Panellets

Los Panellets son un dulce tradicional de la cocina catalana que se preparan para comer en la castanyada.

INGREDIENTES
(Para 50 panellets)

1/2 kg de almendra molida
1/2 kg de azúcar glass
150 g de boniato
ralladura de limón
1 huevo

Para decorar:
- piñones
-almendra picada

-fideos de chocolate
- coco rallado
- café
- membrillo
- guindas...

ELABORACIÓN

Asar los boniatos al horno a 180 grados, hasta que estén cocidos por dentro (la textura ha de ser muy blanda). Esperar a que se enfríen y pelar. 

Con Thermomix

En el vaso colocamos el azúcar tamizada, junto con la piel de 1 limón (solo parte amarilla, la blanca amarga).Trituramos 20 segundos. Velocidad progresiva 5-10.
Añadimos la almendra molida (textura polvo), junto con los boniatos y mezclar 1 minuto. Velocidad 5.

Sin Thermomix

Chafar con la ayuda de un tenedor los boniatos, amasar junto con la almendra molida y el azúcar glass. Cuando la masa sea homogénea añadir la piel de 1 limón rallada fina (solo parte amarilla, la blanca amarga).
Seguir amasando hasta integrar la piel en la masa.

Dejar reposar la masa 1 día en la nevera tapada con film.
Al día siguiente separar la masa en tantos tipos de panellets queramos hacer. 
Si son de chocolate, café o coco debemos mezclar el ingrediente en la masa y después dar forma (bolas, churros...) Si hacemos los de chocolate debemos rebozarlos en azúcar glass antes de hornearlos.
Para hacer los de piñones y almendras, deberemos pasar las bolas antes por huevo batido para conseguir que se enganchen.

Para los de coco hacer forma de sombreritos y colocar por encima el coco rallado.
Una vez formadas las bolitas de panellets hornear 5 minutos al horno con calor arriba y abajo a 250. 

Recordad no poner ventilador en el horno o se nos quedaran duros.

BONA CASTANYADA!!

Arroz Negro

INGREDIENTES
(Para 8 personas)

1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
5 ajos
1 hoja de laurel
Azafrán en hebra
1 cucharada de Cúrcuma
1 copa de cava
200 g de tomate frito
1 sepia
300 g de gambas peladas
1 kg de mejillones
1 copita de Brandy
1 kg de arroz
40 gr. de tinta de sepia o calamar
1 l. de Fumet 
Alioli
Aceite de oliva
Sal

ELABORACIÓN

En una olla grande poner los mejillones con dos vasos de agua y hervir hasta que se abran. Colar el líquido resultante, para añadirlo al fumet posteriormente y reservar los mejillones.

En una paellera grande, cubrir la base con aceite de oliva y freír la sepia y las gambas peladas. 

Cuando la sepia y las gambas hayan soltado el agua, añadir el Brandy y prender con una cerilla o un soplete de cocina (siempre con la campana extractora apagada).
Reservar todo para añadir más tarde.

En la misma paella hacer el sofrito. Colocar aceite en la base de la paella y sofreír el ajo, el pimiento verde, el pimiento rojo y la cebolla cortada a cuadrados. Añadir un hoja de laurel. Cuando esté todo dorado, añadir las hebras de azafrán y tostarlas. Regar todo con una copa de cava, y añadir el tomate frito y la cúrcuma. Cocinar un par de minutos para evaporar el alcohol.

Añadir el arroz junto con el fumet y el liquido de hervir los mejillones. Añadir la tinta de la sepia, la sepia y remover para impregnar todo de la tinta. Cocinar 15 minutos.

Añadir las gambas y los mejillones. Cocinar dos minutos más y dejar reposar 5 minutos.

Se puede servir con alioli si se desea.

"Timbal de Mongeta, Escalivada i Botifarra"

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

400 g de judía blanca cocida
3 ajos
Escalivada
Butifarra
Sal
Pimienta
Orégano
Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

Saltear las judías junto con el ajo picado en una sartén con aceite de oliva. Una vez salteadas añadir pimienta y sal. Pasar las judías por un pasapuré hasta conseguir un puré de textura homogénea y sin grumos. Añadir orégano y reservar.
En una sartén hacer la butifarra hasta que esté hecha por dentro y dorada por fuera.
Cortar la escalibada en trozos pequeños y reservar.

Emplatado

Con la ayuda de un aro metálico colocar una base de unos 3 cm del puré de judías y nivelar con una cuchara. Encima colocar la "escalivada" y por último la butifarra cortada en trozos.

