Hummus de Judía Roja y Piñones

Hoy os traigo una versión de Hummus muy rica. Surgió en esos días que innovas y combinas alimentos para ver qué pasa y seguro que la volveremos a hacer porque está riquísima, además de ser una fuente de proteínas, fibra y hierro.

INGREDIENTES

400 g de judía roja cocida
60 g de Agua
2 dientes de ajo
30 g de Zumo de limón
50 g de piñones tostados
1/2 cucharadita de sal
70 g de Aceite de Oliva Virgen extra

ELABORACIÓN

Para tostar los piñones debemos poner dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén y dorar a fuego medio. Una vez dorados pasar a un papel de cocina para retirar el aceite sobrante y reservar.

Con Thermomix

Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 1 minuto. Velocidad progresiva 5-10.

Sin Thermomix


Poner todos los ingredientes en el vaso de la Batidora eléctrica y triturar el máximo posible. Después pasar el hummus por un pasapurés para eliminar los restos de pieles.

Verter el Hummus en un bol y decorar con unos piñones tostados.

Listo para dipear!

Canelones con Foie y Trufa

El Día de San Esteve en Catalunya es típico comer Canelones. Muchas son las maneras de hacerlos, algunos están a favor de que sea una receta de aprovechamiento, otros no... Hoy os propongo aprovechar toda la carne de nuestro Caldo de Navidad con un toque festivo utilizando el Foie y la Trufa. 
Toda una delicia para el paladar. 

INGREDIENTES

40 placas para canelones

Para la masa

100 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla
1 kg de carne magra del Caldo de navidad (ternera, pechuga de pollo, cerdo, jamón)
1 chorrito de Brandy
100 g de Hígado graso de pato
270 g de leche
2 cucharadas de harina
Sal

Para la Bechamel

1 cucharada de aceite de oliva
 virgen extra
50 g de mantequilla
110 g de harina
800 g de leche entera
Sal
Pimienta
Nuez moscada
10 g de Trufa
Queso emmental (para gratinar)

ELABORACIÓN

Cocer las placas el tiempo que indique el fabricante en una olla grande con abundante agua con sal. Una vez cocidas retirarlas y colocarlas en un bol con agua fría. 
Colocarlas sobre un paño de cocina para escurrir el agua.
Reservar.
Con Thermomix

Masa: 

Marcar el hígado graso en una sartén sin aceite hasta dorarlo. Reservar.
Poner en el vaso el aceite y calentar 3 minutos. 100 grados. Velocidad 1.
Incorporar la cebolla a cuartos y trocear 4 segundos. Velocidad 4.
Añadir la carne, la sal y el chorro de Brandy. Programar 6 minutos. Varoma. Velocidad 1.
Triturar la carne 20 segundos. Velocidad 5.
Incorporar la leche, la harina y el hígado junto con el aceite que haya desprendido. Cocinar 5 minutos. 100 grados. Velocidad 3.

Bechamel:

Poner en el vaso el aceite y la mantequilla. Programar 1 minuto.100 grados. Velocidad 2.
Añadir la harina y programar 2 minutos. 100 grados. Velocidad 1.
Incorporar la leche, la sal, la pimienta molida y la nuez moscada. Mezclar 5 segundos. Velocidad 7. Programar 8 minutos. 100 grados. Velocidad 4.
Añadir la trufa rallada y mezclar.

Sin Thermomix

Masa: 

Marcar el hígado graso en una sartén sin aceite hasta dorarlo. Reservar.
Triturar la carne con la ayuda de una batidora eléctrica y reservar.
En una sartén calentar el aceite y incorporar la cebolla rallada. Cocinar hasta que pierda el color blanco y se vuelva transparente.
Añadir la carne, la sal y el chorro de Brandy. Cocinar unos minutos hasta dorar.
Incorporar la leche, la harina y el hígado graso chafado con un tenedor junto con el aceite que haya desprendido. 
Cocinar todo unos minutos mientras movemos hasta que nos quede una masa homogénea.
Reservar para rellenar las placa más adelante.

Bechamel:

En una sartén añadir el aceite y la mantequilla. Cuando se haya deshecho añadir la harina y cocinar un par de minutos.
Incorporar la leche, la sal, la pimienta molida y la nuez moscada. Mezclar todo y cocinar 8 minutos hasta que nos quede una masa homogénea. 
Pasar por un pasapuré si no queremos que nos queden grumos. Añadir la trufa rallada y mezclar.

Colocar las placas de canelones rellenas con la masa, en un recipiente apto para el horno previamente engrasado con mantequilla. 
Cubrir con la bechamel y espolvorear con queso emmental rallado por la superficie.
Hornear a 200 grados 10 minutos y gratinar 5 minutos más.

