Rigatoni con Trompetas de la muerte

 INGREDIENTES
(Para 4 personas)

400 g de Rigatoni de Pasta Garofalo
1 cebolla
100 g de trompetas de la muerte deshidratadas
250 ml de nata líquida
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal gorda
Pimienta
Nuez moscada

ELABORACIÓN

Poner un cazo con agua a hervir y una vez rompa a hervir añadir las trompetas de la muerte, retirar del fuego y tapar unos 15 minutos para hidratar las setas.

Cortar la cebolla en mirepoix (cuadraditos pequeños) y en una sartén con aceite de oliva rehogar la cebolla a fuego lento. Cuando esté la cebolla rehogada añadir las trompetas de la muerte escurridas pero reservando el agua de hidratación que nos quedará de un color oscuro.

Sofreir todo junto durante 5-7 minutos, hasta que las trompetas estén cocinadas. Añadir la nata líquida, un chorreoncito del caldo de cocción de las setas, sal, pimienta y nuez moscada. Cocinar todo por unos dos minutos y reservar.

Para hervir la pasta poner abundante agua a hervir. Una vez empiece a hervir, añadir la sal gorda y los rigatoni Garofalo. Remover la pasta durante los dos primeros minutos. Transcurrido los 13 minutos de cocción escurrir la pasta. 

Añadir la pasta a la salsa de las trompetas de la muerte y removeer con cuidado para integrarla. 

Rectificar de sal si fuera necesario.

Emplatar si se desea espolvoreando parmesano por encima.

Pasta Fresca al Huevo

 NGREDIENTES

(Para 4 personas)

500 g de harina de trigo

3 huevos

1/2 vaso de agua

Sal

ELABORACIÓN

- En una tabla de madera hacemos un volcán con la harina y colocamos los huevos dentro. Amasamos poco a poco mezclando primero con la punta de los dedos y después con toda la mano. Nos tiene que quedar una masa homogénea, ligeramente dura y que se despegue de las manos. Si nos queda muy seca añadimos un poco de agua y si está húmeda un poco de harina. 

- Dejar reposar la masa envuelta en film durante una hora.

- Pasado el tiempo de reposo cogemos porciones de masa y las pasamos por la máquina de pasta. Pasarla dos o tres veces por el número más grueso doblando la pasta cada vez que la pasamos por la máquina. Volver a pasarla por el número más fino y estirarla sobre una superfície de madera con harina. 

- Volver a pasar la masa por la máquina cortapastas con el cortador para tallarines.

- Si no tenemos cortador podemos estirar la masa con un rodillo con harina y hacer plieges en zigzag. Una vez doblada con un cuchillo cortamos a medida de tallarines y nos quedaran nidos de pasta.

- Pasarlos por harina de trigo y hervir durante 5 minutos en una olla grande con abundante agua hirviendo con sal. Aderezar la pasta al gusto.

Espagueti con Virutas de Jamón Ibérico

INGREDIENTES
(Para 2 personas)

200 g de espagueti
50 g de queso parmesano
200 g de nata líquida
100 g de virutas de jamón ibérico
Aceite de oliva virgen extra
Sal

ELABORACIÓN

Hervir la pasta según las instrucciones del envase.
Escurrir el agua y reservar la pasta. En una sartén con aceite de oliva dorar el jamón ibérico y añadir la nata líquida. Añadir el queso parmesano rallado y cocinar hasta que se funda. 
Añadir sal y mezclar la salsa con la pasta.

Pasta con Salsa de Cabrales

INGREDIENTES
(Para 2 personas)

200 g de pasta
100 g de queso de cabrales
200 g de nata líquida
Sal

ELABORACIÓN

Hervir la pasta según las instrucciones del envase.
Escurrir el agua y reservar la pasta. En una olla poner el queso de cabrales a dados a fuego lento, añadir la nata líquida y dejar hasta que se funda y tengamos una salsa homogénea.
Añadir sal y mezclar la salsa con la pasta.

Schiaffoni con Salsa Roquefort y Nueces

INGREDIENTES
(Para 2 personas)

250 g de pasta
200 ml de nata líquida
100 g de queso roquefort
nueces

ELABORACIÓN

Hervir la pasta según las instrucciones del envase. Retirar el agua una vez llegado al punto de cocción deseado y reservar.
En una olla incorporar la nata líquida y el roquefort en trozos y deshacer a fuego medio. Cuando la salsa sea homogénea reservar.

