Caldo Casero

Los Caldos Caseros pueden ser claros (los alimentos se sumergen en crudo en el agua fría) o oscuros (los alimentos se doran antes de cocerlos en el agua).

A continuación, vamos a enumerar los secretos para hacer un buen Caldo claro casero:

1- Es imprescindible partir de agua fría y cocer a fuego bajo durante un tiempo prolongado, aproximadamente entre 2 y 3 horas.
2- A los 2 minutos de que empiece a hervir, bajaremos el fuego para que el hervor sea suave y suban las impurezas, y así poderlas retirar con una espumadera.
3- Es importante retirar la grasa, y la mejor manera es hacerlo en frío. Una vez colado el caldo, esperamos a que se enfríe y la grasa suba a la superficie. Entonces podemos retirar la capa de grasa con la espumadera.

INGREDIENTES
(Para 4 litros de caldo)

1 Nabo
1 Chirivía
1 trozo de apio
2 Zanahorias
1 trozo de puerro
1 Cebolla
2 Patatas
Pelota de carne (ternera y cerdo)
1 hueso blanco salado
1 hueso de espinada
1 hueso de jamón
Carcasas de pollo
1 Pechuga de gallina
Pie de cerdo
Hueso de cuello de cerdo
Hueso de rodilla de ternera
Sal
Agua

En la opción vegana poner solo verduras y en más cantidad.

ELABORACIÓN

Pelar y limpiar las verduras y ponerlas en una olla grande, junto con la carne y los huesos. Cubrir con agua hasta que prácticamente esté llena.
Poner a hervir a fuego fuerte, cuando rompa a hervir bajar el fuego hasta que hierva lentamente.
Con la ayuda de una espumadera retirar las impurezas que suban a la superficie.
Hervir a fuego lento aproximadamente unas 2 o 3 horas, añadir agua si se evapora demasiado.
Cuando el caldo adquiera el color y la consistencia deseada dejar enfriar, y retirar la capa de grasa que sube a la superficie.

Ya podemos beberlo o añadir la pasta a hervir.

Coca de Vidre

La Coca de Vidre es una coca dulce catalana, muy fina y crujiente gracias a la capa de azúcar lisa y brillante. 
Ideal como desayuno o merienda, se puede hacer con piñones, o bañada en chocolate.

INGREDIENTES
(Para 6-7 cocas)

500 g de harina (500 g de harina de trigo sarraceno en caso de dietas sin gluten)
250 ml de agua
25 g de aceite de oliva
1 sobre de levadura química (10 g) (1 sobre de gasificante para bollería "El Tigre" en caso de dieta sin gluten. Son los dos sobrecitos juntos, uno blanco y otro de estrellas)
Una pizca de sal

Para la cobertura:

Aceite de oliva
Azúcar
Licor de anís
Piñones (opcional)
Chocolate fondant (opcional)

ELABORACIÓN

Con Thermomix

Poner la harina tamizada en el vaso, si no disponemos de tamizador pasarla por un colador para que quede finita y sin grumos. Añadir el agua, el aceite, la levadura y la sal, y programar 2 minutos. Vaso cerrado. Velocidad espiga.

Sin Thermomix

Poner la harina tamizada en un bol grande, si no disponemos de tamizador pasarla por un colador para que quede finita y sin grumos. Añadir el agua, el aceite, la levadura y la sal, y amasar hasta conseguir una masa homogénea.

Dividimos la masa en unas 7 bolas. Con el rodillo estiramos cada una de las bolas en formas estrechas y alargadas, lo mas delgadas posible.

Pincelamos por encima con abundante aceite de oliva y espolvoreamos el azúcar por toda la base. 

Si deseamos hacerla con piñones los colocamos por encima.

Metemos al horno precalentado a 200º arriba y abajo, aproximadamente unos 20 minutos, vigilando que queden muy tostadas pero con cuidado de que no se quemen.

Nada más sacarlas del horno pulverizamos con anís dulce para que así cristalice.

Si las queremos hacer de chocolate, debemos deshacer el chocolate fondant y ponerlo por encima cuando la coca ya esté fría. 

Dejar enfriar el chocolate y listo para saborear!

