Brownie vegano de chocolate y nueces

Si eres amante del chocolate, este brownie vegano te va a encantar. Es una receta sencilla y con un potente sabor a chocolate que, además, no lleva ni huevos ni lácteos, por lo que es perfecta para quienes siguen una alimentación vegana o simplemente quieren disfrutar de una versión diferente del clásico brownie.

INGREDIENTES

Para un molde rectangular de 30 × 24 cm:

• 250 g de mantequilla vegetal

• 375 g de harina de trigo

• 375 g de azúcar blanco

• 250 g de chocolate negro para fundir

• 310 ml de agua

• 40 g de cacao en polvo

• 100 g de nueces

• 1 cucharadita y media de esencia de vainilla

• 1 sobre de gasificante El Tigre (los dos papelillos)

• Una pizca de sal

ELABORACIÓN

1. Precalentamos el horno a 150 ºC, con calor arriba y abajo y ventilador.

2. En un bol amplio, ponemos el azúcar y una pizca de sal. Añadimos la harina, el gasificante y el cacao en polvo previamente tamizados. Mezclamos todos los ingredientes secos con unas varillas hasta que queden bien integrados.

3. Preparamos las nueces. Las picamos de manera irregular, procurando que no queden demasiado pequeñas. Queremos que se encuentren trocitos de nuez al comer el brownie, para ello si no tienes una picadora o quieres controlar mejor el tamaño de los trozos, puedes poner las nueces en una bolsa de plástico para congelados, cerrarla bien y pasar un rodillo por encima. De esta manera conseguirás trozos de diferentes tamaños sin triturarlas demasiado. Las reservamos. 

4. En un recipiente, fundimos la mantequilla vegetal junto con el chocolate negro al baño María, removiendo hasta conseguir una mezcla lisa y homogénea.

5. Una vez fundidos el chocolate y la mantequilla, añadimos el agua y la esencia de vainilla y mezclamos bien.

6. Incorporamos la mezcla de chocolate a los ingredientes secos y removemos con unas varillas hasta obtener una masa homogénea. Por último, añadimos las nueces picadas y mezclamos para repartirlas bien por toda la masa.

7. Forramos la base del molde con papel vegetal y vertemos la masa. Extendemos bien para que quede repartida de manera uniforme. 

     

8. Introducimos el molde en el horno y horneamos durante 35 minutos a 150 ºC, con calor arriba y abajo y ventilador.

9. Transcurridos los 35 minutos, apagamos el horno y dejamos reposar el brownie durante 5 minutos más en el interior, sin abrir la puerta.

10. Pasado este tiempo, sacamos el brownie del horno y dejamos que se temple antes de cortarlo. De esta manera, la masa terminará de asentarse y será más fácil conseguir unas porciones bonitas.

EMPLATADO

Podemos servir el brownie en porciones individuales acompañado de una salsa de chocolate caliente, una bola de helado de vainilla vegano o un poco de fruta fresca.
Una combinación especialmente deliciosa es servir el brownie todavía ligeramente templado junto con el helado, para disfrutar del contraste entre el brownie de chocolate y el frío del helado.

Rocas de Chocolate

Hoy os dejo la receta de unos Petit-four ideales para la hora del café. Las rocas de chocolate lo son por su pequeño tamaño y por el sinfín de variedades que ofrecen. La base de las rocas siempre és el chocolate y el cereal, a partir de aquí los rellenos són infinitos.

INGREDIENTES

De chocolate negro y frutos secos

250 g de chocolate negro
100 g de cerales Fitness
30 g de nueces
30 g de avellanas tostadas

De chocolate blanco y oreo

350 g de chocolate blanco

100 g de cereales Fitness

80 g de galletas oreo

De chocolate negro y arándanos

250 g de chocolate negro

100 g de cereales Fitness

60 g de arándanos

ELABORACIÓN

Independientemente del relleno de las rocas la elaboración es la misma para todos los tipos. 

- Calentar al baño María el chocolate: En un cazo con unos dedos de agua colocar encima un bol metálico que no llegue a tocar el agua y llevar a ebullición a fuego lento. Con la ayuda de unas varillas ir moviendo el chocolate hasta darle brillo. 

- Triturar los cereales: Yo los trituro colocando los cereales en una bolsa de plástico tipo las de congelación y le paso el rodillo de cocina hast conseguir el triturado deseado. No trituréis demasiado sino os quedará una textura pulverizada y perderemos el crujiente del cereal. 

