Canelones de Pato y Perdiz con Bechamel de Trompetas de la Muerte

INGREDIENTES

Para las placas de canelones (24 placas)

300 g de harina

3 huevos

Para la masa

1 cebolla
1 kg de carne magra del Caldo de navidad (ternera, pechuga de pollo, cerdo, jamón...)

1 magret de pato
100 g de paté de perdiz

1 vaso de caldo
Sal

Aceite de oliva

Para la Bechamel

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
50 g de mantequilla
110 g de harina
1000 g de leche entera
Sal
Pimienta
Trompetas de la muerte

ELABORACIÓN

Placas canelones:

- En una tabla de madera hacemos un volcán con la harina y colocamos los huevos dentro. Amasamos poco a poco mezclando primero con la punta de los dedos y después con toda la mano. Nos tiene que quedar una masa homogénea, ligeramente dura y que se despegue de las manos. Si nos queda muy seca añadimos un poco de agua y si está húmeda un poco de harina. 

- Dejar resposar la masa envuelta en film una hora. 

- Pasado el tiempo de reposo ir cojiendo porciones de masa y pasarla por la máquina de pasta. Pasarla dos o tres veces por el número más grueso doblando la pasta cada vez que la pasamos por la máquina. Volver a pasarla por el número más fino y estirarla sobre una superfície de madera con harina. 

- Cortar las placas de canelones y dejarlas reposar en papel vegetal mínimo 10 minutos. 

- Cocer las placas durante 5 minutos en una olla grande con abundante agua hirviendo con sal. Una vez cocidas retirarlas y colocarlas en un bol con agua fría. Colocarlas después sobre un paño de cocina para retirar el agua sobrante y rellenarlas con la masa.

Masa: 

- Cortar el magret de pato haciendo cortes diagonales en la parte de grasa y freirlo en una sartén sin aceite, dorando primero la capa de grasa. Reservar.

- Deshuesar la carne recuperada del Caldo de Navidad. Reservar.

- Picamos la cebolla y la doramos en aceite de oliva. 

- Picar bien el magret y la carne. Si hacemos la masa en la Thermomix incorporamos en el vaso la cebolla dorada, el magret, la carne del caldo cortada, el vaso de caldo y añadimos el paté de perdiz. Trituramos 1 minuto. Velocidad progresiva 5-10.

- Si utilizamos una picadora o la turmix deberemos picar más pequeños los trozos de carne.

 

Bechamel:

Lavar bien las trompetas de la muerte y dejarlas unos minutos en un cazo con agua caliente. Escurrir bien las trompetas y pasarlas unos minutos por una sartén con aceite de oliva. Reservar las trompetas y el agua infusionada (nos quedará de color negro).

Con Thermomix

Poner en el vaso el aceite y la mantequilla. Programar 1 minuto.100 grados. Velocidad 2.
Añadir la harina y programar 2 minutos. 100 grados. Velocidad 1.
Incorporar la leche, la sal, la pimienta molida y la nuez moscada. Mezclar 5 segundos. Velocidad 7. Programar 8 minutos. 100 grados. Velocidad 4.

Sin Thermomix

En una sartén añadir el aceite y la mantequilla. Cuando se haya deshecho añadir la harina y cocinar un par de minutos.
Incorporar la leche, la sal, la pimienta molida y la nuez moscada. Mezclar todo bien y cocinar 8 minutos hasta que nos quede una masa homogénea y sin grumos. 

Una vez preparada la bechamel ponerla en una sartén honda y añadir las trompetas y el líquido infusionado de trompetas. Cocinar todo unos minutos y reservar. 

Preparación de los canelones:

Colocar las placas de canelones rellenas con la masa, en un recipiente apto para el horno previamente engrasado con mantequilla. 

Cubrir con la bechamel de trompetas y hornear a 200 grados 10 minutos.

    

Crepes con topping de Oreo

 INGREDIENTES

(12 crepes aproximadamente) 

Para la masa

250 g de harina de repostería 
500 ml de leche
2 huevos 
1 Cucharada de aceite de oliva
1 pellizco de sal

Mantequilla (para engrasar)
Galletas Oreo

ELABORACIÓN

Masa de Crepes

Con Thermomix

Verter todos los ingredientes de la masa de crepes en el vaso, excepto la mantequilla y programar 20 segundos. Velocidad 4.

