Crema de Calabaza con Huevo a Baja Temperatura y Puntas de Espárragos

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

100 g de espárragos
4 huevos
Sal en escamas
Aceite de oliva virgen extra

Para la Crema de Calabaza

1 cebolla

1 kg de calabaza

30 g de aceite de oliva virgen extra

300 ml de agua

Sal

ELABORACIÓN

Preparar la Crema de Calabaza y reservar.
Cocinar los Huevos a Baja Temperatura y mientras en una sartén freír las puntas de los espárragos.

Para el emplatado poner una base de crema de calabaza, colocar el huevo encima con cuidado de no romperlo y decorar con las puntas de los espárragos.

Huevo a Baja Temperatura

INGREDIENTES

1 huevo
agua

ELABORACIÓN

Poner en un cazo agua suficiente para cubrir el huevo y calentar el agua hasta llegar a 62.5 grados.
Necesitaremos una sonda de cocción para controlar la temperatura pues debe ser exacta si deseamos obtener buenos resultados. Cocinaremos el huevo durante 43 - 45 minutos controlando que la temperatura sea de 62.5 grados
Una vez transcurrido el tiempo abrir el huevo y servir con cuidado de no romperlo.
Se puede servir para acompañar otros platos o salpimentándolo.