Galletas de Mantequilla

INGREDIENTES
(25 galletas aprox.)

225 g de mantequilla temperatura ambiente
150 g de azúcar glas
1 huevo "M" a temperatura ambiente
1/2 c. de sal
1/2 c. de esencia de vainilla
420 g de harina

ELABORACIÓN

Con Thermomix

Unir el azúcar tamizada (pasada por el tamizador o un colador, para que quede fina y sin grumos) con la mantequilla a temperatura ambiente. 30 segundos.Velocidad 5.
Añadir el huevo ligeramente batido a la mezcla, la sal y la esencia de vainilla y 30 segundos. Velocidad 5.
Incorporar la harina tamizada y 1 minuto. Velocidad Espiga.

Sin Thermomix

Unir el azúcar tamizada (pasada por el tamizador o un colador, para que quede fina y sin grumos) con la mantequilla a temperatura ambiente. Si no disponemos de batidora eléctrica hacerlo con una cuchara de madera hasta que la masa quede suave y aumente de volumen.

Añadir el huevo ligeramente batido a la mezcla, la sal y la esencia de vainilla y batir unos minutos.
Incorporar la mitad de la harina tamizada y amasar. 
Cuando la harina esté integrada en la masa, incorporar la otra mitad y seguir amasando, hasta que la masa sea homogénea.

Estirar la masa sobre un papel de hornear y colocar otro encima. Con la ayuda del rodillo estirar la masa hasta que nos quede de un grosor de unos 0,5 cm. y dejar enfriar la masa en la nevera mínimo 1 hora. 
Cortar la masa con los cortadores que deseemos y hornear 9 minutos a 180 grados, sin ventilador, sólo calor arriba y abajo. Cuando los bordes estén dorados dejar enfriar y decorar si se desea con fondant, glasa o chocolate.

Fumet

El Fumet es un fondo que se hace a base de pescados y mariscos ricos en gelatina, para conseguir un caldo concentrado en sabor ideal para fideuá o arroces.

INGREDIENTES
(Para 3 litros de fumet)

300 g de cebolla a corte emincé 
300 g de pimiento rojo a corte emincé
200 g de zanahoria
3 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharada de concentrado de tomate
80 ml de vino blanco
8 galeras
Cabeza y raspas de rape
Cabezas y cuerpos de gambas o langostinos sin cocer
Aceite de oliva

ELABORACIÓN

Sacar los ojos y vísceras de la cabeza del rape y poner en agua fría con hielo para acabar de desangrar.
En una olla grande donde vayamos a hacer el fumet, añadir aceite de oliva y rehogar los alimentos por orden enunciado.
Añadir el pimentón, rehogar, agregar el concentrado de tomate y el vino blanco. Cuando el alcohol se haya evaporado añadir los retales de rape, gambas y las galeras.
Mojar con agua hasta cubrir y hervir por 30 minutos.
Ir espumando (con la espumadera ir recogiendo la espuma que se forma arriba). 
Pasados los 30 minutos tapar con film y dejar infusionar 20 minutos, para que acabe de coger sabor. 
Trascurridos los 20 minutos colar y reservar.
Si se desea se puede congelar en porciones.

Sushi

El Sushi es un plato de origen japonés basado en arroz que se acompaña con sésamo, salmón, atún, trucha, verduras, pescados, mariscos... 

No os diré que es fácil de preparar, tiene su elaboración y sobretodo la parte creativa de hacerlos diferentes (plátano, huevas, philadelphia...)

Aquí os dejo la receta para los más atrevidos...

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

200 g de arroz

230 ml de agua (15% más de agua que de arroz)

Para el Awase-Zu

20 ml de Vinagre de arroz

1 cucharada de azúcar blanco

1 cuchara pequeña de sal

ELABORACIÓN

Limpiar el arroz

1. Poner el arroz en un bol

2. Añadir abundante agua

3. Remover rápidamente el arroz

4. Vaciar el agua

5. Fregar el arroz con la palma de la mano (unas 10 veces)

6. Repetir el paso 2, 3, 4 y 5 unas 7 veces o hasta que el agua esté transparente

7. Dejar secar el arroz en un escurridor durante 2 horas.

Cocer el arroz

1. En una olla ponemos el arroz y cubrimos con agua, que nos quede un dedo de agua por encima del arroz, tapar y dejar hasta que hierva a fuego lento.

2. Cuando rompa a hervir bajamos el fuego durante 9 minutos. Nunca levantar la tapa durante la cocción.

3. Por último antes de retirar del fuego darle unos segundos a fuego fuerte para evaporar el agua que queda. apagar el fuego

4. Dejar reposar unos 15 minutos 

5. Remover el arroz con una cuchara llana de madera desde el fondo para arriba

6. Poner un trapo seco debajo de la tapa hasta la hora de comer.

Preparación del Sushi

1. Una vez hervido el arroz, lo pasamos a un bol de madera y añadimos el Awase-Zu por encima del arroz de forma uniforme. No aplastar el arroz, esparcirlo y abanicarlo para que brille y se quede pegado.

