Paella con Gambón y Cigalas

ELABORACIÓN
(Para 8 personas)

1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
4 ajos
1 hoja de laurel
Azafrán en hebra
1 cucharadita de cúrcuma
1 copa de cava
150 g de tomate frito
1 sepia
1/2 kg de calamares
1 kg de mejilones
10 gambones
1/2 kg de almeja gallega
8 cigalas
1 copita de Brandy
1 kg de arroz
Fumet y el líquido resultante de hervir las almejas y los mejillones
Aceite de oliva
Sal

ELABORACIÓN

En un cazo grande poner las almejas con un vaso de agua y hervir hasta que las almejas se abran. Colar el líquido resultante, para añadirlo al fumet posteriormente y reservar las almejas. 

Limpiar los mejillones y hervirlos cubiertos de agua y tapados hasta que se abran y adquieran un color anaranjado. Colar el líquido resultante, para añadirlo al fumet posteriormente y reservar los mejillones.

En una paellera grande, cubrir la base con aceite de oliva y freír la sepia y el calamar, previamente limpio y cortado. El calamar en rodajas y la sepia a cuadrados. Reservar.

En la misma paellera añadir el gambón y las cigalas y cuando esté cocinado añadir el Brandy y prender con una cerilla o un soplete de cocina (siempre con la campana extractora apagada).
Reservar todo para añadir más tarde.

En la misma paella hacer el sofrito. Colocar aceite en la base de la paella y sofreír el ajo, el pimiento verde, el pimiento rojo y la cebolla cortada a cuadrados. Añadir un hoja de laurel. Cuando esté todo dorado, añadir las hebras de azafrán y tostarlas. Añadir la cúrcuma. Regar todo con una copa de cava, y cuando evapore el alcohol añadir el tomate frito. Cocinar todo unos minutos.

Añadir el arroz marear un poco y añadir la sepia y el calamar, junto con el líquido de hervir las almejas y los mejillones. Debemos cubrir todo el arroz con fumet. Cuando rompa a hervir cocinar 15 minutos y añadir las almejas y los mejillones. Cocinar 5 minutos más y dejar reposar otros 5 minutos, colocando las cigalas y las gambas a modo de decoración.

CheeseCake Vegana

INGREDIENTES

Para el relleno

300 g  yogur natural de soja
200 g  nata líquida de soja
75 g  margarina vegetal
100 g azúcar
60 g leche de soja
10 g  maicena
1 Cucharadita de aroma de vainilla
Ralladura de piel de limón
Una pizca de sal

Para la base

200 g galletas tipo digestive
70 g de margarina

Para la cobertura

Mermelada de arándanos

ELABORACIÓN

Base

Triturar las galletas, fundir la mantequilla y mezclar bien.
Forrar un molde redondo con papel vegetal, colocar la masa de galletas formando un borde hasta media altura y presionarla bien para que quede compacta.

Precalentar el horno 180 grados ventilador.

Relleno

Fundir la mantequilla para el relleno del cheesecake. En un cazo calentar el resto de los ingredientes, integrarlos bien con unas varillas y añadir la mantequilla ya fundida al final.
Añadir el relleno al molde con cuidado.

Hornear a 180 grados durante 50 minutos aproximadamente.

Dejar enfriar y meter en la nevera si la queremos tomar fría.

Cobertura

Desmoldar y cubrir de mermelada de arándanos .

Flan de Queso

INGREDIENTES

6 hojas de gelatina

250 g de queso crema

300 g de leche

125 g de azúcar

400 g de nata líquida

3 rodajas de piña

La piel de 1 limón

1 cucharadita de aroma de vainilla

Caramelo líquido o 75 g de agua y 150 g de azúcar

ELABORACION

Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría.

Las dejamos sumergidas unos minutos.

Cortamos las rodajas de piña por la mitad y las colocamos

sobre papel absorbente para retirar el exceso de líquido.

Para hacer el caramelo líquido llevar a ebullición el agua y el

azúcar a fuego suave hasta conseguir un color dorado.

Es importante no remover sino mover el cazo para

comprobar la textura.

En un molde rectangular colocar en el fondo el caramelo

líquido y las rodajas de piña cortadas por la mitad.

En una cazuela ponemos en el queso crema y lo trabajamos

con una lengüeta hasta que quede una textura cremosa.

A continuación incorporamos la leche, el azúcar, la nata, el

aroma de vainilla y la piel de limón.

Calentar a fuego medio hasta que rompa a hervir sin dejar

de remover para obtener una mezcla homogénea y sin

grumos.

Cuando rompa a hervir retirar del fuego y añadir las hojas de

gelatina una por una sin dejar de remover.

Cuando esté un poco templado verter la mezcla en el molde.

Dejar enfriar a temperatura ambiente, tapar con papel film y

dejar en la nevera mínimo 6 horas. Siempre es mejor hacerlo

de un día para otro.

Desmoldar en una fuente rectangular, para ello pasar un

cuchillo por los bordes, colocar del revés y dar unos

golpecitos.

