(Para 4 personas)
100 g de espárragos
4 huevos
Sal en escamas
Aceite de oliva virgen extra
Para la Crema de Calabaza
1 cebolla
1 kg de calabaza
30 g de aceite de oliva virgen extra
300 ml de agua
Sal
ELABORACIÓN
Preparar la Crema de Calabaza y reservar.
Cocinar los Huevos a Baja Temperatura y mientras en una sartén freír las puntas de los espárragos.
Para el emplatado poner una base de crema de calabaza, colocar el huevo encima con cuidado de no romperlo y decorar con las puntas de los espárragos.
Cocinar los Huevos a Baja Temperatura y mientras en una sartén freír las puntas de los espárragos.
Para el emplatado poner una base de crema de calabaza, colocar el huevo encima con cuidado de no romperlo y decorar con las puntas de los espárragos.
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