Churros

INGREDIENTES
(para 12 churros)

400 g de agua
400 g de harina
1 cucharadita de sal
Gasificante para bollería
Aceite de girasol

ELABORACIÓN

Calentamos el agua en un cazo hasta que llegue al punto de ebullición, la retiramos del fuego y añadimos la mayoría de la harina. 
Removemos con unas varillas hasta integrar la harina. En este punto la masa queda muy pegajosa.
Añadimos la sal, el gasificante y el resto de la harina. Continuamos mezclando con las varillas y finalizamos mezclando con las manos hasta conseguir una masa homogénea y sin grumos.

Rellenar una manga pastelera o una pistola de repostería.

En una sartén honda poner gran cantidad de aceite de girasol y cuando el aceite esté a 180 grados incorporar los churros. Si utilizamos manga pastelera cortar la masa en la medida deseada. 

Freír aproximadamente por unos 5 minutos, hasta que los churros nos queden bien dorados.

Ponerlos en papel de cocina absorbente y servir con chocolate a la taza o azúcar espolvoreada.

Pestiños

 INGREDIENTES 

(50 pestiños aproximadamente)

1 medida de vaso de aceite

1 medida de vaso de vino blanco

1 cucharadita de sésamo

1 cucharadita de anís matalahúva

750 gr de harina de repostería

1 cucharadita de levadura

1 pizca de sal

El zumo de 1 mandarina

Ralladura de limón

Aceite de oliva virgen extra

Azúcar

Canela en polvo

ELABORACIÓN

En un cazo poner el aceite a calentar con un trozo de cáscara de limón o naranja, para desahumarlo.

Cuando la cáscara esté dorada retirar el cazo del fuego.

Cuando el aceite esté templado añadir el sésamo y la matalahúva. Reservar.

En un bol incorporar la harina y la levadura, hacer un hoyo en el centro y incorporar el zumo de mandarina, la pizca de sal, la ralladura de limón, el aceite reservado con el sésamo y la matalahúva y el vino. 

Amasar hasta que la masa quede homogénea y bien integrados todos los ingredientes. 

Dejar reposar unos 30-45 minutos y hacer bolas de igual tamaño. Estirar las bolas con la ayuda de un rodillo y voltear por una punta hacia un lado, en forma de lazo.

En una sartén poner aceite de oliva a calentar y cuando esté caliente añadir los pestiños y freírlos por los dos lados. 

Cuando estén bastante dorados pasar a un plato con papel absorbente para retirar el aceite sobrante.

Y seguidamente, pasar por un bol con azúcar y canela en polvo.

Rigatoni con Trompetas de la muerte

 INGREDIENTES
(Para 4 personas)

400 g de Rigatoni de Pasta Garofalo
1 cebolla
100 g de trompetas de la muerte deshidratadas
250 ml de nata líquida
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal gorda
Pimienta
Nuez moscada

ELABORACIÓN

Poner un cazo con agua a hervir y una vez rompa a hervir añadir las trompetas de la muerte, retirar del fuego y tapar unos 15 minutos para hidratar las setas.

Cortar la cebolla en mirepoix (cuadraditos pequeños) y en una sartén con aceite de oliva rehogar la cebolla a fuego lento. Cuando esté la cebolla rehogada añadir las trompetas de la muerte escurridas pero reservando el agua de hidratación que nos quedará de un color oscuro.

Sofreir todo junto durante 5-7 minutos, hasta que las trompetas estén cocinadas. Añadir la nata líquida, un chorreoncito del caldo de cocción de las setas, sal, pimienta y nuez moscada. Cocinar todo por unos dos minutos y reservar.

Para hervir la pasta poner abundante agua a hervir. Una vez empiece a hervir, añadir la sal gorda y los rigatoni Garofalo. Remover la pasta durante los dos primeros minutos. Transcurrido los 13 minutos de cocción escurrir la pasta. 

Añadir la pasta a la salsa de las trompetas de la muerte y removeer con cuidado para integrarla. 