Sin Thermomix

Verter todos los ingredientes en un bol grande, excepto la mantequilla y mezclar con la batidora, hasta conseguir una masa homogénea y líquida.

Dejar reposar la masa al menos 30 minutos.


Engrasar una sartén con un poco de mantequilla (este paso lo haremos para cada una de las crepes), y cuando esté caliente verter la masa con un cucharón sopero para medirla y que nos queden todas iguales. Debemos extender la masa bien por el fondo de la sartén, haciendo movimientos circulares. Cuando esté dorada darle la vuelta y dorar un poco más por el otro lado.

Rellenar con crema de cacao y avellanas el crepe, y añadir el topping de Oreo.

Doowaps

INGREDIENTES

120 ml de leche
20 ml de aceite
15 ml de esencia de vainilla
1 yema de huevo
50 g de azúcar
250 g de harina de fuerza o de trigo sarraceno en caso de dietas sin gluten
12 g de levadura fresca o 1 sobre de gasificante en caso de dietas sin gluten
Sal
1 huevo para pintar
Lágrimas de chocolate

ELABORACIÓN

- Meter las lágrimas de chocolate en el congelador.
- Mezclar la leche tibia con la levadura en un bol grande hasta que se deshaga por completo.
- Añadir al bol la yema de huevo, el azúcar, la esencia de vainilla, la harina, el aceite y la sal.
- Amasar bien los ingredientes .Tapar la masa, esperar 10 minutos  y volver a amasar hasta conseguir una masa elástica.
- Filmar con papel film transparente y esperar unas 3 horas que suba de volumen la masa.
- Dividir la masa en 9 bolas iguales, allanarlas poner lágrimas de chocolate en el centro y formar las bolas bien redonditas y sin grietas.
- Volver a meter las lágrimas en el congelador.
- Filmar las bolas y dejarlas reposar 1 hora mas.
- Pasada la hora pintar las bolas con el huevo batido y decorar por fuera con las lágrimas de chocolate.

- Hornear 15-20 minutos a 180 grados.

Melindros

INGREDIENTES
(Para unos 30)

6 huevos
1 pellizco de sal
150 g de azúcar
1 cucharada de azúcar vainillado
180 g de harina de repostería
Azúcar glas para espolvorear

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180 grados.
Separar las claras de las yemas de los huevos. Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal con la ayuda de una batidora de varillas.
Colocar en un bol amplio y reservar.
En un bol al baño maria, para darle un punto de calor, colocar las yemas, el azúcar y el azúcar vainillado hasta que aumente de volumen y adquiera un color blanquecino.
Mezclarlo con las claras a punto de nieve, hasta que esté integrado, con movimientos envolventes. 
Poner la masa en una manga pastelera y distribuir los bizcochitos en un papel vegetal de unos 8 cm de largo por dos de ancho.
Separar bien los bizcochitos porque aumentan su volumen.
Espolvorear la superficie con azúcar glas.
Introducirlo en el horno por unos 8 minutos o hasta que se doren.
Podemos volver a espolvorearlos con azúcar glas y listos para comer.

Tartar de Salmón

INGREDIENTES
(Para 2 personas)

200 g de salmón
1 mango
2 aguacates
1 lima
1 limón
1 cebolleta
Sal 
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Cebollino


ELABORACIÓN

Cortar el mango en daditos de igual tamaño y reservar.
Limpiar la cebolleta y picarla bien fina.
Quitar la piel y las espinas al salmón y cortar en daditos de igual tamaño. Añadir en un bol junto con la cebolleta picada, el aceite, la sal, el zumo de la lima y la ralladura de la piel de lima. Dejarlo macerar 5 minutos, y pasados ese tiempo retirar el líquido sobrante. 
Pelar el aguacate, retirar el hueso y cortar en daditos de igual tamaño. Añadir unas gotas de zumo de limón para que no se oxide. Reservar.

