahumado, con huevas, con vegetales, con fruta...

Tipos de Sushi

- NIGUIRI: Arroz en forma de barco y el pescado (salmón, atún...) por encima.

- TEMAKI: Alga nori en forma de cucurucho y el arroz y verduras o pescado por dentro.

- OSHIZUSHI: Como el niguiri pero en forma cuadrada.

- HOSOMAKI: Rollo maki pero muy fino de 1,5 cm.

- FOTOMAKI: Con dibujo en el interior hecho con los ingredientes del relleno.

- TEMARIZUSHI: Arroz en forma de bola con el pescado, huevas... por encima.

- MAKI: Rollo de arroz con el relleno que queramos y con la alga nori por fuera.

- URA MAKI: Como el Maki pero con el alga por dentro y el arroz por fuera.

Helado de Wasabi

El Wasabi es un condimento Japonés que se extrae del tallo de la planta del mismo nombre, un rábano picante que se cultiva en Japón.
Con este condimento vamos a hacer un helado de Wasabi, ideal para los amantes de los sabores fuertes.

INGREDIENTES

200 ml de nata líquida
100 ml de leche entera
2 yemas de huevo
1 cucharadita de wasabi en pasta
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal
Sesámo tostado

ELABORACIÓN

Calentamos la leche y la nata líquida en un cazo a fuego medio, sin que llegue a hervir. 
Batimos las yemas de huevo junto el azúcar hasta que se blanqueen. 
Añadimos la leche y la nata líquida mientras continuamos batiendo. Agregamos el wasabi y la sal a la mezcla, y mezclamos bien.
Dejamos enfriar en el congelador.

Se puede tomar con sésamo tostado por encima acompañando al salmón crudo y al jengibre.

Cerdo Agridulce con Piña

INGREDIENTES

700 g de lomo de cerdo, pollo o ternera
70 g de azúcar moreno
50 g de salsa soja
40 g de ketchup
25 g de vinagre de arroz
25 g de cava
2 cebollas
1 zanahoria
1 pimiento rojo
1 calabacín pequeño
4 rodajas de piña en su jugo
80 g del jugo de la piña
50 g de aceite de sésamo o girasol
Una pizca de jenjibre en polvo
1 Cucharada de maizena

ELABORACIÓN

Marinar el lomo de cerdo cortado a trozos cuadrados dentro de un bol, junto con el cava, el azúcar el ketchup, el vinagre de arroz y la salsa soja. Tapar con film y dejar marinar durante 3 horas.

Con Thermomix

Poner el aceite y el jengibre a temperatura Varoma. 1 minuto. Velocidad 1.
Añadir la carne y reservar el líquido de marinar. Sofreír a temperatura Varoma. Giro a la izquierda. Velocidad cuchara. 15 minutos.
Cortar las verduras en trozos cuadrados grandes y programar temperatura Varoma. Giro a la izquierda. Velocidad cuchara. 9 minutos.
Añadir el líquido reservado de marinar y programar 100 grados. Giro a la izquierda. Velocidad cuchara. 5 minutos.
En un vaso grande poner la maizena y el jugo de la piña y disolver. Añadir la mezcla y las rodajas de piña a trozos y programar temperatura 100 grados. Giro a la izquierda. Velocidad cuchara. 4 minutos.
Si la carne está tierna y la salsa espesa está listo para servir, sino cocinar unos minutos más a la misma velocidad y temperatura.

Sin Thermomix

Poner el aceite en una sartén profunda o un wok junto con el jengibre y freír durante 1 minuto.
Añadir la carne y reservar el líquido de marinar. Sofreír durante 15 minutos.
Cortar las verduras en trozos cuadrados grandes y añadir a la carne y cocinar todo junto 10 minutos más.

Añadir el líquido reservado de marinar y cocinar durante 5 minutos.
Ir moviendo la carne para ir ligando la salsa.
En un vaso grande poner la maizena y el jugo de la piña y disolver. Añadir la mezcla y las rodajas de piña a trozos y cocinar durante unos 5 minutos moviendo con cuidado de no romper la piña.
Si la carne está tierna y la salsa espesa está listo para servir, sino cocinar unos minutos más.

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