Rollitos de Espárragos con Bechamel

INGREDIENTES
(Para 2 personas)

20 espárragos blancos de tamaño medio
10 lonchas de jamón dulce
50 g de mantequilla
40 g de harina
750 ml de leche entera
Nuez moscada 
Pimienta molida 
Sal
50 g de queso para gratinar

ELABORACIÓN

Colocar los espárragos blancos sobre papel de cocina para que absorba el agua sobrante.

En una sartén poner la mantequilla y cuando se deshaga añadir la harina poco a poco y remover hasta que se tueste un poco la harina.
Ir añadiendo la leche poco a poco, para ir consiguiendo una salsa homogénea y sin grumos. Cocinar durante unos minutos hasta que consigamos una bechamel espesa. Añadir, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
Reservar. 

Enrollar dos espárragos en una loncha de jamón dulce y repetir este paso con todos los espárragos. Colocar sobre una bandeja de horno todos los rollitos. Cubrir con una capa de queso para gratinar y cubrir con la bechamel todos los rollitos. Volver a poner queso por encima y gratinar al horno a 250 grados, hasta que adquiera un color tostado.

Risotto Trufado de Setas y Calabacín

INGREDIENTES

50 g de aceite de oliva virgen extra
1 calabacín
200 g de setas variadas
1 cebolla
300 g de arroz
1 vaso de vino blanco
650 ml de caldo de verduras o pollo
30 g de mantequilla
200 ml de nata líquida
60 g de parmesano rallado
10 g de trufa
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN

Con Thermomix

Poner en el vaso el aceite, añadir la cebolla pelada y cortada en cuartos, junto con el calabacín, lavado y sin pelar, a trozos. Triturar 5 segundos. Velocidad 4.
Programar 3 minutos. 100 grados. Velocidad 1.
Añadir el arroz, las setas, el vino blanco y el caldo. Cocinar 16 minutos. 100 grados. Velocidad 1.
A los 6 minutos de cocción añadir la nata líquida por el bocal.
Finalizado el tiempo programado añadir la mantequilla, la sal, la pimienta y la trufa rallada muy fina y programar 2 minutos.100 grados. Velocidad 1.
Añadir parmesano rallado en el emplatado al gusto.


Sin Thermomix

Poner en una cazuela el aceite, añadir la cebolla pelada y picada, junto con el calabacín, lavado y sin pelar, picado. 
Dorar 3 minutos. Añadir el arroz, las setas, el vino blanco y el caldo. Cocinar 16 minutos, removiendo de vez en cuando.
A los 6 minutos de cocción, añadir la nata líquida. 
Finalizado el tiempo de cocción añadir la mantequilla, la sal y la pimienta, la trufa rallada muy fina y cocinar 2 minutos.
Añadir parmesano rallado en el emplatado al gusto.

Salmón Marinado

INGREDIENTES

1 Kg de salmón
Eneldo 
500 g de sal
500 g de azúcar

ELABORACIÓN

Separar el salmón en dos filetes y limpiarlo de las partes más grasas. Retirar todas las espinas presionando con los dedos para encontrarlas y retirarlas con unas pinzas.
Poner un lomo en un recipiente rectangular y cubrir con eneldo. Añadir la mezcla de la sal y el azúcar hasta cubrirlo por completo. Poner el otro lomo encima con la piel hacia arriba, envolverlo en film y dejar en la nevera con algo de peso encima durante 48 horas.
Trascurridas las 48 horas limpiar los lomos de la sal sobrante y cortar en lonchas finas.

Listo para degustar!

Bricks de Queso de Cabra y Mermelada de Higos

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

10 láminas de pasta filo
250 g de queso de cabra
100 g de mermelada de higos
Aceite de oliva o mantequilla

ELABORACIÓN

Cortar cada lámina de pasta filo en 9 cuadrados iguales.
Rellenar, con cuadraditos de queso de cabra y poner una cucharadita de mermelada de higos.
Cerrar el brick y ponerlo boca abajo en una bandeja de horno con papel vegetal, para que no se nos pegue.
Pintar con aceite de oliva o mantequilla deshecha. 

Hornear a 180 grados hasta que los bricks estén dorados.

Coca de Recapte

INGREDIENTES
(Para 3 cocas)

Para la masa

50 g de aceite de oliva
50 g de mantequilla
100 g de agua
20 g de levadura prensada fresca
300 g de harina de fuerza
1 cucharadita de sal
1 pellizco de azúcar

Para el relleno

Escalivada
Anchoas

ELABORACIÓN

Con Thermomix

Poner en el vaso el aceite, el agua y la mantequilla. Mezclar 30 segundos. 37 grados. Velocidad 2.
Añadir la levadura y mezclar 5 segundos. Velocidad 4.
Añadir la harina, la sal y el azúcar. Mezclar 20 segundos. Velocidad 6.