Rectificar de sal si fuera necesario.

Emplatar si se desea espolvoreando parmesano por encima.

Pasta Fresca al Huevo

 NGREDIENTES

(Para 4 personas)

500 g de harina de trigo

3 huevos

1/2 vaso de agua

Sal

ELABORACIÓN

- En una tabla de madera hacemos un volcán con la harina y colocamos los huevos dentro. Amasamos poco a poco mezclando primero con la punta de los dedos y después con toda la mano. Nos tiene que quedar una masa homogénea, ligeramente dura y que se despegue de las manos. Si nos queda muy seca añadimos un poco de agua y si está húmeda un poco de harina. 

- Dejar reposar la masa envuelta en film durante una hora.

- Pasado el tiempo de reposo cogemos porciones de masa y las pasamos por la máquina de pasta. Pasarla dos o tres veces por el número más grueso doblando la pasta cada vez que la pasamos por la máquina. Volver a pasarla por el número más fino y estirarla sobre una superfície de madera con harina. 

- Volver a pasar la masa por la máquina cortapastas con el cortador para tallarines.

- Si no tenemos cortador podemos estirar la masa con un rodillo con harina y hacer plieges en zigzag. Una vez doblada con un cuchillo cortamos a medida de tallarines y nos quedaran nidos de pasta.

- Pasarlos por harina de trigo y hervir durante 5 minutos en una olla grande con abundante agua hirviendo con sal. Aderezar la pasta al gusto.

Rocas de Chocolate

Hoy os dejo la receta de unos Petit-four ideales para la hora del café. Las rocas de chocolate lo son por su pequeño tamaño y por el sinfín de variedades que ofrecen. La base de las rocas siempre és el chocolate y el cereal, a partir de aquí los rellenos són infinitos.

INGREDIENTES

De chocolate negro y frutos secos

250 g de chocolate negro
100 g de cerales Fitness
30 g de nueces
30 g de avellanas tostadas

De chocolate blanco y oreo

350 g de chocolate blanco

100 g de cereales Fitness

80 g de galletas oreo

De chocolate negro y arándanos

250 g de chocolate negro

100 g de cereales Fitness

60 g de arándanos

ELABORACIÓN

Independientemente del relleno de las rocas la elaboración es la misma para todos los tipos. 

- Calentar al baño María el chocolate: En un cazo con unos dedos de agua colocar encima un bol metálico que no llegue a tocar el agua y llevar a ebullición a fuego lento. Con la ayuda de unas varillas ir moviendo el chocolate hasta darle brillo. 

- Triturar los cereales: Yo los trituro colocando los cereales en una bolsa de plástico tipo las de congelación y le paso el rodillo de cocina hast conseguir el triturado deseado. No trituréis demasiado sino os quedará una textura pulverizada y perderemos el crujiente del cereal. 

- Triturar el relleno: Triturar los diferentes rellenos dependiendo del tipo de rocas que queramos hacer. Para las de frutos secos y las de oreo podemos triturarlo de la misma manera que hemos triturado los cerales. Para las de arándanos deberemos cortar estos en cuatro partes para encontrarnos trozos más pequeños.

Una vez preparados los ingredientes añadir al chocolate fundido los cereales y el relleno que deseemos poner. Mover con ayuda de unas varillas hasta que los ingredientes queden bien integrados. 

Después con la ayuda de dos cucharadas vamos formando las rocas encima de una bandeja de horno con papel vegetal y dejar enfriar 1 hora en la nevera. Transcurrido el tiempo de enfriado pasar las rocas a un tupper hermético para conservarlo mejor. Sacar de la nevera en el momento de consumir. 

Pa de Sant Jordi

INGREDIENTES

1. 100 g de queso cheddar
2. 250 ml de leche
3. 50 g de azúcar
4. 50 g de mantequilla
5. 25 g de levadura prensada fresca
6. 500 g de harina de fuerza
7. 1 cucharadita de sal
8. 1 cucharada de cúrcuma
9. 80 g de sobrasada
10. 50 ml de leche
11. 
    

