Espinacas a la Catalana

INGREDIENTES
(Para 2 personas)

1 kg de espinacas frescas
100 g de pasas
100 g de piñones
2 ajos
Aceite de oliva
Sal

ELABORACIÓN

Lavar las hojas de espinacas y colocarlas en una sartén grande con un chorrito de agua. Cocinar hasta que la hoja esté tierna, veréis que reducen su volumen muy rápido. También podéis hervirlas pero a mi me gusta mucho mas su sabor y textura cocinadas en la sartén con su propia agua.
Cuando estén tiernas, retirar y reservar.
En esa misma sartén dorar los piñones a fuego flojo, y retirar sobre un papel absorbente. Es importante separar los piñones porque con el calor residual siguen dorándose y se nos podrían quemar.
En la misma sartén dorar las pasas, hasta que aumenten su volumen. Añadir el ajo picado muy fino y cuando se haya dorado, añadir las espinacas y los piñones.
Rehogar todo junto un par de minutos.
Añadir sal y listo para servir!

Yaki Soba

Los Yakisoba son tallarines salteados típicos de la cocina japonesa. Hoy os traigo una receta típica que aprendí de la mano de la Xef Toshiko Taura, en su curso de cocina japonesa. Es una receta sencilla y todos los ingredientes los podemos encontrar en supermercados orientales, sino siempre podemos no añadir algún ingrediente o comprar la salsa ya preparada. Espero que os guste!

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

4 porciones de tallarines secos
1 cebolla
1 zanahoria
1 pimiento verde
Shiitake fresco (seta oriental)
50 g de brotes de soja
2 hojas de col
Brócoli (opcional)
Láminas de bonito seco (Kezuribushi)
Aceite 
Pimienta blanca

Para la Salsa Yakisoba
4 Cucharadas de Dashi (Caldo japonés)
2 cucharadas de salsa de ostras
2 cucharadas de salsa de soja

ELABORACIÓN

Poner una olla con agua a hervir. Una vez hierva el agua añadir los tallarines, se hacen muy rápido. Cuando se deshacen y se sueltan unos de los otros es que ya están listos. Escurrir y pasar por agua fría para romper la cocción y reservar.
Poner aceite en el wok a fuego fuerte. Una vez caliente el aceite añadir todas las verduras a la vez (cebolla, zanahoria, pimiento verde, shiitake, brotes de soja y col), cortadas en juliana (tiras alargadas y muy finas). A media cocción añadir los tallarines previamente hervidos, con las láminas de bonito seco, la sal y la pimiento blanca.
Después de saltear bien, apagamos el fuego y mezclamos con la salsa. No mezclarlo con el wok lleno, hacerlo en dos  mitades. Se puede añadir más láminas de bonito seco al presentar el plato. Listos para disfrutar!

Hamburguesa con Cebolla caramelizada, Brie y Mermelada de Higos

INGREDIENTES
(Para 2 personas)

2 Hamburguesas de ternera
Mermelada de higos
1 cebolla
2 cucharadas de azúcar moreno
Queso Brie
Aceite de oliva
Tostadas de pan

ELABORACIÓN

Pelar las cebollas y cortar en juliana (corte fino y alargado). En una sartén poner 2 cucharadas de aceite de oliva y pochar las cebollas. Cuando la cebolla pierda el blanco característico y se vuelva transparente nos indica que está lista para añadir el azúcar moreno. Remover hasta que se deshaga y cocinar hasta que la cebolla adquiera el aspecto caramelizado. Reservar.

Pasar el queso Brie cortado en trozos de un de dedo de grosor, por la sartén hasta dorar.

Cocinar las hamburguesas al punto deseado de la carne y emplatar.

Emplatado

Para el emplatado colocar sobre el pan tostado la base de cebolla caramelizada, la hamburguesa, el queso Brie y por último la confitura de higos.

