Tartar de Salmón

INGREDIENTES
(Para 2 personas)

200 g de salmón
1 mango
2 aguacates
1 lima
1 limón
1 cebolleta
Sal 
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Cebollino


ELABORACIÓN

Cortar el mango en daditos de igual tamaño y reservar.
Limpiar la cebolleta y picarla bien fina.
Quitar la piel y las espinas al salmón y cortar en daditos de igual tamaño. Añadir en un bol junto con la cebolleta picada, el aceite, la sal, el zumo de la lima y la ralladura de la piel de lima. Dejarlo macerar 5 minutos, y pasados ese tiempo retirar el líquido sobrante. 
Pelar el aguacate, retirar el hueso y cortar en daditos de igual tamaño. Añadir unas gotas de zumo de limón para que no se oxide. Reservar.

Emplatado

Colocar un aro de emplatar en un plato colocar en la base los daditos de mango, añadir el aguacate, añadir un poco de sal y un poco de aceite. 
Colocar encima el salmón macerado con la cebolleta.
Retirar el aro de emplatar y colocar cebollino, brotes o aguacate laminado para decorar.

Helado de Wasabi

El Wasabi es un condimento Japonés que se extrae del tallo de la planta del mismo nombre, un rábano picante que se cultiva en Japón.
Con este condimento vamos a hacer un helado de Wasabi, ideal para los amantes de los sabores fuertes.

INGREDIENTES

200 ml de nata líquida
100 ml de leche entera
2 yemas de huevo
1 cucharadita de wasabi en pasta
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal
Sesámo tostado

ELABORACIÓN

Calentamos la leche y la nata líquida en un cazo a fuego medio, sin que llegue a hervir. 
Batimos las yemas de huevo junto el azúcar hasta que se blanqueen. 
Añadimos la leche y la nata líquida mientras continuamos batiendo. Agregamos el wasabi y la sal a la mezcla, y mezclamos bien.
Dejamos enfriar en el congelador.

Se puede tomar con sésamo tostado por encima acompañando al salmón crudo y al jengibre.

Salmón al Cava

El Salmón es un pescado azul rico en proteínas y ácidos grasos Omega-3 que contribuye a reducir el colesterol y facilita la circulación de la sangre. Os dejo una receta facilísima, ideal para cuando tenemos invitados y no queremos estarnos horas en la cocina. 

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

1 Cola de salmón
Mantequilla
Cava
Eneldo
Sal en escamas
400 ml de nata líquida

ELABORACIÓN

Precalentar el horno 220 grados.
Poner la cola de salmón abierta por la mitad y sacar las espinas con la ayuda de unas pinzas.
Regar el salmón con abundante cava.
Poner trocitos de mantequilla por encima, junto con el eneldo y la sal en escamas.
Meter en el horno durante 10 minutos. Pasados los 10 minutos añadir la nata líquida por encima y hornear 5 minutos más. Ya está listo para servir!