Helado de Sandía

Os traigo una receta ideal para el verano!  Siempre es bueno tener en el congelador fruta congelada para poder preparar sorbetes o helados ricos. Os daré unos consejos muy útiles para hacer helados riquísimos sin necesidad de tener una heladera. El de hoy con fruta de temporada,  porque no puede faltarnos la sandía en verano. 

INGREDIENTES

1 Kg de sandía  a trozos y limpia de pepitas
300 g de azúcar
300 ml de nata para montar (+35% mg)
Zumo denuncia limón
Agua

ELABORACIÓN

Limpiar la sandía de las pepitas,  cortarla a trozos y congelarla un par de horas. 

Media hora antes de sacar la sandía del congelador preparamos un almíbar. Ponemos el azúcar en un cazo y lo cubrimos con agua. Hervimos durante 5 minutos y dejamos enfriar el almíbar. 

Sacar la fruta del congelador y triturar bien con la batidora eléctrica o triturar 20 segundos Velocidad progresiva 5-10 con la Thermomix. 
Nos quedará una textura como de granizado. 

Juntar el almíbar y el zumo de un limón con la sandía y congelar un par de horas. 

Montar la nata y añadirla con movimientos envolventes a la fruta. Cuando nos quede un color homogéneo volver a congelar y con ayuda de unas varillas remover el helado cada media hora durante dos horas para que no se cristalice y obtener así una textura cremosa. 

Socarrat

El "Socarrat" es la capa crujiente que se obtiene en la base de la paella. Es importante controlar la grasa y indispensable que haya aceite para conseguirlo pero sin que haya un exceso. Importante también controlar la temperatura del fuego y el exceso de líquido. Mientras haya líquido no habrá socarrat, por lo tanto los últimos minutos de cocción serán cruciales.
A la hora de hacer el sofrito debéis tener en cuenta que quede bien deshidratado tanto la cebolla, como el pimiento. sino nos "mojará" el socarrat.
Y sin una buena paella de hierro el socarrat no sale, espero que estos trucos os sean de ayuda para conseguir un socarrat perfecto. 

INGREDIENTES
(Para 6 personas)

1 cebolla
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
3 dientes de ajos
5 hebras de azafrán
2 tomates naturales
1/2 cucharadita de cúrcuma
1/2 vaso de vino blanco
1,5 litros de caldo de pollo
300 g de arroz
300 g de champiñones
10 Salchichas del país
Aceite de oliva virgen extra
Sal

ELABORACIÓN

En una paella plana añadir 4 cucharadas de aceite de oliva y sofreír los ajos y la cebolla en brunoise (pequeños dados).
Retirarlo y colocarlo en un mortero, machacar junto con el vino blanco. Reservar.
Con la ayuda de un pela patatas retirar la piel del pimiento, cortar en brunoise y añadir al sofrito.

Cuando esté dorado añadir los tomates sin piel y a trocitos pequeños. Cuando el sofrito esté listo, añadir el laurel, la cúrcuma y el azafrán. Cocinar un par de minutos y añadir el majado de cebolla y ajo.

Añadir las salchichasy freír hasta dorar.

Añadir el arroz  marear y añadir el caldo de verduras hasta cubrir por completo.
Es importante añadir el caldo a punto de ebullición para no detener el cocinado. Añadir la sal.
Es importante casi no mover el arroz, para poder obtener el socarrat en toda la base. El agua se irá evaporando y al hervir a fuego medio conseguiremos un buen socarrat sin llegar a quemarse.

A los 10 minutos hirviendo a fuego medio añadir los champiñones laminados y cocinar 8 minutos más. Retirar del fuego y dejar reposar un par de minutos.

Ensalada de Verano

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

3 tomates

1 pepino

12 anchoas

150 g de bolitas de mozzarella

80 g de maíz dulce

100 g de aceitunas negras

Aceite de oliva virgen extra

Orégano

Sal

ELABORACIÓN

Lavar los tomates y cortarlos en trozos. Colocarlos en una ensaladera.

Pelar el pepino y cortarlo en trozos. Añadir el maíz, las bolitas de mozzarella y las aceitunas negras cortadas por la mitad.

Añadir la sal, el orégano y el aceite de oliva. Por último poner las anchoas por encima para decorar.

Solomillo en Aliño

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

2 solomillos de cerdo
1 cucharada de cúrcuma
1 cucharada de curry
5 ajos
2 cucharadas de orégano
1 pastilla de Avecrem
1 hoja de laurel
250 ml de vino blanco o cerveza
Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

Cortar los solomillos en trozos cuadrados, colocarlos en una cazuela grande dónde vayamos a cocinarlo posteriormente.
Añadir los ajos cortados en láminas, la cúrcuma, el curry, el orégano, la pastilla de Avecrem desmenuzada, el laurel, un bueno chorro de aceite de oliva y por último el vino blanco o la cerveza. 
Dejarlo sumergido en el aliño y tapado en la nevera de un día para otro para que la carne se impregne de los gustos y aromas. 
Al día siguiente cocinar la carne a fuego lento aproximadamente unos 45 minutos, o hasta que evapore todo el líquido.
Se puede acompañar de patatas fritas, y sobretodo de mucho pan.

