Carrot Cake Vegana

Una de mis tartas preferidas es la carrot cake, hoy os dejo una versión vegana y os he de decir que poco tiene que envidiar a la carrot cake tradicional. ¡Espero que os guste!

INGREDIENTES

(Para 8 porciones)

Bizcocho

300 g de harina de repostería

270 g de azúcar moreno

300 g de zanahorias

130 g de nueces

200 g de agua

100 g de aceite de girasol

80 g de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de canela molida

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 sobre de levadura química 

una pizca de sal

Frosting

250 g de avellana molida o anacardos

100 g de leche vegetal 

50 g de azúcar glas

20 g de aceite de coco

20 g de zumo de limón

ELABORACIÓN

Con Thermomix

Bizcocho

Precalentamos el horno a 180 grados con ventilador.

Pelar bien las zanahorias y trocearlas. En el vaso incorporar las nueces y las zanahorias troceadas.Triturar 4 segundos a velocidad 6. Reservamos en un bol a parte. 

Incorporar el resto de los ingredientes al vaso y mezclarlos 10 segundos a velocidad 3.

Añadir la masa reservada de las zanahorias junto con las nueces y mezclar 20 segundos velocidad 5. 

Hornear 40-45 minutos aproximadamente a media altura. Una vez se haya enfriado el bizcocho desmoldarlo y añadir el frosting.

Podemos decorarlo con trozos de nueces y zanahoria rallada.

Frosting

Pulverizamos los anacardos o avellanas 10 segundos velocidad 10. Añadimos la leche vegetal, el azúcar glas, el aceite de coco y el zumo de limón y mezclamos 10 segundos velocidad 4. 

Sin Thermomix

Bizcocho

Precalentamos el horno a 180 grados con ventilador.

Pelar bien las zanahorias y rallarlas con un rallador fino. Triturar las nueces con un mortero o introducirlas en una bolsa de plástico y triturarlas con un rodillo de cocina. Mezclar bien ambos ingredientes y reservar.

En un bol grande añadir el azúcar moreno, el agua, el aceite de girasol y el aceite de oliva, la harina de repostería tamizada, la canela molida, la esencia de vainilla, el sobre de levadura química y la pizca de sal. Mezclar bien todos ingredientes con la ayuda de unas varillas. Añadir la masa reservada de las zanahorias junto con las nueces y mezclar hasta que estén bien integrados. 

Hornear 40-45 minutos aproximadamente a media altura. Una vez se haya enfriado el bizcocho desmoldarlo y añadir el frosting.

Podemos decorarlo con trozos de nueces y zanahoria rallada.

Frosting

Añadimos a los anacardos o avellanas molidas la leche vegetal, el azúcar glas, el aceite de coco y el zumo de limón y mezclamos todo bien con ayuda de unas varillas. Nos tiene que quedar una textura cremosa.

Cocas Veganas

INGREDIENTES

2 láminas de masa de hojaldre
1 calabacín
1 pimiento rojo
250 g de seitán
2 cebollas
250 g de champiñones
1 manojo de espárragos verdes
250 g de shiitake
1 sobre de sazonador para fajitas
Tomate frito
Orégano
Aceite de oliva
Sal

ELABORACIÓN

Cortar el calabacín a rodajas, el pimiento rojo a tiras, la cebolla en juliana, los champiñones a láminas, lavar las verduras y pasar por la plancha previamente engrasada con aceite de oliva. Reservar.
Quitar el tallo más duro de los espárragos, lavar y pasar por la plancha con aceite de oliva. Reservar.
Por último pasar el seitán cortado a tiras de igual grosor  por la sartén para marcarlo y dorarlo un poco. Reservar.

En una sartén añadir dos cucharadas de aceite de oliva y añadir la mitad de la cebolla, la mitad del champiñón, la mitad del shiitake, el pimiento rojo y el seitán. Cocinar un par de minutos junto con el sazonador de fajitas y reservar todo junto.

