Cocas Veganas

INGREDIENTES

2 láminas de masa de hojaldre
1 calabacín
1 pimiento rojo
250 g de seitán
2 cebollas
250 g de champiñones
1 manojo de espárragos verdes
250 g de shiitake
1 sobre de sazonador para fajitas
Tomate frito
Orégano
Aceite de oliva
Sal

ELABORACIÓN

Cortar el calabacín a rodajas, el pimiento rojo a tiras, la cebolla en juliana, los champiñones a láminas, lavar las verduras y pasar por la plancha previamente engrasada con aceite de oliva. Reservar.
Quitar el tallo más duro de los espárragos, lavar y pasar por la plancha con aceite de oliva. Reservar.
Por último pasar el seitán cortado a tiras de igual grosor  por la sartén para marcarlo y dorarlo un poco. Reservar.

En una sartén añadir dos cucharadas de aceite de oliva y añadir la mitad de la cebolla, la mitad del champiñón, la mitad del shiitake, el pimiento rojo y el seitán. Cocinar un par de minutos junto con el sazonador de fajitas y reservar todo junto.

Estirar las láminas de hojaldre y en una de ellas añadir tomate frito y orégano en la base. Cubrirla con el calabacín, la mitad de la cebolla, la mitad del shiitake y la mitad de los champiñones. Anadir por encima los espárragos y la sal al gusto.

En la otra lámina añadir todo el relleno que hemos cocinado con el sazonador y el seitán.

Hornear durante 15 minutos a 200 grados en el horno preferiblemente con ventilador.

Hummus de Judía Roja y Piñones

Hoy os traigo una versión de Hummus muy rica. Surgió en esos días que innovas y combinas alimentos para ver qué pasa y seguro que la volveremos a hacer porque está riquísima, además de ser una fuente de proteínas, fibra y hierro.

INGREDIENTES

400 g de judía roja cocida
60 g de Agua
2 dientes de ajo
30 g de Zumo de limón
50 g de piñones tostados
1/2 cucharadita de sal
70 g de Aceite de Oliva Virgen extra

ELABORACIÓN

Para tostar los piñones debemos poner dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén y dorar a fuego medio. Una vez dorados pasar a un papel de cocina para retirar el aceite sobrante y reservar.

Con Thermomix

Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 1 minuto. Velocidad progresiva 5-10.

Sin Thermomix


Poner todos los ingredientes en el vaso de la Batidora eléctrica y triturar el máximo posible. Después pasar el hummus por un pasapurés para eliminar los restos de pieles.

Verter el Hummus en un bol y decorar con unos piñones tostados.

Listo para dipear!

Yaki Soba

Los Yakisoba son tallarines salteados típicos de la cocina japonesa. Hoy os traigo una receta típica que aprendí de la mano de la Xef Toshiko Taura, en su curso de cocina japonesa. Es una receta sencilla y todos los ingredientes los podemos encontrar en supermercados orientales, sino siempre podemos no añadir algún ingrediente o comprar la salsa ya preparada. Espero que os guste!

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

4 porciones de tallarines secos
1 cebolla
1 zanahoria
1 pimiento verde
Shiitake fresco (seta oriental)
50 g de brotes de soja
2 hojas de col
Brócoli (opcional)
Láminas de bonito seco (Kezuribushi)
Aceite 
Pimienta blanca

Para la Salsa Yakisoba
4 Cucharadas de Dashi (Caldo japonés)
2 cucharadas de salsa de ostras
2 cucharadas de salsa de soja

ELABORACIÓN

Poner una olla con agua a hervir. Una vez hierva el agua añadir los tallarines, se hacen muy rápido. Cuando se deshacen y se sueltan unos de los otros es que ya están listos. Escurrir y pasar por agua fría para romper la cocción y reservar.
Poner aceite en el wok a fuego fuerte. Una vez caliente el aceite añadir todas las verduras a la vez (cebolla, zanahoria, pimiento verde, shiitake, brotes de soja y col), cortadas en juliana (tiras alargadas y muy finas). A media cocción añadir los tallarines previamente hervidos, con las láminas de bonito seco, la sal y la pimiento blanca.
Después de saltear bien, apagamos el fuego y mezclamos con la salsa. No mezclarlo con el wok lleno, hacerlo en dos  mitades. Se puede añadir más láminas de bonito seco al presentar el plato. Listos para disfrutar!

Salmorejo

Hoy os traigo un plato típico de la gastronomía andaluza, pero con dos variantes en el emplatado. Una la forma tradicional y otra con huevos de codorniz, crujiente de jamón de pato y teja de parmesano. Os lo dejo a vuestra elección!