Bizcocho de Higos

INGREDIENTES
(Para 6 personas)

250 g de azúcar
250 g de higos frescos
3 huevos
100 g de mantequilla
130 ml de nata líquida
250 g de harina de repostería (250 g de harina de trigo sarraceno en caso de dieta sin gluten) 
1 sobre de levadura química (1 sobre de gasificante para bollería "El Tigre" en caso de dieta sin gluten. Son los dos sobrecitos juntos, uno blanco y otro de estrellas)
Sal

ELABORACIÓN

Con Thermomix: 
- Poner en el vaso el azúcar, los higos pelados y cortados, y los huevos. Programar 3 minutos/37 grados/velocidad 3
- Añadir la mantequilla a temperatura ambiente y la nata líquida. Mezclar 5 segundos/velocidad 4
- Incorporar la harina tamizada, si no se dispone de tamizador se puede hacer con un colador. El objetivo es que la harina quede sin grumos y con textura fina. Añadir la levadura y un pellizco de sal. Programar 15 segundos/velocidad 3

Sin Thermomix:
- Poner en un bol el azúcar, los higos pelados y los huevos. Triturarlo todo con la turmix hasta que nos quede una masa sin grumos. Se puede calentar unos segundos al microondas para ayudar a ligar mejor los ingredientes.
- Añadir la mantequilla a temperatura ambiente y la nata líquida. Mezclar con la turmix.
- Incorporar la harina tamizada, si no se dispone de tamizador se puede hacer con un colador. El objetivo es que la harina quede sin grumos y con textura fina. Añadir la levadura y un pellizco de sal. Envolver la harina con la masa hasta que la masa quede homogénea.

Verter la mezcla en un molde engrasado con mantequilla y golpear suavemente sobre la encimera para que no queden burbujas de aire en la masa y se distribuya uniformemente. No llenar el molde hasta arriba, dejar margen porque sube. Hornear durante unos 40 minutos aproximadamente a 180 grados y ventilador. El bizcocho estará listo cuando al pincharlo la varilla salga limpia.
Se puede decorar con azúcar glas cuando ya esté frío y algunos higos.

A saborearlo!

Carrot Cake

INGREDIENTES
(Para 8 raciones)

200 g de almendras crudas
200 g de azúcar
La piel de 1 limón (parte amarilla)
300 g de zanahorias 
4 huevos
80 g de harina de repostería (80 g de harina de trigo sarraceno en caso de dieta sin gluten) 
1 sobre de levadura química 
1 sobre de gasificante para bollería "El Tigre"
(2 sobres de gasificante para bollería "El Tigre" en caso de dieta sin gluten. Son los dos sobrecitos juntos, uno blanco y otro de estrellas) 
Nueces para decorar

Para el Frosting de queso crema

200 g de queso cremoso tipo Philadelphia
100 g de mantequilla
100 g de azúcar glass
1 cucharadita de esencia de vainilla
El zumo de medio limón

ELABORACIÓN

Con Thermomix

Precalentar el horno a 180 grados.
Triturar las almendras en el vaso 15 segundos. Velocidad 6. Reservar en un recipiente a parte.
Agregar al vaso el azúcar y la piel del limón, sólo la parte amarilla. Lo podemos pelar con la ayuda de un pelador para que nos quede finita la piel. Programar 30 segundos. Velocidad progresiva 5-10.
Añadir las zanahorias peladas a trocitos y programar 20 segundos. Velocidad 5.
Añadir los huevos y batir 5 segundos. Velocidad 7.
Incorporar la harina tamizada, la levadura, el gasificante, la sal y las almendras molidas y mezclar 15 segundos. Velocidad 4. 
Untar un molde corona o tipo plum-cake con mantequilla, verter la masa y hornear durante 40 minutos aproximadamente. Insertar un pincho en el centro del bizcocho y si sale seco es que está horneado. Desmoldar y dejar enfriar.

Sin Thermomix

Precalentar el horno a 180 grados.
En un bol grande añadir el azúcar y la ralladura de piel de limón, sólo la parte amarilla. Utilizar un rallador para que nos quede finita la piel.
Mezclar hasta que la piel se una homogéneamente con el azúcar.
Añadir las zanahorias ralladas y volver a mezclar hasta integrarla en la masa.
Batir los huevos y añadir a la masa.
Incorporar la harina tamizada, la levadura, el gasificante, la sal y las almendras molidas y mezclar, hasta que los ingredientes se vean integrados en la masa.
Untar un molde corona o tipo plum-cake con mantequilla, verter la masa y hornear durante 40 minutos aproximadamente. Insertar un pincho en el centro del bizcocho y si sale seco es que está horneado.
Desmoldar y dejar enfriar.


