Mermelada de Higos

La Mermelada es ideal cuando tenemos gran cantidad de fruta madura. En esta ocasión os traigo la receta de la Mermelada de Higos, sale riquísima y además tiene un gran valor sentimental para mí. Fuimos a coger los higos a una higuera que tiene mi abuelo en el campo de olivos y la verdad se nota en el sabor, cuándo la fruta se recolecta en su punto óptimo de maduración y se elabora directamente la mermelada. 
He utilizado menos azúcar de lo normal ya que el higo maduro es muy dulce, y por otro lado siempre me gusta poner la mitad de azúcar blanco y la mitad de azúcar moreno.
Vamos allá!

INGREDIENTES
(Para 1,2 kg.) 
(3 tarros de cristal)

1 kg de higos maduros
200 g de azúcar blanco
200 g de azúcar moreno
El zumo de 1 limón

ELABORACIÓN

Pelar los higos, cortar a cuartos y ponerlos en la olla que los vamos a cocinar. Añadir el azúcar blanco y el azúcar moreno, así como el zumo de limón. Removerlo todo, tapar y dejar macerar 2 horas.

Trascurridas las 2 horas, poner a fuego fuerte hasta que empiece a hervir. Seguidamente, bajar el fuego y cocinar a fuego bajo durante 40 minutos. Ir removiendo y cuando queden pocos minutos chafar los trozos de higo que queden con la ayuda de un tenedor. Se puede dar un golpe de batidora eléctrica pero yo prefiero la textura de la mermelada casera.

Os daré un par de truquitos para poder conservarla y disfrutar de mermelada por mucho tiempo. 

- Es importante esterilizar los tarros de cristal donde vayamos a conservarla. Podemos lavarlos en el lavavajillas o hervirlos durante 15 minutos.

- Secarlos bien y añadir la mermelada recién hecha. 

- Cerrar los tarros con fuerza y darle la vuelta durante 48 horas para que hagan el vacío, así nos evitaremos el baño María.

Cheesecake de Naranjas Amargas

Este mini Cheesecake de Naranjas amargas es ideal para los meses de verano, es fresquito y además no necesitáis horno. Una delicia para los amantes de la naranja.

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

Para la Base

100 g de galletas Digestive de Naranja
30 g de mantequilla

Para el Cheesecake

250 g de queso de untar 
El zumo de media naranja
100 g de azúcar glas
50 g de mantequilla

Para decorar

Mermelada de naranjas amargas

Con Thermomix

Triturar las galletas 5 segundos. Velocidad 6.
Añadir la mantequilla y programar 2 minutos. 60 grados. Velocidad 3.

Cubrir la base de los vasos de cristal con la masa y presionar para que quede compacta.
Meter los vasos en la nevera mientras hacemos el Cheesecake para que adquieran consistencia.

Poner la mantequilla y el azúcar glas y mezclar 40 segundos. Velocidad 4.
Añadir el queso y batir 5 segundos. Velocidad 4.
Añadir el zumo de naranja y batir 5 segundos. Velocidad 4.
Rellenar los vasos con la mezcla y volver a refrigerar.

Cubrir con la mermelada con cuidado. Volver a refrigerar mínimo una hora para que esté bien frio.

Sin Thermomix

Triturar las galletas metiéndolas en una bolsa de congelación y pasando el rodillo por encima.
Poner las galletas trituradas en un bol y añadir la mantequilla desecha a la masa de galletas.
Cubrir la base de los vasos de cristal con la masa y presionar para que quede compacta.
Meter los vasos en la nevera mientras hacemos el Cheesecake para que adquieran consistencia.

En un bol batir la mantequilla con el azúcar glas hasta que adquiera un color blanquecino. Añadir el queso y el zumo de media naranja y mezclar bien.

Rellenar los vasos con la mezcla y volver a refrigerar.

Cubrir con la mermelada con cuidado. Volver a refrigerar mínimo una hora para que esté bien frio.

