Mini Cheesecake

Este mini Cheesecake es ideal para los meses de verano, es fresquito y además no necesitáis horno.

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

Para la Base

100 g de galletas Digestive de Manzana
30 g de mantequilla

Para el Cheesecake

250 g de queso de untar 
El zumo de medio limón
100 g de azúcar glas
50 g de mantequilla

Para decorar

Mermelada de arándanos
Frambuesas

Con Thermomix

Triturar las galletas 5 segundos. Velocidad 6.
Añadir la mantequilla y programar 2 minutos. 60 grados. Velocidad 3.

Cubrir la base de los vasos de cristal con la masa y presionar para que quede compacta.
Meter los vasos en la nevera mientras hacemos el Cheesecake para que adquieran consistencia.

Poner la mantequilla y el azúcar glas y mezclar 40 segundos. Velocidad 4.
Añadir el queso y batir 5 segundos. Velocidad 4.
Añadir el limón y batir 5 segundos. Velocidad 4.
Rellenar los vasos con la mezcla y volver a refrigerar.

Cubrir con la mermelada con cuidado. Volver a refrigerar mínimo una hora para que esté bien frio.

Decorar con frambuesas y a degustar!

Sin Thermomix


Triturar las galletas metiéndolas en una bolsa de congelación y pasando el rodillo por encima.
Poner las galletas trituradas en un bol y añadir la mantequilla desecha a la masa de galletas.
Cubrir la base de los vasos de cristal con la masa y presionar para que quede compacta.
Meter los vasos en la nevera mientras hacemos el Cheesecake para que adquieran consistencia.

En un bol batir la mantequilla con el azúcar glas hasta que adquiera un color blanquecino. Añadir el queso y el zumo de medio limón y mezclar bien.

Rellenar los vasos con la mezcla y volver a refrigerar.

Cubrir con la mermelada con cuidado. Volver a refrigerar mínimo una hora para que esté bien frio.

Decorar con frambuesas y a degustar!

Hamburguesa CookingbyNia

Ésta Hamburguesa es sin duda mi preferida, de ahí que le haya puesto el nombre del Blog. 
He utilizado la hamburguesa Black Angus de Nebraska, ya que su carne es extremadamente jugosa, sabrosa y melosa, y se deshace sólo morderla. La mezcla de los sabores dulces de la cebolla caramelizada al Pedro Ximénez, la confitura de tomate, el pimiento rojo y el queso de cabra hará las delicias de todo el que la pruebe.

INGREDIENTES
(Para 2 personas)

2 hamburguesas Black Angus de Nebraska
Confitura de tomate
1 cebolla
2 cucharadas de azúcar moreno
1 vasito de Pedro Ximénez
1/2 pimiento rojo
Rulo de queso de cabra
Aceite de oliva
Pan de hamburguesas

ELABORACIÓN

Pelar las cebollas y cortar en juliana (corte fino y alargado). En una sartén poner 2 cucharadas de aceite de oliva y pochar las cebollas. Cuando la cebolla pierda el blanco característico y se vuelva transparente nos indica que está lista para añadir el azúcar moreno. Remover hasta que se deshaga y añadir el vaso de Pedro Ximénez hasta que se reduzca por completo y la cebolla adquiera el aspecto caramelizado. Reservar.

En una sartén dorar el pimiento rojo cortado a rodajas y reservar.

Pasar el queso de cabra cortado en trozos de un de dedo de grosor, por la sartén hasta dorar.

Cocinar las hamburguesas al punto deseado de la carne y emplatar.

Emplatado

Para el emplatado colocar la confitura de tomate en la base del pan, la hamburguesa, el pimiento rojo, la cebolla caramelizada y el queso de cabra.

Paté Marinero

Ideal par acompañar con unas tostaditas de pan.

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

1 lata de sardinas en tomate
1 lata de mejillones en escabeche
1 lata de caballa en aceite
1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de salsa Tabasco

ELABORACIÓN

Con Thermomix

Verter todo en el vaso, incluyendo el caldo de cada lata y programar 1 minuto. Velocidad progresiva 5-10.

Sin Thermomix

Verter todo en el vaso de la batidora eléctrica y triturar hasta conseguir una masa homogénea.

Rape a la Marinera

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

600 g de rape

2 patatas grandes

8 gambas

6 Cabezas de gambas

6 galeras

Aceite de oliva virgen extra

Harina semolosa de trigo

Salsa Marinera

3 ajos
1 cebolla
1 hoja de laurel
1 guindilla
1/2 cucharadita de pimentón dulce
150 gr. de tomate triturado
1 vasito de vino blanco
2 hebras de azafrán
2 cucharadas de harina tostada
Aceite de oliva
Sal


ELABORACIÓN

En una olla colocar la cabeza sin ojos ni vísceras y las espinas del rape, junto con las cabezas de gambas y las galeras. Hervir durante 30 minutos y ir espumando. Pasados los 30 minutos tapar con film y dejar infusionar 20 minutos para que acabe de coger sabor. Reservar.

