Entrecot con Salsa de Piquillos y Puré Trufado

INGREDIENTES
(Para 2 personas)

2 entrecots de ternera
Sal en escamas
Pimienta
Mantequilla

Para la Salsa de piquillos

8 pimientos del piquillo (conserva)
1/2 cebolla
1 ajo
150 ml de nata líquida
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Para el Puré Trufado

800 g de patatas para cocer
400 ml de leche entera
1 cucharadita de sal
50 g de mantequilla
Pimienta molida (recién molida)
Nuez moscada
20 g de trufa

ELABORACIÓN

-Para el Puré Trufado-

Pelar las patatas y cortarlas en trozos pequeños.

Con Thermomix

Colocar la mariposa en las cuchillas, añadir las patatas peladas en trozos pequeños, la leche y la sal. Programar 30 minutos. 90 grados. Velocidad 1.
Incorporar la mantequilla, la pimienta molida, la nuez moscada y la trufa rallada. Programar 30 segundos. Velocidad 3.

Sin Thermomix

Poner en una olla leche a hervir. Cuando hierva la leche añadir las patatas en trozos pequeños con una cucharadita de sal.
Hervir a fuego medio durante unos 30 minutos o cuando las patatas hayan hervido lo suficiente y estén blandas, vamos removiendo para que no se pegue.
Cuando tenemos las patatas al punto añadir la mantequilla y remover hasta que la mantequilla quede disuelta y triturar las patatas.
Para conseguir una textura más cremosa pasarlo por el pasapuré.
Añadir la pimienta, la nuez moscada y la trufa rallada.

-Para la salsa de Piquillos-

Pelar el ajo y la cebolla y cortar a cubos de igual tamaño. Pochar en una olla con aceite de oliva. Cuando esté dorado añadir los pimientos del piquillo y freír un par de minutos. 

Pasar por la batidora eléctrica junto con la nata líquida y la sal. Reservar.

-Para el Entrecot-

En una sartén a fuego fuerte añadir mantequilla y hacer la carne al gusto. 

Para emplatar añadimos al entrecot la salsa de piquillos y el puré trufado.

Pimientos de Padrón

Para empezar a hacer la receta primera debemos asegurarnos que los pimientos que compramos tengan denominación de origen Padrón, sino serán unos pimientos ricos pero no nos aportaran la sorpresa del picante.

Otro aspecto a tener en cuenta es que debemos freírlos , así que para evitar accidentes es necesario secarlos bien con papel de cocina uno después de lavarlos y antes de freírlos.

INGREDIENTES

300 g de pimientos Padrón
Aceite de oliva virgen extra
Sal en escamas

ELABORACIÓN

Lavar bien los pimientos. Dejarlos escurrir el agua y secar uno a uno con papel de cocina absorbente.
En una sartén poner aceite de oliva hasta llegar a cubrir los pimientos.
Cuando el aceite esté caliente freír los pimientos y ir dando la vuelta. Bajar el fuego a fuego medio.
Cuando el pimiento adquiera un aspecto con pequeñas burbujas porque la piel se va separando del pimiento, y adquiera un tono más tostado es el momento de sacarlos y ponerlos en papel absorbente de cocina para retirar el exceso de aceite.
Colocar en una cazuelita de barro y añadir sal en escamas.

Rejos Fritos

Los Rejos fritos son las patas de calamar rebozadas en harina semolosa de trigo. Son una tapa perfecta y siguiendo los consejos de una buena fritura nos quedarán crujientes y libres de aceite. 

INGREDIENTES
(Para 4 personas) 

500 g de patas de calamar
Harina semolosa de trigo
Aceite de Oliva virgen extra

ELABORACIÓN

Limpiar bien las patas de calamar y colocar en un colador para que escurran bien.
Seguidamente colocarlas encima de papel absorbente y tapar con más papel absorbente para retirar el exceso de humedad. 
Enharinar con harina semolosa y retirar el exceso de harina con un colador como si tamizaramos la harina. Freír durante 3 minutos en abundante aceite a 175 grados (controlarlo con la sonda de temperatura, si disponemos de ella) y en pocas cantidades. Volver a colocar sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite. 

Consejos para una fritura perfecta:

- Retirar toda la humedad del producto. 
- Retirar el exceso de harina en un colador. 
- Freír en abundante aceite a 175 grados en poca cantidad. 

Empanadillas de Cabello de Ángel

Hoy os traigo una receta deliciosa y en versión rápida, porque no haremos la masa para las obleas ni el cabello de ángel. Si disponéis de más tiempo siempre podéis hacer la versión casera.

INGREDIENTES
(Para 16 empanadillas)

16 obleas de masa para empanadillas 
400 de cabello de ángel
1 huevo

ELABORACIÓN

Sobre un papel vegetal colocar las obleas y añadir una cucharada de cabello de ángel en el centro de la masa. Cerrar hacia un lado y sellar bien con la ayuda de un tenedor para no perder el relleno durante la cocción. 
Batir un huevo y pintar las empanadillas ya formadas. 
Cocerlas en el horno a 200 grados de temperatura, arriba y abajo (sin ventilador), durante 12-15 minutos, hasta que estén doradas.
Podemos espolvorear con azúcar glas si lo deseamos.

"Timbal de Mongeta, Escalivada i Botifarra"

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

400 g de judía blanca cocida
3 ajos
Escalivada
Butifarra
Sal
Pimienta
Orégano
Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

Saltear las judías junto con el ajo picado en una sartén con aceite de oliva. Una vez salteadas añadir pimienta y sal. Pasar las judías por un pasapuré hasta conseguir un puré de textura homogénea y sin grumos. Añadir orégano y reservar.
En una sartén hacer la butifarra hasta que esté hecha por dentro y dorada por fuera.
Cortar la escalibada en trozos pequeños y reservar.