2. Dejarlo un rato i mezclar con una pala de madera como si lo cortaras.

3. Volver a mezclarlo abanicándolo.

4. Taparlo con un paño húmedo

5. Para formar el sushi tradicional colocar el alga nori encima de una esterilla de bambú para hacer sushi, rellenar de arroz con una capa y colocar en el centro el relleno deseado. Ir enrollando prensándolo con fuerza. Cuando esté formado cortarlo con una cuchillo afilado en cortes de unos 2 cm de ancho.

Formar el Sushi como deseemos, con pescado crudo o ahumado, con huevas, con vegetales, con fruta...

Tipos de Sushi

- NIGUIRI: Arroz en forma de barco y el pescado (salmón, atún...) por encima.

- TEMAKI: Alga nori en forma de cucurucho y el arroz y verduras o pescado por dentro.

- OSHIZUSHI: Como el niguiri pero en forma cuadrada.

- HOSOMAKI: Rollo maki pero muy fino de 1,5 cm.

- FOTOMAKI: Con dibujo en el interior hecho con los ingredientes del relleno.

- TEMARIZUSHI: Arroz en forma de bola con el pescado, huevas... por encima.

- MAKI: Rollo de arroz con el relleno que queramos y con la alga nori por fuera.

- URA MAKI: Como el Maki pero con el alga por dentro y el arroz por fuera.

Tortilla de Patatas

La Tortilla de patatas es uno de los platos más típicos de la cocina española. Muchas son las variantes, pero la tradicional es con cebolla. Aquí os dejo mi receta...

INGREDIENTES
(Para 4 personas)

3 patatas grandes
1 cebolla mediana
6 huevos
Sal
Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN 

Poner al fuego una sartén honda con abundante aceite de oliva. 

Pelar las patatas y cortarlas en cuadrados pequeños, reservar. Pelar la cebolla y cortar en cuadrados también, reservar.

Cuando el aceite esté bien caliente freír las patatas, pasados unos 5 minutos añadir la cebolla y dejarlo al fuego hasta que estén bien doradas. Ir moviendo con cuidado de no romperlas.

Cuando estén doradas sacarlas y colocarlas en un colador con un plato hondo debajo para poder escurrir bien el aceite. 

En un bol grande batir los huevos, añadir 3 pizcas de sal, volver a batir y añadir las patatas. Dejarlas unos minutos sumergidas en el huevo.

En una sartén honda y mediana (para que nos quede gordita), poner dos cucharadas de aceite de oliva y añadir la mezcla. Cocinar a fuego lento por ambos lados y darle la vuelta con la ayuda de un plato llano.
Cocinar más o menos tiempo dependiendo de si nos gusta más o menos cuajada.

Lista para servir!

Gazpacho Andaluz

El Gazpacho es una sopa fría ideal para los meses de verano. Típico en Andalucía, no puede faltar en los meses más calurosos. Los colores del naranja al rojo, dependerá de la madurez de los tomates.

INGREDIENTES
(Para 6 personas)

1 Kg de tomates maduros bien rojos
2 dientes de ajo
50 g de pimiento verde
50 g de cebolla
100 g de pepino
Vinagre
Sal
8 cubitos de hielo
100 g de aceite de oliva
200 g de agua fría

ELABORACIÓN

Con Thermomix

Colocar en el vaso los tomates lavados y cortados en trozos grandes, los ajos pelados, el pimiento verde, la cebolla pelada a cuartos, el pepino parcialmente pelado, un chorrito de vinagre, una cucharadita de sal y los cubitos de hielo. Programar 30 segundos. Velocidad 5. Y a continuación, 3 minutos. Velocidad 10. 

Añadir el aceite y programar 2 segundos. Velocidad 7.

Colarlo a través del cestillo. Añadir agua fría hasta alcanzar las textura deseada. Corregir de sal y vinagre si hiciera falta.

Servirlo con las mismas verduras que lleva el gazpacho cortadas en cubitos pequeños.


Sin Thermomix

Colocar en un bol grande los tomates lavados y cortados en trozos pequeños, los ajos pelados y cortados, el pimiento verde, la cebolla pelada, el pepino parcialmente pelado, un chorrito de vinagre y una cucharadita de sal. Es importante cortarlo todo en trozos pequeños. Añadir el agua fría. 

Pasar por la turmix, hasta tenerlo todo triturado.

Añadir el aceite y volver a triturar.

Colarlo a través del pasapurés. Añadir agua fría hasta alcanzar las textura deseada. Corregir de sal y vinagre si hiciera falta. Se puede servir con cubitos de hielo si se quiere más frío.

Servirlo con las mismas verduras que lleva el gazpacho cortadas en cubitos pequeños.

Burritos Mejicanos

Los Burritos son un plato típico del norte de México, que consisten en tortillas de harina de trigo rellenas de carne asada, frijoles... Muchas son las combinaciones que podéis hacer. Hoy os traigo una de ellas... ¡Espero que os guste!