Estirar las láminas de hojaldre y en una de ellas añadir tomate frito y orégano en la base. Cubrirla con el calabacín, la mitad de la cebolla, la mitad del shiitake y la mitad de los champiñones. Anadir por encima los espárragos y la sal al gusto.

En la otra lámina añadir todo el relleno que hemos cocinado con el sazonador y el seitán.

Hornear durante 15 minutos a 200 grados en el horno preferiblemente con ventilador.

Noodles con Shiitake

INGREDIENTES

(Para 2 personas)

200 g de Noodles o fideos chinos

1 cebolla

150 g de shiitake

100 g de champiñón

Salsa soja

Aceite de oliva virgen extra o de girasol
Sésamo tostado
Pimiento negra molida

ELABORACION

Limpiar las setas. Cortar el shiitake y los champiñones en cuartos.

En una sartén tipo Wok, colocar aceite hasta cubrir la base y añadir las setas y saltear hasta que estén doradas.

Hervir los noodles en abundante agua el tiempo que indique las instrucciones del envase.

Una vez hervidos escurrir y añadir los fideos al Wok con las setas salteadas. Añadir la salsa soja, la pimienta molida, el sésamo tostado y listos para degustar.

CheeseCake Vegana

INGREDIENTES

Para el relleno

300 g  yogur natural de soja
200 g  nata líquida de soja
75 g  margarina vegetal
100 g azúcar
60 g leche de soja
10 g  maicena
1 Cucharadita de aroma de vainilla
Ralladura de piel de limón
Una pizca de sal

Para la base

200 g galletas tipo digestive
70 g de margarina

Para la cobertura

Mermelada de arándanos

ELABORACIÓN

Base

Triturar las galletas, fundir la mantequilla y mezclar bien.
Forrar un molde redondo con papel vegetal, colocar la masa de galletas formando un borde hasta media altura y presionarla bien para que quede compacta.

Precalentar el horno 180 grados ventilador.

Relleno

Fundir la mantequilla para el relleno del cheesecake. En un cazo calentar el resto de los ingredientes, integrarlos bien con unas varillas y añadir la mantequilla ya fundida al final.
Añadir el relleno al molde con cuidado.

Hornear a 180 grados durante 50 minutos aproximadamente.

Dejar enfriar y meter en la nevera si la queremos tomar fría.

Cobertura

Desmoldar y cubrir de mermelada de arándanos .

Noodles con Verduras

INGREDIENTES

(Para 2 personas)

200 g de Noodles o fideos chinos

1 cebolla

½ pimiento verde

½ pimiento rojo

150 g de shiitake

100 g de espárragos verdes

Salsa teriyaki o salsa soja

Aceite de oliva virgen extra o de girasol

ELABORACION

Lavar las verduras.

Cortar el pimiento rojo, el pimiento verde y la cebolla en juliana. Reservar.

Cortar los espárragos en trozos, eliminando la parte más dura y reservar.

Lavar bien las setas shiitake y cortar en cuartos.

En una sartén tipo Wok, colocar aceite hasta cubrir la base y añadir las verduras cuando el aceite esté bien caliente. Ir salteando las verduras hasta conseguir que estén doradas y al dente.

Mientras, poner a hervir abundante agua y hervir los noddles según las instrucciones del envase.

Una vez hervidos escurrir y añadir los fideos al Wok con las verduras salteadas. Añadir la salsa teriyaki o la salsa soja y listos para degustar.

               

Brownie Vegano

INGREDIENTES
(para 8 personas)

300 g de harina
300 g de azúcar blanco
200 g de chocolate fondant
200 g de margarina
250 ml de agua
30 g de cacao
50 g de nueces
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de levadura química
1 pizca de sal

ELABORACIÓN 

Precalentar el horno a 150 grados.

