Confit de pato con puré trufado, foie a la plancha y compota

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

4 piezas de confit de pato de Collverd

Puré Trufado 

800 g de patatas para cocer
400 ml de leche entera
1 cucharadita de sal
50 g de mantequilla
Pimienta molida (recién molida)
Nuez moscada
20 g de trufa

Foie a la plancha

120 g de Hígado de pato fresco
Sal en escamas

Compota 

300 g orejones de albaricoque

300 g de orejones de melocotón

500 g ciruelas sin hueso

1 manzana Golden

La piel de 1 limón

media rama de canela

100 g de pasas sultanas

150 g de piñón frito

1/2 litro de vino Moscatel

1 vaso de agua

ELABORACIÓN

Puré Trufado

Pelar las patatas y cortarlas en trozos pequeños.

- Con Thermomix

Colocar la mariposa en las cuchillas, añadir las patatas peladas en trozos pequeños, la leche y la sal. Programar 30 minutos. 90 grados. Velocidad 1.
Incorporar la mantequilla, la pimienta molida, la nuez moscada y la trufa rallada. Programar 30 segundos. Velocidad 3.

- Sin Thermomix

Poner en una olla leche a hervir. Cuando hierva la leche añadir las patatas en trozos pequeños con una cucharadita de sal.
Hervir a fuego medio durante unos 30 minutos o cuando las patatas hayan hervido lo suficiente y estén blandas, vamos removiendo para que no se pegue.
Cuando tenemos las patatas al punto añadir la mantequilla y remover hasta que la mantequilla quede disuelta y triturar las patatas.
Para conseguir una textura más cremosa pasarlo por el pasapuré.
Añadir la pimienta, la nuez moscada y la trufa rallada.

Compota

Lavar la fruta con agua caliente por separado. Freír los piñones y reservar.

Mezclar los orejones y los trozos de manzana con la ramita de canela, la piel del limón y un vaso de moscatel y un vaso de agua. Llevar a ebullición muy lenta. A los veinte minutos añadir las pasas sultanas y las ciruelas. Hervir durante 10-15 minutos más y ir añadiendo el resto del moscatel. Cuando le quede 5 minutos añadir los piñones fritos.

Es normal que se nos deshagan parcialmente las frutas. 

Emplatado

Calentar el confit de pato. Pasar el hígado por una sartén sin aceite y freír. Colocar escamas de sal por encima y colocar al lado del puré trufado. Colocar la compota con ayuda de dos cucharas y listo para degustar.

Galletas de Navidad

INGREDIENTES
(25 galletas aprox.)

225 g de mantequilla temperatura ambiente
150 g de azúcar glas
1 huevo "M" a temperatura ambiente
1/2 c. de sal
1/2 c. de esencia de vainilla
420 g de harina

Glasa

1 clara

200 g de azúcar glass

5 gotas de limón

ELABORACIÓN

Con Thermomix

Unir el azúcar tamizada (pasada por el tamizador o un colador, para que quede fina y sin grumos) con la mantequilla a temperatura ambiente. 30 segundos.Velocidad 5.
Añadir el huevo ligeramente batido a la mezcla, la sal y la esencia de vainilla y 30 segundos. Velocidad 5.
Incorporar la harina tamizada y 1 minuto. Velocidad Espiga.

Sin Thermomix

Unir el azúcar tamizada (pasada por el tamizador o un colador, para que quede fina y sin grumos) con la mantequilla a temperatura ambiente. Si no disponemos de batidora eléctrica hacerlo con una cuchara de madera hasta que la masa quede suave y aumente de volumen.

Añadir el huevo ligeramente batido a la mezcla, la sal y la esencia de vainilla y batir unos minutos.
Incorporar la mitad de la harina tamizada y amasar. 
Cuando la harina esté integrada en la masa, incorporar la otra mitad y seguir amasando, hasta que la masa sea homogénea.

Estirar la masa sobre un papel de hornear y colocar otro encima. Con la ayuda del rodillo estirar la masa hasta que nos quede de un grosor de unos 0,5 cm. y dejar enfriar la masa en la nevera mínimo 1 hora. 
Cortar la masa con los cortadores navideños y hornear 9 minutos a 180 grados, sin ventilador, sólo calor arriba y abajo. Cuando los bordes estén dorados dejar enfriar y decorar si se desea con fondant o glasa.

Para hacer la glasa debemos batir la clara hasta espumar, ir agregando el azúcar a cucharadas hasta obtener la consistencia deseada. Batir hasta conseguir una consistencia parecida a la pasta de dientes para delinear las galletas. Para rellenar podemos añadir agua hasta conseguir textura de yogur.

