Schiaffoni con Salsa Roquefort y Nueces

INGREDIENTES
(Para 2 personas)

250 g de pasta
200 ml de nata líquida
100 g de queso roquefort
nueces

ELABORACIÓN

Hervir la pasta según las instrucciones del envase. Retirar el agua una vez llegado al punto de cocción deseado y reservar.
En una olla incorporar la nata líquida y el roquefort en trozos y deshacer a fuego medio. Cuando la salsa sea homogénea reservar.

Emplatado

Colocar la pasta deseado en un plato hondo, salsear con la salsa de roquefort y añadir las nueces troceadas. Listo para degustar!

Carne de Monte

Este plato es típico de la Sierra Morena en Andújar. La carne de monte es jabalí y ciervo, y se guisa aromatizada con hierbas de la Sierra como el romero. El truco dejarla aliñada 24 horas y cocinarla a fuego lento durante varias horas.
Aquí os dejo la receta por si os animáis a hacerla!

INGREDIENTES

2 kilos de carne de monte (jabalí y ciervo)
2 vasos de agua
1/4 de vaso de vinagre
3 cucharadas de orégano
1 rama de tomillo
1 cucharada de romero
8 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón
1 cucharada de sal gorda
Hebras de azafrán 
Cayena
250 ml. de aceite de oliva de virgen extra

ELABORACIÓN

Cortar la carne en trozos no muy pequeños porque luego se reduce al cocinarla. Colocarla en un bol junto con los ajos pelados y cortados en trozos pequeños. Añadir el orégano, la rama de tomillo, el romero, el pimentón, la sal, el azafrán, la cayena, el vinagre y los vasos de agua.
Tapar con film y conservar en la nevera durante 24 horas para que la carne se impregne de los sabores y aromas.
Al día siguiente,  poner el aceite en una olla grande y cuando esté a punto de hervir añadir la carne junto con todo el aliño y cocinar a fuego lento durante 2 horas aproximadamente. Todo dependerá de la calidad de la carne.
Debemos conseguir que la carne adquiera una textura melosa y se deshaga al masticar.
Para no romper la carne durante el cocinado os recomiendo que mováis la olla y no utilicéis cuchara para removerla.

Buñuelos de Cuaresma

INGREDIENTES
(Para 12 buñuelos)

150 ml de leche entera
30 g de mantequilla
15 g de azúcar para la masa 
1 cucharadita de anís molido
15 ml de vino moscatel 
Ralladura de 1 limón pequeño
80 g de harina de repostería
1 huevo (M)
Sal
Aceite de oliva virgen extra o aceite de girasol para freír
Azúcar para rebozar

ELABORACIÓN

Poner en un cazo a hervir la leche, la mantequilla a trozos, el azúcar, el anís molido, el vino, la ralladura de limón, y la sal.
Cuando rompa a hervir retirar del fuego y añadir la harina. Remover enérgicamente con la varilla hasta que quede una masa homogénea.
Cuando se enfríe la masa añadir el huevo batido y mezclar para incorporar a la masa.
Poner aceite en un cazo hondo y verter las bolitas hechas con la manga pastelera o con la ayuda de dos cucharas.
Cuando estén dorados por un lado se voltean solos o darles la vuelta con una espumadera.
Dejar sobre un papel absorbente para retirar el aceite sobrante.
Rebozar por azúcar a la hora de servir.

Pechuga de Pollo con Salsa

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

500 g de pechuga de pollo
400 ml de nata líquida
Un chorro de Brandy
70 g de piñones
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra


ELABORACIÓN

En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva freír los piñones hasta que adquieran un color tostado. Reservar.
Freír las pechugas de pollo fileteadas y salpimentadas. Flamear con un chorro de Brandy. Para flamearlo añadir un chorro de Brandy y seguidamente prender con una cerilla o soplete de cocina. (Importante apagar la campana extractora para evitar incendios)
Añadir la nata líquida y cocinar un par de minutos hasta que la salsa quede ligada.
Por último añadir los piñones a la hora de servir.

Coca de Foie y Mermelada de Higos

INGREDIENTES

Mermelada de Higos
Hígado de pato fresco
Pan de coca
Sal gorda

ELABORACIÓN

Tostar el pan de Coca y untar con mermelada de higos toda la base.

Pasar el hígado por una sartén sin aceite y freír hasta que esté dorado.

Colocar el foie encima de la mermelada y añadir sal gorda.

Listo para degustar!

Bizcocho de Plátano y Chocolate

INGREDIENTES
(para 6 personas)

150 g de azúcar moreno
100 g de mantequilla
3 plátanos maduros
1 huevo L
1 yogurt de plátano
50 g de fideos o pepitas de chocolate
175 g de harina de repostería
100 g de cacao en polvo
1 sobre de gasificante de repostería
Sal

ELABORACIÓN

Con Thermomix

Meter en el vaso el azúcar y la mantequilla a temperatura ambiente y mezclar 15 segundos. Velocidad 5.

Agregar el plátano cortado a trozos y el huevo y mezclar 15 segundos. Velocidad 5.

Añadir el yogurt de plátano y volver a mezclar 15 segundos. Velocidad 5. 

Incorporar la harina, el cacao en polvo , el gasificante, la canela y la sal. Mezclar 1 minuto. Vaso cerrado. Velocidad Espiga. 

Añadir los fideos de chocolate y mezclar 15 segundos. Velocidad 5.

Untar un molde rectangular de silicona con mantequilla. Verter la mezcla y hornear a 175 grados (ventilador) durante 55-60 minutos. Comprobar con una varilla.

Sin Thermomix

 En un bol batir el azúcar y la mantequilla a temperatura ambiente con la ayuda de unas varillas hasta que nos quede un amasa homogénea.

Agregar el plátano chafado con un tenedor y el huevo batido y mezclar.

Añadir el yogurt de plátano y volver a mezclar hasta conseguir una masa homogénea. 

Incorporar la harina, el cacao en polvo , el gasificante, la canela y la sal. Mezclar hasta integrar todos los ingredientes. 

Añadir los fideos de chocolate y seguir mezclando.

Untar un molde rectangular de silicona con mantequilla. Verter la mezcla y hornear a 175 grados (ventilador) durante 55-60 minutos. Comprobar con una varilla.