Poner el azúcar y la sal en un bol, añadir la harina y el cacao tamizados. 
Mezclar todos los ingredientes con las varillas.
Fundir la margarina al baño María junto con el chocolate. Añadir el agua, el extracto de vainilla y la levadura. Mezclar bien.
Añadir la mezcla del chocolate fundido al bol de la harina y el azúcar. Mezclamos bien todos los ingredientes con movimientos envolventes con las varillas. Añadir las nueces peladas y troceadas en trozos no muy pequeños.
Verter la mezcla en un molde previamente engrasado con margarina. Yo he usado un molde desmontable y he colocado papel vegetal en la base para que sea más fácil de desmoldar.

Naranjas Quemadas

Os traigo una forma diferente de comer naranjas!
Este postre es ideal para las visitas sorpresa, ya que es muy rápido de hacer y los ingredientes los tenemos en casa en los meses de invierno.

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

3 naranjas
Azúcar

ELABORACIÓN

Pelar las naranjas y cortar en rodajas. Colocarlas en un plato y ponerle una cucharada de azúcar por encima a cada rodaja.
Con un soplete o quemador, quemar el azúcar hasta conseguir que quede caramelizado.

Listo para servir! 

Arroz Meloso de Verduras

Los domingos es día de paella y después de los excesos de las fiestas nada mejor que un Arroz de verduras.

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

200 gr. de alcachofas
250 gr. de brócoli
200 gr. de gírgolas
1 pimiento rojo
1 cebolla
3 ajos 
1,5 litros de Caldo de verduras
1 vasito de cava
3 tomates
3 hebras de azafrán
1 hoja de laurel
300 gr. de arroz
Aceite de oliva
Sal

ELABORACIÓN

En una paella honda poner aceite hasta cubrir la superficie y freír los ajos enteros pelados y la cebolla en juliana (tiras alargadas y muy finas). Deben quedar muy dorados, de aspecto muy oscuro pero sin quemarse. 
Cuando estén dorados, poner los ajos y la cebolla en un mortero junto con un vasito de cava y machacar con el mortero hasta que nos quede una pasta. Reservar para añadir más adelante.

Añadir el pimiento a tiras y freír. Cuando esté dorado añadir los tomates sin piel y a trocitos pequeños. Cuando el sofrito esté listo, añadir el laurel y el azafrán. Cocinar un par de minutos y añadir caldo de verduras hasta cubrir la mitad de la paella. 
Añadir sal y cuando hierva, añadir el menjunje del mortero. Hervir unos 5 minutos y añadir el arroz y las alcachofas con las puntas cortadas y en 6 partes. Añadir más caldo si hiciera falta y dejar hervir por 10 minutos, removiéndolo para que no se pegue. 
A los 10 minutos añadir las setas y el brócoli en trocitos, dejar hervir unos 8 minutos mas. 
Una vez esté al dente, apartar del fuego y dejar reposar un par de minutos más, antes de servir.

Hummus de Judía Roja y Piñones

Hoy os traigo una versión de Hummus muy rica. Surgió en esos días que innovas y combinas alimentos para ver qué pasa y seguro que la volveremos a hacer porque está riquísima, además de ser una fuente de proteínas, fibra y hierro.

INGREDIENTES

400 g de judía roja cocida
60 g de Agua
2 dientes de ajo
30 g de Zumo de limón
50 g de piñones tostados
1/2 cucharadita de sal
70 g de Aceite de Oliva Virgen extra

ELABORACIÓN

Para tostar los piñones debemos poner dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén y dorar a fuego medio. Una vez dorados pasar a un papel de cocina para retirar el aceite sobrante y reservar.

Con Thermomix

Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 1 minuto. Velocidad progresiva 5-10.

Sin Thermomix


Poner todos los ingredientes en el vaso de la Batidora eléctrica y triturar el máximo posible. Después pasar el hummus por un pasapurés para eliminar los restos de pieles.

Verter el Hummus en un bol y decorar con unos piñones tostados.

Listo para dipear!