Emplatado

Colocar la pasta deseado en un plato hondo, salsear con la salsa de roquefort y añadir las nueces troceadas. Listo para degustar!

Pappardelle Tartufo e Funghi

Los Pappardelle son típicos del sur de Italia. Podemos hacer muchas elaboraciones, pero sin duda me quedo con la salsa Tartufo e Funghi ( setas y trufa). Todo un placer para el paladar!

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

5OO g de Pappardelle
250 g de setas variadas
1 cebolla
100 g de nata líquida
5 g de Trufa negra
100 g de Caldo de pollo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN

En una olla grande poner abundante agua a hervir con una pizca de sal. Cuando hierva añadir los pappardelle y cocinar el tiempo recomendado en el envase. Es preferible dejarla al dente.
En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva cocinar la cebolla cortada en cuadritos. Cuando esté dorada añadir las setas variadas y cocinar un par de minutos. 
Reservar un par de setas para poder emplatar después.
Cubrir con el caldo de pollo el resto de las setas y rehogar unos minutos, hasta que estén cocinadas.
Cuando haya reducido un poco el caldo pasar por la batidora eléctrica. Una vez triturada la salsa, volver a colocar en la sartén y añadir sal, pimienta y la nata líquida. Cocinar un par de minutos y añadir la trufa rallada. Reservar.
En una sartén con dos cucharadas de aceite dorar los piñones y reservar en un papel de cocina para que absorba la grasa sobrante.

Emplatado

Poner en un plato hondo los parppadelle, salsear y decorar con alguna seta entera que previamente hemos reservado. 
Añadir algunos piñones fritos.

Yaki Soba

Los Yakisoba son tallarines salteados típicos de la cocina japonesa. Hoy os traigo una receta típica que aprendí de la mano de la Xef Toshiko Taura, en su curso de cocina japonesa. Es una receta sencilla y todos los ingredientes los podemos encontrar en supermercados orientales, sino siempre podemos no añadir algún ingrediente o comprar la salsa ya preparada. Espero que os guste!

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

4 porciones de tallarines secos
1 cebolla
1 zanahoria
1 pimiento verde
Shiitake fresco (seta oriental)
50 g de brotes de soja
2 hojas de col
Brócoli (opcional)
Láminas de bonito seco (Kezuribushi)
Aceite 
Pimienta blanca

Para la Salsa Yakisoba
4 Cucharadas de Dashi (Caldo japonés)
2 cucharadas de salsa de ostras
2 cucharadas de salsa de soja

ELABORACIÓN

Poner una olla con agua a hervir. Una vez hierva el agua añadir los tallarines, se hacen muy rápido. Cuando se deshacen y se sueltan unos de los otros es que ya están listos. Escurrir y pasar por agua fría para romper la cocción y reservar.
Poner aceite en el wok a fuego fuerte. Una vez caliente el aceite añadir todas las verduras a la vez (cebolla, zanahoria, pimiento verde, shiitake, brotes de soja y col), cortadas en juliana (tiras alargadas y muy finas). A media cocción añadir los tallarines previamente hervidos, con las láminas de bonito seco, la sal y la pimiento blanca.
Después de saltear bien, apagamos el fuego y mezclamos con la salsa. No mezclarlo con el wok lleno, hacerlo en dos  mitades. Se puede añadir más láminas de bonito seco al presentar el plato. Listos para disfrutar!

Ensalada de Fusilli

Esta Ensalada de Fusilli es ideal para lo meses de calor. Podemos prepararla con antelación para dejarla enfriar en la nevera unas horas. Os propongo unos ingredientes pero la podemos preparar con piña, maíz, pepino... A volar la imaginación!

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

300 g. de pasta fusilli 
150 g de aceituna negra sin hueso
100 g de pechuga de pollo
100 g de atún en aceite de oliva o anchoas
50 g de alcaparras
150 g pimientos del piquillo
250 g tomate cherry
2 huevos
Vinagre de Jérez
Acetite de oliva
Orégano
Sal

(En caso de dieta sin gluten utilizar pasta sin gluten)

ELABORACIÓN

Colocar en un cazo 2 huevos cubiertos por agua y cuando el agua empiece a hervir contar 10 minutos. Pasados los 10 minutos pasar por agua fría para romper la cocción, pelar y reservar.
Hervir la pasta siguiendo el tiempo de cocción del envase. Siempre en abundante agua, una olla alta, con sal pero sin aceite. Una vez hervida, sacar la pasta de la olla con la ayuda de una espumadera y colar. 
Colocar la pasta en un bol y ir añadiendo el resto de los ingredientes troceados. 
Por último aliñar con aceite de oliva, vinagre, sal y orégano. Rallar el huevo por encima de la pasta a modo de decoración.

