Calçots en Tempura

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

24 calçots
Aceite de oliva virgen extra

Para la Tempura

200 g de harina de repostería
200 g de agua fría
1 huevo

Para la Salsa Romesco
(Para 1 litro)
 

100 g Almendras tostadas (peladas)
100 g Avellanas tostadas (peladas)
3 Tomates asados
1 Cabeza de ajos asados
4 Rebanadas de pan tostado
2 Ñoras
1 Pimiento rojo seco
Aceite de oliva
Vinagre
Sal
Guindilla (opcional) 

ELABORACIÓN

Para rebozar los calçots en la tempura, deben estar cocinados previamente. La mejor manera es hacerlos al fuego, pero si no disponemos de barbacoa podemos hacerlos en el horno. 
Primero deberemos quitar las primeras capas que van con la tierra, cortarles las raíces y la parte más verde de arriba. Lavar bien y hornear en una bandeja de horno forrada con papel de plata y darles un ligero baño de aceite para ayudar a cocinar y llevarlos al horno a 200 grados.
El tiempo dependerá del grosor.

Pelarlos retirando las capas más exteriores y reservar. 
Lo ideal es hacerlos el día de antes, para que estén bien fríos de la nevera.

Hacer la Salsa Romesco

Hacer la Tempura

El rebozado se tiene que preparar justo antes de utilizarlo. 

Mezclamos el huevo con el agua fría en un bol.

Añadimos la harina tamizada y mezclamos per no mucho ya que nos debe quedar un poco de harina en la superficie.

Si batimos en exceso nos quedará una masa pegajosa. 

Pasar los calçots por la masa y freír directamente en una sartén honda con abundante aceite de oliva virgen extra.

Recomiendo freírlos controlando la temperatura con una sonda de cocción para no exceder la temperatura de 160-170 grados, durante 3 minutos.

Una vez fritos ponerlos en un papel absorbente un par de minutos y servirlos junto con la salsa Romesco.

Brownie de Chocolate

INGREDIENTES
(Para 6 personas)

100 g de nueces peladas
160 g de chocolate fondant
70 mantequilla
150 g de azúcar moreno
2 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
70 g de harina de trigo
1 pizca de sal

ELABORACIÓN

Con Thermomix

Poner en el vaso las nueces y triturar 5 segundos. Velocidad 4. Reservar en un bol a parte.
Poner en el vaso el chocolate a trozos y dar unos golpes de turbo antes de programar 5 segundos. Velocidad 9. Reservar en un bol a parte.
Colocar la mariposa en el vaso y añadir la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar moreno, los huevos y el extracto de vainilla. Mezclar 5 minutos. 37 grados. Velocidad 3. 
Añadir la harina tamizada, el chocolate reservado y la pizca de sal. Mezclar 5 segundos. Velocidad 3.
Retiramos la mariposa, añadimos las nueces y envolvemos con la ayuda de la espátula.

Sin Thermomix

Triturar las nueces metiéndolas en una bolsa cerrada y pasándole el rodillo hasta conseguir trocitos uniformes. Reservar en un bol a parte.
Deshacer el chocolate fondant al baño María. Para ello colocaremos un cazo con agua a calentar a fuego medio y podremos encima un bol. Dentro del bol añadiremos el chocolate y lo fundiremos mientras movemos el chocolate. Reservar en el bol.
Batir la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar moreno, los huevos y el extracto de vainilla hasta que queden todos los ingredientes integrados. 
Añadir la harina tamizada, el chocolate reservado y la pizca de sal. Mezclar todo hasta conseguir una masa uniforme. Añadimos las nueces y envolvemos con la ayuda de la espátula.


Precalentamos el horno arriba y abajo a 180 grados. 
Añadimos la masa en un molde rectangular untado previamente con mantequilla. 
Hornear 25 minutos a 180 grados.
Desmoldar y servir cortado en cuadrados, acompañado de una bola de helado o nata.

Entrecot de Angus de Nebraska con Salsa de Setas

INGREDIENTES
(Para 2 personas)

2 entrecot de Angus de Nebraska
250 g de setas
250 ml de nata líquida
1 copa de Brandy
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva cocinar las setas. Una vez cocinadas colocarlas en el vaso de la batidora eléctrica junto con la nata líquida y una pizca de sal. Triturar todo y reservar.

En una sartén con aceite de oliva pasar la carne, previamente salpimentada, al punto deseado.
Una vez cocinada añadir la copa de Brandy y flamear seguidamente con la ayuda de un soplete de cocina o una cerilla.
Añadir la salsa a la carne y emplatar.

Crema de Calabaza con Huevo a Baja Temperatura y Puntas de Espárragos

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

100 g de espárragos
4 huevos
Sal en escamas
Aceite de oliva virgen extra

Para la Crema de Calabaza

1 cebolla

1 kg de calabaza

30 g de aceite de oliva virgen extra

300 ml de agua

Sal

ELABORACIÓN

Preparar la Crema de Calabaza y reservar.
Cocinar los Huevos a Baja Temperatura y mientras en una sartén freír las puntas de los espárragos.

Para el emplatado poner una base de crema de calabaza, colocar el huevo encima con cuidado de no romperlo y decorar con las puntas de los espárragos.

Huevo a Baja Temperatura

INGREDIENTES

1 huevo
agua

ELABORACIÓN

Poner en un cazo agua suficiente para cubrir el huevo y calentar el agua hasta llegar a 62.5 grados.
Necesitaremos una sonda de cocción para controlar la temperatura pues debe ser exacta si deseamos obtener buenos resultados. Cocinaremos el huevo durante 43 - 45 minutos controlando que la temperatura sea de 62.5 grados
Una vez transcurrido el tiempo abrir el huevo y servir con cuidado de no romperlo.
Se puede servir para acompañar otros platos o salpimentándolo.

