Calamarcitos de Playa con Habitas Baby

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

400 g de habitas baby
150 g de jamón cortado en dados
16 calamarcitos de playa
1 cebolleta
100 ml de vino blanco
Picada de ajo y perejil
Aceite de oliva virgen extra
Sal

ELABORACIÓN

En una sartén honda colocar agua a hervir hasta cubrir las habitas limpias. Una vez hierva el agua añadir el vino blanco, sazonar y cocinar unos 12-15 minutos hasta que la piel nos quede tierna y reduzca el líquido. Reservar.
En una sartén con aceite pochar la cebolleta a fuego suave cortada finamente.
Cuando la verdura esté rehogada añadir el jamón cortado a dados y rehogarlo. 
Añadir las habitas y darle un hervor mezclando con el sofrito. Reservar.
Limpiar el calamar, y saltear en una sartén con aceite a fuego fuerte. Añadir la picada de ajo y perejil por encima.

Emplatado

Colocar las habitas a modo de suelo en el plato. Y colocar los calamarcitos encima con la picada de ajo y perejil.

Coca de Sant Joan

INGREDIENTES

Crema

110 g de azúcar
500 g de leche entera
40 g de maicena
3 huevos
1 cucharada de azúcar vainillado
20 g de mantequilla

Masa

100 g de azúcar
Piel de naranja
Piel de limón
2 huevos
1 yema de huevo
80 g de mantequilla
65 g de aceite de oliva virgen extra
140 g de leche entera
40 g de levadura prensada
10 g de agua de azahar
550 g de harina de repostería

Para decorar

Fruta confitada o piñones

ELABORACIÓN
(Con Thermomix)

Crema

- Incorporar en el vaso todo menos la mantequilla y programar 7 minutos. 90 grados. Velocidad 4. 
- Incorporar la mantequilla a temperatura ambiente y mezclar 5 segundos. Velocidad 3.
- Reservar la crema en un bol tapado con film transparente pegado a la crema.

Coca

- Añadir al vaso el azúcar y programar 20 segundos. Velocidad progresiva 5-7-10.
- Añadir la piel de naranja y la de limón y programar 30 segundos. Velocidad progresiva 5-7-10.
- Añadir los huevos, la mantequilla a temperatura ambiente, el aceite, la leche, la levadura y el agua de azahar y programar 4 segundos. Velocidad 3. y 2 minutos. 37 grados. Velocidad 2.
- Incorporar la harina y mezclar 4 segundos. Velocidad 6.
- Programar 2 minutos. Vaso cerrado. Velocidad espiga.
-Dejar reposar la masa en el vaso durante 1:30 horas.
- Cuando la masa haya aumentado su volumen, encender el horno a 180 grados y colocar un recipiente con agua dentro del horno.
- Extender la masa con aceite en las manos y colocarla encima de papel vegetal.
- Pincelar con huevo batido, hacer el enrejado con la crema y colocar por encima los piñones o fruta confitada. Dejar reposar 20 minutos a temperatura ambiente en un lugar sin corrientes.
-Hornear a 180 grados durante 20-23 minutos.

Pasta con Salsa de Cabrales

INGREDIENTES
(Para 2 personas)

200 g de pasta
100 g de queso de cabrales
200 g de nata líquida
Sal

ELABORACIÓN

Hervir la pasta según las instrucciones del envase.
Escurrir el agua y reservar la pasta. En una olla poner el queso de cabrales a dados a fuego lento, añadir la nata líquida y dejar hasta que se funda y tengamos una salsa homogénea.
Añadir sal y mezclar la salsa con la pasta.

Noodles con Verduras

INGREDIENTES

(Para 2 personas)

200 g de Noodles o fideos chinos

1 cebolla

½ pimiento verde

½ pimiento rojo

150 g de shiitake

100 g de espárragos verdes

Salsa teriyaki o salsa soja

Aceite de oliva virgen extra o de girasol

ELABORACION

Lavar las verduras.