Emplatado

Colocar un aro de emplatar en un plato colocar en la base los daditos de mango, añadir el aguacate, añadir un poco de sal y un poco de aceite. 
Colocar encima el salmón macerado con la cebolleta.
Retirar el aro de emplatar y colocar cebollino, brotes o aguacate laminado para decorar.

Bizcocho de Manzana

INGREDIENTES

3 huevos
1 yogur natural 
3 medidas de un vaso de yogur de harina de repostería
2 medidas de un vaso de yogur de azúcar
1 medida de un vaso de yogur de aceite de oliva
Ralladura de piel de limón
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 manzanas golden
Mantequilla

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180 grados con ventilador preferiblemente.
En un bol pequeño vaciar el yogur para quedarnos con el envase como medida. Reservar.
Batir los huevos con el azúcar hasta que adquiera un color blanquecino.
Añadir el yogur, el aceite, la esencia de vainilla y la ralladura de limón.
Mezclarlo todo bien y añadir la harina tamizada. Amasar hasta que nos quede una masa homogénea. 
Engrasar un molde redondo con mantequilla y verter la masa. 
Pelar y sacar el corazón a las manzanas. Poner láminas de manzana de igual grosor por encima cubriendo la masa.
Hornear a 180 grados durante 40 minutos aproximadamente. Debemos pinchar el bizcocho y que salga limpio.

Dejar enfriar, una vez desmoldado pintar el bizcocho de mermelada de albaricoque o con almíbar.

Batido de Frutas

INGREDIENTES

2 plátanos
12 fresas
1 yogur griego
5 frambuesas
1 cucharadita de azúcar
Medio vaso de leche
Arándanos


ELABORACIÓN

1. Pelar el plátano.
2. Quitar las hojas de las fresas y lavarlas.
3. Poner el plátano y las fresas en trozos pequeños en el vaso de la batidora. 
4. Añadir las frambuesas.
5. Añadir el yogur griego.
6. Añadir el azúcar.
7. Incorporar la leche y mezclarlo todo con la batidora eléctrica.
8. Servir el batido y decorar con arándanos. 

Rosas de Sant Jordi

INGREDIENTES
(25 galletas aprox.)

225 g de mantequilla temperatura ambiente
150 g de azúcar glas
1 huevo "M" a temperatura ambiente
1/2 c. de sal
1/2 c. de esencia de vainilla
420 g de harina
Fondant

ELABORACIÓN

Con Thermomix

Unir el azúcar tamizada (pasada por el tamizador o un colador, para que quede fina y sin grumos) con la mantequilla a temperatura ambiente. 30 segundos.Velocidad 5.
Añadir el huevo ligeramente batido a la mezcla, la sal y la esencia de vainilla y 30 segundos. Velocidad 5.
Incorporar la harina tamizada y 1 minuto. Velocidad Espiga.

Sin Thermomix

Unir el azúcar tamizada (pasada por el tamizador o un colador, para que quede fina y sin grumos) con la mantequilla a temperatura ambiente. Si no disponemos de batidora eléctrica hacerlo con una cuchara de madera hasta que la masa quede suave y aumente de volumen.

Añadir el huevo ligeramente batido a la mezcla, la sal y la esencia de vainilla y batir unos minutos.
Incorporar la mitad de la harina tamizada y amasar. 
Cuando la harina esté integrada en la masa, incorporar la otra mitad y seguir amasando, hasta que la masa sea homogénea.

Estirar la masa sobre un papel de hornear y colocar otro encima. Con la ayuda del rodillo estirar la masa hasta que nos quede de un grosor de unos 0,5 cm. y dejar enfriar la masa en la nevera mínimo 1 hora. 
Cortar la masa con el cortador de rosa o redondo (entonces tendremos que dibujar nosotros la rosa) y hornear 9 minutos a 180 grados, sin ventilador, sólo calor arriba y abajo. 

Cuando los bordes estén dorados dejar enfriar y decorar con fondant.