- Triturar el relleno: Triturar los diferentes rellenos dependiendo del tipo de rocas que queramos hacer. Para las de frutos secos y las de oreo podemos triturarlo de la misma manera que hemos triturado los cerales. Para las de arándanos deberemos cortar estos en cuatro partes para encontrarnos trozos más pequeños.

Una vez preparados los ingredientes añadir al chocolate fundido los cereales y el relleno que deseemos poner. Mover con ayuda de unas varillas hasta que los ingredientes queden bien integrados. 

Después con la ayuda de dos cucharadas vamos formando las rocas encima de una bandeja de horno con papel vegetal y dejar enfriar 1 hora en la nevera. Transcurrido el tiempo de enfriado pasar las rocas a un tupper hermético para conservarlo mejor. Sacar de la nevera en el momento de consumir. 

Brownie de Chocolate

INGREDIENTES
(Para 6 personas)

100 g de nueces peladas
160 g de chocolate fondant
70 mantequilla
150 g de azúcar moreno
2 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
70 g de harina de trigo
1 pizca de sal

ELABORACIÓN

Con Thermomix

Poner en el vaso las nueces y triturar 5 segundos. Velocidad 4. Reservar en un bol a parte.
Poner en el vaso el chocolate a trozos y dar unos golpes de turbo antes de programar 5 segundos. Velocidad 9. Reservar en un bol a parte.
Colocar la mariposa en el vaso y añadir la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar moreno, los huevos y el extracto de vainilla. Mezclar 5 minutos. 37 grados. Velocidad 3. 
Añadir la harina tamizada, el chocolate reservado y la pizca de sal. Mezclar 5 segundos. Velocidad 3.
Retiramos la mariposa, añadimos las nueces y envolvemos con la ayuda de la espátula.

Sin Thermomix

Triturar las nueces metiéndolas en una bolsa cerrada y pasándole el rodillo hasta conseguir trocitos uniformes. Reservar en un bol a parte.
Deshacer el chocolate fondant al baño María. Para ello colocaremos un cazo con agua a calentar a fuego medio y podremos encima un bol. Dentro del bol añadiremos el chocolate y lo fundiremos mientras movemos el chocolate. Reservar en el bol.
Batir la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar moreno, los huevos y el extracto de vainilla hasta que queden todos los ingredientes integrados. 
Añadir la harina tamizada, el chocolate reservado y la pizca de sal. Mezclar todo hasta conseguir una masa uniforme. Añadimos las nueces y envolvemos con la ayuda de la espátula.


Precalentamos el horno arriba y abajo a 180 grados. 
Añadimos la masa en un molde rectangular untado previamente con mantequilla. 
Hornear 25 minutos a 180 grados.
Desmoldar y servir cortado en cuadrados, acompañado de una bola de helado o nata.

Cheesecake de Chocolate Blanco y Fresas

INGREDIENTES
(Para 10 personas)

200 g de Chocolate blanco
300 g de galletas tipo "Digestive"
180 g de mantequilla
550 g de queso blanco cremoso para untar
70 g de azúcar
275 g de nata para montar
1 sobre de gelatina o 6 láminas
300 g de fresas para decorar
Arándanos para decorar

ELABORACIÓN

Introducir las galletas troceadas en una bolsa de congelación de las que tienen Zip.
Con la ayuda de un rodillo de cocina triturarlas hasta que queden con una textura como polvo.
Derretir la mantequilla al microondas y en un bol mezclarla con las galletas. 
Nos debe quedar una masa homogénea y compacta. Pondremos la masa de galletas en un molde desmontable con papel vegetal en la base para poderlo desmoldar bien después. Nos podemos ayudar de una cuchara para hacer presión y que quede nivelado.
Una vez cubierta la base, guardar en la nevera.
Poner las hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos.
Mientras tanto batir el queso crema junto con el azúcar.
Poner a calentar en un cazo la nata líquida y el chocolate a trozos, ir removiendo hasta que se funda por completo.
Incorporar el chocolate y la nata a la mezcla del queso, y batir hasta integrarlo bien.
Sacar el molde de la nevera y añadir la mezcla encima de las galletas.
Tapar con film y meter en la nevera unas 12 horas.

Emplatado

Lavar y cortar las fresas en láminas y colocarlas encima del pastel formando círculos. Podéis colocar una fresa entera en el centro, junto con arándanos y unas hojas de menta.

Coulant de Chocolate Blanco

El Coulant es un conocido postre, pero si no lo habéis probado con chocolate blanco os recomiendo probarlo, porque está delicioso y os lo dice una apasionada del chocolate negro.

