Escalivada

La Escalivada es un plato típico catalán bajo en calorías y rico en fibra, ideal como acompañamiento de carne al mediodía, o como cena sola en pan tostado "Espardenya". 
La podemos cocinar al horno, pero si se dispone de fuego de leña es la opción ideal. Se puede acompañar de anchoas, atún, butifarra, bacalao, olivas negras... Nuestra Escalivada de hoy, en "llesca" de pan y con queso de cabra. Espero que os guste!

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

3 pimientos rojos
2 berenjenas
2 cebollas
2 patatas (opcional)
Rulo de queso de cabra
Aceite
Sal

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 200 grados. En la bandeja del horno poner las berenjenas, los pimientos y las patatas lavadas, junto con las cebollas peladas. Añadir un vaso de agua, sal y aceite por encima de las verduras y cocinar al horno a 220 grados, ventilador, durante unos 50 minutos aproximadamente. 
Cuando las verduras estén cocinadas reservarlas en una olla tapada ya que con el calor residual se podrán pelar mejor. Se puede añadir un poco del caldo previamente colado.
Cuando se enfríen quitarles la piel, y cortar a tiras con las propias manos.
Para servir se puede poner encima de "llescas de pà de pagès" y el queso de cabra por encima, y meter al horno unos 5 minutos sin ventilador, solo con el grill para dorar el queso. Y listo para degustar!

"Timbal de Mongeta, Escalivada i Botifarra"

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

400 g de judía blanca cocida
3 ajos
Escalivada
Butifarra
Sal
Pimienta
Orégano
Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

Saltear las judías junto con el ajo picado en una sartén con aceite de oliva. Una vez salteadas añadir pimienta y sal. Pasar las judías por un pasapuré hasta conseguir un puré de textura homogénea y sin grumos. Añadir orégano y reservar.
En una sartén hacer la butifarra hasta que esté hecha por dentro y dorada por fuera.
Cortar la escalibada en trozos pequeños y reservar.

Emplatado

Con la ayuda de un aro metálico colocar una base de unos 3 cm del puré de judías y nivelar con una cuchara. Encima colocar la "escalivada" y por último la butifarra cortada en trozos.

Coca de Recapte

INGREDIENTES
(Para 3 cocas)

Para la masa

50 g de aceite de oliva
50 g de mantequilla
100 g de agua
20 g de levadura prensada fresca
300 g de harina de fuerza
1 cucharadita de sal
1 pellizco de azúcar

Para el relleno

Escalivada
Anchoas

ELABORACIÓN

Con Thermomix

Poner en el vaso el aceite, el agua y la mantequilla. Mezclar 30 segundos. 37 grados. Velocidad 2.
Añadir la levadura y mezclar 5 segundos. Velocidad 4.
Añadir la harina, la sal y el azúcar. Mezclar 20 segundos. Velocidad 6.


Sin Thermomix

En un cazo calentar a fuego bajo el aceite, el agua y la mantequilla, hasta que se deshaga.
Añadir la levadura y mezclar. Retirar del fuego.
En un bol añadir la harina, la sal y el azúcar. Añadir la mezcla del aceite, el agua, la mantequilla y la levadura. Amasar hasta conseguir una masa homogénea. 

Retirar la masa y introducirla en una bolsa de plástico y dejar reposar 30 minutos.
Una vez aumentado su volumen, estirar con la ayuda de un rodillo encima de un papel vegetal y rellenar con la escalivada. 
Hornear a 200 grados hasta que la masa se tueste.
Decorar con las anchoas y a saborear!