Gambas al Ajillo

Las Gambas al Ajillo son un plato típico popular de la gastronomía española, a base de gambas peladas, ajos y aceite de oliva. 

INGREDIENTES
(Para 2 personas)

250 g de gambas peladas
1/2 cabeza de ajos
2 guindillas
Aceite de oliva
Sal

ELABORACIÓN

Secar las gambas peladas sobre papel de cocina, mejor si son frescas. Si las compramos congeladas dejar descongelar un día antes en la nevera sobre un colador con un bol debajo para que escurra el agua y las gambas no estén en contacto.
En una sartén poner abundante aceite de oliva y añadir las guindillas. Cuando el aceite esté caliente añadir los ajos pelados y cortados en láminas. Dorar pero sin que se quemen, y añadir las gambas peladas. Freír hasta que las gambas estén doradas. Añadir sal en escamas por encima.
Se puede servir con perejil picado. 

Y listo para degustar!

Helado de Wasabi

El Wasabi es un condimento Japonés que se extrae del tallo de la planta del mismo nombre, un rábano picante que se cultiva en Japón.
Con este condimento vamos a hacer un helado de Wasabi, ideal para los amantes de los sabores fuertes.

INGREDIENTES

200 ml de nata líquida
100 ml de leche entera
2 yemas de huevo
1 cucharadita de wasabi en pasta
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal
Sesámo tostado

ELABORACIÓN

Calentamos la leche y la nata líquida en un cazo a fuego medio, sin que llegue a hervir. 
Batimos las yemas de huevo junto el azúcar hasta que se blanqueen. 
Añadimos la leche y la nata líquida mientras continuamos batiendo. Agregamos el wasabi y la sal a la mezcla, y mezclamos bien.
Dejamos enfriar en el congelador.

Se puede tomar con sésamo tostado por encima acompañando al salmón crudo y al jengibre.

Crema de Calabacín

El calabacín contiene una muy buena cantidad de minerales y oligoelementos, también contiene fósforo, potasio, magnesio y calcio. ¿Alguna razón más para preparar una rica Crema de Calabacín?

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

2 Calabacines grandes o 4 pequeños
1 Cebolla grande
50 g de Aceite de oliva virgen
Sal 
Pimienta (al gusto)

Opcional:
Quesitos light o 100 ml de nata líquida para cocinar
Virutas de jamón ibérico
Queso emmental

ELABORACIÓN

Con Thermomix
Lavar y trocear los calabacines en trozos grandes. Juntar en el vaso junto con la cebolla pelada y cortada en cuartos y el aceite. Programar 7 minutos. Temperatura Varoma. Velocidad 2. Sin poner el cubilete para que vaya sacando el vapor del agua.
Añadir 500 ml de agua y cocer 20 minutos. Varoma. Velocidad 1. Poner el cubilete.
Se sazona al gusto.

Si se desea se pueden añadir 4 quesitos lights o nata líquida a la crema para hacerla más cremosa.
Esperar que baje un poco la temperatura y programar 1 minuto. Velocidad progresiva 5-10.

Sin Thermomix

Lavar y trocear los calabacines en trozos medianos. Poner en la olla donde vayamos a hervirlos junto con el aceite y la cebolla pelada y cortada en trozos. Saltear durante 7 minutos mientras vamos moviendo con la cuchara.
Añadir 500 ml de agua y cocer durante 20 minutos. 
Se sazona al gusto.
Si se desea se pueden añadir 4 quesitos lights o nata líquida a la crema para hacerla más cremosa. Pasar por la turmix y posteriormente por el pasa-purés o un colador y una maza, para conseguir una textura fina.

Se puede servir con virutas de jamón ibérico pasadas por la sartén con un poco de aceite, para conseguir la textura crujiente del jamón. O con una teja de queso emmental, pasando por la sartén a media temperatura el queso emmental hasta conseguir una plancha de queso crujiente. Cuando uno de los lados quede rígido, dar la vuelta con la ayuda de una espátula y dorar la otra parte.

Delicias de Queso de Cabra

Este aperitivo es super fácil de hacer y hará las delicias de los amantes del queso.

