Pimientos de Padrón

Para empezar a hacer la receta primera debemos asegurarnos que los pimientos que compramos tengan denominación de origen Padrón, sino serán unos pimientos ricos pero no nos aportaran la sorpresa del picante.

Otro aspecto a tener en cuenta es que debemos freírlos , así que para evitar accidentes es necesario secarlos bien con papel de cocina uno después de lavarlos y antes de freírlos.

INGREDIENTES

300 g de pimientos Padrón
Aceite de oliva virgen extra
Sal en escamas

ELABORACIÓN

Lavar bien los pimientos. Dejarlos escurrir el agua y secar uno a uno con papel de cocina absorbente.
En una sartén poner aceite de oliva hasta llegar a cubrir los pimientos.
Cuando el aceite esté caliente freír los pimientos y ir dando la vuelta. Bajar el fuego a fuego medio.
Cuando el pimiento adquiera un aspecto con pequeñas burbujas porque la piel se va separando del pimiento, y adquiera un tono más tostado es el momento de sacarlos y ponerlos en papel absorbente de cocina para retirar el exceso de aceite.
Colocar en una cazuelita de barro y añadir sal en escamas.

Rejos Fritos

Los Rejos fritos son las patas de calamar rebozadas en harina semolosa de trigo. Son una tapa perfecta y siguiendo los consejos de una buena fritura nos quedarán crujientes y libres de aceite. 

INGREDIENTES
(Para 4 personas) 

500 g de patas de calamar
Harina semolosa de trigo
Aceite de Oliva virgen extra

ELABORACIÓN

Limpiar bien las patas de calamar y colocar en un colador para que escurran bien.
Seguidamente colocarlas encima de papel absorbente y tapar con más papel absorbente para retirar el exceso de humedad. 
Enharinar con harina semolosa y retirar el exceso de harina con un colador como si tamizaramos la harina. Freír durante 3 minutos en abundante aceite a 175 grados (controlarlo con la sonda de temperatura, si disponemos de ella) y en pocas cantidades. Volver a colocar sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite. 

Consejos para una fritura perfecta:

- Retirar toda la humedad del producto. 
- Retirar el exceso de harina en un colador. 
- Freír en abundante aceite a 175 grados en poca cantidad. 

Palemeritas Saladas

INGREDIENTES
(Para 20-25 palmeras)

2 láminas de hojaldre rectangular (en caso de dieta sin gluten comprar masa sin gluten)
1 tomate natural rallado
8lonchas de jamón dulce
8 lonchas de queso
Orégano

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 200 grados.

Extender las láminas de hojaldre y untar con tomate rallado toda la base y orégano.

En el centro de la masa colocar las lonchas de jamón dulce y de queso. Nos servirán de referencia, de hasta dónde hemos de doblar la masa.

Empezar a enrollar la masa desde el extremo hacia la mitad. Nos debe quedar la masa totalmente enrollada. Repetir la misma acción desde el extremo opuesto y enrollar  hasta el centro.

De esta manera, nos habrá quedado un rollo alargado en forma de palmera.

Con la ayuda de un cuchillo bien afilado, cortar la masa en rodajas de un dedo aproximadamente.

Colocarlas encima de papel de hornear separadas, ya que crecerán durante el horneado.

Hornear unos 10-15 minutos a 200 grados.

Cuando estén horneadas colocarlas sobre la rejilla del horno para enfriar.

Salmón Marinado

INGREDIENTES

1 Kg de salmón
Eneldo 
500 g de sal
500 g de azúcar

ELABORACIÓN

Separar el salmón en dos filetes y limpiarlo de las partes más grasas. Retirar todas las espinas presionando con los dedos para encontrarlas y retirarlas con unas pinzas.
Poner un lomo en un recipiente rectangular y cubrir con eneldo. Añadir la mezcla de la sal y el azúcar hasta cubrirlo por completo. Poner el otro lomo encima con la piel hacia arriba, envolverlo en film y dejar en la nevera con algo de peso encima durante 48 horas.
Trascurridas las 48 horas limpiar los lomos de la sal sobrante y cortar en lonchas finas.

Listo para degustar!

