Entrecot con Salsa de Piquillos y Puré Trufado

INGREDIENTES
(Para 2 personas)

2 entrecots de ternera
Sal en escamas
Pimienta
Mantequilla

Para la Salsa de piquillos

8 pimientos del piquillo (conserva)
1/2 cebolla
1 ajo
150 ml de nata líquida
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Para el Puré Trufado

800 g de patatas para cocer
400 ml de leche entera
1 cucharadita de sal
50 g de mantequilla
Pimienta molida (recién molida)
Nuez moscada
20 g de trufa

ELABORACIÓN

-Para el Puré Trufado-

Pelar las patatas y cortarlas en trozos pequeños.

Con Thermomix

Colocar la mariposa en las cuchillas, añadir las patatas peladas en trozos pequeños, la leche y la sal. Programar 30 minutos. 90 grados. Velocidad 1.
Incorporar la mantequilla, la pimienta molida, la nuez moscada y la trufa rallada. Programar 30 segundos. Velocidad 3.

Sin Thermomix

Poner en una olla leche a hervir. Cuando hierva la leche añadir las patatas en trozos pequeños con una cucharadita de sal.
Hervir a fuego medio durante unos 30 minutos o cuando las patatas hayan hervido lo suficiente y estén blandas, vamos removiendo para que no se pegue.
Cuando tenemos las patatas al punto añadir la mantequilla y remover hasta que la mantequilla quede disuelta y triturar las patatas.
Para conseguir una textura más cremosa pasarlo por el pasapuré.
Añadir la pimienta, la nuez moscada y la trufa rallada.

-Para la salsa de Piquillos-

Pelar el ajo y la cebolla y cortar a cubos de igual tamaño. Pochar en una olla con aceite de oliva. Cuando esté dorado añadir los pimientos del piquillo y freír un par de minutos. 

Pasar por la batidora eléctrica junto con la nata líquida y la sal. Reservar.

-Para el Entrecot-

En una sartén a fuego fuerte añadir mantequilla y hacer la carne al gusto. 

Para emplatar añadimos al entrecot la salsa de piquillos y el puré trufado.

Porras con Chocolate

INGREDIENTES
(para 12 porras)

400 g de agua
400 g de harina
1 cucharadita de sal
Gasificante para bollería (Yo utilizo Gasificante El Tigre, hay que poner los dos sobres)
Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

Calentamos el agua en un cazo hasta que llegue al punto de ebullición, la retiramos del fuego y añadimos la mayoría de la harina. 
Removemos con unas varillas hasta integrar la harina. En este punto la masa queda muy pegajosa.
Añadimos la sal, el gasificante y el resto de la harina. Continuamos mezclando con las varillas y finalizamos mezclando con las manos hasta conseguir una masa homogénea y sin grumos.

Rellenar una manga pastelera o una pistola de repostería.

En una sartén honda poner gran cantidad de aceite de oliva virgen y cuando el aceite esté a 200 grados incorporar las porras, podemos hacerlas individuales o en forma de espiral. Si utilizamos manga pastelera cortar la masa en la medida deseada. 

Freír aproximadamente por unos 5 minutos, hasta que las porras nos queden bien doradas.

Ponerlas en papel de cocina absorbente y servir con chocolate a la taza o azúcar espolvoreada.

Lentejas

Hoy os traigo un básico de los meses de frío... Las Lentejas, que además de ser un plato que apetece en estos meses nos aporta un alto valor nutritivo. Es una fuente de proteína vegetal, hidratos, fibra, vitaminas y hierro.

Os dejo 3 maneras diferentes de hacerlas, yo personalmente os aconsejo hacerlas con la Thermomix si disponéis de ella. Las deja en el punto de cocción perfecto.

INGREDIENTES
(Para 6 personas)

350 g de lentejas (pardina)
200 g de zanahoria pelada y troceada
1 cucharada de pimentón
1/2 de cúrcuma
50 g de aceite de oliva virgen extra
1 pastilla de avecrem
8 ajos enteros, lavados y sin pelar
1/2 cebolla troceada
1 hoja de laurel
2 chorizos en rodajas
1 morcilla
1 patata grande a gajos
800 g de agua

ELABORACIÓN

Con thermomix

Poner las lentejas en remojo la noche de antes.
Sacar las lentejas del agua en remojo, lavarlas y escurrirlas. Verterlas en el vaso.
Añadir todos los ingredientes menos la morcilla.
Programar 30 minutos. 100 grados. giro a la izquierda. Velocidad cuchara.
Cuando acabe el tiempo programado comprobar si las lentejas están tiernas o les falta agua. Si es así añadir y programar unos minutos más a la misma temperatura y velocidad.
Freír la morcilla en abundante aceite caliente y servir para acompañar junto con las lentejas.