Ponemos la glasa en cuencos para añadirle el colorante deseado. Pasara mangas pasteleras y cerrar con una pinza zip para que no se nos seque.

Cocas Veganas

INGREDIENTES

2 láminas de masa de hojaldre
1 calabacín
1 pimiento rojo
250 g de seitán
2 cebollas
250 g de champiñones
1 manojo de espárragos verdes
250 g de shiitake
1 sobre de sazonador para fajitas
Tomate frito
Orégano
Aceite de oliva
Sal

ELABORACIÓN

Cortar el calabacín a rodajas, el pimiento rojo a tiras, la cebolla en juliana, los champiñones a láminas, lavar las verduras y pasar por la plancha previamente engrasada con aceite de oliva. Reservar.
Quitar el tallo más duro de los espárragos, lavar y pasar por la plancha con aceite de oliva. Reservar.
Por último pasar el seitán cortado a tiras de igual grosor  por la sartén para marcarlo y dorarlo un poco. Reservar.

En una sartén añadir dos cucharadas de aceite de oliva y añadir la mitad de la cebolla, la mitad del champiñón, la mitad del shiitake, el pimiento rojo y el seitán. Cocinar un par de minutos junto con el sazonador de fajitas y reservar todo junto.

Estirar las láminas de hojaldre y en una de ellas añadir tomate frito y orégano en la base. Cubrirla con el calabacín, la mitad de la cebolla, la mitad del shiitake y la mitad de los champiñones. Anadir por encima los espárragos y la sal al gusto.

En la otra lámina añadir todo el relleno que hemos cocinado con el sazonador y el seitán.

Hornear durante 15 minutos a 200 grados en el horno preferiblemente con ventilador.

Crepes Gratinados

INGREDIENTES
(12 crêpes aproximadamente) 

Para la masa

250 g de harina de repostería 
500 ml de leche
2 huevos 
1 Cucharada de aceite de oliva
1 pellizco de sal
Mantequilla (para engrasar)

Para el relleno

Jamón serrano
Pechuga de pavo
Queso Havarti en lonchas
Queso Roquefort

Bechamel

50 g de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
110 g de harina
800 ml de leche entera
Nuez moscada 
Pimienta molida 
Sal
Queso para gratinar

ELABORACIÓN

Masa de Crepes

Con Thermomix

Verter todos los ingredientes de la masa de crepes en el vaso, excepto la mantequilla y programar 20 segundos. Velocidad 4.

Sin Thermomix

Verter todos los ingredientes en un bol grande, excepto la mantequilla y mezclar con la batidora, hasta conseguir una masa homogénea y líquida.

Dejar reposar la masa al menos 30 minutos.

Engrasar una sartén con un poco de mantequilla (este paso lo haremos para cada una de las crêpes), y cuando esté caliente verter la masa con un cucharón sopero para medirla y que nos queden todas iguales. Debemos extender la masa bien por el fondo de la sartén , moviendo la sartén. Cuando esté dorada darle la vuelta y dorar un poco más por el otro lado.

Bechamel de cobertura

Con Thermomix

Poner en el vaso el aceite y la mantequilla y programar 1 minuto. 100 grados. Velocidad 2.
Añadir la harina y programar 2 minutos. 100 grados. Velocidad 1.
Añadir la leche, la sal al gusto, un pizca de pimienta molida y un pellizco de nuez moscada y mezclar 5 segundos. Velocidad 7.
Acabado el tiempo programado programar 8 minutos. 100 grados. Velocidad 4.

Sin Thermomix

Poner en una sartén el aceite y la mantequilla calentar y cuando esté fundida añadir la harina poco a poco y mezclar hasta conseguir una masa. 
Añadir la leche, la sal al gusto, un pizca de pimienta molida y un pellizco de nuez moscada y mezclar hasta conseguir una bechamel homogénea y sin grumos. 

Para montar los crepes poner una loncha de queso y rellenarlos con las lonchas de pechuga. Otros rellenarlos con jamón serrano y queso roquefort. Una vez rellenos cubrirlos con la salsa bechamel y cubrir con queso para gratinar.
Gratinar en el horno a 250 grados durante unos minutos hasta gratinar el queso.

Arroz Negro

INGREDIENTES
(Para 8 personas)

1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
5 ajos
1 hoja de laurel
Azafrán en hebra
1 cucharada de Cúrcuma
1 copa de cava
200 g de tomate frito
1 sepia
300 g de gambas peladas
1 kg de mejillones
1 copita de Brandy
1 kg de arroz
40 gr. de tinta de sepia o calamar
1 l. de Fumet 
Alioli
Aceite de oliva
Sal

ELABORACIÓN

En una olla grande poner los mejillones con dos vasos de agua y hervir hasta que se abran. Colar el líquido resultante, para añadirlo al fumet posteriormente y reservar los mejillones.