Arroz Negro

INGREDIENTES
(Para 8 personas)

1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
5 ajos
1 hoja de laurel
Azafrán en hebra
1 copa de cava
200 g de tomate frito
1 sepia
1/2 kg de calamares
300 g de gambas peladas
1/2 kg de almejas
1 copita de Brandy
1 kg de arroz
40 gr. de tinta de sepia o calamar
1 l. de Fumet 
Alioli
Aceite de oliva
Sal

ELABORACIÓN

En un cazo grande poner las almejas con un vaso de agua y hervir hasta que las almejas se abran. Colar el líquido resultante, para añadirlo al fumet posteriormente y reservar las almejas.

En una paellera grande, cubrir la base con aceite de oliva y freír la sepia, las gambas peladas y el calamar, previamente limpio y cortado. El calamar en rodajas y la sepia a cuadrados.

Cuando la sepia y el calamar hayan soltado el agua, añadir el Brandy y prender con una cerilla o un soplete de cocina (siempre con la campana extractora apagada).
Reservar todo para añadir más tarde.

En la misma paella hacer el sofrito. Colocar aceite en la base de la paella y sofreír el ajo, el pimiento verde, el pimiento rojo y la cebolla cortada a cuadrados. Añadir un hoja de laurel. Cuando esté todo dorado, añadir las hebras de azafrán y tostarlas. Regar todo con una copa de cava, y añadir el tomate frito. Cocinar todo unos minutos.

Añadir la sepia, el calamar y las gambas, junto con el líquido de hervir las almejas. Cuando rompa a hervir añadir la tinta de la sepia o calamar y hervir unos minutos y añadir el arroz, junto con el fumet.

Cocinar 15 minutos y añadir las almejas. Cocinar dos minutos más y dejar reposar 5 minutos.

Se puede servir con alioli si se desea.

Mollete de Serranito con Huevos de Codorniz

INGREDIENTES

(Para 1 mollete)

1 mollete de pan

1 pimiento verde

5 lonchas de jamón ibérico

2 filetes de lomo

3 huevos de codorniz 

1 tomate

Aceite de oliva virgen extra

Sal

ELABORACIÓN

Poner aceite de oliva en una sartén y hacer el lomo. Reservar. 

En la misma sartén pasar el jamón, vuelta y vuelta. Reservar.

Añadir más aceite y freír el pimiento verde ya lavado y cortado a trozos. Reservar.

En una sartén a parte freír los huevos de codorniz. Reservar.

Emplatado

Partir el mollete por la mitad, untar con tomate y añadir aceite de oliva. Colocar el lomo, los pimientos, el jamón serrano y los huevos de codorniz. 

Arroz a la Cubana

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

300 g de arroz 
600 ml de agua
50 g de mantequilla
100 g de bacón ahumado
4 huevos 
4 plátanos
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Tomate frito casero

ELABORACIÓN

El arroz a la cubana lo podéis hacer al fuego o al microondas Yo siempre lo hago al microondas porque queda suelto y en su punto de cocción. ¡Os recomiendo que lo probéis!

En un bol hondo colocar el arroz, la pizca de sal y 25 g de mantequilla. 
Añadir el agua hirviendo y remover. Cocinar en el microondas a máxima potencia durante 17 minutos. A mitad de cocción parar y remover.

Mientras cocinamos el arroz freír el bacón y el huevo frito en abundante aceite de oliva.

Para freír el plátano colocar 25 g de mantequilla en una sartén y cuando esté caliente pasar el plátano por ambos lados, hasta que adquiera un color dorado.

Emplatado

En un molde pequeño colocar la ración de arroz prensado, girar y dejar colocado en el plato. Colocar el plátano frito, el huevo con el cebollino cortado por encima y sal. Al lado del arroz colocar el bacón frito y salsear al gusto con el tomate.