Tortilla de Patatas y Calabacín

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

3 patatas grandes
1 cebolla mediana
1 calabacín
6 huevos
Sal
Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN 

Poner al fuego una sartén honda con abundante aceite de oliva. 

Pelar las patatas y la cebolla, y cortarlas en cuadrados pequeños. Cortar en cuadrados el calabacín, dejando parcialmente la piel.

Cuando el aceite esté bien caliente freír las patatas y el calabacín, pasados unos 5 minutos añadir la cebolla y dejarlo al fuego hasta que estén bien doradas. Ir moviendo con cuidado de no romperlas.

Cuando estén doradas sacarlas y colocarlas en un colador con un plato hondo debajo para poder escurrir bien el aceite. 

En un bol grande batir los huevos, añadir 3 pizcas de sal, volver a batir y añadir las patatas con la cebolla y el calabacín. Dejarlas unos minutos sumergidas en el huevo.

En una sartén honda y mediana (para que nos quede gordita), poner dos cucharadas de aceite de oliva y añadir la mezcla. Cocinar a fuego lento por ambos lados y darle la vuelta con la ayuda de un plato llano.
Cocinar más o menos tiempo dependiendo de si nos gusta más o menos cuajada.

Mollete de Serranito con Huevos de Codorniz

INGREDIENTES

(Para 1 mollete)

1 mollete de pan

1 pimiento verde

5 lonchas de jamón ibérico

2 filetes de lomo

3 huevos de codorniz 

1 tomate

Aceite de oliva virgen extra

Sal

ELABORACIÓN

Poner aceite de oliva en una sartén y hacer el lomo. Reservar. 

En la misma sartén pasar el jamón, vuelta y vuelta. Reservar.

Añadir más aceite y freír el pimiento verde ya lavado y cortado a trozos. Reservar.

En una sartén a parte freír los huevos de codorniz. Reservar.

Emplatado

Partir el mollete por la mitad, untar con tomate y añadir aceite de oliva. Colocar el lomo, los pimientos, el jamón serrano y los huevos de codorniz. 

Salsa Brava

Que tendrán las Patatas Bravas que a todos nos gustan!
Hoy os traigo una receta para hacer salsa brava de forma fácil para acompañar nuestras patatas fritas.

INGREDIENTES

1 huevo
1 diente de ajo
250 ml aceite de girasol
Sal
2 Cucharadas de Kétchup
1 Cucharadita de Salsa Tabasco (2 si lo queremos más picante)

ELABORACIÓN

En el vaso de la batidora eléctrica poner el huevo a temperatura ambiente, 200 ml de aceite de girasol, sal y el diente de ajo picado. Montar con la batidora y ir añadiendo aceite de girasol lentamente hasta conseguir una salsa bien ligada.
Añadir 2 cucharadas soperas de kétchup y una cucharadita de salsa Tabasco, y mezclar bien.

Lista para servir junto unas patatas fritas!

Tortilla de Patatas

La Tortilla de patatas es uno de los platos más típicos de la cocina española. Muchas son las variantes, pero la tradicional es con cebolla. Aquí os dejo mi receta...

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

3 patatas grandes
1 cebolla mediana
6 huevos
Sal
Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN 

Poner al fuego una sartén honda con abundante aceite de oliva. 

Pelar las patatas y cortarlas en cuadrados pequeños, reservar. Pelar la cebolla y cortar en cuadrados también, reservar.

Cuando el aceite esté bien caliente freír las patatas, pasados unos 5 minutos añadir la cebolla y dejarlo al fuego hasta que estén bien doradas. Ir moviendo con cuidado de no romperlas.

Cuando estén doradas sacarlas y colocarlas en un colador con un plato hondo debajo para poder escurrir bien el aceite. 

En un bol grande batir los huevos, añadir 3 pizcas de sal, volver a batir y añadir las patatas. Dejarlas unos minutos sumergidas en el huevo.

En una sartén honda y mediana (para que nos quede gordita), poner dos cucharadas de aceite de oliva y añadir la mezcla. Cocinar a fuego lento por ambos lados y darle la vuelta con la ayuda de un plato llano.
Cocinar más o menos tiempo dependiendo de si nos gusta más o menos cuajada.

Lista para servir!