Emplatado

Con la ayuda de un aro metálico colocar una base de unos 3 cm del puré de judías y nivelar con una cuchara. Encima colocar la "escalivada" y por último la butifarra cortada en trozos.

Brochetas de Cherry, Mozzarella y Anchoas

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

16 Bolitas de Mozzarella
16 Tomates cherry
16 anchoas
Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

En pinchos de aperitivo colocar el tomate cherry lavado previamente, la bolita de mozzarella y le ponemos por último una anchoa. Colocar los pinchos en forma circular en un plato. 
Ponemos un pizca de sal por la parte del tomate y la mozzarella y rociamos con aceite de oliva.

Arroz con Setas y Foie

INGREDIENTES
(Para 6 personas)

1 cebolla
1/2 pimiento rojo
3 ajos
8 tomates secos
5 hebras de azafrán
2 tomates naturales
1/2 cucharadita de cúrcuma
1/2 vaso de vino blanco
1,5 litros de caldo de pollo
300 g de arroz
300 g de champiñones
Foie
Aceite de oliva virgen extra
Sal

ELABORACIÓN

En una paella honda añadir 4 cucharadas de aceite de oliva y sofreír los ajos y la cebolla en brunoise (pequeños dados).
Con la ayuda de un pela patatas retirar la piel del pimiento, cortar en brunoise y añadir al sofrito.

Cuando esté dorado añadir los tomates secos cortados y los tomates sin piel y a trocitos pequeños. Cuando el sofrito esté listo, añadir el laurel, la cúrcuma y el azafrán. Cocinar un par de minutos y añadir el vino blanco hasta que se evapore el alcohol.

Añadir el arroz y el caldo de verduras hasta cubrir.
Es importante añadir el caldo a punto de ebullición para no detener el cocinado. Añadir la sal.

A los 10 minutos hirviendo a fuego medio añadir los champiñones laminados y cocinar 8 minutos más. Retirar del fuego y dejar reposar un par de minutos.
Mientras en una sartén sin aceite pasar el foie laminado hasta que quede dorado. Reservar.

Emplatado

Con la ayuda de un aro metálico colocar el arroz en el plato y colocar encima el foie con un poco de propio aceite y poner sal en escamas.

Schiaffoni con Salsa Roquefort y Nueces

INGREDIENTES
(Para 2 personas)

250 g de pasta
200 ml de nata líquida
100 g de queso roquefort
nueces

ELABORACIÓN

Hervir la pasta según las instrucciones del envase. Retirar el agua una vez llegado al punto de cocción deseado y reservar.
En una olla incorporar la nata líquida y el roquefort en trozos y deshacer a fuego medio. Cuando la salsa sea homogénea reservar.

Emplatado

Colocar la pasta deseado en un plato hondo, salsear con la salsa de roquefort y añadir las nueces troceadas. Listo para degustar!

Carne de Monte

Este plato es típico de la Sierra Morena en Andújar. La carne de monte es jabalí y ciervo, y se guisa aromatizada con hierbas de la Sierra como el romero. El truco dejarla aliñada 24 horas y cocinarla a fuego lento durante varias horas.
Aquí os dejo la receta por si os animáis a hacerla!

INGREDIENTES

2 kilos de carne de monte (jabalí y ciervo)
2 vasos de agua
1/4 de vaso de vinagre
3 cucharadas de orégano
1 rama de tomillo
1 cucharada de romero
8 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón
1 cucharada de sal gorda
Hebras de azafrán 
Cayena
250 ml. de aceite de oliva de virgen extra

ELABORACIÓN

Cortar la carne en trozos no muy pequeños porque luego se reduce al cocinarla. Colocarla en un bol junto con los ajos pelados y cortados en trozos pequeños. Añadir el orégano, la rama de tomillo, el romero, el pimentón, la sal, el azafrán, la cayena, el vinagre y los vasos de agua.
Tapar con film y conservar en la nevera durante 24 horas para que la carne se impregne de los sabores y aromas.
Al día siguiente,  poner el aceite en una olla grande y cuando esté a punto de hervir añadir la carne junto con todo el aliño y cocinar a fuego lento durante 2 horas aproximadamente. Todo dependerá de la calidad de la carne.
Debemos conseguir que la carne adquiera una textura melosa y se deshaga al masticar.
Para no romper la carne durante el cocinado os recomiendo que mováis la olla y no utilicéis cuchara para removerla.

Buñuelos de Cuaresma

INGREDIENTES
(Para 12 buñuelos)

150 ml de leche entera
30 g de mantequilla
15 g de azúcar para la masa 
1 cucharadita de anís molido
15 ml de vino moscatel 
Ralladura de 1 limón pequeño
80 g de harina de repostería
1 huevo (M)
Sal
Aceite de oliva virgen extra o aceite de girasol para freír
Azúcar para rebozar

ELABORACIÓN

Poner en un cazo a hervir la leche, la mantequilla a trozos, el azúcar, el anís molido, el vino, la ralladura de limón, y la sal.
Cuando rompa a hervir retirar del fuego y añadir la harina. Remover enérgicamente con la varilla hasta que quede una masa homogénea.
Cuando se enfríe la masa añadir el huevo batido y mezclar para incorporar a la masa.
Poner aceite en un cazo hondo y verter las bolitas hechas con la manga pastelera o con la ayuda de dos cucharas.
Cuando estén dorados por un lado se voltean solos o darles la vuelta con una espumadera.
Dejar sobre un papel absorbente para retirar el aceite sobrante.
Rebozar por azúcar a la hora de servir.