INGREDIENTES

1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
500 g de carne picada mixta (cerdo y ternera)
250 g Ketchup
Aceite de oliva
Sal 
Pimienta
Comino 
Tabasco

ELABORACIÓN

Cortar el pimiento rojo, el pimiento verde y la cebolla en cuadrados. En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva freír los pimientos, cuando empiecen a dorarse añadir la cebolla y seguir el sofrito hasta que la cebolla se dore también.

Añadir la carne picada y salpimentar. Cocinar unos minutos, hasta que la carne se reduzca y esté bien cocinada y añadir el ketchup, el comino en polvo y las gotas de tabasco, al gusto.
Cocinar unos minutos y reservar.

En una sartén tostar las tortillas de maíz por los dos lados, sin necesidad de aceite. Rellenar las tortillas por la parte central y cerrarlas.

Listas para servir!

Hojaldre a la Caprese con Burrata

La Burrata es un tipo de queso que aunque pueda parecerse a la Mozarella es totalmente distinto. La principal diferencia es que la Burrata es mucho más cremosa y suave que la Mozzarella. Los dos quesos están elaborados de pasta hilada. Pero la Burrata además, esta  rellena de “Stracciatella” que la hace un queso más sabroso y cremoso.

Hoy la utilizaremos como ingrediente principal de una base de hojaldre.

INGREDIENTES

1 lámina de hojaldre redonda

Tomate frito 

Orégano

5 lonchas de queso tipo mozzarella

20 tomates cherrys

120 g de queso Burrata

150 g de aceitunas negras

25 g de nueces

Hojas de rúcula

Aceite de oliva picante 

Sal en escamas

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 220 grados.

Extender la lámina de hojaldre, cubrir la base de tomate frito y espolvorear orégano. Repartir la mozzarela por la base y pinchar la masa con un tenedor para que no suba.

Cuando el horno esté a la temperatura adecuada introducir la masa y esperar unos 10-15 minutos que se dore.

Sacar la masa del horno y colocar la burrata en el centro, y los tomates cherrys y las aceitunas cortadas por la mitad alrededor. Hornear 5 minutos más.

Sacarla del horno y colocar las nueces repartidas, las hojas de rúcula, sal en escamas y el aceite picante a gusto.

Lista para servir!

Galets al Gratén

El Gratén es una técnica que consiste en dorar en el horno la superficie de ciertos platos hasta formarse una capa dorada y crujiente, después de cubrirlos con salsa tipo bechamel y espolvorearlos con queso.

INGREDIENTES 
(Para 4 personas) 

250 g de galets
1 Cebolla
50 g de mantequilla
25 ml de aceite de oliva
50 g de harina
800 ml de leche entera
150 g de jamón
Nuez moscada 
Pimienta molida 
Sal
50 g de queso para gratinar

ELABORACIÓN 

Hervir los galets en una olla grande con abundante agua y un pellizco de sal, hasta que estén al dente. Escurrir y pasar por agua fría, para romper la cocción.
Reservar. 

En una sartén poner la mantequilla y cuando se deshaga añadir la cebolla rallada. Añadir el aceite y sofreír hasta que se dore la cebolla.
Añadir la harina poco a poco y remover hasta que se tueste un poco la harina. 

Ir añadiendo la leche poco a poco, para ir consiguiendo una salsa homogénea y sin grumos. Cocinar durante unos minutos hasta que consigamos una bechamel espesa. Siempre podemos pasarla por la turmix para conseguir una textura uniforme. Añadir, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
Reservar. 

En una sartén con un chorrito de aceite pasar el jamón cortado en trozos hasta que esté crujiente. 

En una bandeja de horno colocar los galets bien escurridos, con el jamón por encima. Después cubrir con la bechamel y poner por encima una capa de queso. Gratinar al horno a 250 grados, hasta que nos quede la superfície tostada. 

Listo para servir! 

Aceite Picante para Pizzas

El aceite picante es imprescindible para los amantes de la pizza, ya que aporta un toque picante y eleva el amargor del aceite de oliva, además de potenciar los sabores de la pizza. A mí también me gusta ponerle a la pasta como condimento junto con orégano y sal.

INGREDIENTES

2 dientes de ajo
7 guindillas
3 hojas de laurel
Un manojo de romero
10 granos de pimienta negra
500 ml. de aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

Troceamos tres guindillas grandes en 3 o 4 partes. Cortamos los ajos en láminas gruesas.

Colocamos el aceite en un cazo y echamos dentro los trozos de guindilla y ajo, lo calentamos a fuego lento, hasta que el aceite empiece a burbujear suavemente.

Una vez se enfríe el aceite infusionado lo colamos y lo pasamos a una aceitera, con 4 guindillas, un manojo de romero, 10 granos de pimienta y 3 hojas de laurel.

Ya tenemos listo nuestro aceite picante para pizzas o para utilizarlo con cualquiera de nuestras recetas.