Sin Thermomix

En un cazo calentar a fuego bajo el aceite, el agua y la mantequilla, hasta que se deshaga.
Añadir la levadura y mezclar. Retirar del fuego.
En un bol añadir la harina, la sal y el azúcar. Añadir la mezcla del aceite, el agua, la mantequilla y la levadura. Amasar hasta conseguir una masa homogénea. 

Retirar la masa y introducirla en una bolsa de plástico y dejar reposar 30 minutos.
Una vez aumentado su volumen, estirar con la ayuda de un rodillo encima de un papel vegetal y rellenar con la escalivada. 
Hornear a 200 grados hasta que la masa se tueste.
Decorar con las anchoas y a saborear!

Brique de oveja con Miel y Sal Rosa del Himalaya

INGREDIENTES

200 g de Brique de oveja
Miel
Sal rosa del Himalaya

ELABORACIÓN

Calentar el Brique en el microondas 45 segundos, queremos que se ablande pero no que se deshaga por completo. Añadir la sal y la miel.
Para que la miel sea más fácil de salsear calentar unos segundos al microondas y colocarla en un biberón.
Se acompaña con pan tostado.

Secreto Ibérico con Salsa de Naranja

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

600 g de secreto ibérico
3 naranjas
80 g de azúcar moreno
20 ml de agua
15 g de maizena
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

Para la Salsa de Naranja

Lavar las naranjas. Pelar una de las naranjas con ayuda de un pelador, para no pelar mucha cantidad de parte blanca que es la que amarga. 
Una vez pelada la naranja cortar la piel en juliana (tiras finas) y reservar.
Exprimir las naranjas y reservar el zumo.
En un cazo ponemos el azúcar y el agua a fuego fuerte hasta que caramelice. 
Añadimos el zumo de naranja y cuando esté bien integrado con el caramelo, añadir las tiras de piel de naranja y una pizca de sal. 
Cuando llegue al punto de ebullición agregar la maizena disuelta en un poco de agua fría y hervir hasta que espese.
Una vez se espese reservar para salsear.

Cocinado del Secreto

En una sartén con poco aceite de oliva cocinar el secreto, salpimentado, a fuego fuerte hasta que esté cocinado. 

Pappardelle Tartufo e Funghi

Los Pappardelle son típicos del sur de Italia. Podemos hacer muchas elaboraciones, pero sin duda me quedo con la salsa Tartufo e Funghi ( setas y trufa). Todo un placer para el paladar!

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

5OO g de Pappardelle
250 g de setas variadas
1 cebolla
100 g de nata líquida
5 g de Trufa negra
100 g de Caldo de pollo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN

En una olla grande poner abundante agua a hervir con una pizca de sal. Cuando hierva añadir los pappardelle y cocinar el tiempo recomendado en el envase. Es preferible dejarla al dente.
En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva cocinar la cebolla cortada en cuadritos. Cuando esté dorada añadir las setas variadas y cocinar un par de minutos. 
Reservar un par de setas para poder emplatar después.
Cubrir con el caldo de pollo el resto de las setas y rehogar unos minutos, hasta que estén cocinadas.
Cuando haya reducido un poco el caldo pasar por la batidora eléctrica. Una vez triturada la salsa, volver a colocar en la sartén y añadir sal, pimienta y la nata líquida. Cocinar un par de minutos y añadir la trufa rallada. Reservar.
En una sartén con dos cucharadas de aceite dorar los piñones y reservar en un papel de cocina para que absorba la grasa sobrante.

Emplatado

Poner en un plato hondo los parppadelle, salsear y decorar con alguna seta entera que previamente hemos reservado. 
Añadir algunos piñones fritos.

Guiso de Butifarra de Trompetas de la muerte

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

500 g de butifarra con trompetas de la muerte
1 cebolla grande
6 ajos
3 zanahorias
1 vaso de vino tinto
1 ramita de tomillo
Tomate natural triturado
1/2 cucharadita de carne de ñora
5 patatas medianas
Caldo de pollo o vegetal
1/2 de cúrcuma
Patatas
Sal
Pimienta molida

ELABORACIÓN

Cortar la cebolla a cuadraditos y pochar a fuego lento. Cuando adquiera un color transparente añadir los ajos picados y dorar a fuego lento.

Pelar las zanahorias y cortar en rodajas de igual tamaño, añadir y rehogar.

Añadir la ramita de tomillo y el tomate triturado natural. Cocinar un par de minutos y añadir la copa de vino tinto.

Cocinar unos minutos, hasta que haya evaporado el alcohol y añadir las butifarras cortadas en trozos de unos 5 cm. 