INGREDIENTES
(Para 6 delicias)  

1 rulo de queso de cabra
1 huevo
Pan rallado
Aceite 
Mermelada al gusto

ELABORACIÓN

Poner en una sartén abundante aceite de oliva. 
Cortar el rulo de queso de cabra en rodajas de un dedo, pasar por huevo batido primero y seguidamente por el pan rallado. 
Freír en abundante aceite a media temperatura, ir dándole la vuelta hasta que esten bien dorados. Así nos aseguramos que el queso está derretido.
Podemos servir con mermelada al gusto por encima. 

Cerdo Agridulce con Piña

INGREDIENTES

700 g de lomo de cerdo, pollo o ternera
70 g de azúcar moreno
50 g de salsa soja
40 g de ketchup
25 g de vinagre de arroz
25 g de cava
2 cebollas
1 zanahoria
1 pimiento rojo
1 calabacín pequeño
4 rodajas de piña en su jugo
80 g del jugo de la piña
50 g de aceite de sésamo o girasol
Una pizca de jenjibre en polvo
1 Cucharada de maizena

ELABORACIÓN

Marinar el lomo de cerdo cortado a trozos cuadrados dentro de un bol, junto con el cava, el azúcar el ketchup, el vinagre de arroz y la salsa soja. Tapar con film y dejar marinar durante 3 horas.

Con Thermomix

Poner el aceite y el jengibre a temperatura Varoma. 1 minuto. Velocidad 1.
Añadir la carne y reservar el líquido de marinar. Sofreír a temperatura Varoma. Giro a la izquierda. Velocidad cuchara. 15 minutos.
Cortar las verduras en trozos cuadrados grandes y programar temperatura Varoma. Giro a la izquierda. Velocidad cuchara. 9 minutos.
Añadir el líquido reservado de marinar y programar 100 grados. Giro a la izquierda. Velocidad cuchara. 5 minutos.
En un vaso grande poner la maizena y el jugo de la piña y disolver. Añadir la mezcla y las rodajas de piña a trozos y programar temperatura 100 grados. Giro a la izquierda. Velocidad cuchara. 4 minutos.
Si la carne está tierna y la salsa espesa está listo para servir, sino cocinar unos minutos más a la misma velocidad y temperatura.

Sin Thermomix

Poner el aceite en una sartén profunda o un wok junto con el jengibre y freír durante 1 minuto.
Añadir la carne y reservar el líquido de marinar. Sofreír durante 15 minutos.
Cortar las verduras en trozos cuadrados grandes y añadir a la carne y cocinar todo junto 10 minutos más.

Añadir el líquido reservado de marinar y cocinar durante 5 minutos.
Ir moviendo la carne para ir ligando la salsa.
En un vaso grande poner la maizena y el jugo de la piña y disolver. Añadir la mezcla y las rodajas de piña a trozos y cocinar durante unos 5 minutos moviendo con cuidado de no romper la piña.
Si la carne está tierna y la salsa espesa está listo para servir, sino cocinar unos minutos más.

良好的利润

Pastel de Queso

El Pastel de Queso es uno de los postres más comunes del mundo y de los más antiguos que utilizan lácteos. En esta versión especial San Valentín, lo decoraremos con mermelada de frutos del bosque, grosella, frambuesa y arándanos.

INGREDIENTES

400 g de queso Philadelphia
4 yogures naturales (500 g)
4 huevos
3 Cucharadas de Maizena
9 Cucharadas de azúcar
Raspadura de 1 limón
80 g de mantequilla
400 g galletas tipo Digestive (En caso de dieta sin gluten utilizar galletas Digestive sin gluten)
Confitura de frutos del bosque, o al gusto

ELABORACIÓN

BASE

Con Thermomix

Triturar las galletas 5 segundos. Velocidad 7-9.
Añadir la mantequilla y 5 minutos. 80 grados. Velocidad 3.

Sin Thermomix

Triturar la galletas metiéndolas en una bolsa cerrada y pasando el rodillo o a golpes de mortero, hasta que las galletas queden en polvo.
Calentar la mantequilla y añadir a las galletas hasta formar una masa.

Poner la masa en un molde previamente untado con mantequilla por la base y por las paredes si se desea. Meter el molde en el congelador mientras hacemos el relleno para enfriar la masa.