Pimientos del Piquillo con Brandada de Bacalao

INGREDIENTES
(Para 2 personas)
Para la Brandada

300 g de bacalao desalado
300 g de pimientos del piquillo
2 dientes de ajo
2 patatas medianas
50 g de aceite de oliva
250 ml de nata líquida
1 guindilla
Pimienta
Sal 

Para la Salsa

150 g de pimiento rojo fresco

1 cebolla pequeña

50 g de aceite de oliva virgen extra

150 ml de leche

2 pimientos del piquillo

Pimienta negra

Sal

ELABORACIÓN

Brandada sin Thermomix

- Hervir el bacalao cubriéndolo de agua durante 5 minutos. Escurrir, sacar la piel y las espinas. Reservar.
- Freímos el ajo cortado en rodajas en el aceite de oliva junto con una guindilla. Reservar.
- Cocer las patatas, en abundante agua hirviendo o en el microondas, pinchándolas antes de introducirlas por unos 10 minutos. Una vez frías pelar y cortar a trozos pequeños. Reservar.
-Ponemos a calentar la nata líquida en un cazo y retirar cuando comience a hervir.
- En un bol introducir el bacalao desmigado, las patatas cocidas, el aceite dónde hemos fritos los ajos y los ajos. La guindilla no la incorporéis, sólo es para dar sabor. Agregamos también la nata, la pimienta y la sal.
- Batir con ayuda de la batidora eléctrica hasta que nos quede una masa homogénea. Reservar la masa.

Brandada con Thermomix

- Hervir el bacalao en una olla cubriéndolo de agua durante 5 minutos. Escurrir, sacar la piel y las espinas. Reservar.
- Ponemos el aceite y los ajos en el vaso del Thermomix y trituramos 5 segundos velocidad 7. Añadimos la guindilla. Programar 6 minutos. Varoma. Velociad cuchara. Reservar en un recipiente que aguante el calor.
- Cocer las patatas, en abundante agua hirviendo o en el microondas, pinchándolas antes de introducirlas por unos 10 minutos. Una vez frías pelar y cortar a trozos pequeños. Reservar.
-Ponemos a calentar la nata líquida en el vaso de la thermomix, junto con la pimienta y la sal.
5 minutos.100grados. Velocidad 1.
- Introducir el bacalao desmigado, las patatas cocidas, el aceite dónde hemos fritos los ajos y los ajos. La guindilla no la incorporéis, sólo es para dar sabor. Trituramos 30 segundos. Velocidad progresiva 5-10.
- Reservar la masa.

Rellenar los pimientos del piquillo con la brandada con la ayuda de una manga pastelera o con una cuchara pequeña y colocar en una fuente que pueda ir al horno. Reservar.

Salsa sin Thermomix

Sofreír el pimiento rojo y la cebolla con el aceite de oliva. 
Cuando esté bien sofrito, añadir la leche y los pimientos del piquillo reservados y troceados, la sal y la pimienta. 
Cocinar unos 5 minutos mas.

Triturar hasta conseguir una textura de salsa con la batidora eléctrica. Si se desea se puede pasar por el pasapuré.
Salsa con Thermomix

Poner en el vaso el pimiento rojo, la cebolla y el aceite de oliva. Trocear 2 segundos. Velocidad 5.
Sofreír 7 minutos. Temperatura Varoma. Velocidad 1.

Añadir la leche, los pimientos del piquillo reservados y troceados, la sal y la pimienta. Programar 7 minutos. Temperatura Varoma. Velocidad 1.

Triturar 30 segundos. Velocidad progresiva 5-10.

Verter la salsa sobre los pimientos y hornear 10 minutos a 180 grados.

Tartaletas de Fresas

INGREDIENTES

Para la crema

110 g de azúcar
500 g de leche entera
40 g de maicena
3 huevos
1 cucharada de azúcar vainillado
20 g de mantequilla
Masa quebrada

Para el almíbar

50 g de azúcar

100 g de agua

ELABORACIÓN

Crema

Con Thermomix

- Incorporar en el vaso todo menos la mantequilla y programar 7 minutos. 90 grados. Velocidad 4. 
- Incorporar la mantequilla a temperatura ambiente y mezclar 5 segundos. Velocidad 3.
- Reservar la crema en un bol tapado con film transparente pegado a la crema.

Sin Thermomix

- En un cazo poner todos los ingredientes menos la mantequilla y llevar a ebullición (90 grados) durante 7 minutos aproximadamente y removiendo continuamente. 
- Incorporar la mantequilla a temperatura ambiente y mezclar.
- Reservar la crema en un bol tapado con film transparente pegado a la crema.