Pelar las patatas y cortarlas en trozos bastante iguales pero al final del corte debemos "chascar" la patata, es decir partirlas rompiendo el final de cada trozo. Lo hacemos para conseguir así espesar el guiso sin necesidad de utilizar otros almidones, aprovechando así la propia fécula de la patata.

Rehogar, añadir sal y pimienta molida.
Cubrir las patatas con caldo de pollo o vegetal y añadir la carne de ñora y la cúrcuma.

Cocinar a fuego medio durante 40 minutos, aproximadamente, hasta que se reduzca el caldo y esté cocinada la patata.

Bricks de Langostinos

Este aperitivo es ideal para cuando tengamos invitados. Super fáciles de hacer, haremos las delicias de nuestros comensales. 
Imposible comerse sólo uno!

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

10 láminas de pasta filo
300 g de queso crema (tipo philadelphia)
300 g langostinos
Aceite de oliva o mantequilla

ELABORACIÓN

Cortar cada lámina de pasta filo en 9 cuadrados iguales.
Rellenar, con la ayuda de una cuchara pequeña, con queso crema y poner el langostino. Si es muy grande podéis cortarlo por la mitad.
Cerrar el brick y ponerlo boca abajo en una bandeja de horno con papel vegetal, para que no se nos pegue.
Pintar con aceite de oliva o mantequilla deshecha. 

Hornear a 180 grados hasta que los bricks estén dorados.

Galletas de Halloween

INGREDIENTES
(25 galletas aprox.)

225 g de mantequilla temperatura ambiente
150 g de azúcar glas
1 huevo "M" a temperatura ambiente
1/2 c. de sal
1/2 c. de esencia de vainilla
420 g de harina

ELABORACIÓN

Con Thermomix

Unir el azúcar tamizada (pasada por el tamizador o un colador, para que quede fina y sin grumos) con la mantequilla a temperatura ambiente. 30 segundos.Velocidad 5.
Añadir el huevo ligeramente batido a la mezcla, la sal y la esencia de vainilla y 30 segundos. Velocidad 5.
Incorporar la harina tamizada y 1 minuto. Velocidad Espiga.

Sin Thermomix

Unir el azúcar tamizada (pasada por el tamizador o un colador, para que quede fina y sin grumos) con la mantequilla a temperatura ambiente. Si no disponemos de batidora eléctrica hacerlo con una cuchara de madera hasta que la masa quede suave y aumente de volumen.

Añadir el huevo ligeramente batido a la mezcla, la sal y la esencia de vainilla y batir unos minutos.
Incorporar la mitad de la harina tamizada y amasar. 
Cuando la harina esté integrada en la masa, incorporar la otra mitad y seguir amasando, hasta que la masa sea homogénea.

Estirar la masa sobre un papel de hornear y colocar otro encima. Con la ayuda del rodillo estirar la masa hasta que nos quede de un grosor de unos 0,5 cm. y dejar enfriar la masa en la nevera mínimo 1 hora. 
Cortar la masa con los cortadores que deseemos y hornear 9 minutos a 180 grados, sin ventilador, sólo calor arriba y abajo. 

Cuando los bordes estén dorados dejar enfriar y decorar de la forma más terrorífica con fondant, chocolate o glasa.

Pastel de Boniato

INGREDIENTES

300 g de boniato asado
150 g de azúcar moreno
4 huevos
120 ml de aceite de oliva virgen extra
90 ml de leche
280 g de harina de repostería (280 g de trigo sarraceno en caso de dietas sin gluten + 1 sobre de gasificante para bollería "El Tigre" en caso de dieta sin gluten. Son los dos sobrecitos juntos, uno blanco y otro de estrellas) 
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de jengibre molido
Azúcar glas para decorar

ELABORACIÓN

Con Thermomix

Poner el boniato pelado a trozos en el vaso junto con el azúcar moreno. Mezclar 10 segundos. Velocidad 5.
Añadir los huevos y mezclar 15 segundos. Velocidad 5.
Añadir el aceite de oliva y la leche, la canela y el jengibre molido y mezclar 5 segundos. Velocidad 5.
Añadir la harina tamizada (pasada por el tamizador o por un colador, para que nos quede sin grumos) y mezclar 1 minuto. Velocidad Espiga.

Sin Thermomix

Poner el boniato pelado a trozos en un bol junto con el azúcar moreno. Triturar con un tenedor y mezclar junto con el azúcar.
Añadir los huevos batidos y mezclar hasta obtener una masa homogénea.
Incorporamos el aceite de oliva y la leche, la canela y el jengibre molido y mezclar.
Añadir la harina tamizada (pasada por el tamizador o por un colador, para que nos quede sin grumos) y amasar hasta conseguir que se integren todos los ingredientes.

Verter la masa en un molde engrasado con mantequilla y hornear 40 minutos a 180 grados, con ventilador. Estará horneado cuando clavemos un pincho y salga limpio.