Espinacas a la Catalana

INGREDIENTES
(Para 2 personas)

1 kg de espinacas frescas
100 g de pasas
100 g de piñones
2 ajos
Aceite de oliva
Sal

ELABORACIÓN

Lavar las hojas de espinacas y colocarlas en una sartén grande con un chorrito de agua. Cocinar hasta que la hoja esté tierna, veréis que reducen su volumen muy rápido. También podéis hervirlas pero a mi me gusta mucho mas su sabor y textura cocinadas en la sartén con su propia agua.
Cuando estén tiernas, retirar y reservar.
En esa misma sartén dorar los piñones a fuego flojo, y retirar sobre un papel absorbente. Es importante separar los piñones porque con el calor residual siguen dorándose y se nos podrían quemar.
En la misma sartén dorar las pasas, hasta que aumenten su volumen. Añadir el ajo picado muy fino y cuando se haya dorado, añadir las espinacas y los piñones.
Rehogar todo junto un par de minutos.
Añadir sal y listo para servir!

Yaki Soba

Los Yakisoba son tallarines salteados típicos de la cocina japonesa. Hoy os traigo una receta típica que aprendí de la mano de la Xef Toshiko Taura, en su curso de cocina japonesa. Es una receta sencilla y todos los ingredientes los podemos encontrar en supermercados orientales, sino siempre podemos no añadir algún ingrediente o comprar la salsa ya preparada. Espero que os guste!

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

4 porciones de tallarines secos
1 cebolla
1 zanahoria
1 pimiento verde
Shiitake fresco (seta oriental)
50 g de brotes de soja
2 hojas de col
Brócoli (opcional)
Láminas de bonito seco (Kezuribushi)
Aceite 
Pimienta blanca

Para la Salsa Yakisoba
4 Cucharadas de Dashi (Caldo japonés)
2 cucharadas de salsa de ostras
2 cucharadas de salsa de soja

ELABORACIÓN

Poner una olla con agua a hervir. Una vez hierva el agua añadir los tallarines, se hacen muy rápido. Cuando se deshacen y se sueltan unos de los otros es que ya están listos. Escurrir y pasar por agua fría para romper la cocción y reservar.
Poner aceite en el wok a fuego fuerte. Una vez caliente el aceite añadir todas las verduras a la vez (cebolla, zanahoria, pimiento verde, shiitake, brotes de soja y col), cortadas en juliana (tiras alargadas y muy finas). A media cocción añadir los tallarines previamente hervidos, con las láminas de bonito seco, la sal y la pimiento blanca.
Después de saltear bien, apagamos el fuego y mezclamos con la salsa. No mezclarlo con el wok lleno, hacerlo en dos  mitades. Se puede añadir más láminas de bonito seco al presentar el plato. Listos para disfrutar!

Puré de Calabaza

La Calabaza es una hortaliza de gran riqueza vitamínica, que nos aporta minerales y de gran poder antioxidante. Es ideal en los meses fríos como crema caliente, pero se puede tomar fría en los meses más calurosos.

INGREDIENTES

(Para 6 personas)

1 cebolla

1 kg de calabaza

30 g de aceite de oliva virgen extra

300 ml de agua

100 ml. de nata líquida para cocinar

Sal

ELABORACIÓN

Con Thermomix

Poner en el vaso la cebolla cortada a cuartos y el aceite y programar 7 minutos. 100 grados. Velocidad 2.

Añadir la calabaza pelada en trozos de igual tamaño, el agua y la sal. Programar 30 minutos. 100 grados. Velocidad 1.

Cuando baje la temperatura añadir la nata liquida. Programar 1 minuto. Velocidad 5 y 3 minutos. Velocidad 8.

Sin Thermomix

Poner en una olla profunda la cebolla cortada a cuadrados y el aceite y sofreír hasta que empiece a dorarse.

Añadir la calabaza pelada en trozos pequeños de igual tamaño, el agua y la sal. Hervir 30 minutos.

Cuando la calabaza esté tierna añadir la nata liquida y cocinar un par de minutos. Triturar con la ayuda de una batidora eléctrica y pasar por el pasa purés para obtener una textura más fina.

