Socarrat

El "Socarrat" es la capa crujiente que se obtiene en la base de la paella. Es importante controlar la grasa y indispensable que haya aceite para conseguirlo pero sin que haya un exceso. Importante también controlar la temperatura del fuego y el exceso de líquido. Mientras haya líquido no habrá socarrat, por lo tanto los últimos minutos de cocción serán cruciales.
A la hora de hacer el sofrito debéis tener en cuenta que quede bien deshidratado tanto la cebolla, como el pimiento. sino nos "mojará" el socarrat.
Y sin una buena paella de hierro el socarrat no sale, espero que estos trucos os sean de ayuda para conseguir un socarrat perfecto. 

INGREDIENTES
(Para 6 personas)

1 cebolla
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
3 dientes de ajos
5 hebras de azafrán
2 tomates naturales
1/2 cucharadita de cúrcuma
1/2 vaso de vino blanco
1,5 litros de caldo de pollo
300 g de arroz
300 g de champiñones
10 Salchichas del país
Aceite de oliva virgen extra
Sal

ELABORACIÓN

En una paella plana añadir 4 cucharadas de aceite de oliva y sofreír los ajos y la cebolla en brunoise (pequeños dados).
Retirarlo y colocarlo en un mortero, machacar junto con el vino blanco. Reservar.
Con la ayuda de un pela patatas retirar la piel del pimiento, cortar en brunoise y añadir al sofrito.

Cuando esté dorado añadir los tomates sin piel y a trocitos pequeños. Cuando el sofrito esté listo, añadir el laurel, la cúrcuma y el azafrán. Cocinar un par de minutos y añadir el majado de cebolla y ajo.

Añadir las salchichasy freír hasta dorar.

Añadir el arroz  marear y añadir el caldo de verduras hasta cubrir por completo.
Es importante añadir el caldo a punto de ebullición para no detener el cocinado. Añadir la sal.
Es importante casi no mover el arroz, para poder obtener el socarrat en toda la base. El agua se irá evaporando y al hervir a fuego medio conseguiremos un buen socarrat sin llegar a quemarse.

A los 10 minutos hirviendo a fuego medio añadir los champiñones laminados y cocinar 8 minutos más. Retirar del fuego y dejar reposar un par de minutos.