Secreto Ibérico a la Reducción de Pedro Ximénez

La Reducción de Pedro Ximénez es ideal como salsa para acompañar platos de carnes.

En este caso he elegido el Secreto Ibérico, una parte exquisita del cerdo.

INGREDIENTES

(Para 2 personas)

2 Secretos ibéricos

Sal en escamas

Aceite de oliva

Salsa Pedro Ximénez

ELABORACIÓN

Poner unas gotitas de  aceite en una sartén, no demasiado ya que el secreto es una carne con mucha grasa y no requiere aceite.

Cuando esté el aceite caliente poner el secreto en la sartén y dorar vuelta y vuelta con el aceite caliente. Después bajar la temperatura y cocinar al punto deseado. 

Cuando retiremos del fuego poner sal en escamas por encima y salsear con la reducción de Pedro Ximénez.

Se puede acompañar con puré de patata, patatas al horno, verduras, compota de manzana ...