ELABORACIÓN

Con thermomix

Triturar el queso cheddar en el vaso y programar 10 segundos. Velocidad 7. Reservar en un bol a parte. 

2. Colocar en el vaso la leche, la mantequilla y el azúcar y programar 2 minutos. 37 grados. Velocidad 2.

3. Agregar la levadura y mezclar 5 segundos. Velocidad 3.

4. Añadir la harina tamizada para que no queden grumos, la sal y amasar todo 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. 

5. Retirar la masa del vaso y dividirla por la mitad.

6. Ponemos la mitad de la masa en el vaso, y añadimos el queso y la cúrcuma. Amasar 1 minuto,  vaso cerrado, velocidad espiga. Retiramos la masa del vaso y la introducimos en una bolsa de plástico bien cerrada y la dejamos reposar 1 hora. Veréis que dobla su volumen.

7. Ponemos la masa restante junto con la sobrasada y amasamos 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga. Retiramos la masa del vaso y la introducimos en otra bolsa. La cerramos bien y la dejamos reposar 1 hora también hasta que doble su volumen.

8. 

9. Pasada la hora dividimos la masa con queso en 5 partes y la masa con sobrasada en 4 partes y formamos churros de igual tamaño. Los colocamos en una bandeja de horno con papel vegetal, alternando los colores y separados entre sí. 

10. 

    
    

    Dejamos reposar otra hora y pincelamos con la leche. Por último horneamos a 180-200 grados durante 20 minutos.
11. Una vez frío cortar el pan a lo largo para poder ver los colores.
12. 

Carrot Cake Vegana

Una de mis tartas preferidas es la carrot cake, hoy os dejo una versión vegana y os he de decir que poco tiene que envidiar a la carrot cake tradicional. ¡Espero que os guste!

INGREDIENTES

(Para 8 porciones)

Bizcocho

300 g de harina de repostería

270 g de azúcar moreno

300 g de zanahorias

130 g de nueces

200 g de agua

100 g de aceite de girasol

80 g de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de canela molida

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 sobre de levadura química 

una pizca de sal

Frosting

250 g de avellana molida o anacardos

100 g de leche vegetal 

50 g de azúcar glas

20 g de aceite de coco

20 g de zumo de limón

ELABORACIÓN

Con Thermomix

Bizcocho

Precalentamos el horno a 180 grados con ventilador.

Pelar bien las zanahorias y trocearlas. En el vaso incorporar las nueces y las zanahorias troceadas.Triturar 4 segundos a velocidad 6. Reservamos en un bol a parte. 

Incorporar el resto de los ingredientes al vaso y mezclarlos 10 segundos a velocidad 3.

Añadir la masa reservada de las zanahorias junto con las nueces y mezclar 20 segundos velocidad 5. 

Hornear 40-45 minutos aproximadamente a media altura. Una vez se haya enfriado el bizcocho desmoldarlo y añadir el frosting.

Podemos decorarlo con trozos de nueces y zanahoria rallada.

Frosting

Pulverizamos los anacardos o avellanas 10 segundos velocidad 10. Añadimos la leche vegetal, el azúcar glas, el aceite de coco y el zumo de limón y mezclamos 10 segundos velocidad 4. 

Sin Thermomix

Bizcocho

Precalentamos el horno a 180 grados con ventilador.

Pelar bien las zanahorias y rallarlas con un rallador fino. Triturar las nueces con un mortero o introducirlas en una bolsa de plástico y triturarlas con un rodillo de cocina. Mezclar bien ambos ingredientes y reservar.

En un bol grande añadir el azúcar moreno, el agua, el aceite de girasol y el aceite de oliva, la harina de repostería tamizada, la canela molida, la esencia de vainilla, el sobre de levadura química y la pizca de sal. Mezclar bien todos ingredientes con la ayuda de unas varillas. Añadir la masa reservada de las zanahorias junto con las nueces y mezclar hasta que estén bien integrados. 

