Mermelada de Higos

La Mermelada es ideal cuando tenemos gran cantidad de fruta madura. En esta ocasión os traigo la receta de la Mermelada de Higos, sale riquísima y además tiene un gran valor sentimental para mí. Fuimos a coger los higos a una higuera que tiene mi abuelo en el campo de olivos y la verdad se nota en el sabor, cuándo la fruta se recolecta en su punto óptimo de maduración y se elabora directamente la mermelada. 
He utilizado menos azúcar de lo normal ya que el higo maduro es muy dulce, y por otro lado siempre me gusta poner la mitad de azúcar blanco y la mitad de azúcar moreno.
Vamos allá!

INGREDIENTES
(Para 1,2 kg.) 
(3 tarros de cristal)

1 kg de higos maduros
200 g de azúcar blanco
200 g de azúcar moreno
El zumo de 1 limón

ELABORACIÓN

Pelar los higos, cortar a cuartos y ponerlos en la olla que los vamos a cocinar. Añadir el azúcar blanco y el azúcar moreno, así como el zumo de limón. Removerlo todo, tapar y dejar macerar 2 horas.

Trascurridas las 2 horas, poner a fuego fuerte hasta que empiece a hervir. Seguidamente, bajar el fuego y cocinar a fuego bajo durante 40 minutos. Ir removiendo y cuando queden pocos minutos chafar los trozos de higo que queden con la ayuda de un tenedor. Se puede dar un golpe de batidora eléctrica pero yo prefiero la textura de la mermelada casera.

Os daré un par de truquitos para poder conservarla y disfrutar de mermelada por mucho tiempo. 

- Es importante esterilizar los tarros de cristal donde vayamos a conservarla. Podemos lavarlos en el lavavajillas o hervirlos durante 15 minutos.

- Secarlos bien y añadir la mermelada recién hecha. 

- Cerrar los tarros con fuerza y darle la vuelta durante 48 horas para que hagan el vacío, así nos evitaremos el baño María.