INGREDIENTES
(Para 6 personas)

150 g de aceite de oliva virgen extra
1-2 dientes de ajo
1000 g de tomate maduro y rojo
1 cucharadita de sal
200 g de pan del día anterior
30 g de vinagre

Emplatado tradicional
4 huevos 
100 g de jamón ibérico

Emplatado gourmet 
12 huevos de codorniz
50 g de jamón de pato "Collverd"
150 g de parmesano en polvo


ELABORACIÓN

Con Thermomix

Poner en el vaso los dientes de ajo, el tomate a trozos y la sal. Programar 30 segundos. Velocidad 5.
Añadir el pan a trozos y el vinagre. Programar 30 segundos Velocidad 5 y 2 minutos Velocidad 10.
Programar Velocidad 5 y verter el aceite poco a poco, sobre la tapa y sin quitar el cubilete.
Verter el salmorejo en una fuente y reservar en el frigorífico.

Sin Thermomix

Poner en un bol hondo los dientes de ajo, el tomate a trozos pequeños y la sal. Triturar con la batidora eléctrica.
Añadir el pan a trozos pequeños y el vinagre. Triturar hasta que nos quede una masa homogénea.
Pasar por el pasapurés y verter 5 y verter el aceite poco a poco, mientras mezclamos con la batidora.
Verter el salmorejo en una fuente y reservar en el frigorífico.

Emplatado tradicional

En un cazo poner los huevos y cubrir con agua. Cuando rompa a hervir contar 10 minutos, pasar por agua fría y reservar. Pelar el huevo duro y rallar.
En una sartén poner unas gotitas de aceite de oliva y pasar el jamón, para que quede crujiente.
Servir el salmorejo con el huevo duro rallado y el crujiente de jamón.

Emplatado gourmet

En un cazo poner los huevos de codorniz y cubrir con agua. Cuando rompa a hervir contar 5 minutos, pasar por agua fría y reservar. Pelar el huevo duro y rallar. Dejar alguna mitad para decorar.
En una sartén a fuego medio pasar el jamón de pato, para que quede crujiente. Reservar.
En una sartén a fuego fuerte colocar el parmesano en polvo formando una fina capa. Cuando esté crujiente, darle la vuelta y tostar por el otro lado.
Servir el salmorejo con el huevo duro rallado y el crujiente de jamón.

Hummus

El Hummus es un plato muy popular de Oriente Medio que parece tener como origen el Antiguo Egipto. Muchas son las maneras de prepararlo, pero para mí esta receta del Libro Imprescindible de Thermomix es genial.

INGREDIENTES

400 g de Garbanzos Cocidos
60 g de Agua
2 dientes de ajo
30 g de Zumo de limón
40 g de sésamo tostado
1/2 cucharadita de sal
70 g de Aceite de Oliva Virgen extra

ELABORACIÓN


Con Thermomix

Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 1 minuto. Velocidad progresiva 5-10.

Sin Thermomix


Poner todos los ingredientes en el vaso de la Batidora eléctrica y triturar el máximo posible. Después pasar el hummus por un pasapurés para eliminar los restos de pieles.

Verter el Hummus en un bol, rocíar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y espolvorear con pimentón.

Listo para dipear!

Berenjenas Fritas a la Miel

Este es uno de nuestros aperitivos preferidos, las Berenjenas Fritas a la Miel son ideales para cuando tenemos invitados. Si las hacéis una vez, seguro que repetiréis. 

INGREDIENTES 
(Para 4 personas)

2 Berenjenas
Harina semolosa de trigo (recomendada para freír)
Sal
Aceite de oliva Virgen extra
Miel

ELABORACIÓN

Cortar las berenjenas en tiras gruesas, sin pelarlas.
Dejarlas unos minutos en agua y sal para quitarles el amargor. Escurrirlas bien y sazonarlas. 
Enharinarlas y freír en abundante aceite caliente.

Cuando estén bien doradas, ponerlas sobre papel absorbente para retirar el aceite sobrante. 

Servir con miel caliente por encima. 

Salsa Romesco

La Salsa Romesco es una salsa típica de Catalunya que se utiliza para acompañar carnes, verduras y pescados. También se sirve para acompañar a los Calçots. 

INGREDIENTES
(Para 1 litro)
 

100 g Almendras tostadas (peladas)
100 g Avellanas tostadas (peladas)
3 Tomates asados
1 Cabeza de ajos asados
4 Rebanadas de pan tostado
2 Ñoras
1 Pimiento rojo seco
Aceite de oliva
Vinagre
Sal
Guindilla (opcional) 

ELABORACIÓN
 

Poner en un cazo agua a hervir, cuando esta hierva añadir las ñoras y el pimiento rojo seco y apartar del fuego. Dejarlo tapado para que se hidrate, aproximadamente 1 hora.
Asar en el horno los tomates, los ajos desgranados sin pelar y las rebanaditas de pan. 
Cuando esté dorado sacar del horno y reservar hasta que se enfríe. Una vez frío, pelar los ajos y los tomates quitándoles las semillas.
Con la ayuda de un cuchillo extraer la pulpa de las ñoras y del pimiento. 