Estirar la masa quebrada y colocarla en moldes de tartaletas. Volver a meter en el frigorífico 15 minutos.

Precalentar el horno a 180 grados.

Sacar la masa quebrada de la nevera, pincharlas con un tenedor para que no suban y pintarlas con huevo batido.
Hornear 15 minutos aproximadamente.

Sacar del horno las tartaletas y cuando se enfríen rellenar con la crema y colocar las fresas cortadas encima.

Pintarlas con almíbar para que brillen.

¿Cómo preparar el almíbar?

Poner en un cazo el azúcar y el agua y llevar a ebullición durante 15 minutos. Remover de vez en cuando.

Buñuelos de Crema

INGREDIENTES

Para 24 Buñuelos

300 ml de leche entera
60 g de mantequilla
30 g de azúcar para la masa 
1 copita de anís
Ralladura de 1 limón 
160 g de harina
1/2 sobre de levadura química
2 huevos
Sal
Aceite de oliva virgen extra o aceite de girasol para freír
Azúcar para rebozar

Para la Crema

110 g de azúcar
500 g de leche entera
40 g de maicena
3 huevos
1 cucharada de azúcar vainillado
20 g de mantequilla
ELABORACIÓN

Buñuelos

- Poner en un cazo a hervir la leche, la mantequilla a trozos, el azúcar, el anís, la ralladura de limón y la sal.
-Cuando rompa a hervir retirar del fuego y añadir la harina. Remover enérgicamente con la varilla hasta que quede una masa homogénea.
-Cuando se enfríe la masa añadir el huevo batido y mezclar para incorporar a la masa.
-Poner aceite en un cazo hondo y verter las bolitas hechas con la manga pastelera o con la ayuda de dos cucharas.
Cuando estén dorados por un lado se voltean solos o darles la vuelta con una espumadera.
-Dejar sobre un papel absorbente para retirar el aceite sobrante.

Crema

Con Thermomix

- Incorporar en el vaso todo menos la mantequilla y programar 7 minutos. 90 grados. Velocidad 4. 
- Incorporar la mantequilla a temperatura ambiente y mezclar 5 segundos. Velocidad 3.
- Reservar la crema en un bol tapado con film transparente pegado a la crema.

Sin Thermomix

- En un cazo poner todos los ingredientes menos la mantequilla y llevar a ebullición (90 grados) durante 7 minutos aproximadamente y removiendo continuamente. 
- Incorporar la mantequilla a temperatura ambiente y mezclar.
- Reservar la crema en un bol tapado con film transparente pegado a la crema.

Una vez se hayan enfriado un poco los buñuelos y la crema, rellenarlos con la ayuda de una manga pastelera. Rebozar por azúcar justo antes de servir.

Pastel de Brandada de Bacalo con Pimientos

INGREDIENTES

300 g de bacalao desalado
2 láminas de hojaldre
2 dientes de ajo
2 pimientos rojos asados
2 patatas medianas
50 g de aceite de oliva
250 ml de nata líquida
1 huevo
1 guindilla
Pimienta
Sal 

ELABORACIÓN

Sin Thermomix

- Hervir el bacalao cubriéndolo de agua durante 5 minutos. Escurrir, sacar la piel y las espinas. Reservar.
- Freímos el ajo cortado en rodajas en el aceite de oliva junto con una guindilla. Reservar.
- Cocer las patatas, en abundante agua hirviendo o en el microondas, pinchándolas antes de introducirlas por unos 10 minutos. Una vez frías pelar y cortar a trozos pequeños. Reservar.
-Ponemos a calentar la nata líquida en un cazo y retirar cuando comience a hervir.
- En un bol introducir el bacalao desmigado, las patatas cocidas, el aceite dónde hemos fritos los ajos y los ajos. La guindilla no la incorporéis, sólo es para dar sabor. Agregamos también la nata, la pimienta y la sal.
- Batir con ayuda de la batidora eléctrica hasta que nos quede una masa homogénea. Reservar la masa.
- Engrasar con un poco de aceite de oliva un recipiente apto para horno y poner una lámina de hojaldre.
- Incorporar la brandada por encima dejando un centímetro del borde para poder sellar después.
- Poner encima los pimientos asados en el horno sin piel ni semillas. Si lo preferís podéis comprarlos asados ya en conserva.
- Colocar la otra lámina de hojaldre y sellar los bordes.
-Pincelamos la lámina con el huevo batido y horneamos 20 minutos hasta que el hojaldre esté dorado.