Poner aceite en una sartén honda hasta cubrir la superficie y dorar los ajos picados junto con la guindilla. Añadir la cebolla picada y cuando esté dorada añadir el pimentón y el tomate triturado.
Cocinar todo durante un par de minutos. Añadir el vasito de vino blanco y cuando se evapore el alcohol añadir la harina tostada. Añadir el fumet preparado previamente, poco a poco, para acabar de ligar la salsa. Con la ayuda de un chino y un mortero, triturar las cabezas de gambas y las galeras para extraer el jugo, añadiéndoselo a la salsa. Cocinar un par de minutos y reservar.

En una sartén honda añadir abundante aceite de oliva y cuando esté caliente freír las gambas. Reservar.
En la misma sartén freír las patatas panaderas (cortadas en rodajas de unos 5mm de grosor) y reservar.
Seguidamente freír los medallones de rape pasados previamente por harina semolosa de trigo, ideal para frituras de pescado. Dorar un poco, no hace falta cocinar por completo ya que irá al horno posteriormente.

Precalentar el horno a 180 grados.

En una bandeja de horno colocar una base de patatas, los medallones de rape por encima y salsear con la salsa marinera. Hornear a 180 grados unos 10 minutos y listo para servir, junto con las gambas. Salsear al gusto.

Helado de Aguacate

INGREDIENTES

400 g de aguacates maduros
50 g zumo de lima 
40 g  de miel (suprimir o cambiar por azúcar en caso de dieta vegana) 

ELABORACIÓN

Con Thermomix

Juntar todos los ingredientes en el vaso y programar 15 segundos. Velocidad progresiva 5-10.

Sin Thermomix

Juntar todos los ingredientes en el vaso de la batidora eléctrica y batir hasta que quede una mezcla homogénea.

Colocar la mezcla en moldes para helados y congelar al menos 4 horas. 

Yo he utilizado los moldes de cactus de Lékué, super fáciles de desmoldar.

Guacamole

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

60 g de cebolla
120 g de tomate rojo
1 cucharadita de Tabasco
50 g de aceite de oliva virgen extra
zumo de 1/2 lima
4 aguacates pequeños o 2 grandes
Sal

ELABORACIÓN

Poner en la Thermomix o batidora eléctrica los ingredientes a trozos, por el orden enunciado. Si lo hacemos en la batidora eléctrica deberemos cortar los trozos más pequeños.
Programar 15 segundos. Velocidad 4 y, seguidamente, 10 segundos. Velocidad 7.

Salmorejo

Hoy os traigo un plato típico de la gastronomía andaluza, pero con dos variantes en el emplatado. Una la forma tradicional y otra con huevos de codorniz, crujiente de jamón de pato y teja de parmesano. Os lo dejo a vuestra elección!

INGREDIENTES
(Para 6 personas)

150 g de aceite de oliva virgen extra
1-2 dientes de ajo
1000 g de tomate maduro y rojo
1 cucharadita de sal
200 g de pan del día anterior
30 g de vinagre

Emplatado tradicional
4 huevos 
100 g de jamón ibérico

Emplatado gourmet 
12 huevos de codorniz
50 g de jamón de pato "Collverd"
150 g de parmesano en polvo


ELABORACIÓN

Con Thermomix

Poner en el vaso los dientes de ajo, el tomate a trozos y la sal. Programar 30 segundos. Velocidad 5.
Añadir el pan a trozos y el vinagre. Programar 30 segundos Velocidad 5 y 2 minutos Velocidad 10.
Programar Velocidad 5 y verter el aceite poco a poco, sobre la tapa y sin quitar el cubilete.
Verter el salmorejo en una fuente y reservar en el frigorífico.

Sin Thermomix

Poner en un bol hondo los dientes de ajo, el tomate a trozos pequeños y la sal. Triturar con la batidora eléctrica.
Añadir el pan a trozos pequeños y el vinagre. Triturar hasta que nos quede una masa homogénea.
Pasar por el pasapurés y verter 5 y verter el aceite poco a poco, mientras mezclamos con la batidora.
Verter el salmorejo en una fuente y reservar en el frigorífico.

Emplatado tradicional

En un cazo poner los huevos y cubrir con agua. Cuando rompa a hervir contar 10 minutos, pasar por agua fría y reservar. Pelar el huevo duro y rallar.
En una sartén poner unas gotitas de aceite de oliva y pasar el jamón, para que quede crujiente.
Servir el salmorejo con el huevo duro rallado y el crujiente de jamón.

Emplatado gourmet

En un cazo poner los huevos de codorniz y cubrir con agua. Cuando rompa a hervir contar 5 minutos, pasar por agua fría y reservar. Pelar el huevo duro y rallar. Dejar alguna mitad para decorar.
En una sartén a fuego medio pasar el jamón de pato, para que quede crujiente. Reservar.
En una sartén a fuego fuerte colocar el parmesano en polvo formando una fina capa. Cuando esté crujiente, darle la vuelta y tostar por el otro lado.
Servir el salmorejo con el huevo duro rallado y el crujiente de jamón.