INGREDIENTES
(Para 12 unidades)

170 g de chocolate fondant blanco
170 g de mantequilla
3 huevos
3 yemas de huevo
60 g de azúcar
50 g de harina de repostería (50 g de trigo sarraceno en dietas sin gluten)

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 240 grados.

Con Thermomix

Poner en el vaso el chocolate a trozos. 15 segundos, velocidad progresiva 5-10.
Añadir la mantequilla a temperatura ambiente. 3 minutos, 80 grados, velocidad 2.
Añadir los huevos, las yemas y el azúcar. Mezclar programando 30 segundos, velocidad 3.
Agregar la harina y programar 15 segundos, velocidad 3.

Sin Thermomix

Poner en un cazo el chocolate blanco y la mantequilla  temperatura ambiente y deshacer a fuego lento con cuidado de que no se pegue. Cuando el chocolate esté deshecho, poner en un bol.
Añadir los huevos, las yemas y el azúcar y mezclar. 
Por último añadir la harina y envolver hasta que la masa quede homogénea.

Colocar la mezcla en moldes de silicona individuales (6cm. diámetro y 4 cm. de alto), engrasados con mantequilla.

Introducir en el horno durante 5 minutos. Retirar del horno, desmoldar y servir inmediatamente. Tiene que quedar hecho por fuera y fundido por dentro. 

A disfrutarlos!

Palmeras de Chocolate

Las Palmeritas de hojaldre con chocolate, son de origen francés. Son un desayuno o merienda ideal y muy fáciles de hacer, y seguro que cuándo las probéis ya no volveréis a comprarlas. 

INGREDIENTES
(Para 20-25 palmeras)

2 láminas de hojaldre rectangular (en caso de dieta sin gluten comprar masa sin gluten)

Mantequilla

Azúcar

Tableta de Chocolate blanco

Tableta de Chocolate negro

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 200 grados.

Extender las láminas de hojaldre y espolvorear con azúcar toda la base.

En el centro de la masa colocar trocitos pequeños de mantequilla. Nos servirán de referencia, de hasta dónde hemos de doblar la masa.

Empezar a enrollar la masa desde el extremo hacia dentro hasta los trozos de mantequilla. Nos debe quedar la masa totalmente enrollada. Repetir la misma acción desde el extremo opuesto y enrollar  hasta el centro.

De esta manera, nos habrá quedado un rollo alargado en forma de palmera.

Con la ayuda de un cuchillo bien afilado, cortar la masa en rodajas de un dedo aproximadamente.

Colocarlas encima de papel de hornear separadas, ya que crecerán durante el horneado.

Espolvorear por ambos lados con azúcar y hornear unos 10-15 minutos. A mitad de horneado darles las vueltas con la ayuda de unas pinzas.

Cuando estén horneadas colocarlas sobre la rejilla del horno para enfriar.

Fundir el chocolate al baño maría o al microondas y sumergir la mitad de las palmeritas en el chocolate. Poner encima de la rejilla del horno y dejar enfriar hasta que el chocolate se solidifique.

Bombones de Chocolate

Hacer bombones en casa es muy fácil, sólo necesitamos trabajar bien el chocolate y un poquito de imaginación.
Os presentaré las recetas básicas de chocolate negro y blanco, y otras para paladares más atrevidos.

INGREDIENTES

1 Tableta de Chocolate negro (200 - 250 g)
1 Tableta de Chocolate blanco (200 - 250 g)
50 g de Nueces o cualquier tipo de fruto seco (pistachos, almendras, avellanas...)
Jengibre
Sal rosa del Himalaya

Es importante que el chocolate sea de calidad, de eso dependerá el sabor y nos ayudará a desmoldarlos mejor. 
No utilizar cubiteras, mejor moldes específicos para bombones. Si no disponemos de moldes, las cubiteras nos pueden servir siempre que sean de silicona.

ELABORACIÓN

Este paso hay que hacerlo para cualquier tipo de Bombón:

Fundir el chocolate en el microondas o al baño María. Si lo hacéis en el microondas, hay que hacerlo a baja temperatura y cada pocos segundos, sacarlo y mover para que se funda de manera uniforme.
Si lo hacéis al baño María, colocar un cazo a calentar a fuego medio y poner encima un bol que esté en contacto con el agua. Dentro del bol añadir el chocolate y fundirlo mientras removemos el chocolate sin parar.

Tanto si lo hacemos en microondas o al fuego, lo más importante es deshacerlo a baja temperatura y trabajar mucho el chocolate, es decir, removerlo sin parar.

Bombones de Chocolate Negro

Fundir el chocolate negro y una vez fundido colocarlo en los moldes con la ayuda de una manga pastelera, pistola o cucharilla.
Rellenar hasta arriba y dar unos golpecitos en el mármol al molde para que el chocolate quede liso por arriba.
Colocar en el congelador, mínimo 1 hora antes de desmoldar.