RELLENO

Poner el queso Philadelphia, los yogures, los huevos, la maizena y el azúcar en un bol grande. Mezclar con el miniprimer hasta que quede un líquido homogéneo. 
Por último añadir la raspadura de la piel del limón y mezclar con una cuchara.
Añadir el relleno al molde con las galletas y horno 180 grados 30 minutos. 
Dejar enfriar y añadir la cobertura.

COBERTURA

Calentar la mermelada y cubrir el pastel. Decorar con frutos rojos y meter en la nevera. Se sirve frío.

Salmón al Cava

El Salmón es un pescado azul rico en proteínas y ácidos grasos Omega-3 que contribuye a reducir el colesterol y facilita la circulación de la sangre. Os dejo una receta facilísima, ideal para cuando tenemos invitados y no queremos estarnos horas en la cocina. 

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

1 Cola de salmón
Mantequilla
Cava
Eneldo
Sal en escamas
400 ml de nata líquida

ELABORACIÓN

Precalentar el horno 220 grados.
Poner la cola de salmón abierta por la mitad y sacar las espinas con la ayuda de unas pinzas.
Regar el salmón con abundante cava.
Poner trocitos de mantequilla por encima, junto con el eneldo y la sal en escamas.
Meter en el horno durante 10 minutos. Pasados los 10 minutos añadir la nata líquida por encima y hornear 5 minutos más. Ya está listo para servir!

Coca de Llardons (Chicharrones)

La Coca de Llardons o Coca de Chicharrones, es un dulce típico en fiestas populares. 

INGREDIENTES

2 láminas de Masa de hojaldre (la podemos hacer o comprar las láminas)

200 g de llardons (chicharrones)

1 huevo

100 g de piñones

Azúcar

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno  a 200 grados.
Picamos los llardons en una picadora o a cuchillo. Con Thermomix con 5 segundos velocidad 5 será suficiente. Deben quedar trocitos muy pequeños, nunca una pasta. 
Estiramos la lámina de masa de hojaldre y  repartimos los llardons picados. Ponemos encima otra lámina de hojaldre y pasamos por encima el rodillo. Verás como los llardons se integran en la masa, queda toda la masa con un aspecto como de granito con los llardons integrados en ella.  

Podemos pellizcar todo el borde de la coca para darle un acabado decorativo con un tenedor.

Colocamos la coca sobre una placa de horno forrada con papel de horno.

Pintamos la coca con huevo batido, repartimos por encima los piñones y por último una buena cantidad de azúcar. Ni la masa ni los llardons son dulces si  no más  bien salados así que todo el sabor dulce de la coca tiene que provenir de este azúcar que utilices ahora, no escatimes, más vale que sobre que no que falte...

Introducimos la coca en el horno y sacar cuando esté dorada, aproximadamente en 15 minutos. Dejar enfriar y lista para degustar!

Brownie de Chocolate

El Brownie de Chocolate es un bizcocho de chocolate pequeño, típico de la gastronomía de Estados Unidos. Se llama así por su color marrón oscuro y su origen viene del fallo de un cocinero que no añadió levadura a su bizcocho de chocolate.

INGREDIENTES

100 g de nueces
150 g de chocolate fondant en polvo
100 g de mantequilla a temperatura ambiente
150 g de azúcar
2 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de levadura química (para textura de brownie) o 2 cucharaditas (para textura bizcocho) (1 sobre de gasificante para bollería "El Tigre" en caso de dieta sin gluten. Son los dos sobrecitos juntos, uno blanco y otro de estrellas)
70 g de harina de trigo (50 g harina de arroz + 20 g de maizena en caso de dieta sin gluten)
1 pizca de sal

Opción Vegana

250 g de harina de trigo
375 g de azúcar
125 g de chocolate fondant en polvo
250 g de leche de soja, almendras...
80 g de nueces
1 cucharadita de levadura química (para textura de brownie) o 2 cucharaditas (para textura bizcocho)
1 cucharada de aceite de girasol
1 cucharadita de extracto de vainilla

ELABORACIÓN

La elaboración es la misma para la opción vegana y sin gluten cambiando unos ingredientes por otros.

Precalentar el horno a 180 grados.

