Noodles con Shiitake

INGREDIENTES

(Para 2 personas)

200 g de Noodles o fideos chinos

1 cebolla

150 g de shiitake

100 g de champiñón

Salsa soja

Aceite de oliva virgen extra o de girasol
Sésamo tostado
Pimiento negra molida

ELABORACION

Limpiar las setas. Cortar el shiitake y los champiñones en cuartos.

En una sartén tipo Wok, colocar aceite hasta cubrir la base y añadir las setas y saltear hasta que estén doradas.

Hervir los noodles en abundante agua el tiempo que indique las instrucciones del envase.

Una vez hervidos escurrir y añadir los fideos al Wok con las setas salteadas. Añadir la salsa soja, la pimienta molida, el sésamo tostado y listos para degustar.

Socarrat

El "Socarrat" es la capa crujiente que se obtiene en la base de la paella. Es importante controlar la grasa y indispensable que haya aceite para conseguirlo pero sin que haya un exceso. Importante también controlar la temperatura del fuego y el exceso de líquido. Mientras haya líquido no habrá socarrat, por lo tanto los últimos minutos de cocción serán cruciales.
A la hora de hacer el sofrito debéis tener en cuenta que quede bien deshidratado tanto la cebolla, como el pimiento. sino nos "mojará" el socarrat.
Y sin una buena paella de hierro el socarrat no sale, espero que estos trucos os sean de ayuda para conseguir un socarrat perfecto. 

INGREDIENTES
(Para 6 personas)

1 cebolla
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
3 dientes de ajos
5 hebras de azafrán
2 tomates naturales
1/2 cucharadita de cúrcuma
1/2 vaso de vino blanco
1,5 litros de caldo de pollo
300 g de arroz
300 g de champiñones
10 Salchichas del país
Aceite de oliva virgen extra
Sal

ELABORACIÓN

En una paella plana añadir 4 cucharadas de aceite de oliva y sofreír los ajos y la cebolla en brunoise (pequeños dados).
Retirarlo y colocarlo en un mortero, machacar junto con el vino blanco. Reservar.
Con la ayuda de un pela patatas retirar la piel del pimiento, cortar en brunoise y añadir al sofrito.

Cuando esté dorado añadir los tomates sin piel y a trocitos pequeños. Cuando el sofrito esté listo, añadir el laurel, la cúrcuma y el azafrán. Cocinar un par de minutos y añadir el majado de cebolla y ajo.

Añadir las salchichasy freír hasta dorar.

Añadir el arroz  marear y añadir el caldo de verduras hasta cubrir por completo.
Es importante añadir el caldo a punto de ebullición para no detener el cocinado. Añadir la sal.
Es importante casi no mover el arroz, para poder obtener el socarrat en toda la base. El agua se irá evaporando y al hervir a fuego medio conseguiremos un buen socarrat sin llegar a quemarse.

A los 10 minutos hirviendo a fuego medio añadir los champiñones laminados y cocinar 8 minutos más. Retirar del fuego y dejar reposar un par de minutos.

Arroz Mar y Montaña

INGREDIENTES(Para 4 personas)

200 g de setas
1 pimiento rojo
200 g de pollo
200 g de gambas
1 cebolla
3 ajos 
1,5 litros de Caldo de pollo
1 vasito de vino blanco
3 tomates
3 hebras de azafrán
1 cucharadita de cúrcuma
1 hoja de laurel
300 gr. de arroz
Aceite de oliva
Sal

ELABORACIÓN

En una paella honda poner aceite hasta cubrir la superficie y freír los ajos enteros pelados y la cebolla en juliana (tiras alargadas y muy finas). Deben quedar muy dorados, de aspecto muy oscuro pero sin quemarse. 
Cuando estén dorados, poner los ajos y la cebolla en un mortero junto con un vasito de vino blanco y machacar con el mortero hasta que nos quede una pasta. Reservar para añadir más adelante.