Listos para degustar!

Confit de Pato con Ciruelas, Piñones y Mermelada de Higos

INGREDIENTES
(Para 6 personas)

6 muslos de pato confitados Collverd
100 g de ciruelas
100 g de piñones
250 ml de Pedro Ximénez
Aceite de oliva virgen extra
Mermelada de Higos

ELABORACIÓN

Para elaborar este plato he utilizado muslos de pato ya confitados. Retirar la capa de grasa que los envuelven y poner los muslos en una bandeja de horno.

Hervir a fuego medio las ciruelas en el Pedro Ximénez unos 10-15 minutos para que se impregnen del sabor.

En una sartén a fuego lento, con dos cucharadas de aceite de oliva, dorar los piñones y reservar.

Cubrir los muslo de pato con las ciruelas y los piñones y hornear a 180 grados durante 10 minutos.

Emplatado

Servir los muslos de pato con las ciruelas y piñones. A un lado servir la mermelada de higos para acompañar.

Menú de Navidad

Se acercan las Navidades y muchos de vosotros tendréis invitados en vuestra mesa. A continuación os propongo un menú navideño que dará que hablar a vuestros comensales. Consta de un amplio surtido de aperitivos, un primer plato típico navideño y cuatro segundos para que elijáis el pescado o la carne que más os guste.

Si clicáis encima de los platos os enlazará con la receta! 

MENÚ DE NAVIDAD

APERITIVOS

Tartaletas de queso de cabra y cebolla caramelizada
Conos salados
Delicias de queso de cabra

Minihojaldres

Surtido de quesos
Paté marinero
Gambones flambeados
Croquetas
Bricks de gambas
Bricks de queso de cabra y mermelada de higos
Almejas a la marinera

PRIMER PLATO

Caldo de Navidad con Galets

SEGUNDO PLATO

Magret de pato con reducción de Pedro Ximénez y crujiente de calabaza
Secreto ibérico a la salsa de naranja
Salmón al cava
Rape a la marinera

POSTRES

Turrones
Mantecados
Tronco de Navidad


A continuación os dejo una Minuta del Menú por si queréis ponerla en vuestra mesa, es importante cuidar todos los detalles.

Turrón de Chocolate Blanco y Oreo

INGREDIENTES
(1 tableta)

300 g de chocolate blanco
80 g de leche evaporada o nata líquida para cocinar
12 galletas Oreo

ELABORACIÓN

Con Thermomix

Poner en el vaso el chocolate y programar 8 segundos. Velocidad 10. 
Bajar el chocolate con la espátula y programar 5 minutos. 50 grados. Velocidad 2.
Añadir la nata líquida y mezclar 10 segundos. Velocidad 3.
Trocear todas las galletas en trozos pequeños, añadirlas y mezclar con la espátula.
Verter en un molde rectangular forrado de papel vegetal para luego poder tirar de él para sacarlo.
Presionar el turrón y alisar con una espátula.
Dejar enfriar mínimo 4 horas.

Sin Thermomix

Poner en un cazo el chocolate  a trozos.
Deshacer por completo sin pasar los 50 grados.
Añadir la nata líquida y mezclar.
Trocear todas las galletas en trozos pequeños, añadirlas y mezclar con la espátula.
Verter en un molde rectangular forrado de papel vegetal para luego poder tirar de él para sacarlo.
Presionar el turrón y alisar con una espátula.
Dejar enfriar mínimo 4 horas.

Mesas de Navidad

Se acercan días festivos y nuestros hogares se inundan de detalles navideños. En nuestra mesa tampoco pueden faltar! 
Tan importante es la calidad de la comida que servimos como la decoración y el emplatado. En este post os dejo algunas ideas de decoración navideña que podéis utilizar en estos días festivos. El cariño y el detalle con el que montéis vuestra mesa llegará al paladar de vuestros invitados.

Un bonito CENTRO DE MESA siempre conseguirá que la mesa sea más acogedora, lo podemos hacer con piñas, luces Led, velas en tarros de cristal reciclados, o si no somos muy manitas siempre podemos comprar uno bonito.

Es importante que la mesa esté con los SERVICIOS bien colocados. En estos días especiales es el momento de sacar la vajilla, cubertería y cristalería festiva. Si no disponemos de vajilla de fiesta podemos utilizar la nuestra de diario poniendo un bajoplato dorado, de madera, mimbre... Es una buena alternativa económica y que no ocupa espacio.

Otro detalle que me encanta hacer en cenas o comidas especiales es la MINUTA del menú. Queda bonita en la mesa y además ayudará a nuestros invitados a dosificarse y elegir que aperitivos o platos les gusta más.