Ensalada de Fusilli

Esta Ensalada de Fusilli es ideal para lo meses de calor. Podemos prepararla con antelación para dejarla enfriar en la nevera unas horas. Os propongo unos ingredientes pero la podemos preparar con piña, maíz, pepino... A volar la imaginación!

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

300 g. de pasta fusilli 
150 g de aceituna negra sin hueso
100 g de pechuga de pollo
100 g de atún en aceite de oliva o anchoas
50 g de alcaparras
150 g pimientos del piquillo
250 g tomate cherry
2 huevos
Vinagre de Jérez
Acetite de oliva
Orégano
Sal

(En caso de dieta sin gluten utilizar pasta sin gluten)

ELABORACIÓN

Colocar en un cazo 2 huevos cubiertos por agua y cuando el agua empiece a hervir contar 10 minutos. Pasados los 10 minutos pasar por agua fría para romper la cocción, pelar y reservar.
Hervir la pasta siguiendo el tiempo de cocción del envase. Siempre en abundante agua, una olla alta, con sal pero sin aceite. Una vez hervida, sacar la pasta de la olla con la ayuda de una espumadera y colar. 
Colocar la pasta en un bol y ir añadiendo el resto de los ingredientes troceados. 
Por último aliñar con aceite de oliva, vinagre, sal y orégano. Rallar el huevo por encima de la pasta a modo de decoración.

Pomada Menorquina

La Pomada es una bebida típica de Menorca que se hace con Gin Xoriguer y limonada.Es una bebida ideal para los meses de verano.

INGREDIENTES

1 Botella de Gin Xoriguer
2 limones 
1 l. de agua fría
100 g de azúcar
Hielo picado
1 lima

ELABORACIÓN

Para la limonada

Con Thermomix

Lavar los limones y introducirlos en el vaso (con piel y enteros) junto con el agua fría. Cerrar y sujetar el cubilete y presionar Turbo durante 2 segundos.
En la jarra dónde vayamos a servir la limonada, añadir el azúcar. Pasar la limonada colada, por el cestillo, a la jarra y reservar.

Sin Thermomix

Lavar los limones y introducirlos en el vaso de la turmix (con piel y a cuartos pequeños) junto con el agua fría. Pasar por la batidora eléctrica unos minutos para extraer el jugo.
En la jarra dónde vayamos a servir la limonada, añadir el azúcar. Pasar la limonada colada, por un colador, a la jarra y reservar.

Para la Pomada

Colocar hielo picado en un vaso grande y añadir 1/3 de Gin Xoriguer. Después añadir 2/3 de limonada. Remover y decorar con lima.

Listo para beber!

Magret de Pato al Pedro Ximénez

Hoy cocinamos una de mis carnes preferidas, el Magret de Pato acompañada de una reducción de Pedro Ximénez, dátiles, piñones y un crujiente de calabaza. Éste plato es ideal para días especiales o si tenéis invitados, seguro quedaran encantados.

INGREDIENTES
(Para 2 personas)

400 g de Magret de Pato Collverd
10 dátiles sin hueso
50 g de piñones ibéricos
200 g de calabaza
Aceite de oliva
Sal 
Pimienta

Para la reducción

300 ml de Vino Pedro Ximénez
80 g de azúcar moreno

ELABORACIÓN

Reducción de Pedro Ximénez

En un cazo a fuego medio ponemos el vino y el azúcar, y dejamos hervir a fuego medio durante 30 minutos. Debemos conseguir que se haya reducido a la mitad aproximadamente y que la textura sea densa. 

Remover la mezcla de vez en cuando para que el azúcar se disuelva en el vino. No hace falta que nos quede muy espeso, ya que al enfriarse se solidifica más. Reservar.

Crujiente de Calabaza

Freír los piñones en una sartén con aceite a fuego medio, hasta dorarlos. Retirarlos del fuego y dejar sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante. Reservar.

En ese mismo aceite freír la calabaza. Debemos pelar la calabaza y hacer cortes con un pelador bien finos. Freír en abundante aceite caliente. Colocar en papel absorbente para retirar la grasa sobrante y salpimentar.

Magret

El Magret no es difícil de cocinar, sólo debemos acertar en el punto de cocción. A mí personalmente, me gusta poca hecha por dentro y crujiente por fuera. Siempre podemos dar un toque de fuego una vez cortado en filetes, para cocinarlo a nuestro gusto.

Por la parte que contiene la grasa hacer cortes en forma de rombo de un dedo de separación entre cortes. Colocar el magret por la parte de la grasa en una sartén a fuego medio sin aceite. Cuando esté dorado y crujiente darle la vuelta y cocinar por el otro lado unos minutos, dependerá del grosor del magret cocinarlo más o menos tiempo.

En la misma grasa que suelta el magret freír los dátiles y reservar.

Emplatado

Sobre una tabla de cocina hacer cortes en filetes finos, colocarlos en un plato y salsear con la reducción. Añadir los piñones y los dátiles, y decorar con el crujiente de calabaza.

Listo para degustar!