Galets al Gratén

El Gratén es una técnica que consiste en dorar en el horno la superficie de ciertos platos hasta formarse una capa dorada y crujiente, después de cubrirlos con salsa tipo bechamel y espolvorearlos con queso.

INGREDIENTES 
(Para 4 personas) 

250 g de galets
1 Cebolla
50 g de mantequilla
25 ml de aceite de oliva
50 g de harina
800 ml de leche entera
150 g de jamón
Nuez moscada 
Pimienta molida 
Sal
50 g de queso para gratinar

ELABORACIÓN 

Hervir los galets en una olla grande con abundante agua y un pellizco de sal, hasta que estén al dente. Escurrir y pasar por agua fría, para romper la cocción.
Reservar. 

En una sartén poner la mantequilla y cuando se deshaga añadir la cebolla rallada. Añadir el aceite y sofreír hasta que se dore la cebolla.
Añadir la harina poco a poco y remover hasta que se tueste un poco la harina. 

Ir añadiendo la leche poco a poco, para ir consiguiendo una salsa homogénea y sin grumos. Cocinar durante unos minutos hasta que consigamos una bechamel espesa. Siempre podemos pasarla por la turmix para conseguir una textura uniforme. Añadir, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
Reservar. 

En una sartén con un chorrito de aceite pasar el jamón cortado en trozos hasta que esté crujiente. 

En una bandeja de horno colocar los galets bien escurridos, con el jamón por encima. Después cubrir con la bechamel y poner por encima una capa de queso. Gratinar al horno a 250 grados, hasta que nos quede la superfície tostada. 

Listo para servir! 

Aceite Picante para Pizzas

El aceite picante es imprescindible para los amantes de la pizza, ya que aporta un toque picante y eleva el amargor del aceite de oliva, además de potenciar los sabores de la pizza. A mí también me gusta ponerle a la pasta como condimento junto con orégano y sal.

INGREDIENTES

2 dientes de ajo
7 guindillas
3 hojas de laurel
Un manojo de romero
10 granos de pimienta negra
500 ml. de aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

Troceamos tres guindillas grandes en 3 o 4 partes. Cortamos los ajos en láminas gruesas.

Colocamos el aceite en un cazo y echamos dentro los trozos de guindilla y ajo, lo calentamos a fuego lento, hasta que el aceite empiece a burbujear suavemente.

Una vez se enfríe el aceite infusionado lo colamos y lo pasamos a una aceitera, con 4 guindillas, un manojo de romero, 10 granos de pimienta y 3 hojas de laurel.

Ya tenemos listo nuestro aceite picante para pizzas o para utilizarlo con cualquiera de nuestras recetas.

Tortiglioni Marinero

Los Tortiglioni son un tipo de pasta de forma cilíndrica con estrías en la parte superior, de diámetro inferior a los rigatoni. Este tipo de pasta se puede hacer de muchas maneras, con o sin salsas. 
Hoy os los presento con gambas y berberechos, a mí me encantan!

INGREDIENTES
(Para 2 personas)

200 g de Tortiglioni
300 g de Gambas peladas
500 g de Berberechos
Picada de ajo y perejil
Aceite de oliva
Guindilla
Sal

ELABORACIÓN

Poner una olla grande con agua y una pizca de sal a hervir. Cuando rompa a hervir, añadir la pasta y dejarla el tiempo recomendado. Ir removiendo de vez en cuando para que no se pegue. A mí me gusta al dente, eso ya va a gustos.

En un cazo a parte, poner los berberechos limpios con un dedo de agua y tapar, dejar hervir hasta que se abran.
Colar el caldo y reservarlo.

Cuando los tortiglionis estén hervidos, colar el agua y reservar.
En la misma olla, poner aceite de oliva y una cucharada de la picada de ajo y perejil (enlace de la receta en ingredientes) junto con una guindilla. Cuando el ajo esté dorado añadir las gambas. 

Cocinar un par de minutos y añadir la pasta, junto con un poco del caldo de los berberechos, para que no se nos pegue, y una pizca de sal. 
Marear todo junto un par de minutos más y añadir los berberechos.

Listo para servir!