Carne de Monte

Este plato es típico de la Sierra Morena en Andújar. La carne de monte es jabalí y ciervo, y se guisa aromatizada con hierbas de la Sierra como el romero. El truco dejarla aliñada 24 horas y cocinarla a fuego lento durante varias horas.
Aquí os dejo la receta por si os animáis a hacerla!

INGREDIENTES

2 kilos de carne de monte (jabalí y ciervo)
2 vasos de agua
1/4 de vaso de vinagre
3 cucharadas de orégano
1 rama de tomillo
1 cucharada de romero
8 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón
1 cucharada de sal gorda
Hebras de azafrán 
Cayena
250 ml. de aceite de oliva de virgen extra

ELABORACIÓN

Cortar la carne en trozos no muy pequeños porque luego se reduce al cocinarla. Colocarla en un bol junto con los ajos pelados y cortados en trozos pequeños. Añadir el orégano, la rama de tomillo, el romero, el pimentón, la sal, el azafrán, la cayena, el vinagre y los vasos de agua.
Tapar con film y conservar en la nevera durante 24 horas para que la carne se impregne de los sabores y aromas.
Al día siguiente,  poner el aceite en una olla grande y cuando esté a punto de hervir añadir la carne junto con todo el aliño y cocinar a fuego lento durante 2 horas aproximadamente. Todo dependerá de la calidad de la carne.
Debemos conseguir que la carne adquiera una textura melosa y se deshaga al masticar.
Para no romper la carne durante el cocinado os recomiendo que mováis la olla y no utilicéis cuchara para removerla.