Cortar el pimiento rojo, el pimiento verde y la cebolla en juliana. Reservar.

Cortar los espárragos en trozos, eliminando la parte más dura y reservar.

Lavar bien las setas shiitake y cortar en cuartos.

En una sartén tipo Wok, colocar aceite hasta cubrir la base y añadir las verduras cuando el aceite esté bien caliente. Ir salteando las verduras hasta conseguir que estén doradas y al dente.

Mientras, poner a hervir abundante agua y hervir los noddles según las instrucciones del envase.

Una vez hervidos escurrir y añadir los fideos al Wok con las verduras salteadas. Añadir la salsa teriyaki o la salsa soja y listos para degustar.

               

Limonada

Esta bebida es ideal para el verano,  nos ayuda a hidratarnos,  esta riquísima y nos aporta muchas vitaminas. 

INGREDIENTES

2 limones 

1 l. de agua fría

100 g de azúcar

1 lima

Menta

ELABORACIÓN

Para la limonada

Con Thermomix

Lavar los limones y introducirlos en el vaso (con piel y enteros) junto con el agua fría. Cerrar y sujetar el cubilete y presionar Turbo durante 2 segundos.

En la jarra dónde vayamos a servir la limonada, añadir el azúcar, la lima a rodajas y las hojas de menta. Pasar la limonada colada, por el cestillo, a la jarra y reservar.

Sin Thermomix

Lavar los limones y introducirlos en el vaso de la turmix (con piel y a cuartos pequeños) junto con el agua fría. Pasar por la batidora eléctrica unos minutos para extraer el jugo.

En la jarra dónde vayamos a servir la limonada, añadir el azúcar,  la lima a rodajas y las hojas de menta. Pasar la limonada colada, por un colador, a la jarra y reservar.

Añadir unos cubitos de hielo a la jarra y listo para beber!

Entrecot con Salsa de Piquillos y Puré Trufado

INGREDIENTES
(Para 2 personas)

2 entrecots de ternera
Sal en escamas
Pimienta
Mantequilla

Para la Salsa de piquillos

8 pimientos del piquillo (conserva)
1/2 cebolla
1 ajo
150 ml de nata líquida
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Para el Puré Trufado

800 g de patatas para cocer
400 ml de leche entera
1 cucharadita de sal
50 g de mantequilla
Pimienta molida (recién molida)
Nuez moscada
20 g de trufa

ELABORACIÓN

-Para el Puré Trufado-

Pelar las patatas y cortarlas en trozos pequeños.

Con Thermomix

Colocar la mariposa en las cuchillas, añadir las patatas peladas en trozos pequeños, la leche y la sal. Programar 30 minutos. 90 grados. Velocidad 1.
Incorporar la mantequilla, la pimienta molida, la nuez moscada y la trufa rallada. Programar 30 segundos. Velocidad 3.

Sin Thermomix

Poner en una olla leche a hervir. Cuando hierva la leche añadir las patatas en trozos pequeños con una cucharadita de sal.
Hervir a fuego medio durante unos 30 minutos o cuando las patatas hayan hervido lo suficiente y estén blandas, vamos removiendo para que no se pegue.
Cuando tenemos las patatas al punto añadir la mantequilla y remover hasta que la mantequilla quede disuelta y triturar las patatas.
Para conseguir una textura más cremosa pasarlo por el pasapuré.
Añadir la pimienta, la nuez moscada y la trufa rallada.

-Para la salsa de Piquillos-

Pelar el ajo y la cebolla y cortar a cubos de igual tamaño. Pochar en una olla con aceite de oliva. Cuando esté dorado añadir los pimientos del piquillo y freír un par de minutos. 

Pasar por la batidora eléctrica junto con la nata líquida y la sal. Reservar.

-Para el Entrecot-

En una sartén a fuego fuerte añadir mantequilla y hacer la carne al gusto. 

Para emplatar añadimos al entrecot la salsa de piquillos y el puré trufado.

