Torrijas

Las Torrijas son un dulce típico de la Semana Santa de la gastronomía española. Es un dulce antiguo ya que se obtienen referencias escritas en el S. XV, inventado por las monjas.
Muchas son las maneras de prepararlas, y en cada casa tienen sus trucos.
Hoy os traigo una receta sencilla y con mucho gusto.

INGREDIENTES
(Para 4 personas) 

1 barra de Pan especial de torrijas o en su defecto pan duro del día anterior
1 l. de Leche entera (en dieta vegana utilizar leche de origen vegetal)
250 g de Azúcar
2 ramas de Canela
La piel de 1 limón
Canela molida
2 huevos
Anís del mono
Aceite de oliva Virgen extra

ELABORACIÓN

Unas horas antes poner en un cazo un litro de leche entera con dos ramas de canela, 4 cucharadas de azúcar y la piel de un limón (sólo la parte amarilla, para que no amargue). 
Poner a fuego lento y ir removiendo para que no se pegue el azúcar.
Cuando rompa a hervir apartar del fuego y dejar enfriar unas horas, para que la leche coja sabor.
Cortar el pan de torrijas en rebanadas de dos dedos de ancho aproximadamente.
Colar la leche y extraer el jugo de la canela y la piel del limón apretándolos antes de colarla. Añadir unas gotas de anís del Mono.
Pasar las torrijas por la leche, primero un lado y luego otro. Cuando estén empapadas dejarlas sobre una rejilla para que expulsen la leche sobrante.
Pasar por huevo batido y volver a colocar sobre la rejilla del horno para que expulsen el huevo sobrante, de esta manera nos quedarán unas torrijas limpias y sin hebras de huevo.
Freír en abundante aceite de oliva caliente.
Darles la vuelta y cuando estén doradas retirar en una bandeja con papel de cocina, para que absorba el aceite.
Cuando se enfríen un poco pasar por un bol grande con el azúcar y la canela molida.

Y listas para servir!

Berenjenas Fritas a la Miel

Este es uno de nuestros aperitivos preferidos, las Berenjenas Fritas a la Miel son ideales para cuando tenemos invitados. Si las hacéis una vez, seguro que repetiréis. 

INGREDIENTES 
(Para 4 personas)

2 Berenjenas
Harina semolosa de trigo (recomendada para freír)
Sal
Aceite de oliva Virgen extra
Miel

ELABORACIÓN

Cortar las berenjenas en tiras gruesas, sin pelarlas.
Dejarlas unos minutos en agua y sal para quitarles el amargor. Escurrirlas bien y sazonarlas. 
Enharinarlas y freír en abundante aceite caliente.

Cuando estén bien doradas, ponerlas sobre papel absorbente para retirar el aceite sobrante. 

Servir con miel caliente por encima. 

Tagliatelle al Nero di Sepia con Gambas

Hay mil formas de preparar Spaguettis, y suelen gustar todas. Pero estos Spaguettis al Nero di Sepia será una de las recetas imprescindibles en casa en cuanto la hagáis. 

INGREDIENTES 

300 g de Spaguettis finos
2 sobres de tinta de calamar
300 g de Gambas peladas
Picada de ajo y perejil 
Aceite de oliva 
Guindilla

ELABORACIÓN

En una olla poner abundante agua a hervir con una pizca de sal. Cuando hierva, añadir los Spaguettis y uno de los sobres de tinta de calamar. 
Cocer de 8 a 10 minutos, dependiendo del tiempo que nos marque el envase de la pasta. 
Cuando esté al dente, escurrir la pasta reservando un vasito del agua, por si debemos añadirla después y pasar la pasta por agua fría para romper la cocción. 
En una sartén amplia, tipo Wok, añadir la guindilla y tres cucharadas de la picada de ajo y perejil que ya habremos preparado previamente (mirar enlace de la receta en los ingredientes). 
Cuando esten dorados los ajos añadir las gambas, junto con otro sobre de tinta de calamar. 
Si necesita líquido añadir un vasito del agua de la cocción de los Spaguettis.
Añadir los Spaguettis y una pizca de sal cocinar todo junto un par de minutos. 

Listo para servir!

Picada de Ajo y Perejil

Esta Picada de Ajo y Perejil sirve para múltiples preparaciones. la podemos utilizar en sofritos, aliños, guisos, salsas...

INGREDIENTES

1 Cabeza de ajos
1 Manojo de hojas de perejil 
Aceite de oliva Virgen extra

ELABORACIÓN

Con Thermomix

Poner en el vaso los ajos pelados y el perejil lavado y seco. Programar 5 segundos. Velocidad 7.