Gambones Flambeados

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

16 Gambones
4 ajos
1 copa de Brandy
Aceite de oliva virgen extra
Sal en escamas

ELABORACIÓN

Pelar los ajos y cortar a láminas. En una sartén cubrir la base con aceite de oliva y dorar los ajos.
Añadir los gambones limpios y freír por ambos lados. Cuando adquieran un color tostado añadir la copa de Brandy y flambear.

El Flambeado

Es importante que el fuego esté fuerte y la campana extractora apagada. Una vez añadimos el alcohol, seguidamente prender con la ayuda de una cerilla o un soplete de cocina. Cuando la llama se extinga estará flambeado.

Revuelto de Calabacín y Queso de Cabra

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

2 calabacines grandes

1 cebolla

4 huevos L

200 g de jamón ibérico

200 g de rulo de queso de cabra

Sal 

Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

Lavar el calabacín y cortar a cuadros sin pelarlo. Reservar.

Pelar la cebolla y cortar a cuadros también. En una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva sofreír el calabacín y la cebolla hasta que estén dorados y bien cocinados. 

En aproximadamente 10 minutos los tendremos.

Añadir el jamón ibérico cortado y rehogar.

Cortar el rulo de queso de cabra en cuadrados y añadir, reservando un trocito para presentar el plato.

Cuando el queso se haya deshecho añadir los huevos semibatidos y mezclar hasta que el revuelto nos quede homogéneo.

Presentar la ración con el revuelto y encima un trozo de queso de cabra pasado por aceite fuerte en una sartén, vuelta y vuelta.

Higos con Chantilly al Cointreau

La Crema Chantilly es una crema ligeramente batida y azucarada. Se puede perfumar con vainilla, pero yo en este caso la he perfumado con Cointreau. Ésta es una de las recetas que se guardan con cariño en casa debido de quién proviene. 

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

20 higos

1 copa de Cointreau

2 cucharadas de azúcar glas

250 ml. de Nata liquida 35% materia grasa

ELABORACIÓN

Pelar los higos y regar con Cointreau. Reservar.

En un bol y con ayuda de unas varillas eléctricas montar la nata a punto de chantilly (semimontada). Añadir una copita de Cointreau y 2 cucharadas de azúcar glas. Envolver con una espátula hasta que nos quede una masa homogénea.

Poner el chantilly encima de los higos y listo para degustar!

Mejillones a la Vinagreta

Los Mejillones a la Vinagreta son un aperitivo ideal para los meses de verano, fáciles de preparar y riquísimos.

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1/2 cebolla grande
1 tomate sin piel
Aceite de oliva
Sal
Vinagre
1 hoja de laurel
1 kilo de mejillones gallegos

ELABORACIÓN

Hervir los mejillones en una olla grande, necesitan espacio para poderse abrir. Colocamos los mejillones en la olla, previamente limpios, tapados, con un dedito de agua y una hoja de laurel. Ir moviendo de vez en cuando para facilitar la apertura y cuando estén totalmente abiertos colar el caldo resultante y guardar para fumet en el congelador.

Separar una de las conchas de los mejillones y desechar. La otra concha con el mejillón colocarla en un plato y reservar.

Para preparar la vinagreta cortar el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolla y el tomate sin piel a cuadraditos muy pequeños. Aliñar con vinagre, sal y aceite de oliva. Colocar la vinagreta por encima de los mejillones y listos para degustar.

Hojaldre de Salmón

INGREDIENTES
(Para 2 personas)

2 láminas de Masa de hojaldre (en caso de dieta sin gluten cambiar por masa de hojaldre sin gluten)
Queso fresco tipo Philadelphia
150 g de Salmón ahumado
Eneldo
1 huevo

ELABORACIÓN

Poner una lámina de hojaldre y rellenar con queso tipo Philadelphia hasta cubrir la base. Colocar por encima las lonchas de salmón ahumado y el eneldo repartido por la superficie del salmón.
Cerrar con la otra lámina de la masa de hojaldre y sellar los bordes con la ayuda de un tenedor.
Batir un huevo y pintar la superficie.
Hornear 20 minutos a 220 grados. Para servir enrollar una lámina de salmón ahumado y eneldo.