Salmorejo

El Salmorejo es una crema fría típica de la gastronomía andaluza a base de tomate, ajo, miga de pan y aceite de oliva virgen extra. Ideal como plato principal los meses de calor no dejéis de hacer esta riquísima receta.

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

1kg de tomates rojos y maduros
2 ajos pequeños
150 g de aceite de oliva virgen extra
100 g de miga de pan blanco
20 g de vinagre 
Sal
4 huevos duros
250 g de jamón ibérico picado

ELABORACIÓN

Con Thermomix

Poner lo dientes de ajo en el vaso retirando la parte central, los tomates lavados y cortados en cuartos y la sal. Programar 30 segundos.Velocidad 5.
Añadir la miga de pan, el vinagre y triturar 30 segundos. Velocidad 5. Después 2 minutos. Velocidad 10.
Programar Velocidad 5 y verter el aceite poco a poco sobre la tapa sin quitar el cubilete.
Pasar por un colador para retirar posibles pieles sin triturar.
Reservar en la nevera. Se sirve muy frío.

Sin Thermomix

Poner lo dientes de ajo cortados en una olla retirando la parte central, los tomates lavados y cortados en trozos pequeños y la sal. Triturar todo con ayuda de la batidora eléctrica.
Añadir la miga de pan, el vinagre y volver a triturar hasta obtener una crema homogénea.
Verter el aceite poco a poco y ir mezclando con la batidora eléctrica a baja velocidad.
Pasar por un colador para retirar posibles pieles sin triturar.
Reservar en la nevera. Se sirve muy frío.
Emplatado

Colocar en una fuente el salmorejo, con el jamón bien picado y frito en una sartén. 
Por último rallar con un rallador grueso el huevo duro por encima.

Arroz Mar y Montaña

INGREDIENTES(Para 4 personas)

200 g de setas
1 pimiento rojo
200 g de pollo
200 g de gambas
1 cebolla
3 ajos 
1,5 litros de Caldo de pollo
1 vasito de vino blanco
3 tomates
3 hebras de azafrán
1 cucharadita de cúrcuma
1 hoja de laurel
300 gr. de arroz
Aceite de oliva
Sal

ELABORACIÓN

En una paella honda poner aceite hasta cubrir la superficie y freír los ajos enteros pelados y la cebolla en juliana (tiras alargadas y muy finas). Deben quedar muy dorados, de aspecto muy oscuro pero sin quemarse. 
Cuando estén dorados, poner los ajos y la cebolla en un mortero junto con un vasito de vino blanco y machacar con el mortero hasta que nos quede una pasta. Reservar para añadir más adelante.

Añadir el pimiento cortado fino y sofreír. Cuando esté dorado añadir los tomates sin piel y a trocitos pequeños. Cuando el sofrito esté listo, añadir el laurel, la cúrcuma y el azafrán. Cocinar un par de minutos y añadir caldo de pollo hasta cubrir la mitad de la paella. 
Añadir sal y cuando hierva, añadir el menjunje del mortero. Hervir unos 5 minutos y añadir el arroz, el pollo y las setas. Añadir más caldo si hiciera falta y dejar hervir por 10 minutos, removiéndolo para que no se pegue. 
A los 10 minutos añadir las gambas, dejar hervir unos 8 minutos mas. 
Una vez esté al dente, apartar del fuego y dejar reposar un par de minutos más, antes de servir.

Bacalao Confitado con Mayonesa de Mejillones

INGREDIENTES
(Para 2 personas)

4 lomos de bacalao desalado
4 ajos
1 guindilla seca
1 huevo
Aceite de oliva
1 kg de mejillones

ELABORACIÓN

En una olla honda colocar los mejillones limpios con un poco de agua y hervir tapados un par de minutos. Sabremos que ya están porque se abren y adquieren un color anaranjado. A mitad de cocción moverlos con ayuda de una cuchara de madera para que acaben de abrirse. Colar el caldo que se obtiene al hervirlos y reservar. Separar los mejillones de sus conchas y reservarlos.

Hacer la mayonesa con la batidora eléctrica. Para ello ponemos un huevo a temperatura ambiente con un chorrito de aceite de oliva y montar la mayonesa con la batidora añadiendo aceite hasta que nos quede una mayonesa consistente.

Añadir los mejillones reservando algunos para decorar y un chorrito del caldo de hervirlos. Batir todo junto hasta que nos quede una mayonesa homogénea. Reservar para emplatar.

Para hacer el bacalao confitado colocar un cazo con abundante aceite de oliva, con los ajos pelados con un corte y una guindilla. Utilizando una sonda de cocción cuando nos marque 80 grados incorporamos los lomos de bacalao quedando totalmente sumergidos y con las piel hacia abajo. Cocinamos a una temperatura estable de 80 grados por unos 15 minutos.

Emplatado

En un plato hondo colocar una base de mayonesa de mejillones, colocar los lomos de bacalao encima de la mayonesa. Decorar con los ajos, los mejillones y la guindilla.