Con Thermomix

Poner todos los ingredientes en el vaso, junto con un poco de agua de hervir las ñoras y programar 30 segundos. Velocidad progresiva 5-10.

Sin Thermomix

Poner la pulpa de las ñoras y el pimiento en un bol grande o en un vaso de batidora, junto con el pan tostado, los tomates, los ajos, las almendras, las avellanas, un vasito de aceite de oliva, un poco de sal y un chorro de vinagre.
Añadir un poco de agua de cocer las ñoras para que la salsa quede más líquida.
Pasarlo todo por la batidora hasta que quede una salsa homogénea. 

Caldo Casero

Los Caldos Caseros pueden ser claros (los alimentos se sumergen en crudo en el agua fría) o oscuros (los alimentos se doran antes de cocerlos en el agua).

A continuación, vamos a enumerar los secretos para hacer un buen Caldo claro casero:

1- Es imprescindible partir de agua fría y cocer a fuego bajo durante un tiempo prolongado, aproximadamente entre 2 y 3 horas.
2- A los 2 minutos de que empiece a hervir, bajaremos el fuego para que el hervor sea suave y suban las impurezas, y así poderlas retirar con una espumadera.
3- Es importante retirar la grasa, y la mejor manera es hacerlo en frío. Una vez colado el caldo, esperamos a que se enfríe y la grasa suba a la superficie. Entonces podemos retirar la capa de grasa con la espumadera.

INGREDIENTES
(Para 4 litros de caldo)

1 Nabo
1 Chirivía
1 trozo de apio
2 Zanahorias
1 trozo de puerro
1 Cebolla
2 Patatas
Pelota de carne (ternera y cerdo)
1 hueso blanco salado
1 hueso de espinada
1 hueso de jamón
Carcasas de pollo
1 Pechuga de gallina
Pie de cerdo
Hueso de cuello de cerdo
Hueso de rodilla de ternera
Sal
Agua

En la opción vegana poner solo verduras y en más cantidad.

ELABORACIÓN

Pelar y limpiar las verduras y ponerlas en una olla grande, junto con la carne y los huesos. Cubrir con agua hasta que prácticamente esté llena.
Poner a hervir a fuego fuerte, cuando rompa a hervir bajar el fuego hasta que hierva lentamente.
Con la ayuda de una espumadera retirar las impurezas que suban a la superficie.
Hervir a fuego lento aproximadamente unas 2 o 3 horas, añadir agua si se evapora demasiado.
Cuando el caldo adquiera el color y la consistencia deseada dejar enfriar, y retirar la capa de grasa que sube a la superficie.

Ya podemos beberlo o añadir la pasta a hervir.

Crema de Calabacín

El calabacín contiene una muy buena cantidad de minerales y oligoelementos, también contiene fósforo, potasio, magnesio y calcio. ¿Alguna razón más para preparar una rica Crema de Calabacín?

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

2 Calabacines grandes o 4 pequeños
1 Cebolla grande
50 g de Aceite de oliva virgen
Sal 
Pimienta (al gusto)

Opcional:
Quesitos light o 100 ml de nata líquida para cocinar
Virutas de jamón ibérico
Queso emmental

ELABORACIÓN

Con Thermomix
Lavar y trocear los calabacines en trozos grandes. Juntar en el vaso junto con la cebolla pelada y cortada en cuartos y el aceite. Programar 7 minutos. Temperatura Varoma. Velocidad 2. Sin poner el cubilete para que vaya sacando el vapor del agua.
Añadir 500 ml de agua y cocer 20 minutos. Varoma. Velocidad 1. Poner el cubilete.
Se sazona al gusto.

Si se desea se pueden añadir 4 quesitos lights o nata líquida a la crema para hacerla más cremosa.
Esperar que baje un poco la temperatura y programar 1 minuto. Velocidad progresiva 5-10.

Sin Thermomix

Lavar y trocear los calabacines en trozos medianos. Poner en la olla donde vayamos a hervirlos junto con el aceite y la cebolla pelada y cortada en trozos. Saltear durante 7 minutos mientras vamos moviendo con la cuchara.
Añadir 500 ml de agua y cocer durante 20 minutos. 
Se sazona al gusto.
Si se desea se pueden añadir 4 quesitos lights o nata líquida a la crema para hacerla más cremosa. Pasar por la turmix y posteriormente por el pasa-purés o un colador y una maza, para conseguir una textura fina.