Con Thermomix

Poner las nueces en el vaso y 4 segundos a velocidad 4 y reservar.
Poner el chocolate fondant a trozos y 3 golpes de turbo y 5 segundos velocidad 9. 
Añadir el resto de los ingredientes en el vaso excepto las nueces y 20 segundos velocidad 5.

Sin Thermomix

Triturar las nueces. Sino disponemos de picadora podemos meterlas en una bolsa de plástico y machacar un poco con un mortero. Reservar.
En un bol mezclar todos los ingredientes hasta que quede una masa homogénea. 

Añadir las nueces y mezclar.
Forrar un molde de horno rectangular con papel vegetal para que no se pegue y verter la mezcla.
Hornear a 180 grados durante unos 20 o 30 minutos, dependerá de la altura del molde.
Al pinchar debe salir limpio de masa, así sabremos que ya está hecho. 
Se puede acompañar con chocolate fundido por encima o bola de helado de vainilla.

Fideuá

Esta es una de esas recetas a las que les tienes especial cariño, porque des de bien pequeña ha sido el menú de los domingos en casa. Aquí os dejo la receta de la Fideuá de mis grandes Chefs, mis padres. 

Espero que os guste!

INGREDIENTES

(Para 6 personas)

500 g de fideos finos (cabello de ángel)

1 sepia grande

1 calamar grande

1 cola de rape

1 kg de mejillones

12 gambas

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 cebolla

4 dientes de ajo

2 hojas de laurel

1 cucharadita de pimentón

2 tomates maduros

Azafrán

Aceite de oliva

ELABORACIÓN

Dorar los fideos en el horno a 200 grados en una bandeja llana,cuando estén dorados retirarlos del horno y reservar.
Hervir los mejillones en una olla junto con un vaso de agua y una hoja de laurel. Cuando se abran apartarlos del fuego y reservar, por un lado los mejillones hervidos y por otro el jugo de la cocción.
Dónde vayamos a hacer la fideuá, freír las gambas con abundante aceite. Retirar las gambas y elaborar el sofrito en ese mismo aceite.
Para elaborar el sofrito freír los pimientos, la cebolla y los ajos picados junto con el tomate rallado, una hoja de laurel y una pizca de azafrán.
Cuando todo esté dorado, añadir el pimentón y remover unos minutos.
A continuación añadir la sepia y el calamar cortado a cuadros. Rehogarlo unos minutos y añadir el rape cortado a dados.
Añadir el caldo de los mejillones y los fideos tostados. Si hace falta más caldo añadir fumé de pescado, deben quedar cubiertos. Añadir sal al gusto. Dejar hervir a fuego lento durante 3 minutos y añadir la mitad de los mejillones sin la concha. 
Removerlo todo y cuando ya no quede caldo añadir las gambas de adorno junto con los mejillones con 1/2 concha, a modo de adorno.
Meter en el horno, previamente calentado a 200 grados durante unos 7-8 minutos, hasta que los fideos queden en punta hacia arriba.
Se puede acompañar con alioli o el zumo de limón.

A disfrutarla!

Montaditos de lomo

INGREDIENTES

Pan de coca
Lomo de cerdo en filetes o filete de secreto ibérico

Jamón serrano

Pimiento verde

Huevos de codorniz

Queso de cabra

Queso roquefort 

Mermelada de frutos rojos

Aceite de oliva virgen

Sal

ELABORACIÓN

Para hacer los montaditos he utilizado pan de coca, pero podemos utilizar cualquier tipo de pan cortado en rebanadas pequeñas.

Para hacerlos he utilizado la plancha, que es mucho más rápida cuando queremos hacer varios alimentos a la vez, sino disponéis de plancha podéis utilizar la sartén.

Serranito

Poner aceite y pasar el lomo, el jamón serrano y el pimiento por la plancha a fuego fuerte. Por último freír un huevo de codorniz y colocar por encima con una pizca de sal y pimienta al gusto.

Queso de Cabra

Poner aceite y pasar el lomo por la plancha a fuego fuerte. Por último pasar un trozo de queso de cabra y colocar por encima con mermelada de frutos rojos, o cualquier otra al gusto.

Queso Roquefort

Poner aceite y pasar el lomo por la plancha a fuego fuerte. Por último pasar un trozo de queso roquefort y colocar por encima.