Bombones de Chocolate Blanco

Fundir el chocolate blanco y una vez fundido colocarlo en los moldes con la ayuda de una manga pastelera, pistola o cucharilla.
Rellenar hasta arriba y dar unos golpecitos en el mármol al molde para que el chocolate quede liso por arriba.
Colocar en el congelador, mínimo 1 hora antes de desmoldar.

Bombones de Chocolate Negro con Nueces

Colocar al fondo del molde una nuez o cualquier otro tipo de fruto seco.
Fundir el chocolate negro y una vez fundido colocarlo en los moldes con la ayuda de una manga pastelera, pistola o cucharilla.
Rellenar hasta arriba y dar unos golpecitos en el mármol al molde para que el chocolate quede liso por arriba.
Colocar en el congelador, mínimo 1 hora antes de desmoldar.

Bombones de Chocolate Negro con Jengibre

Fundir el chocolate negro y añadir polvo de jenjibre al gusto. Una vez fundido colocarlo en los moldes con la ayuda de una manga pastelera, pistola o cucharilla.
Rellenar hasta arriba y dar unos golpecitos en el mármol al molde para que el chocolate quede liso por arriba.
Colocar en el congelador, mínimo 1 hora antes de desmoldar.

Bombones de Chocolate Blanco y Sal Rosa del Himalaya

Colocar al fondo del molde una pizca de sal rosa del Himalaya.
Fundir el chocolate blanco y una vez fundido colocarlo en los moldes con la ayuda de una manga pastelera, pistola o cucharilla.
Rellenar hasta arriba y dar unos golpecitos en el mármol al molde para que el chocolate quede liso por arriba.
Colocar en el congelador, mínimo 1 hora antes de desmoldar.

Una vez desmoldados los bombones debemos refrigerarlos hasta su consumo.

Fondue de Chocolate

La Fondue de chocolate es un gran postre, ya que nos aporta fibra, energía y una gran cantidad de antioxidantes, por no hablar del placer que sentirás al comerla.

INGREDIENTES

150 g de Chocolate Fondant negro 70% (tableta)
Agua
Frutas (piña, mango, platano, fresas, manzana, mandarina, kiwi...)
Nata montada (opcional)

ELABORACIÓN

Pelar las frutas deseadas y cortarlas en trozos. Reservar.

Poner en un cazo el chocolate de tableta cortado en trozos y añadir agua hasta cubrir un poco el chocolate.
Calentar a fuego medio y remover con la ayuda de una varilla o cuchara, hasta conseguir una textura homogénea y sin grumos.

También podemos hacerlo igual en el microondas.
En un recipiente apto para microondas poner el chocolate cortados en trozos, con un poco de agua y calentar por 1 minuto o 1 minuto y medio, dependiendo de la potencia. Al sacarlo, mover enérgicamente con la ayuda de una varilla o una cuchara en movimientos circulares hasta conseguir una textura homogénea.

Ya podemos ir mojando las frutas en el chocolate!

Brownie de Chocolate

El Brownie de Chocolate es un bizcocho de chocolate pequeño, típico de la gastronomía de Estados Unidos. Se llama así por su color marrón oscuro y su origen viene del fallo de un cocinero que no añadió levadura a su bizcocho de chocolate.

INGREDIENTES

100 g de nueces
150 g de chocolate fondant en polvo
100 g de mantequilla a temperatura ambiente
150 g de azúcar
2 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de levadura química (para textura de brownie) o 2 cucharaditas (para textura bizcocho) (1 sobre de gasificante para bollería "El Tigre" en caso de dieta sin gluten. Son los dos sobrecitos juntos, uno blanco y otro de estrellas)
70 g de harina de trigo (50 g harina de arroz + 20 g de maizena en caso de dieta sin gluten)
1 pizca de sal

Opción Vegana

250 g de harina de trigo
375 g de azúcar
125 g de chocolate fondant en polvo
250 g de leche de soja, almendras...
80 g de nueces
1 cucharadita de levadura química (para textura de brownie) o 2 cucharaditas (para textura bizcocho)
1 cucharada de aceite de girasol
1 cucharadita de extracto de vainilla

ELABORACIÓN

La elaboración es la misma para la opción vegana y sin gluten cambiando unos ingredientes por otros.

Precalentar el horno a 180 grados.