En una paellera grande, cubrir la base con aceite de oliva y freír la sepia y las gambas peladas. 

Cuando la sepia y las gambas hayan soltado el agua, añadir el Brandy y prender con una cerilla o un soplete de cocina (siempre con la campana extractora apagada).
Reservar todo para añadir más tarde.

En la misma paella hacer el sofrito. Colocar aceite en la base de la paella y sofreír el ajo, el pimiento verde, el pimiento rojo y la cebolla cortada a cuadrados. Añadir un hoja de laurel. Cuando esté todo dorado, añadir las hebras de azafrán y tostarlas. Regar todo con una copa de cava, y añadir el tomate frito y la cúrcuma. Cocinar un par de minutos para evaporar el alcohol.

Añadir el arroz junto con el fumet y el liquido de hervir los mejillones. Añadir la tinta de la sepia, la sepia y remover para impregnar todo de la tinta. Cocinar 15 minutos.

Añadir las gambas y los mejillones. Cocinar dos minutos más y dejar reposar 5 minutos.

Se puede servir con alioli si se desea.

Dorayaki

El Dorayaki es un tipo de dulce japonés que consiste en dos bizcochos en forma redonda tradicionalmente rellena de anko, que es una pasta de judías dulces.
Hoy os dejo la receta de los bizcochos, nosotros los hemos rellenado de chocolate negro, pero están riquísimos con crema de avellanas o mermelada. 

INGREDIENTES
(10 unidades)

200 g de harina
1 cucharada de levadura en polvo
100 g de azúcar
4 huevos
40 g de miel
1 cucharada de azúcar vainillado
100 g de agua
1 cucharadita de esencia de vainilla
Relleno (mermelada, frutas troceadas, chocolate deshecho, crema de avellanas...

ELABORACIÓN

Con Thermomix

Poner en el vaso la harina, la levadura y el azúcar y programar 20 segundos. Velocidad 8.
Sacar del vaso y reservar.
Verter los huevos y programar 30 segundos. Velocidad 2.
Agregar la miel, el azúcar vainillado y la esencia de vainilla. Programar 20 segundos. Velocidad 2.
Añadir la harina, la levadura y el azúcar reservados y programar 20 segundos. Velocidad 3.
Programar sin tiempo y añadir poco a poco el agua por el bocal.
Dejar reposar 30 minutos, vaso cerrado.

Sin Thermomix

Mezclar en un bol la harina, la levadura y el azúcar. Reservar.
Batir los huevos, agregar la miel, el azúcar vainillado y la esencia de vainilla. Mezclar con la varilla, hasta que nos quede una masa homogénea. 
Añadir la harina, la levadura y el azúcar reservados y integrar bien todos los ingredientes.
Añadir poco a poco el agua y cuando la .masa adquiera un aspecto homogéneo, dejar reposar 30 minutos.


Transcurridos los 30 minutos, preparar una sartén antiadherente a fuego medio.
Verter la masa en un aro de cocina, dejar hacerse a fuego medio hasta que empiecen a verse burbujas en la masa.

En ese momento con la ayuda de una punta de cuchillo separara la masa del aro y darle la vuelta al bizcochito con mucho cuidado. Dejar hacerse por el otro lado hasta que se tueste y veamos que el bizcochito está cocinado.
Cuando tengamos los bizcochitos hechos, rellenar de los que más no guste y tapar con otro bizcocho.

Listo para servir!

Tortilla en Salsa

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

3 patatas grandes
1 cebolla mediana
6 huevos
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Para la Salsa

4 ajos

1 cebolla

250 g de tomate frito natural

1 cucharadita de cúrcuma

2 guindillas

1 cucharadita de pimentón picante

50 g de aceite de oliva virgen extra

1 chorrito de Brandy

Sal

Pimienta negra

Harina

Caldo de pollo o avecrem

1 vaso de agua

ELABORACIÓN 

Para la tortilla

Poner al fuego una sartén honda con abundante aceite de oliva. 

Pelar las patatas y cortarlas en cuadrados pequeños, reservar. Pelar la cebolla y cortar en cuadrados también, reservar.

Cuando el aceite esté bien caliente freír las patatas, pasados unos 5 minutos añadir la cebolla y dejarlo al fuego hasta que estén bien doradas. Ir moviendo con cuidado de no romperlas.