Hornear 40-45 minutos aproximadamente a media altura. Una vez se haya enfriado el bizcocho desmoldarlo y añadir el frosting.

Podemos decorarlo con trozos de nueces y zanahoria rallada.

Frosting

Añadimos a los anacardos o avellanas molidas la leche vegetal, el azúcar glas, el aceite de coco y el zumo de limón y mezclamos todo bien con ayuda de unas varillas. Nos tiene que quedar una textura cremosa.

Gyozas Japonesas

Una de mis recetas favoritas. Si sois amantes de las gyozas japonesas, una vez las hagáis vosotros os costará volver a comprarlas, están deliciosas. Además podéis rellenarlas con las ingredientes que más os gusten.

 INGREDIENTES

Para el relleno:

500 g de carne picada mixta (de cerdo y ternera)

1 cucharada de jengibre en polvo

1 cucharada de salsa soja

1 una pizca de sal

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de cúrcuma

Una pizca de canela

Añadir 1/2 cucharada de maizena

1 cucharada de aceite de sésamo o de girasol

1/2 cebolla 

1 zanahoria

2 ajos

Semillas de sésamo tostado

Para la masa:

200 ml agua

400 g de harina de trigo

una pizca de sal

ELABORACIÓN

- En un bol colocar la carne picada y añadir los dos ajos bien picados, la cucharada de jengibre en polvo, la cucharada de salsa soja y la pizca de sal.

- Añadir la cucharadita de azúcar, la media cucharadita de cúrcuma y la pizca de canela. 

- Añadir también la media cucharada de maizena, la cucharada de aceite  y mezclar todo bien con las manos hasta que nos quede una masa homogénea. 

- Añadir media cebolla picada bien fina y una zanahoria rallada.

- Volver a mezclar todo bien.

- Para preparar la masa de gyozas calentar en un cazo 200 ml de agua, añadir una pizca de sal y cuando comience a hervir retirar el cazo del fuego, añadir la harina de trigo y amasar bien con la ayuda de unas varillas hasta que se enfríe un poco, después en una tabla de madera acabar de amasar con las manos. Nos debe quedar una masa homogénea y que no se pegue.

- Formamos bolitas de igual tamaño con la masa y estiramos una a una con la ayuda de un rodillo, después cortar en forma redonda con la ayuda de un cortador redondo o un vaso. 

- Rellenar el centro de la oblea con la masa de carne picada. 

-Sellar haciendo pliegues desde un extremo hasta el otro. 

- Cocer las gyozas al vapor. Si lo hacemos en la thermomix unos 10-15' de varoma serán suficientes. Si no disponemos de vaporera las cocemos en una sartén con un dedo de agua y bien tapadas.

- Una vez cocinadas dorarlas en una sartén con un poco de aceite de girasol y servir con sésamo tostado por encima y salsa soja.

Canelones de Pato y Perdiz con Bechamel de Trompetas de la Muerte

INGREDIENTES

Para las placas de canelones (24 placas)

300 g de harina

3 huevos

Para la masa

1 cebolla
1 kg de carne magra del Caldo de navidad (ternera, pechuga de pollo, cerdo, jamón...)

1 magret de pato
100 g de paté de perdiz

1 vaso de caldo
Sal

Aceite de oliva

Para la Bechamel

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
50 g de mantequilla
110 g de harina
1000 g de leche entera
Sal
Pimienta
Trompetas de la muerte

ELABORACIÓN

Placas canelones:

- En una tabla de madera hacemos un volcán con la harina y colocamos los huevos dentro. Amasamos poco a poco mezclando primero con la punta de los dedos y después con toda la mano. Nos tiene que quedar una masa homogénea, ligeramente dura y que se despegue de las manos. Si nos queda muy seca añadimos un poco de agua y si está húmeda un poco de harina. 

- Dejar resposar la masa envuelta en film una hora. 