Mermelada de Higos

La Mermelada es ideal cuando tenemos gran cantidad de fruta madura. En esta ocasión os traigo la receta de la Mermelada de Higos, sale riquísima y además tiene un gran valor sentimental para mí. Fuimos a coger los higos a una higuera que tiene mi abuelo en el campo de olivos y la verdad se nota en el sabor, cuándo la fruta se recolecta en su punto óptimo de maduración y se elabora directamente la mermelada. 
He utilizado menos azúcar de lo normal ya que el higo maduro es muy dulce, y por otro lado siempre me gusta poner la mitad de azúcar blanco y la mitad de azúcar moreno.
Vamos allá!

INGREDIENTES
(Para 1,2 kg.) 
(3 tarros de cristal)

1 kg de higos maduros
200 g de azúcar blanco
200 g de azúcar moreno
El zumo de 1 limón

ELABORACIÓN

Pelar los higos, cortar a cuartos y ponerlos en la olla que los vamos a cocinar. Añadir el azúcar blanco y el azúcar moreno, así como el zumo de limón. Removerlo todo, tapar y dejar macerar 2 horas.

Trascurridas las 2 horas, poner a fuego fuerte hasta que empiece a hervir. Seguidamente, bajar el fuego y cocinar a fuego bajo durante 40 minutos. Ir removiendo y cuando queden pocos minutos chafar los trozos de higo que queden con la ayuda de un tenedor. Se puede dar un golpe de batidora eléctrica pero yo prefiero la textura de la mermelada casera.

Os daré un par de truquitos para poder conservarla y disfrutar de mermelada por mucho tiempo. 

- Es importante esterilizar los tarros de cristal donde vayamos a conservarla. Podemos lavarlos en el lavavajillas o hervirlos durante 15 minutos.

- Secarlos bien y añadir la mermelada recién hecha. 

- Cerrar los tarros con fuerza y darle la vuelta durante 48 horas para que hagan el vacío, así nos evitaremos el baño María.

Helado de Plátano con Nueces Caramelizadas al Cointreau y Chocolate

INGREDIENTES 
(Para 4 personas)

6 plátanos maduros
16 nueces peladas
Miel
Chocolate fondant
Cointreau

ELABORACIÓN 

Pelar y trocear los plátanos. Envolver en film transparente y meter en el congelador un mínimo de 6 horas. Lo ideal es congelarlo la noche de antes.

Con Thermomix 

Colocar en el vaso el plátano congelado y programar 20 segundos. Velocidad 10. Y 2 minutos velocidad 5.
Cuando adquiera una textura uniforme y homogénea, llevar al congelador hasta la hora de servir. 

Sin Thermomix

En el vaso de la batidora eléctrica añadir los trozos de platano congelado y triturar hasta conseguir una masa homogénea. Con una espátula ir envolviendo la masa hasta que adquiera una textura uniforme. Llevar al congelador hasta la hora de servir.

Nueces caramelizadas al Countreau 

Para caramelizar las nueces, ponerlas en un cazo cubiertas con miel y un chorrito de Cointreau para aromatizar. Con el fuego medio ir envolviendolas con la miel durante unos 15-20 minutos, hasta que adquieran un tono oscuro.
Ponerlas sobre un papel vegetal untado con un poquito de aceite para que se desprendan fácilmente. Cuando endurezcan estarán listas para decorar. 

Chocolate deshecho 

Poner en un cazo el chocolate de tableta cortado en trozos y añadir agua hasta cubrir un poco el chocolate. 
Calentar a fuego medio y remover con la ayuda de una varilla o cuchara, hasta conseguir una textura homogénea y sin grumos.

También podemos hacerlo igual en el microondas. 
En un recipiente apto para microondas poner el chocolate cortados en trozos, con un poco de agua y calentar por 1 minuto o 1 minuto y medio, dependiendo de la potencia. Al sacarlo, mover enérgicamente con la ayuda de una varilla o una cuchara en movimientos circulares hasta conseguir una textura homogénea.