Cuando estén doradas sacarlas y colocarlas en un colador con un plato hondo debajo para poder escurrir bien el aceite. 

En un bol grande batir los huevos, añadir 3 pizcas de sal, volver a batir y añadir las patatas. Dejarlas unos minutos sumergidas en el huevo.

En una sartén honda y mediana (para que nos quede gordita), poner dos cucharadas de aceite de oliva y añadir la mezcla. Cocinar a fuego lento por ambos lados y darle la vuelta con la ayuda de un plato llano.
Cocinar más o menos tiempo dependiendo de si nos gusta más o menos cuajada.

Para la Salsa

Cortar los ajos y la cebolla y pochar en una sartén con aceite. Cuando esté dorado, añadir un chorrito de Brandy y flamear. Para flamearlo añadir un chorro de Brandy y seguidamente prender con una cerilla o soplete de cocina. (Importante apagar la campana extractora para evitar incendios).

Añadir el tomate frito natural, la cúrcuma, la guindilla, el pimentón, la sal y la pimienta. Dejar hervir unos minutos y añadir el caldo, o la pastilla de avecrem y agua.

Dejar hervir por unos minutos y añadir dos cucharadas de harina.

Cuando la salsa adquiera la textura deseada, pasarla por la batidora eléctrica para que nos quede homogénea y sin grumos.

Colocar la salsa en una sartén honda, y la tortilla encima. Dejar hervir todo para darle sabor a la tortilla. 

Noodles con Shiitake

INGREDIENTES

(Para 2 personas)

200 g de Noodles o fideos chinos

1 cebolla

150 g de shiitake

100 g de champiñón

Salsa soja

Aceite de oliva virgen extra o de girasol
Sésamo tostado
Pimiento negra molida

ELABORACION

Limpiar las setas. Cortar el shiitake y los champiñones en cuartos.

En una sartén tipo Wok, colocar aceite hasta cubrir la base y añadir las setas y saltear hasta que estén doradas.

Hervir los noodles en abundante agua el tiempo que indique las instrucciones del envase.

Una vez hervidos escurrir y añadir los fideos al Wok con las setas salteadas. Añadir la salsa soja, la pimienta molida, el sésamo tostado y listos para degustar.

Espagueti con Virutas de Jamón Ibérico

INGREDIENTES
(Para 2 personas)

200 g de espagueti
50 g de queso parmesano
200 g de nata líquida
100 g de virutas de jamón ibérico
Aceite de oliva virgen extra
Sal

ELABORACIÓN

Hervir la pasta según las instrucciones del envase.
Escurrir el agua y reservar la pasta. En una sartén con aceite de oliva dorar el jamón ibérico y añadir la nata líquida. Añadir el queso parmesano rallado y cocinar hasta que se funda. 
Añadir sal y mezclar la salsa con la pasta.

Paella con Gambón y Cigalas

ELABORACIÓN
(Para 8 personas)

1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
4 ajos
1 hoja de laurel
Azafrán en hebra
1 cucharadita de cúrcuma
1 copa de cava
150 g de tomate frito
1 sepia
1/2 kg de calamares
1 kg de mejilones
10 gambones
1/2 kg de almeja gallega
8 cigalas
1 copita de Brandy
1 kg de arroz
Fumet y el líquido resultante de hervir las almejas y los mejillones
Aceite de oliva
Sal

ELABORACIÓN

En un cazo grande poner las almejas con un vaso de agua y hervir hasta que las almejas se abran. Colar el líquido resultante, para añadirlo al fumet posteriormente y reservar las almejas. 

Limpiar los mejillones y hervirlos cubiertos de agua y tapados hasta que se abran y adquieran un color anaranjado. Colar el líquido resultante, para añadirlo al fumet posteriormente y reservar los mejillones.

En una paellera grande, cubrir la base con aceite de oliva y freír la sepia y el calamar, previamente limpio y cortado. El calamar en rodajas y la sepia a cuadrados. Reservar.

En la misma paellera añadir el gambón y las cigalas y cuando esté cocinado añadir el Brandy y prender con una cerilla o un soplete de cocina (siempre con la campana extractora apagada).
Reservar todo para añadir más tarde.

En la misma paella hacer el sofrito. Colocar aceite en la base de la paella y sofreír el ajo, el pimiento verde, el pimiento rojo y la cebolla cortada a cuadrados. Añadir un hoja de laurel. Cuando esté todo dorado, añadir las hebras de azafrán y tostarlas. Añadir la cúrcuma. Regar todo con una copa de cava, y cuando evapore el alcohol añadir el tomate frito. Cocinar todo unos minutos.