Añadir el pimiento cortado fino y sofreír. Cuando esté dorado añadir los tomates sin piel y a trocitos pequeños. Cuando el sofrito esté listo, añadir el laurel, la cúrcuma y el azafrán. Cocinar un par de minutos y añadir caldo de pollo hasta cubrir la mitad de la paella. 
Añadir sal y cuando hierva, añadir el menjunje del mortero. Hervir unos 5 minutos y añadir el arroz, el pollo y las setas. Añadir más caldo si hiciera falta y dejar hervir por 10 minutos, removiéndolo para que no se pegue. 
A los 10 minutos añadir las gambas, dejar hervir unos 8 minutos mas. 
Una vez esté al dente, apartar del fuego y dejar reposar un par de minutos más, antes de servir.

Arroz con Setas y Foie

INGREDIENTES
(Para 6 personas)

1 cebolla
1/2 pimiento rojo
3 ajos
8 tomates secos
5 hebras de azafrán
2 tomates naturales
1/2 cucharadita de cúrcuma
1/2 vaso de vino blanco
1,5 litros de caldo de pollo
300 g de arroz
300 g de champiñones
Foie
Aceite de oliva virgen extra
Sal

ELABORACIÓN

En una paella honda añadir 4 cucharadas de aceite de oliva y sofreír los ajos y la cebolla en brunoise (pequeños dados).
Con la ayuda de un pela patatas retirar la piel del pimiento, cortar en brunoise y añadir al sofrito.

Cuando esté dorado añadir los tomates secos cortados y los tomates sin piel y a trocitos pequeños. Cuando el sofrito esté listo, añadir el laurel, la cúrcuma y el azafrán. Cocinar un par de minutos y añadir el vino blanco hasta que se evapore el alcohol.

Añadir el arroz y el caldo de verduras hasta cubrir.
Es importante añadir el caldo a punto de ebullición para no detener el cocinado. Añadir la sal.

A los 10 minutos hirviendo a fuego medio añadir los champiñones laminados y cocinar 8 minutos más. Retirar del fuego y dejar reposar un par de minutos.
Mientras en una sartén sin aceite pasar el foie laminado hasta que quede dorado. Reservar.

Emplatado

Con la ayuda de un aro metálico colocar el arroz en el plato y colocar encima el foie con un poco de propio aceite y poner sal en escamas.

Entrecot de Angus de Nebraska con Salsa de Setas

INGREDIENTES
(Para 2 personas)

2 entrecot de Angus de Nebraska
250 g de setas
250 ml de nata líquida
1 copa de Brandy
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva cocinar las setas. Una vez cocinadas colocarlas en el vaso de la batidora eléctrica junto con la nata líquida y una pizca de sal. Triturar todo y reservar.

En una sartén con aceite de oliva pasar la carne, previamente salpimentada, al punto deseado.
Una vez cocinada añadir la copa de Brandy y flamear seguidamente con la ayuda de un soplete de cocina o una cerilla.
Añadir la salsa a la carne y emplatar.

Pappardelle Tartufo e Funghi

Los Pappardelle son típicos del sur de Italia. Podemos hacer muchas elaboraciones, pero sin duda me quedo con la salsa Tartufo e Funghi ( setas y trufa). Todo un placer para el paladar!

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

5OO g de Pappardelle
250 g de setas variadas
1 cebolla
100 g de nata líquida
5 g de Trufa negra
100 g de Caldo de pollo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN

En una olla grande poner abundante agua a hervir con una pizca de sal. Cuando hierva añadir los pappardelle y cocinar el tiempo recomendado en el envase. Es preferible dejarla al dente.
En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva cocinar la cebolla cortada en cuadritos. Cuando esté dorada añadir las setas variadas y cocinar un par de minutos. 
Reservar un par de setas para poder emplatar después.
Cubrir con el caldo de pollo el resto de las setas y rehogar unos minutos, hasta que estén cocinadas.
Cuando haya reducido un poco el caldo pasar por la batidora eléctrica. Una vez triturada la salsa, volver a colocar en la sartén y añadir sal, pimienta y la nata líquida. Cocinar un par de minutos y añadir la trufa rallada. Reservar.
En una sartén con dos cucharadas de aceite dorar los piñones y reservar en un papel de cocina para que absorba la grasa sobrante.

