(Para 1 kg.)
1 kg. de lomo
Sal
Pimienta molida
2 hojas de laurel
6 o 7 clavos de olor
ELABORACIÓN
Cortar el lomo a trozos de unos 10 cm de grosor.
Sal pimentar y freír por ambos lados para sellarlo y conservar los jugos de la carne.
En una cazuela de barro o un cazo colocar el lomo cubierto de aceite de oliva virgen extra, las hojas de laurel y los clavos de olor.
Cocinar a fuego muy lento durante 20-25 minutos.
Retirar del fuego una vez cocinado y reservar cubierto en el mismo aceite.
Dejar en reposo un mínimo de 48 horas para potenciar los sabores.
Se puede servir cortado en finas láminas.
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