Para el Frosting

Mezclar el queso cremoso tipo Philadelphia frío de la nevera, junto con la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar glass, la cucharadita de esencia de vainilla y el zumo de medio limón. Batir con la ayuda de batidora eléctrica hasta que nos quede una masa homogénea y de textura suave.

EMPLATADO

Servir la Carrot Cake con el frosting por encima si hemos utilizado un molde de corona. O también podemos abrir el pastel por la mitad y rellenar.

Decorar con zanahoria rallada y algunas nueces.

Solomillo de Cerdo con Salsa Roquefort

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

500 g de solomillo de cerdo 
100 g. de queso roquefort
200 ml. de nata líquida para cocinar
Sal 
Pimienta
Mantequilla
1 copita de Brandy

ELABORACIÓN

Cortar el solomillo en medallones de dos dedos de grosor y salpimentar. 
En una sartén poner una cucharada de mantequilla en la base y calentar. 
Cuando la mantequilla se haya desecho añadir los medallones y hacer vuelta y vuelta. 
Añadir el brandy y flamear con la ayuda de una cerilla o soplete de cocina (recordar apagar la campana extractora). 
Una vez flameado añadir el queso roquefort y deshacer junto con la nata líquida. Si no se desea encontrar grumos se puede pasar el queso y la nata líquida por la batidora eléctrica y añadir después a la carne. Yo prefiero encontrarme el trocito de roquefort, eso va a gustos.

Se puede acompañar con puré de patatas, patatas panaderas, pasta, arroz...

Spaguettis de Calabacín con Gambas

INGREDIENTES
(Para 2 personas)

2 calabacines
300 g de gambas peladas
2 ajos
Brandy
Aceite de oliva virgen extra
1 Guindilla
Sal

ELABORACIÓN

Cortar los calabacines en forma de spaguetti con la ayuda de un cortador en espiral, los hay de muchas marcas.
En una sartén dorar los ajos picados, seguidamente añadir las gambas peladas y cocinar un par de minutos. Cuando el agua que sueltan las gambas se haya evaporado añadir un chorro de brandy y flamear, hasta que se evapore el alcohol. Reservar.
En una sartén dorar los spaguettis con aceite de oliva y una guindilla, hasta que el calabacín esté tierno. Intentar no mover mucho para que no se rompan, moverlos con movientos de sartén. Cuando estén cocinados añadir las gambas con los ajos y regar con el aceite de las gambas para darle sabor.

Y listos para servir!

Puré de Calabaza

La Calabaza es una hortaliza de gran riqueza vitamínica, que nos aporta minerales y de gran poder antioxidante. Es ideal en los meses fríos como crema caliente, pero se puede tomar fría en los meses más calurosos.

INGREDIENTES

(Para 6 personas)

1 cebolla

1 kg de calabaza

30 g de aceite de oliva virgen extra

300 ml de agua

100 ml. de nata líquida para cocinar

Sal

ELABORACIÓN

Con Thermomix

Poner en el vaso la cebolla cortada a cuartos y el aceite y programar 7 minutos. 100 grados. Velocidad 2.

Añadir la calabaza pelada en trozos de igual tamaño, el agua y la sal. Programar 30 minutos. 100 grados. Velocidad 1.

Cuando baje la temperatura añadir la nata liquida. Programar 1 minuto. Velocidad 5 y 3 minutos. Velocidad 8.

Sin Thermomix

Poner en una olla profunda la cebolla cortada a cuadrados y el aceite y sofreír hasta que empiece a dorarse.

Añadir la calabaza pelada en trozos pequeños de igual tamaño, el agua y la sal. Hervir 30 minutos.

Cuando la calabaza esté tierna añadir la nata liquida y cocinar un par de minutos. Triturar con la ayuda de una batidora eléctrica y pasar por el pasa purés para obtener una textura más fina.