Añadir el arroz marear un poco y añadir la sepia y el calamar, junto con el líquido de hervir las almejas y los mejillones. Debemos cubrir todo el arroz con fumet. Cuando rompa a hervir cocinar 15 minutos y añadir las almejas y los mejillones. Cocinar 5 minutos más y dejar reposar otros 5 minutos, colocando las cigalas y las gambas a modo de decoración.

CheeseCake Vegana

INGREDIENTES

Para el relleno

300 g  yogur natural de soja
200 g  nata líquida de soja
75 g  margarina vegetal
100 g azúcar
60 g leche de soja
10 g  maicena
1 Cucharadita de aroma de vainilla
Ralladura de piel de limón
Una pizca de sal

Para la base

200 g galletas tipo digestive
70 g de margarina

Para la cobertura

Mermelada de arándanos

ELABORACIÓN

Base

Triturar las galletas, fundir la mantequilla y mezclar bien.
Forrar un molde redondo con papel vegetal, colocar la masa de galletas formando un borde hasta media altura y presionarla bien para que quede compacta.

Precalentar el horno 180 grados ventilador.

Relleno

Fundir la mantequilla para el relleno del cheesecake. En un cazo calentar el resto de los ingredientes, integrarlos bien con unas varillas y añadir la mantequilla ya fundida al final.
Añadir el relleno al molde con cuidado.

Hornear a 180 grados durante 50 minutos aproximadamente.

Dejar enfriar y meter en la nevera si la queremos tomar fría.

Cobertura

Desmoldar y cubrir de mermelada de arándanos .

Flan de Queso

INGREDIENTES

6 hojas de gelatina

250 g de queso crema

300 g de leche

125 g de azúcar

400 g de nata líquida

3 rodajas de piña

La piel de 1 limón

1 cucharadita de aroma de vainilla

Caramelo líquido o 75 g de agua y 150 g de azúcar

ELABORACION

Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría.

Las dejamos sumergidas unos minutos.

Cortamos las rodajas de piña por la mitad y las colocamos

sobre papel absorbente para retirar el exceso de líquido.

Para hacer el caramelo líquido llevar a ebullición el agua y el

azúcar a fuego suave hasta conseguir un color dorado.

Es importante no remover sino mover el cazo para

comprobar la textura.

En un molde rectangular colocar en el fondo el caramelo

líquido y las rodajas de piña cortadas por la mitad.

En una cazuela ponemos en el queso crema y lo trabajamos

con una lengüeta hasta que quede una textura cremosa.

A continuación incorporamos la leche, el azúcar, la nata, el

aroma de vainilla y la piel de limón.

Calentar a fuego medio hasta que rompa a hervir sin dejar

de remover para obtener una mezcla homogénea y sin

grumos.

Cuando rompa a hervir retirar del fuego y añadir las hojas de

gelatina una por una sin dejar de remover.

Cuando esté un poco templado verter la mezcla en el molde.

Dejar enfriar a temperatura ambiente, tapar con papel film y

dejar en la nevera mínimo 6 horas. Siempre es mejor hacerlo

de un día para otro.

Desmoldar en una fuente rectangular, para ello pasar un

cuchillo por los bordes, colocar del revés y dar unos

golpecitos.

Helado de Sandía

Os traigo una receta ideal para el verano!  Siempre es bueno tener en el congelador fruta congelada para poder preparar sorbetes o helados ricos. Os daré unos consejos muy útiles para hacer helados riquísimos sin necesidad de tener una heladera. El de hoy con fruta de temporada,  porque no puede faltarnos la sandía en verano. 

INGREDIENTES

1 Kg de sandía  a trozos y limpia de pepitas
300 g de azúcar
300 ml de nata para montar (+35% mg)
Zumo denuncia limón
Agua

ELABORACIÓN

Limpiar la sandía de las pepitas,  cortarla a trozos y congelarla un par de horas. 

Media hora antes de sacar la sandía del congelador preparamos un almíbar. Ponemos el azúcar en un cazo y lo cubrimos con agua. Hervimos durante 5 minutos y dejamos enfriar el almíbar. 

Sacar la fruta del congelador y triturar bien con la batidora eléctrica o triturar 20 segundos Velocidad progresiva 5-10 con la Thermomix. 
Nos quedará una textura como de granizado. 

Juntar el almíbar y el zumo de un limón con la sandía y congelar un par de horas. 

Montar la nata y añadirla con movimientos envolventes a la fruta. Cuando nos quede un color homogéneo volver a congelar y con ayuda de unas varillas remover el helado cada media hora durante dos horas para que no se cristalice y obtener así una textura cremosa.