Sin Thermomix

Picar con la ayuda de una picadora o con un cuchillo en una tabla de cocina, los ajos pelados y el perejil lavado y seco.

Poner en un bote de cristal la picada y cubrirla con aceite de oliva virgen extra. Cerrar bien y conservar en el frigorífico. 

Mousse de Chocolate Vegana

Porque los postres sin ingredientes de origen animal también pueden estar muy ricos y además son respetuosos con los animales, hoy Mousse de Chocolate Vegana.

INGREDIENTES

300 g. de Tofu blando
150 g. de Chocolate negro de tableta 
Azúcar
Agua

ELABORACIÓN

Poner en un cazo un dedo de agua y añadir el chocolate negro en trozos. Deshacer a fuego lento, sin dejar de remover para que no se nos pegue.
Una vez deshecho el chocolate, lo reservamos.
Batimos con la ayuda de una batidora eléctrica el Tofu blando hasta conseguir una masa homogénea y suave.
Añadir el chocolate reservado al Tofu y volver a batir hasta mezclarlo.
Añadir cucharadas de azúcar al gusto, dependiendo de lo que nos guste el amargor del chocolate.
Servir la mousse en copas o vasitos y dejar en el frigorífico unas dos horas antes de servir.
Se puede decorar con frutas, virutas de chocolate o incluso frutos secos.

A disfrutarlo!

Crema Catalana

La Crema Catalana es un postre típico de la cocina catalana, que se come tradicionalmente el día de San José. 

INGREDIENTES
(Para 6 personas)

1 l. de leche entera
1 rama de canela
La piel de 1 limón pequeño
10 yemas de huevo
200 g. de azúcar
4 Cucharadas de Maizena
Azúcar para quemarlas

ELABORACIÓN

En un cazo poner 750 ml. de leche a hervir, junto con la piel del limón (parte amarilla, la blanca puede amargar) y la rama de canela.
Cuando rompa a hervir, retirar del fuego y reservar.
Separar las claras de las yemas del huevo. Poner las yemas en una cazuela a fuego lento y añadir el azúcar. Remover sin parar hasta que se disuelva por completo. 
Añadir la leche reservada, previamente colada y remover. 
En un recipiente disolver la Maizena junto con 250 ml. de leche, y añadirla a la cazuela de las yemas. Remover continuamente sin dejar que hierva, cuando espese retirar del fuego y colocar rápidamente en cazuelas de barro.  
Espolvorearlas por encima con azúcar y quemarlas con un quemador o con un soplete de cocina.

Arroz con Leche

El Arroz con Leche es uno de los postres clásicos de nuestra gastronomía. Se puede servir frío o caliente, espolvoreado con canela, limón o vainilla. Hoy os traigo la receta tal cual la hago yo encasa, espero que os guste!

INGREDIENTES

1 l. de Leche entera (En caso de dieta vegana sustituir la leche de vaca por leche de soja)
1 Rama de canela grande o 2 pequeñas
La piel de 1 limón
125 g. de arroz
60 g. de azúcar
Canela en polvo (opcional)

ELABORACIÓN

Podemos lavar el arroz para quitarle el almidón, si nos gusta una textura más líquida.
Yo no lo lavo, porque me gusta que la leche quede un poquito más densa y eso lo conseguimos con el propio almidón del arroz. Eso ya va a gustos...
Poner en un cazo grande o una olla la leche a hervir a fuego medio, junto con la rama de canela y la piel del limón (sólo la parte amarilla, ya que la parte blanca puede amargar). 
Cuando rompa a hervir poner el arroz y el azúcar, y cocinar por 20 minutos aproximadamente sin dejar de remover y a fuego lento.
Dejarlo un poquito al dente porque con el calor sobrante siempre se acaba de cocinar un poquito más.
Servir en cuencos  y espolvorear canela molida por encima, si se desea.

TRUCO: Exprimir la rama de canela con las manos para sacar el jugo, antes de retirarla. Poner la piel del limón en un colador y exprimirla con un mortero, de ésta forma extraeremos todo el jugo de limón y dará mas sabor a nuestro postre.

Puré De Patatas

INGREDIENTES

(Para 6 personas)

800 g de patatas para cocer

400 ml de leche entera

1 cucharadita de sal

50 g de mantequilla

Pimienta molida (recién molida)

Nuez moscada

ELABORACIÓN

Pelar las patatas y cortarlas en trozos pequeños.

Con Thermomix

Colocar la mariposa en las cuchillas, añadir las patatas peladas en trozos pequeños, la leche y la sal. Programar 30 minutos. 90 grados. Velocidad 1.