Con Thermomix

- Hervir el bacalao en una olla cubriéndolo de agua durante 5 minutos. Escurrir, sacar la piel y las espinas. Reservar.
- Ponemos el aceite y los ajos en el vaso del Thermomix y trituramos 5 segundos velocidad 7. Añadimos la guindilla. Programar 6 minutos. Varoma. Velociad cuchara. Reservar en un recipiente que aguante el calor.
- Cocer las patatas, en abundante agua hirviendo o en el microondas, pinchándolas antes de introducirlas por unos 10 minutos. Una vez frías pelar y cortar a trozos pequeños. Reservar.
-Ponemos a calentar la nata líquida en el vaso de la thermomix, junto con la pimienta y la sal.
5 minutos.100grados. Velocidad 1.
- Introducir el bacalao desmigado, las patatas cocidas, el aceite dónde hemos fritos los ajos y los ajos. La guindilla no la incorporéis, sólo es para dar sabor. Trituramos 30 segundos. Velocidad progresiva 5-10.
- Reservar la masa.
- Engrasar con un poco de aceite de oliva un recipiente apto para horno y poner una lámina de hojaldre.
- Incorporar la brandada por encima dejando un centímetro del borde para poder sellar después.
- Poner encima los pimientos asados en el horno sin piel ni semillas. Si lo preferís podéis comprarlos asados ya en conserva.
- Colocar la otra lámina de hojaldre y sellar los bordes.
-Pincelamos la lámina con el huevo batido y horneamos 20 minutos hasta que el hojaldre esté dorado.

Pancakes de Manzana

INGREDIENTES
(Para 10 pancakes)

2 manzanas
200 g de harina
2 huevos
140 g de azúcar
1 vaso de leche
1 cucharadita de esencia vainilla
Una pizca de canela molida
Una pizca de sal
Mantequilla

Para el relleno
Chocolate negro, crema de cacao o avellanas o miel.

ELABORACIÓN

1. Separar las yemas de las claras y reservar.
2. En un bol añadir la harina y el azúcar.
3. Añadir también una cucharadita de esencia de vainilla i un poco de canela molida.
4. Incorporar la yema de los huevos y un poco de sal.
5. Añadir el vaso de leche y batir bien hasta que todo quede homogéneo. Podéis hacerlo con la batidora eléctrica, os quedara una textura uniforme.
5. Incorporar la manzana rallada.
6. En una sartén con un poco de mantequilla y a fuego medio, añadir una cucharada de masa y hacer los pancakes primero de un lado i después del otro.

Relleno

Podemos rellenarlos de chocolate negro, crema de cacao y avellanas, miel, frutas...

Cookies de Lacasitos

INGREDIENTES
(Para 25 galletas)

200 g de mantequilla
100 g de azúcar blanco
100 g de azúcar moreno
1 cucharadita de esencia e vainilla
2 huevos
300 g de harina de repostería
1 cucharadita de bicarbonato
Sal
Lacasitos

ELABORACIÓN

1. Cortar la mantequilla en trozos pequeños.
2. Añadir los azúcares y batir hasta que nos quede una crema.
3. añadir una cucharadita de esencia de vainilla.
4. Batir los huevos y añadirlos a la mezcla.
5. Mezclar todo hasta que quede bien integrado.
6. Añadir la sal y la cucharadita de bicarbonato.
7. Añadir la harina tamizada.
8. Amasar todo hasta que quede una masa homogénea.
9. Hacemos bolitas, las aplastamos un poco y colocamos los Lacasitos encima. 
10. Metemos en el horno 180 grados durante 10-12 minutos.

El Consejo

Separa bien las galletas en la bandeja del horno que al hornearse crecen.