Con Thermomix

Poner las nueces en el vaso y 4 segundos a velocidad 4 y reservar.
Poner el chocolate fondant a trozos y 3 golpes de turbo y 5 segundos velocidad 9. 
Añadir el resto de los ingredientes en el vaso excepto las nueces y 20 segundos velocidad 5.

Sin Thermomix

Triturar las nueces. Sino disponemos de picadora podemos meterlas en una bolsa de plástico y machacar un poco con un mortero. Reservar.
En un bol mezclar todos los ingredientes hasta que quede una masa homogénea. 

Añadir las nueces y mezclar.
Forrar un molde de horno rectangular con papel vegetal para que no se pegue y verter la mezcla.
Hornear a 180 grados durante unos 20 o 30 minutos, dependerá de la altura del molde.
Al pinchar debe salir limpio de masa, así sabremos que ya está hecho. 
Se puede acompañar con chocolate fundido por encima o bola de helado de vainilla.

Coulant de Chocolate

El Coulant es un conocido postre patentado por el chef francés Michel Bras en 1981. Se presenta como un pequeño bizcocho de chocolate con el interior fundido. Para los amantes del chocolate negro es un imprescindible en su cocina.

INGREDIENTES
(Para 12 unidades)

170 g de chocolate fondant
170 g de mantequilla
3 huevos
3 yemas de huevo
60 g de azúcar
50 g de harina de repostería (50 g de trigo sarraceno en dietas sin gluten)

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 240 grados.

Con Thermomix

Poner en el vaso el chocolate a trozos. 20 segundos, velocidad progresiva 5-10.
Añadir la mantequilla a temperatura ambiente. 3 minutos, 80 grados, velocidad 2.
Añadir los huevos, las yemas y el azúcar. Mezclar programando 30 segundos, velocidad 3.
Agregar la harina y programar 15 segundos, velocidad 3.

Sin Thermomix

Poner en un cazo el chocolate y la mantequilla  temperatura ambiente y deshacer a fuego lento con cuidado de que no se pegue. Cuando el chocolate esté deshecho, poner en un bol.
Añadir los huevos, las yemas y el azúcar y mezclar. 
Por último añadir la harina y envolver hasta que la masa quede homogénea.

Colocar la mezcla en moldes de silicona individuales (6cm. diámetro y 4 cm. de alto), engrasados con mantequilla.

Introducir en el horno durante 7 minutos. Retirar del horno, desmoldar y servir inmediatamente. Tiene que quedar hecho por fuera y fundido por dentro. Si queremos congelarlos hornear solamente durante 5 minutos.

A disfrutarlos!

Pizza de Mascarpone y Chocolate

Hay algo mejor que una Pizza dulce? Esta Pizza de Mascarpone y Chocolate negro hará las delicias de los más golosos.

INGREDIENTES
(Para 1 pizza mediana)

100 g de mascarpone
150 g de chocolate negro fondant (tableta del 70%)
20 g de mantequilla
Sal
Masa para pizzas 

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 250 grados, placas arriba y abajo, no ventilador.
Estiramos la masa sobre papel vegetal hasta que nos quede fina, la pinchamos con un tenedor para que no suba demasiado. 
Añadimos la mantequilla y horneamos a 220 grados durante 20 minutos.
Cuando la masa esta horneada, sacar del horno y añadir el mascarpone untado y el chocolate en polvo por encima.
Este del calor se irá deshaciendo.
Para deshacer el chocolate, si tenemos Termomix introduciéndolo en el vaso a trozos pequeños durante unos segundos a velocidad progresiva de 5 a 10, conseguiremos polvo de cacao. Si no disponemos de Termomix podemos rallarlo con un rallador de agujero pequeño para que quede lo más polvo posible.
Por último, añadir sal por encima y lista para degustar!

Plátanos con nata líquida

INGREDIENTES

4 plátanos
2 cucharadas de mantequilla
200 ml. de nata líquida 
100 gr, de chocolate fondant de tableta

ELABORACIÓN

Poner en una sartén la mantequilla y deshacer a fuego medio. 
Agregar los plátanos pelados y freírlos hasta que estén bien dorados. Tener especial cuidado al darles la vuelta, suelen quedarse blandos y se pueden romper fácilmente.
Cuando los plátanos estén dorados, añadir la nata líquida y cocinar hasta que rompa a hervir.
En un cazo a parte derretir el chocolate, a fuego lento, junto con un dedo de agua y trabajarlo, moviéndolo con la cuchara, hasta que quede totalmente deshecho y sin grumos. 
También podemos deshacerlo en el microondas durante un par de minutos y moverlo con la cuchara hasta conseguir la textura deseada.
Añadir el chocolate por encima del plátano y listo para saborear!