Incorporar la mantequilla, la pimienta molida y la nuez moscada. Programar 30 segundos. Velocidad 3.

Sin Thermomix

Poner en una olla leche a hervir. Cuando hierva la leche añadir las patatas en trozos pequeños con una cucharadita de sal. 

Hervir a fuego medio durante unos 30 minutos o cuando las patatas hayan hervido lo suficiente y estén blandas, vamos removiendo para que no se pegue.

Cuando tenemos las patatas al punto, añadir la mantequilla, la pimienta molida y la nuez moscada. 

Remover hasta que la mantequilla quede disuelta y pasar por la batidora de mano. 

Para conseguir una textura más cremosa podemos pasarlo por el pasapuré.

Opción Vegana: Utilizar agua en lugar de leche y aceite de oliva en lugar de mantequilla, en las mismas cantidades.

Secreto Ibérico a la Reducción de Pedro Ximénez

La Reducción de Pedro Ximénez es ideal como salsa para acompañar platos de carnes.

En este caso he elegido el Secreto Ibérico, una parte exquisita del cerdo.

INGREDIENTES

(Para 2 personas)

2 Secretos ibéricos

Sal en escamas

Aceite de oliva

Salsa Pedro Ximénez

ELABORACIÓN

Poner unas gotitas de  aceite en una sartén, no demasiado ya que el secreto es una carne con mucha grasa y no requiere aceite.

Cuando esté el aceite caliente poner el secreto en la sartén y dorar vuelta y vuelta con el aceite caliente. Después bajar la temperatura y cocinar al punto deseado. 

Cuando retiremos del fuego poner sal en escamas por encima y salsear con la reducción de Pedro Ximénez.

Se puede acompañar con puré de patata, patatas al horno, verduras, compota de manzana ...

Reducción de Pedro Ximénez

La Reducción de Pedro Ximénez es ideal para salsear postres, aperitivos o platos principales. Este vino dulce es ideal para platos salados, sobretodo carnes y además su elaboración es muy sencilla.

INGREDIENTES

300 ml de Vino Pedro Ximénez
80 g de azúcar moreno

ELABORACIÓN

En un cazo a fuego medio ponemos el vino y el azúcar, y dejamos hervir a fuego medio durante 30 minutos. Debemos conseguir que se haya reducido a la mitad aproximadamente y que la textura sea densa. 

Remover la mezcla de vez en cuando para que el azúcar se disuelva en el vino. No hace falta que nos quede muy espeso, ya que al enfriarse se solidifica más.

Albóndigas de Jamón y Queso

Estas Albóndigas de Jamón y Queso, tienen club de fans en casa y es que les encantan. La mezcla de la carne picada con el gusto del jamón y la explosión del queso al morder, hace que sean irresistibles.

INGREDIENTES

600 g de carne picada
150 g de jamón serrano
100 g de queso (yo utilizo cuadrados de emmental y cheddar, de los que se ponen en la ensaladas)
1 huevo
100 g de miga de pan
Leche
4 tomates
1 cebolla
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
Harina
Aceite de oliva
Sal 
Pimienta
Perejil

ELABORACIÓN

Hacer un corte en forma de cruz a los tomates y escaldarlos en agua hirviendo (por unos 30 segundos aproximadamente), pelarlos, trocearlos y reservar.
Pelar los dientes de ajo, picarlos junto con la cebolla y el pimiento verde, y dorar en una sartén con aceite.
Cuando esté dorado añadir los tomates, añadir una pizca de sal y cocinar durante unos 20 minutos. Cuando tengamos el sofrito listo reservar.
En un plato hondo poner la miga de pan a remojar en leche. 
En un bol añadir la carne picada junto con el jamón picado, el huevo batido, el perejil y el pan retirando la leche sobrante.
Salpimentar la masa y hacer las albóndigas rellenándolas de un trocito de queso cheddar y uno de emmental. Formar la albóndiga y pasarla por harina. Es importante formarla bien para que no se salga el queso.
Freír con el aceite muy caliente, ir dándoles la vuelta hasta que estén doradas y nos aseguremos que están hechas por dentro.
Una vez hechas se sirven con el sofrito de base.

Croissant

El croissant es una pieza de bollería hecha de masa de hojaldre y pueden ser dulces o salados. Su origen es francés, y es ideal como desayunos o meriendas. Cuando aprendas a hacerlos tú mismo en casa, podrás saborear un croissant recién hecho.