Emplatado

Poner en un plato hondo los parppadelle, salsear y decorar con alguna seta entera que previamente hemos reservado. 
Añadir algunos piñones fritos.

Arroz meloso de setas

Este Arroz meloso de setas es sencillo de preparar y el resultado es espectacular. Un imprescindible para los amantes del arroz y las setas.

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

200 gr. de champiñones
250 gr. de camagrocs
200 gr. de gírgolas
1 pimiento rojo
1 cebolla
3 ajos
1 pastilla de avecrem (en caso de ser vegano añadir caldo de verduras)
1 vasito de cava
3 tomates
3 hebras de azafrán
1 hoja de laurel
300 gr. de arroz
Aceite de oliva
Sal

(Se pueden sustituir unas setas por otras o añadir como rovellons, etc. dependiendo de la época que lo cocinemos)

ELABORACIÓN

En una paella honda poner aceite hasta cubrir la superficie y freír los ajos enteros pelados y la cebolla en juliana (tiras alargadas y muy finas). Deben quedar muy dorados, de aspecto muy oscuro pero sin quemarse. 
Cuando estén dorados, poner los ajos y la cebolla en un mortero junto con una pastilla de avecrem y un vasito de cava y machacar con el mortero hasta que nos quede una pasta. Reservar para añadir más adelante.

Pasar por la paella las setas y reservar. 

Añadir el pimiento a tiras y freír. Cuando esté dorado añadir los tomates sin piel y a trocitos pequeños. Cuando el sofrito esté listo, añadir el laurel y el azafrán. Cocinar un par de minutos y añadir agua hasta cubrir la mitad de la paella. Añadir sal y cuando hierva, añadir el menjunje del mortero. Hervir unos 5 minutos y añadir el arroz. Añadir más agua si hiciera falta y dejar hervir por 10 minutos, removiéndolo para que no se pegue. 
A los 10 minutos añadir las setas y dejar hervir unos 8 minutos mas. 
Una vez esté al dente, apartar del fuego y dejar reposar un par de minutos más, antes de servir. 

Risotto de setas y parmesano

Para los amantes de la cocina italiana hoy presentamos un riquísimo risotto! Es de esos platos que lo haces una vez para probar y se convierte en plato habitual en tu casa.  El risotto es uno de los modos más comunes de cocinar arroz en Italia. Es una comida originaria de la zona noroeste del país debido a la abundancia de arroz. Son muchos los tipos de risotto que podemos preparar, hoy uno de mis preferidos Risotto ai funghi. Espero que lo disfrutéis!

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

300 gr. de arroz
300 gr. de setas
1 cebolla
50 gr. de aceite
50 gr. parmesano en polvo y parmesano en láminas
30 gr. de mantequilla
650 ml. de caldo de pollo
200 ml. de nata líquida para cocinar
1 vaso de vino Montilla Moriles (Palo cortado)
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN

Poner a calentar el aceite y añadir la cebolla picada. Cocinarla hasta que esté doradita y juntar con las setas troceadas (podemos utilizar los revueltos de setas congeladas o setas frescas). Dejar cocinar todo junto un par de minutos y añadir el arroz.
Añadir el caldo de pollo y el vaso de vino poco a poco durante los 10 primeros minutos de cocción y sin dejar de remover.
Pasados los 10 minutos añadir la nata líquida y cocinar durante 8 minutos más.
Cuando el grano de arroz esté al dente añadir la mantequilla, el parmesano, la sal, la pimienta y cocinar durante 2 minutos.
Se aconseja servirlo con láminas de parmesano por encima.