Calçots en Tempura

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

24 calçots
Aceite de oliva virgen extra

Para la Tempura

200 g de harina de repostería
200 g de agua fría
1 huevo

Para la Salsa Romesco
(Para 1 litro)
 

100 g Almendras tostadas (peladas)
100 g Avellanas tostadas (peladas)
3 Tomates asados
1 Cabeza de ajos asados
4 Rebanadas de pan tostado
2 Ñoras
1 Pimiento rojo seco
Aceite de oliva
Vinagre
Sal
Guindilla (opcional) 

ELABORACIÓN

Para rebozar los calçots en la tempura, deben estar cocinados previamente. La mejor manera es hacerlos al fuego, pero si no disponemos de barbacoa podemos hacerlos en el horno. 
Primero deberemos quitar las primeras capas que van con la tierra, cortarles las raíces y la parte más verde de arriba. Lavar bien y hornear en una bandeja de horno forrada con papel de plata y darles un ligero baño de aceite para ayudar a cocinar y llevarlos al horno a 200 grados.
El tiempo dependerá del grosor.

Pelarlos retirando las capas más exteriores y reservar. 
Lo ideal es hacerlos el día de antes, para que estén bien fríos de la nevera.

Hacer la Salsa Romesco

Hacer la Tempura

El rebozado se tiene que preparar justo antes de utilizarlo. 

Mezclamos el huevo con el agua fría en un bol.

Añadimos la harina tamizada y mezclamos per no mucho ya que nos debe quedar un poco de harina en la superficie.

Si batimos en exceso nos quedará una masa pegajosa. 

Pasar los calçots por la masa y freír directamente en una sartén honda con abundante aceite de oliva virgen extra.

Recomiendo freírlos controlando la temperatura con una sonda de cocción para no exceder la temperatura de 160-170 grados, durante 3 minutos.

Una vez fritos ponerlos en un papel absorbente un par de minutos y servirlos junto con la salsa Romesco.

Espinacas a la Catalana

INGREDIENTES
(Para 2 personas)

1 kg de espinacas frescas
100 g de pasas
100 g de piñones
2 ajos
Aceite de oliva
Sal

ELABORACIÓN

Lavar las hojas de espinacas y colocarlas en una sartén grande con un chorrito de agua. Cocinar hasta que la hoja esté tierna, veréis que reducen su volumen muy rápido. También podéis hervirlas pero a mi me gusta mucho mas su sabor y textura cocinadas en la sartén con su propia agua.
Cuando estén tiernas, retirar y reservar.
En esa misma sartén dorar los piñones a fuego flojo, y retirar sobre un papel absorbente. Es importante separar los piñones porque con el calor residual siguen dorándose y se nos podrían quemar.
En la misma sartén dorar las pasas, hasta que aumenten su volumen. Añadir el ajo picado muy fino y cuando se haya dorado, añadir las espinacas y los piñones.
Rehogar todo junto un par de minutos.
Añadir sal y listo para servir!

Mongetes del Ganxet con Butifarra de Trompetas de muerte

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

500 g judías del Ganxet (alubia blanca)
Butifarra con trompetas de la muerte

Sal 

Aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN

Remojar la noche anterior en agua, hasta que aumenten bastante su volumen. Se escurren y se ponen a continuación en una olla con agua ligeramente salada. Calentar hasta que rompa a hervir, y cocer a fuego lento durante 45 minutos o hasta que queden bastante tiernas.
Si utilizamos judías en conserva, no hará falta hervirlas, simplemente lavarlas previamente y escurrirlas bien.

Una vez cocidas escurrir el agua y reservar.
Cortar la butifarra en trozos medianos y pasarlas por una sartén con aceite de oliva, a fuego medio. Cuando estén cocinadas, añadir las judías y dorar unos minutos en la sartén. Sazonar al gusto y listo para servir.

Crema Catalana

La Crema Catalana es un postre típico de la cocina catalana, que se come tradicionalmente el día de San José. 

INGREDIENTES
(Para 6 personas)

1 l. de leche entera
1 rama de canela
La piel de 1 limón pequeño
10 yemas de huevo
200 g. de azúcar
4 Cucharadas de Maizena
Azúcar para quemarlas

ELABORACIÓN

En un cazo poner 750 ml. de leche a hervir, junto con la piel del limón (parte amarilla, la blanca puede amargar) y la rama de canela.
Cuando rompa a hervir, retirar del fuego y reservar.
Separar las claras de las yemas del huevo. Poner las yemas en una cazuela a fuego lento y añadir el azúcar. Remover sin parar hasta que se disuelva por completo. 
Añadir la leche reservada, previamente colada y remover. 
En un recipiente disolver la Maizena junto con 250 ml. de leche, y añadirla a la cazuela de las yemas. Remover continuamente sin dejar que hierva, cuando espese retirar del fuego y colocar rápidamente en cazuelas de barro.  
Espolvorearlas por encima con azúcar y quemarlas con un quemador o con un soplete de cocina.