Sin Thermomix

Si las hacemos con la olla rápida la elaboración es la misma. Deberemos dejar hervir todos los ingredientes menos la morcilla, poner la tapa y cerrarla a posición 2. Cuando el indicador de presión suba dejar cocer durante 8 minutos. Apagar el fuego y mover el mando de la olla rápida a eliminar presión, esperar que salga el vapor y abrir y comprobar la cocción.

Sino tienes olla presión sigue los pasos de la elaboración y llévalas a cocción unos 40-45 minutos. 

Croquetas de Caldo

INGREDIENTES

1 cebolla
1 pechuga de pollo cocida (aprovechar la que ponemos para hacer el caldo)
100 g de jamón serrano
5 Cucharadas de harina
Caldo casero
2 Cucharadas de aceite de oliva
2 huevos
Pan rallado

ELABORACIÓN

Pelar y cortar la cebolla a cuadrados pequeños, cuando la cebolla pierda el blanco y se vuelva transparente añadir el jamón a tacos pequeños. Sofreírlo todo y añadir la pechuga de pollo desmenuzada con las manos. Si tenemos Thermomix se puede triturar todo junto, pero yo prefiero hacerlo a mano ya que las croquetas quedan más buenas.
Cuando hayamos sofrito la pechuga añadir 5 Cucharadas de harina y ir removiendo hasta que se junte con los demás ingredientes y adquiera un color más tostado. Es importante que se tueste la harina para que no notemos el sabor en la croqueta.
Añadir 6 cazos de caldo casero de pollo y remover hasta que nos quede una masa homogénea y compacta. 
Se puede añadir sal al gusto dependiendo del sabor del caldo. Yo no suelo añadirle porque el caldo ya suele estar sabroso y el jamón que le añadimos también.
Poner en una bandeja la masa estirada y meter en el frigorífico tapado con film un día.
Al día siguiente cortar la masa en cuadrados iguales y ir formando las croquetas. 
Pasarlas por huevo batido y pan rallado, y freír en una sartén honda con abundante aceite.

Tortilla de Patatas y Calabacín

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

3 patatas grandes
1 cebolla mediana
1 calabacín
6 huevos
Sal
Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN 

Poner al fuego una sartén honda con abundante aceite de oliva. 

Pelar las patatas y la cebolla, y cortarlas en cuadrados pequeños. Cortar en cuadrados el calabacín, dejando parcialmente la piel.

Cuando el aceite esté bien caliente freír las patatas y el calabacín, pasados unos 5 minutos añadir la cebolla y dejarlo al fuego hasta que estén bien doradas. Ir moviendo con cuidado de no romperlas.

Cuando estén doradas sacarlas y colocarlas en un colador con un plato hondo debajo para poder escurrir bien el aceite. 

En un bol grande batir los huevos, añadir 3 pizcas de sal, volver a batir y añadir las patatas con la cebolla y el calabacín. Dejarlas unos minutos sumergidas en el huevo.

En una sartén honda y mediana (para que nos quede gordita), poner dos cucharadas de aceite de oliva y añadir la mezcla. Cocinar a fuego lento por ambos lados y darle la vuelta con la ayuda de un plato llano.
Cocinar más o menos tiempo dependiendo de si nos gusta más o menos cuajada.

Tortilla de Patatas

La Tortilla de patatas es uno de los platos más típicos de la cocina española. Muchas son las variantes, pero la tradicional es con cebolla. Aquí os dejo mi receta...

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

3 patatas grandes
1 cebolla mediana
6 huevos
Sal
Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN 

Poner al fuego una sartén honda con abundante aceite de oliva. 

Pelar las patatas y cortarlas en cuadrados pequeños, reservar. Pelar la cebolla y cortar en cuadrados también, reservar.

Cuando el aceite esté bien caliente freír las patatas, pasados unos 5 minutos añadir la cebolla y dejarlo al fuego hasta que estén bien doradas. Ir moviendo con cuidado de no romperlas.

Cuando estén doradas sacarlas y colocarlas en un colador con un plato hondo debajo para poder escurrir bien el aceite. 

En un bol grande batir los huevos, añadir 3 pizcas de sal, volver a batir y añadir las patatas. Dejarlas unos minutos sumergidas en el huevo.

En una sartén honda y mediana (para que nos quede gordita), poner dos cucharadas de aceite de oliva y añadir la mezcla. Cocinar a fuego lento por ambos lados y darle la vuelta con la ayuda de un plato llano.
Cocinar más o menos tiempo dependiendo de si nos gusta más o menos cuajada.

Lista para servir!