Pimientos de Padrón

Para empezar a hacer la receta primera debemos asegurarnos que los pimientos que compramos tengan denominación de origen Padrón, sino serán unos pimientos ricos pero no nos aportaran la sorpresa del picante.

Otro aspecto a tener en cuenta es que debemos freírlos , así que para evitar accidentes es necesario secarlos bien con papel de cocina uno después de lavarlos y antes de freírlos.

INGREDIENTES

300 g de pimientos Padrón
Aceite de oliva virgen extra
Sal en escamas

ELABORACIÓN

Lavar bien los pimientos. Dejarlos escurrir el agua y secar uno a uno con papel de cocina absorbente.
En una sartén poner aceite de oliva hasta llegar a cubrir los pimientos.
Cuando el aceite esté caliente freír los pimientos y ir dando la vuelta. Bajar el fuego a fuego medio.
Cuando el pimiento adquiera un aspecto con pequeñas burbujas porque la piel se va separando del pimiento, y adquiera un tono más tostado es el momento de sacarlos y ponerlos en papel absorbente de cocina para retirar el exceso de aceite.
Colocar en una cazuelita de barro y añadir sal en escamas.

Rejos Fritos

Los Rejos fritos son las patas de calamar rebozadas en harina semolosa de trigo. Son una tapa perfecta y siguiendo los consejos de una buena fritura nos quedarán crujientes y libres de aceite. 

INGREDIENTES
(Para 4 personas) 

500 g de patas de calamar
Harina semolosa de trigo
Aceite de Oliva virgen extra

ELABORACIÓN

Limpiar bien las patas de calamar y colocar en un colador para que escurran bien.
Seguidamente colocarlas encima de papel absorbente y tapar con más papel absorbente para retirar el exceso de humedad. 
Enharinar con harina semolosa y retirar el exceso de harina con un colador como si tamizaramos la harina. Freír durante 3 minutos en abundante aceite a 175 grados (controlarlo con la sonda de temperatura, si disponemos de ella) y en pocas cantidades. Volver a colocar sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite. 

Consejos para una fritura perfecta:

- Retirar toda la humedad del producto. 
- Retirar el exceso de harina en un colador. 
- Freír en abundante aceite a 175 grados en poca cantidad. 

Empanadillas de Cabello de Ángel

Hoy os traigo una receta deliciosa y en versión rápida, porque no haremos la masa para las obleas ni el cabello de ángel. Si disponéis de más tiempo siempre podéis hacer la versión casera.

INGREDIENTES
(Para 16 empanadillas)

16 obleas de masa para empanadillas 
400 de cabello de ángel
1 huevo

ELABORACIÓN

Sobre un papel vegetal colocar las obleas y añadir una cucharada de cabello de ángel en el centro de la masa. Cerrar hacia un lado y sellar bien con la ayuda de un tenedor para no perder el relleno durante la cocción. 
Batir un huevo y pintar las empanadillas ya formadas. 
Cocerlas en el horno a 200 grados de temperatura, arriba y abajo (sin ventilador), durante 12-15 minutos, hasta que estén doradas.
Podemos espolvorear con azúcar glas si lo deseamos.

"Timbal de Mongeta, Escalivada i Botifarra"

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

400 g de judía blanca cocida
3 ajos
Escalivada
Butifarra
Sal
Pimienta
Orégano
Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

Saltear las judías junto con el ajo picado en una sartén con aceite de oliva. Una vez salteadas añadir pimienta y sal. Pasar las judías por un pasapuré hasta conseguir un puré de textura homogénea y sin grumos. Añadir orégano y reservar.
En una sartén hacer la butifarra hasta que esté hecha por dentro y dorada por fuera.
Cortar la escalibada en trozos pequeños y reservar.

Emplatado

Con la ayuda de un aro metálico colocar una base de unos 3 cm del puré de judías y nivelar con una cuchara. Encima colocar la "escalivada" y por último la butifarra cortada en trozos.