Otro detalle importante son los SERVILLETEROS, podéis comprarlos con motivos navideños o fabricarlos vosotros mismos con algún lazo dorado y pinzas de madera. También podéis reciclar cilindros de cartón y decorarlos con algún papel bonito.

Con estos consejos vuestras mesas lucirán preciosas estas Navidades!

Caldo de Navidad con Galets

El Caldo de Navidad no puede faltar en nuestras mesas en estos días tan especiales. A continuación, vamos a enumerar los secretos para hacer un buen Caldo casero:

1- Es imprescindible partir de agua fría y cocer a fuego bajo durante un tiempo prolongado, aproximadamente entre 2 y 3 horas.
2- A los 2 minutos de que empiece a hervir, bajaremos el fuego para que el hervor sea suave y suban las impurezas, y así poderlas retirar con una espumadera.
3- Es importante retirar la grasa, y la mejor manera es hacerlo en frío. Una vez colado el caldo, esperamos a que se enfríe y la grasa suba a la superficie. Entonces podemos retirar la capa de grasa con la espumadera.

INGREDIENTES
(Para 4 litros de caldo)

1 Nabo
1 Chirivía
1 trozo de apio pequeño
2 Zanahorias
1 trozo de puerro
1 Cebolla
2 Patatas
Pelota de carne (ternera y cerdo)
1 hueso blanco salado
1 hueso de espinada
1 hueso de jamón
Carcasas de pollo
1 Pechuga de gallina
Pie de cerdo
Hueso de cuello de cerdo
Hueso de rodilla de ternera
Sal
Agua

En la opción vegana poner solo verduras y en más cantidad.

ELABORACIÓN

Pelar y limpiar las verduras y ponerlas en una olla grande, junto con la carne y los huesos. Cubrir con agua hasta que prácticamente esté llena.
Poner a hervir a fuego fuerte, cuando rompa a hervir bajar el fuego hasta que hierva lentamente.
Con la ayuda de una espumadera retirar las impurezas que suban a la superficie.
Hervir a fuego lento aproximadamente unas 2 o 3 horas, añadir agua si se evapora demasiado.
Cuando el caldo adquiera el color y la consistencia deseada dejar enfriar, y retirar la capa de grasa que sube a la superficie.
Una vez desgrasado añadir la cantidad de galets deseada, dependerá del tamaño de los mismos y hervir a fuego lento hasta que estén tiernos. Es importante hacerlo a fuego lento para que no se rompan. 
A mitad de cocción añadir la "pilota" (bolitas pequeñas de carne picada).
Cuando sirvamos con ayuda de unas pinzas podemos poner la "pilota" dentro del galet o dejarla suelta por el caldo.

Lentejas

Hoy os traigo un básico de los meses de frío... Las Lentejas, que además de ser un plato que apetece en estos meses nos aporta un alto valor nutritivo. Es una fuente de proteína vegetal, hidratos, fibra, vitaminas y hierro.

Os dejo 3 maneras diferentes de hacerlas, yo personalmente os aconsejo hacerlas con la Thermomix si disponéis de ella. Las deja en el punto de cocción perfecto.

INGREDIENTES
(Para 6 personas)

350 g de lentejas (pardina)
200 g de zanahoria pelada y troceada
1 cucharada de pimentón
1/2 de cúrcuma
50 g de aceite de oliva virgen extra
1 pastilla de avecrem
8 ajos enteros, lavados y sin pelar
1/2 cebolla troceada
1 hoja de laurel
2 chorizos en rodajas
1 morcilla
1 patata grande a gajos
800 g de agua

ELABORACIÓN

Con thermomix

Poner las lentejas en remojo la noche de antes.
Sacar las lentejas del agua en remojo, lavarlas y escurrirlas. Verterlas en el vaso.
Añadir todos los ingredientes menos la morcilla.
Programar 30 minutos. 100 grados. giro a la izquierda. Velocidad cuchara.
Cuando acabe el tiempo programado comprobar si las lentejas están tiernas o les falta agua. Si es así añadir y programar unos minutos más a la misma temperatura y velocidad.
Freír la morcilla en abundante aceite caliente y servir para acompañar junto con las lentejas.

Sin Thermomix

Si las hacemos con la olla rápida la elaboración es la misma. Deberemos dejar hervir todos los ingredientes menos la morcilla, poner la tapa y cerrarla a posición 2. Cuando el indicador de presión suba dejar cocer durante 8 minutos. Apagar el fuego y mover el mando de la olla rápida a eliminar presión, esperar que salga el vapor y abrir y comprobar la cocción.

Sino tienes olla presión sigue los pasos de la elaboración y llévalas a cocción unos 40-45 minutos.