Emplatado

Colocar en una copa las bolas de helado con el chocolate fundido por encima y las nueces caramelizadas para adornar.

Helado de Aguacate

INGREDIENTES

400 g de aguacates maduros
50 g zumo de lima 
40 g  de miel (suprimir o cambiar por azúcar en caso de dieta vegana) 

ELABORACIÓN

Con Thermomix

Juntar todos los ingredientes en el vaso y programar 15 segundos. Velocidad progresiva 5-10.

Sin Thermomix

Juntar todos los ingredientes en el vaso de la batidora eléctrica y batir hasta que quede una mezcla homogénea.

Colocar la mezcla en moldes para helados y congelar al menos 4 horas. 

Yo he utilizado los moldes de cactus de Lékué, super fáciles de desmoldar.

Guacamole

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

60 g de cebolla
120 g de tomate rojo
1 cucharadita de Tabasco
50 g de aceite de oliva virgen extra
zumo de 1/2 lima
4 aguacates pequeños o 2 grandes
Sal

ELABORACIÓN

Poner en la Thermomix o batidora eléctrica los ingredientes a trozos, por el orden enunciado. Si lo hacemos en la batidora eléctrica deberemos cortar los trozos más pequeños.
Programar 15 segundos. Velocidad 4 y, seguidamente, 10 segundos. Velocidad 7.

Salmorejo

Hoy os traigo un plato típico de la gastronomía andaluza, pero con dos variantes en el emplatado. Una la forma tradicional y otra con huevos de codorniz, crujiente de jamón de pato y teja de parmesano. Os lo dejo a vuestra elección!

INGREDIENTES
(Para 6 personas)

150 g de aceite de oliva virgen extra
1-2 dientes de ajo
1000 g de tomate maduro y rojo
1 cucharadita de sal
200 g de pan del día anterior
30 g de vinagre

Emplatado tradicional
4 huevos 
100 g de jamón ibérico

Emplatado gourmet 
12 huevos de codorniz
50 g de jamón de pato "Collverd"
150 g de parmesano en polvo


ELABORACIÓN

Con Thermomix

Poner en el vaso los dientes de ajo, el tomate a trozos y la sal. Programar 30 segundos. Velocidad 5.
Añadir el pan a trozos y el vinagre. Programar 30 segundos Velocidad 5 y 2 minutos Velocidad 10.
Programar Velocidad 5 y verter el aceite poco a poco, sobre la tapa y sin quitar el cubilete.
Verter el salmorejo en una fuente y reservar en el frigorífico.

Sin Thermomix

Poner en un bol hondo los dientes de ajo, el tomate a trozos pequeños y la sal. Triturar con la batidora eléctrica.
Añadir el pan a trozos pequeños y el vinagre. Triturar hasta que nos quede una masa homogénea.
Pasar por el pasapurés y verter 5 y verter el aceite poco a poco, mientras mezclamos con la batidora.
Verter el salmorejo en una fuente y reservar en el frigorífico.

Emplatado tradicional

En un cazo poner los huevos y cubrir con agua. Cuando rompa a hervir contar 10 minutos, pasar por agua fría y reservar. Pelar el huevo duro y rallar.
En una sartén poner unas gotitas de aceite de oliva y pasar el jamón, para que quede crujiente.
Servir el salmorejo con el huevo duro rallado y el crujiente de jamón.

Emplatado gourmet

En un cazo poner los huevos de codorniz y cubrir con agua. Cuando rompa a hervir contar 5 minutos, pasar por agua fría y reservar. Pelar el huevo duro y rallar. Dejar alguna mitad para decorar.
En una sartén a fuego medio pasar el jamón de pato, para que quede crujiente. Reservar.
En una sartén a fuego fuerte colocar el parmesano en polvo formando una fina capa. Cuando esté crujiente, darle la vuelta y tostar por el otro lado.
Servir el salmorejo con el huevo duro rallado y el crujiente de jamón.