Arroz Negro

INGREDIENTES
(Para 8 personas)

1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
5 ajos
1 hoja de laurel
Azafrán en hebra
1 copa de cava
200 g de tomate frito
1 sepia
1/2 kg de calamares
300 g de gambas peladas
1/2 kg de almejas
1 copita de Brandy
1 kg de arroz
40 gr. de tinta de sepia o calamar
1 l. de Fumet 
Alioli
Aceite de oliva
Sal

ELABORACIÓN

En un cazo grande poner las almejas con un vaso de agua y hervir hasta que las almejas se abran. Colar el líquido resultante, para añadirlo al fumet posteriormente y reservar las almejas.

En una paellera grande, cubrir la base con aceite de oliva y freír la sepia, las gambas peladas y el calamar, previamente limpio y cortado. El calamar en rodajas y la sepia a cuadrados.

Cuando la sepia y el calamar hayan soltado el agua, añadir el Brandy y prender con una cerilla o un soplete de cocina (siempre con la campana extractora apagada).
Reservar todo para añadir más tarde.

En la misma paella hacer el sofrito. Colocar aceite en la base de la paella y sofreír el ajo, el pimiento verde, el pimiento rojo y la cebolla cortada a cuadrados. Añadir un hoja de laurel. Cuando esté todo dorado, añadir las hebras de azafrán y tostarlas. Regar todo con una copa de cava, y añadir el tomate frito. Cocinar todo unos minutos.

Añadir la sepia, el calamar y las gambas, junto con el líquido de hervir las almejas. Cuando rompa a hervir añadir la tinta de la sepia o calamar y hervir unos minutos y añadir el arroz, junto con el fumet.

Cocinar 15 minutos y añadir las almejas. Cocinar dos minutos más y dejar reposar 5 minutos.

Se puede servir con alioli si se desea.