Salsa Brava

Que tendrán las Patatas Bravas que a todos nos gustan!
Hoy os traigo una receta para hacer salsa brava de forma fácil para acompañar nuestras patatas fritas.

INGREDIENTES

1 huevo
1 diente de ajo
250 ml aceite de girasol
Sal
2 Cucharadas de Kétchup
1 Cucharadita de Salsa Tabasco (2 si lo queremos más picante)

ELABORACIÓN

En el vaso de la batidora eléctrica poner el huevo a temperatura ambiente, 200 ml de aceite de girasol, sal y el diente de ajo picado. Montar con la batidora y ir añadiendo aceite de girasol lentamente hasta conseguir una salsa bien ligada.
Añadir 2 cucharadas soperas de kétchup y una cucharadita de salsa Tabasco, y mezclar bien.

Lista para servir junto unas patatas fritas!

Helado de Plátano con Nueces Caramelizadas al Cointreau y Chocolate

INGREDIENTES 
(Para 4 personas)

6 plátanos maduros
16 nueces peladas
Miel
Chocolate fondant
Cointreau

ELABORACIÓN 

Pelar y trocear los plátanos. Envolver en film transparente y meter en el congelador un mínimo de 6 horas. Lo ideal es congelarlo la noche de antes.

Con Thermomix 

Colocar en el vaso el plátano congelado y programar 20 segundos. Velocidad 10. Y 2 minutos velocidad 5.
Cuando adquiera una textura uniforme y homogénea, llevar al congelador hasta la hora de servir. 

Sin Thermomix

En el vaso de la batidora eléctrica añadir los trozos de platano congelado y triturar hasta conseguir una masa homogénea. Con una espátula ir envolviendo la masa hasta que adquiera una textura uniforme. Llevar al congelador hasta la hora de servir.

Nueces caramelizadas al Countreau 

Para caramelizar las nueces, ponerlas en un cazo cubiertas con miel y un chorrito de Cointreau para aromatizar. Con el fuego medio ir envolviendolas con la miel durante unos 15-20 minutos, hasta que adquieran un tono oscuro.
Ponerlas sobre un papel vegetal untado con un poquito de aceite para que se desprendan fácilmente. Cuando endurezcan estarán listas para decorar. 

Chocolate deshecho 

Poner en un cazo el chocolate de tableta cortado en trozos y añadir agua hasta cubrir un poco el chocolate. 
Calentar a fuego medio y remover con la ayuda de una varilla o cuchara, hasta conseguir una textura homogénea y sin grumos.

También podemos hacerlo igual en el microondas. 
En un recipiente apto para microondas poner el chocolate cortados en trozos, con un poco de agua y calentar por 1 minuto o 1 minuto y medio, dependiendo de la potencia. Al sacarlo, mover enérgicamente con la ayuda de una varilla o una cuchara en movimientos circulares hasta conseguir una textura homogénea.

Emplatado

Colocar en una copa las bolas de helado con el chocolate fundido por encima y las nueces caramelizadas para adornar.

Batido de Plátano y Frambuesa

Estos batidos son ideales como merienda en los meses de calor, bien fresquitos nos hidratan y aportan vitaminas.

INGREDIENTES
(Para 2 personas)

2 plátanos
200 g de frambuesas
1 yogur griego
250 ml de leche muy fría 
2 cucharadas de azúcar

En dieta vegana sustituir el yogur y la leche por algún tipo de bebida vegetal (leche de arroz, de soja...) 

ELABORACIÓN

Trocear el plátano, añadir las frambuesas, el yogur, la leche y el azúcar. Triturar con la batidora eléctrica o thermomix 1 minuto velocidad progresiva 5-7.