Salsa Romesco

La Salsa Romesco es una salsa típica de Catalunya que se utiliza para acompañar carnes, verduras y pescados. También se sirve para acompañar a los Calçots. 

INGREDIENTES
(Para 1 litro)
 

100 g Almendras tostadas (peladas)
100 g Avellanas tostadas (peladas)
3 Tomates asados
1 Cabeza de ajos asados
4 Rebanadas de pan tostado
2 Ñoras
1 Pimiento rojo seco
Aceite de oliva
Vinagre
Sal
Guindilla (opcional) 

ELABORACIÓN
 

Poner en un cazo agua a hervir, cuando esta hierva añadir las ñoras y el pimiento rojo seco y apartar del fuego. Dejarlo tapado para que se hidrate, aproximadamente 1 hora.
Asar en el horno los tomates, los ajos desgranados sin pelar y las rebanaditas de pan. 
Cuando esté dorado sacar del horno y reservar hasta que se enfríe. Una vez frío, pelar los ajos y los tomates quitándoles las semillas.
Con la ayuda de un cuchillo extraer la pulpa de las ñoras y del pimiento. 

Con Thermomix

Poner todos los ingredientes en el vaso, junto con un poco de agua de hervir las ñoras y programar 30 segundos. Velocidad progresiva 5-10.

Sin Thermomix

Poner la pulpa de las ñoras y el pimiento en un bol grande o en un vaso de batidora, junto con el pan tostado, los tomates, los ajos, las almendras, las avellanas, un vasito de aceite de oliva, un poco de sal y un chorro de vinagre.
Añadir un poco de agua de cocer las ñoras para que la salsa quede más líquida.
Pasarlo todo por la batidora hasta que quede una salsa homogénea. 

Coca de Vidre

La Coca de Vidre es una coca dulce catalana, muy fina y crujiente gracias a la capa de azúcar lisa y brillante. 
Ideal como desayuno o merienda, se puede hacer con piñones, o bañada en chocolate.

INGREDIENTES
(Para 6-7 cocas)

500 g de harina (500 g de harina de trigo sarraceno en caso de dietas sin gluten)
250 ml de agua
25 g de aceite de oliva
1 sobre de levadura química (10 g) (1 sobre de gasificante para bollería "El Tigre" en caso de dieta sin gluten. Son los dos sobrecitos juntos, uno blanco y otro de estrellas)
Una pizca de sal

Para la cobertura:

Aceite de oliva
Azúcar
Licor de anís
Piñones (opcional)
Chocolate fondant (opcional)

ELABORACIÓN

Con Thermomix

Poner la harina tamizada en el vaso, si no disponemos de tamizador pasarla por un colador para que quede finita y sin grumos. Añadir el agua, el aceite, la levadura y la sal, y programar 2 minutos. Vaso cerrado. Velocidad espiga.

Sin Thermomix

Poner la harina tamizada en un bol grande, si no disponemos de tamizador pasarla por un colador para que quede finita y sin grumos. Añadir el agua, el aceite, la levadura y la sal, y amasar hasta conseguir una masa homogénea.

Dividimos la masa en unas 7 bolas. Con el rodillo estiramos cada una de las bolas en formas estrechas y alargadas, lo mas delgadas posible.

Pincelamos por encima con abundante aceite de oliva y espolvoreamos el azúcar por toda la base. 

Si deseamos hacerla con piñones los colocamos por encima.

Metemos al horno precalentado a 200º arriba y abajo, aproximadamente unos 20 minutos, vigilando que queden muy tostadas pero con cuidado de que no se quemen.

Nada más sacarlas del horno pulverizamos con anís dulce para que así cristalice.

Si las queremos hacer de chocolate, debemos deshacer el chocolate fondant y ponerlo por encima cuando la coca ya esté fría. 

Dejar enfriar el chocolate y listo para saborear!

Judías del Ganxet al Romero

La Mongeta del Ganxet es única en el mundo porque se cultiva sólo en una zona pequeña de Catalunya, entre las comarcas del Maresme y el Vallés Oriental y Occidental. La podemos encontrar seca, cocinada y en conserva. 

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

500 g judías del ganxet (alubia blanca)

Sal rosa del Himalaya

Aceite de oliva virgen

Romero

ELABORACIÓN

Remojar la noche anterior en agua, hasta que aumenten bastante su volumen. Se escurren y se ponen a continuación en una olla con agua ligeramente salada. Calentar hasta que rompa a hervir, y cocer a fuego lento durante 45 minutos o hasta que queden bastante tiernas.

Una vez cocidas escurrir el agua y pasar por una sartén con aceite. Añadir las hojas de romero y dorar unos minutos en la sartén. Cuando estén cocinadas sazonar con sal rosa del Himalaya. 
Se pueden servir como guarnición de butifarra a la brasa.