INGREDIENTES
(Para 6 croissants)

1 lámina de Masa de hojaldre con mantequilla (Se puede hacer o comprar las láminas hechas) En caso de dietas sin gluten hacer la masa con harina de trigo sarraceno o comprar masa de hojaldre sin gluten.
1 huevo
Chocolate de tableta o nocilla
Jamón dulce, jamón serrano, queso, tortilla de patatas... (Para el relleno salado)
Queso para gratinar
Sésamo
Azúcar glas (opcional)

ELABORACIÓN

Estirar la masa de hojaldre y dividirla en 6 triángulos aproximadamente. Hacer un corte vertical en la base del triángulo para poder formar las puntas.

Rellenar cada triangulo con los ingredientes deseados, ya sean dulces o salados. Colocando el relleno a continuación de la línea vertical para conseguir que quede envuelto por masa.

Coger un triángulo y separar las dos mitades hacia los lados del relleno, y ir envolviendo el relleno haciendo rodar la masa hasta la punta del triángulo. 

Una vez envuelto hacer la forma caracoleada de las puntas.

Pintar con huevo batido y hornear a 200 grados hasta que la masa haya subido y esté dorada.

Si los hacemos salados, podemos ponerles por encima sésamo o queso para gratinar.

Salsa Romesco

La Salsa Romesco es una salsa típica de Catalunya que se utiliza para acompañar carnes, verduras y pescados. También se sirve para acompañar a los Calçots. 

INGREDIENTES
(Para 1 litro)
 

100 g Almendras tostadas (peladas)
100 g Avellanas tostadas (peladas)
3 Tomates asados
1 Cabeza de ajos asados
4 Rebanadas de pan tostado
2 Ñoras
1 Pimiento rojo seco
Aceite de oliva
Vinagre
Sal
Guindilla (opcional) 

ELABORACIÓN
 

Poner en un cazo agua a hervir, cuando esta hierva añadir las ñoras y el pimiento rojo seco y apartar del fuego. Dejarlo tapado para que se hidrate, aproximadamente 1 hora.
Asar en el horno los tomates, los ajos desgranados sin pelar y las rebanaditas de pan. 
Cuando esté dorado sacar del horno y reservar hasta que se enfríe. Una vez frío, pelar los ajos y los tomates quitándoles las semillas.
Con la ayuda de un cuchillo extraer la pulpa de las ñoras y del pimiento. 

Con Thermomix

Poner todos los ingredientes en el vaso, junto con un poco de agua de hervir las ñoras y programar 30 segundos. Velocidad progresiva 5-10.

Sin Thermomix

Poner la pulpa de las ñoras y el pimiento en un bol grande o en un vaso de batidora, junto con el pan tostado, los tomates, los ajos, las almendras, las avellanas, un vasito de aceite de oliva, un poco de sal y un chorro de vinagre.
Añadir un poco de agua de cocer las ñoras para que la salsa quede más líquida.
Pasarlo todo por la batidora hasta que quede una salsa homogénea. 

Masa de Crêpes

Las Crêpes son originarias de Francia, las podemos hacer saladas o dulces. Os enseñaré cómo hacer la masa de las crêpes de una forma rápida y sencilla, el relleno a la imaginación de cada uno y las posibilidades son infinitas. 
Es un plato ideal como desayunos, meriendas o incluso cenas, si los hacemos salados.
Para hacerlas necesitaremos una sartén lo más plana posible, un cucharón para verter la masa y una espátula plana para darle la vuelta. Si disponemos de crepera mejor que mejor, sino no es imprescindible. Yo las hago en la sartén!

INGREDIENTES
(12 crêpes aproximadamente) 

250 g de harina de repostería (Harina de trigo sarraceno en caso de dietas sin gluten)
500 ml de leche
2 huevos 
1 Cucharada de aceite de oliva
1 pellizco de sal
Mantequilla (Para engrasar)

Para dietas veganas: 
Se utilizan los mismos ingredientes y cantidades, sustituyendo la leche por una de origen vegetal.
Omitir los huevos y incorporar 1 cucharadita de levadura química.
Engrasar la sartén con aceite de oliva.

ELABORACIÓN

Con Thermomix

Verter todos los ingredientes en el vaso, excepto la mantequilla y programar 20 segundos. Velocidad 4.

Sin Thermomix

Verter todos los ingredientes en un bol grande, excepto la mantequilla y mezclar con la batidora, hasta conseguir una masa homogénea y líquida.

Dejar reposar la masa al menos 30 minutos.

Engrasar una sartén con un poco de mantequilla (este paso lo haremos para cada una de las crêpes), y cuando esté caliente verter la masa con un cucharón sopero para medirla y que nos queden todas iguales. Debemos extender la masa bien por el fondo de la sartén , moviendo la sartén. Cuando esté dorada darle la vuelta y dorar un poco más por el otro lado.

Ya están listas para rellenar!