- Pasado el tiempo de reposo ir cojiendo porciones de masa y pasarla por la máquina de pasta. Pasarla dos o tres veces por el número más grueso doblando la pasta cada vez que la pasamos por la máquina. Volver a pasarla por el número más fino y estirarla sobre una superfície de madera con harina. 

- Cortar las placas de canelones y dejarlas reposar en papel vegetal mínimo 10 minutos. 

- Cocer las placas durante 5 minutos en una olla grande con abundante agua hirviendo con sal. Una vez cocidas retirarlas y colocarlas en un bol con agua fría. Colocarlas después sobre un paño de cocina para retirar el agua sobrante y rellenarlas con la masa.

Masa: 

- Cortar el magret de pato haciendo cortes diagonales en la parte de grasa y freirlo en una sartén sin aceite, dorando primero la capa de grasa. Reservar.

- Deshuesar la carne recuperada del Caldo de Navidad. Reservar.

- Picamos la cebolla y la doramos en aceite de oliva. 

- Picar bien el magret y la carne. Si hacemos la masa en la Thermomix incorporamos en el vaso la cebolla dorada, el magret, la carne del caldo cortada, el vaso de caldo y añadimos el paté de perdiz. Trituramos 1 minuto. Velocidad progresiva 5-10.

- Si utilizamos una picadora o la turmix deberemos picar más pequeños los trozos de carne.

 

Bechamel:

Lavar bien las trompetas de la muerte y dejarlas unos minutos en un cazo con agua caliente. Escurrir bien las trompetas y pasarlas unos minutos por una sartén con aceite de oliva. Reservar las trompetas y el agua infusionada (nos quedará de color negro).

Con Thermomix

Poner en el vaso el aceite y la mantequilla. Programar 1 minuto.100 grados. Velocidad 2.
Añadir la harina y programar 2 minutos. 100 grados. Velocidad 1.
Incorporar la leche, la sal, la pimienta molida y la nuez moscada. Mezclar 5 segundos. Velocidad 7. Programar 8 minutos. 100 grados. Velocidad 4.

Sin Thermomix

En una sartén añadir el aceite y la mantequilla. Cuando se haya deshecho añadir la harina y cocinar un par de minutos.
Incorporar la leche, la sal, la pimienta molida y la nuez moscada. Mezclar todo bien y cocinar 8 minutos hasta que nos quede una masa homogénea y sin grumos. 

Una vez preparada la bechamel ponerla en una sartén honda y añadir las trompetas y el líquido infusionado de trompetas. Cocinar todo unos minutos y reservar. 

Preparación de los canelones:

Colocar las placas de canelones rellenas con la masa, en un recipiente apto para el horno previamente engrasado con mantequilla. 

Cubrir con la bechamel de trompetas y hornear a 200 grados 10 minutos.

    

Crepes con topping de Oreo

 INGREDIENTES

(12 crepes aproximadamente) 

Para la masa

250 g de harina de repostería 
500 ml de leche
2 huevos 
1 Cucharada de aceite de oliva
1 pellizco de sal

Mantequilla (para engrasar)
Galletas Oreo

ELABORACIÓN

Masa de Crepes

Con Thermomix

Verter todos los ingredientes de la masa de crepes en el vaso, excepto la mantequilla y programar 20 segundos. Velocidad 4.

Sin Thermomix

Verter todos los ingredientes en un bol grande, excepto la mantequilla y mezclar con la batidora, hasta conseguir una masa homogénea y líquida.

Dejar reposar la masa al menos 30 minutos.


Engrasar una sartén con un poco de mantequilla (este paso lo haremos para cada una de las crepes), y cuando esté caliente verter la masa con un cucharón sopero para medirla y que nos queden todas iguales. Debemos extender la masa bien por el fondo de la sartén, haciendo movimientos circulares. Cuando esté dorada darle la vuelta y dorar un poco más por el otro lado.

Rellenar con crema de cacao y avellanas el crepe, y añadir el topping de Oreo.