Naranjas Quemadas

Os traigo una forma diferente de comer naranjas!
Este postre es ideal para las visitas sorpresa, ya que es muy rápido de hacer y los ingredientes los tenemos en casa en los meses de invierno.

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

3 naranjas
Azúcar

ELABORACIÓN

Pelar las naranjas y cortar en rodajas. Colocarlas en un plato y ponerle una cucharada de azúcar por encima a cada rodaja.
Con un soplete o quemador, quemar el azúcar hasta conseguir que quede caramelizado.

Listo para servir! 

Tarta Sacher

La Tarta Sacher es una tarta de chocolate típica de Austria. Son dos planchas gruesas de bizcocho de chocolate separadas por mermelada de albaricoque y cubierta con un fundido de chocolate negro.
Se suele acompañar de Crema Chantilly.
Sin duda una receta imprescindible para los amantes del chocolate!

INGREDIENTES
(Para 6 personas)

6 huevos
190 g de azúcar
120 g de mantequilla
1 pellizco de sal
200 g de chocolate de fundir
50 g de Brandy
120 g de harina de repostería (120 g de harina de trigo sarraceno en caso de dietas sin gluten)
1 sobre de Levadura química (1 sobre de gasificante en caso de dietas sin gluten)

Para el relleno y la cobertura

Mermelada de albaricoque
250 g de chocolate negro de fundir
Bolitas de chocolate y cereales para decorar

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180 grados y ventilador.

Con Thermomix

Separar las yemas de las claras. Reservar las yemas.
Colocar la mariposa en el vaso y añadir las 6 claras, 40 g de azúcar y un pellizco de sal. Batir 4 minutos.Velocidad 4. Reservar las claras a punto de nieve en un bol.
Quitar la mariposa y añadir el chocolate de fundir a trozos. Triturar 15 segundos. Velocidad progresiva 5-10.
Añadir la mantequilla, 150 g de azúcar y mezclar 4 minutos. 37 grados. Velocidad 2.
Añadir el Brandy y sin tiempo ni temperatura programar velocidad 4 y añadir las yemas de una en una.
Añadir la harina de repostería y la levadura tamizada con la ayuda de un tamizador o un colador, para que no nos quede grumos. Mezclar 15 segundos. Velocidad 3.
Agregar la masa al merengue poco a poco, con la ayuda de unas varillas, con cuidado que no baje el volumen.

Sin Thermomix

Separar las yemas de las claras. Reservar las yemas.
Batir las 6 claras a punto de nieve, los 40 g de azúcar y un pellizco de sal. Las podemos batir con unas varillas eléctricas o a mano. Estarán a punto de nieve cuando giremos el bol y no se caigan.
Reservar las claras a punto de nieve en el bol.
Fundir el chocolate al baño María, colocando un bol encima de una olla con agua hirviendo,  añadir la mantequilla, 150 g de azúcar y mezclar hasta que nos quede una masa homogénea.
Retirar del fuego.
Añadir el Brandy y añadir las yemas de una en una, mientras mezclamos con unas varillas.
Añadir la harina de repostería y la levadura tamizada con la ayuda de un tamizador o un colador, para que no nos quede grumos. Mezclar hasta que esté toda la harina integrada. 
Agregar la masa al merengue poco a poco, con la ayuda de unas varillas, con cuidado que no baje el volumen.

Hornear durante unos 30 minutos aproximadamente o hasta que introduzcamos un pincho y salga limpio.

Relleno

Una vez el bizcocho esté frío, cortar por la mitad y rellenar con mermelada de albaricoque. 

Cobertura

Fundir el chocolate al baño María, colocando un bol con los trozos de chocolate encima de una olla de agua hirviendo. Es importante que el bol sea del mismo diámetro que la olla y no toque el agua. El chocolate se fundirá por el vapor de agua. Una vez esté fundido el chocolate cubrir la tarta y dejar enfriar.
Se puede decorar con virutas, bolas, filigranas de chocolate...os lo dejo a vuestra imaginación.

Se puede acompañar de Crema Chantilly.

Lomo a la Orza

INGREDIENTES
(Para 1 kg.)

1 kg. de lomo
Sal 
Pimienta molida
2 hojas de laurel
6 o 7 clavos de olor

ELABORACIÓN

Cortar el lomo a trozos de unos 10 cm de grosor.

Sal pimentar y freír por ambos lados para sellarlo y conservar los jugos de la carne.

En una cazuela de barro o un cazo colocar el lomo cubierto de aceite de oliva virgen extra, las hojas de laurel y los clavos de olor.

Cocinar a fuego muy lento durante 20-25 minutos. 

Retirar del fuego una vez cocinado y reservar cubierto en el mismo aceite.

Dejar en reposo un mínimo de 48 horas para potenciar los sabores.

Se puede servir cortado en finas láminas.

Rollitos de Hojaldre con Frankfurt

INGREDIENTES
(para 10 rollitos)

1lámina de masa de hojaldre
1 paquete de Frankfurt con queso
sésamo
1 huevo

ELABORACIÓN

Cortar el hojaldre en tiras de un dedo de grosor y enrollar la mitad de un Frankfurt tapando la parte por dónde sale el queso. Una vez enrollado pintarlo con huevo batido y poner sésamo en la superficie.
Hacer este paso con las otras mitades del Frankfurt.
Hornear a 200 grados durante unos 15 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado.