(Para 4 personas)
400 g de judía blanca cocida
3 ajos
Escalivada
Butifarra
Sal
Pimienta
Orégano
Aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
Saltear las judías junto con el ajo picado en una sartén con aceite de oliva. Una vez salteadas añadir pimienta y sal. Pasar las judías por un pasapuré hasta conseguir un puré de textura homogénea y sin grumos. Añadir orégano y reservar.
En una sartén hacer la butifarra hasta que esté hecha por dentro y dorada por fuera.
Cortar la escalibada en trozos pequeños y reservar.
Emplatado
Con la ayuda de un aro metálico colocar una base de unos 3 cm del puré de judías y nivelar con una cuchara. Encima colocar la "escalivada" y por último la butifarra cortada en trozos.
En una sartén hacer la butifarra hasta que esté hecha por dentro y dorada por fuera.
Cortar la escalibada en trozos pequeños y reservar.
Emplatado
Con la ayuda de un aro metálico colocar una base de unos 3 cm del puré de judías y nivelar con una cuchara. Encima colocar la "escalivada" y por último la butifarra cortada en trozos.
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