Se puede servir con virutas de jamón ibérico pasadas por la sartén con un poco de aceite, para conseguir la textura crujiente del jamón. O con una teja de queso emmental, pasando por la sartén a media temperatura el queso emmental hasta conseguir una plancha de queso crujiente. Cuando uno de los lados quede rígido, dar la vuelta con la ayuda de una espátula y dorar la otra parte.

Judías del Ganxet al Romero

La Mongeta del Ganxet es única en el mundo porque se cultiva sólo en una zona pequeña de Catalunya, entre las comarcas del Maresme y el Vallés Oriental y Occidental. La podemos encontrar seca, cocinada y en conserva. 

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

500 g judías del ganxet (alubia blanca)

Sal rosa del Himalaya

Aceite de oliva virgen

Romero

ELABORACIÓN

Remojar la noche anterior en agua, hasta que aumenten bastante su volumen. Se escurren y se ponen a continuación en una olla con agua ligeramente salada. Calentar hasta que rompa a hervir, y cocer a fuego lento durante 45 minutos o hasta que queden bastante tiernas.

Una vez cocidas escurrir el agua y pasar por una sartén con aceite. Añadir las hojas de romero y dorar unos minutos en la sartén. Cuando estén cocinadas sazonar con sal rosa del Himalaya. 
Se pueden servir como guarnición de butifarra a la brasa.

Arroz meloso de setas

Este Arroz meloso de setas es sencillo de preparar y el resultado es espectacular. Un imprescindible para los amantes del arroz y las setas.

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

200 gr. de champiñones
250 gr. de camagrocs
200 gr. de gírgolas
1 pimiento rojo
1 cebolla
3 ajos
1 pastilla de avecrem (en caso de ser vegano añadir caldo de verduras)
1 vasito de cava
3 tomates
3 hebras de azafrán
1 hoja de laurel
300 gr. de arroz
Aceite de oliva
Sal

(Se pueden sustituir unas setas por otras o añadir como rovellons, etc. dependiendo de la época que lo cocinemos)

ELABORACIÓN

En una paella honda poner aceite hasta cubrir la superficie y freír los ajos enteros pelados y la cebolla en juliana (tiras alargadas y muy finas). Deben quedar muy dorados, de aspecto muy oscuro pero sin quemarse. 
Cuando estén dorados, poner los ajos y la cebolla en un mortero junto con una pastilla de avecrem y un vasito de cava y machacar con el mortero hasta que nos quede una pasta. Reservar para añadir más adelante.

Pasar por la paella las setas y reservar. 

Añadir el pimiento a tiras y freír. Cuando esté dorado añadir los tomates sin piel y a trocitos pequeños. Cuando el sofrito esté listo, añadir el laurel y el azafrán. Cocinar un par de minutos y añadir agua hasta cubrir la mitad de la paella. Añadir sal y cuando hierva, añadir el menjunje del mortero. Hervir unos 5 minutos y añadir el arroz. Añadir más agua si hiciera falta y dejar hervir por 10 minutos, removiéndolo para que no se pegue. 
A los 10 minutos añadir las setas y dejar hervir unos 8 minutos mas. 
Una vez esté al dente, apartar del fuego y dejar reposar un par de minutos más, antes de servir. 

Escalivada

La Escalivada es un plato típico catalán bajo en calorías y rico en fibra, ideal como acompañamiento de carne al mediodía, o como cena sola en pan tostado "Espardenya". 
La podemos cocinar al horno, pero si se dispone de fuego de leña es la opción ideal. Se puede acompañar de anchoas, atún, butifarra, bacalao, olivas negras... Nuestra Escalivada de hoy, en "llesca" de pan y con queso de cabra. Espero que os guste!

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

3 pimientos rojos
2 berenjenas
2 cebollas
2 patatas (opcional)
Rulo de queso de cabra
Aceite
Sal

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 200 grados. En la bandeja del horno poner las berenjenas, los pimientos y las patatas lavadas, junto con las cebollas peladas. Añadir un vaso de agua, sal y aceite por encima de las verduras y cocinar al horno a 220 grados, ventilador, durante unos 50 minutos aproximadamente. 
Cuando las verduras estén cocinadas reservarlas en una olla tapada ya que con el calor residual se podrán pelar mejor. Se puede añadir un poco del caldo previamente colado.
Cuando se enfríen quitarles la piel, y cortar a tiras con las propias manos.
Para servir se puede poner encima de "llescas de pà de pagès" y el queso de cabra por encima, y meter al horno unos 5 minutos sin ventilador, solo con el grill para dorar el queso. Y listo para degustar!