INGREDIENTES
(Para 2 personas)
Brotes de rúcula
1 bola de Burrata
Tomates cherry
Aceitunas negras
Anchoas de la Escala
Aceite picante
Sal
ELABORACIÓN
Lavar los brotes de rúcula y ponerlos en un bol. Añadir los tomates cherrys partidos por la mitad. Colocar la burrata en medio del bol y decorar con aceitunas negras picadas o con anchoas de La Escala si se prefiere.
Aliñar con sal y aceite picante y listo para servir.
INGREDIENTES
(Para 4 personas)
120 g de cebolla
2 dientes de ajo
120 g de pimiento rojo
100 g de tomate natural triturado
50 g de aceite de oliva virgen extra
1 kg de jamoncitos de pollo
1 botellín de cerveza
1 patata grande
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Con Thermomix
Poner en el vaso la cebolla en cuartos, los ajos, el pimiento rojo a trozos, el tomate y el aceite. Trocear 5 segundos. Velocidad 5. Y sofreír 7 minutos. 100 grados. Velocidad 1.
A continuación colocar la mariposa en las cuchillas, añadir los jamoncitos de pollo y sofreír 3 minutos. 100 grados. Velocidad cuchara.
Añadir la cerveza, la sal y la pimienta y programar 20 minutos. 100 grados. Velocidad cuchara.
Si acabado el tiempo programado el pollo está tierno retirar los jamoncitos y reservar. En la salsa que nos queda en el vaso añadir la patata en trozos pequeños y programar 10 minutos. 100 grados. Velocidad cuchara.
Acabado el tiempo programado triturar 1 minuto. Velocidad progresiva 5-10.
Servir los jamoncitos con la salsa por encima y acompañados de la guarnición deseada.
Sin Thermomix
Poner en una cazuela grande la cebolla cortada en dados, los ajos picados, el pimiento rojo a trozos pequeños, el tomate y el aceite. Sofreír 7 minutos.
A continuación añadir los jamoncitos de pollo y sofreír 3 minutos, hasta dorarlos por ambos lados.
Añadir la cerveza, la sal y la pimienta y cocinar 20 minutos.
Cuando el pollo esté tierno retirar los jamoncitos y reservarlos. En la salsa que nos queda en el vaso añadir la patata en trozos pequeños y cocinar 10 minutos.
Triturar con la batidora eléctrica hasta que nos quede una salsa homogénea.
Servir los jamoncitos con la salsa por encima y acompañados de la guarnición deseada.
INGREDIENTES
1 cebolla
1 pechuga de pollo cocida (aprovechar la que ponemos para hacer el caldo)
100 g de jamón serrano
5 Cucharadas de harina
Caldo casero
2 Cucharadas de aceite de oliva
2 huevos
Pan rallado
ELABORACIÓN
Pelar y cortar la cebolla a cuadrados pequeños, cuando la cebolla pierda el blanco y se vuelva transparente añadir el jamón a tacos pequeños. Sofreírlo todo y añadir la pechuga de pollo desmenuzada con las manos. Si tenemos Thermomix se puede triturar todo junto, pero yo prefiero hacerlo a mano ya que las croquetas quedan más buenas.
Cuando hayamos sofrito la pechuga añadir 5 Cucharadas de harina y ir removiendo hasta que se junte con los demás ingredientes y adquiera un color más tostado. Es importante que se tueste la harina para que no notemos el sabor en la croqueta.
Añadir 6 cazos de caldo casero de pollo y remover hasta que nos quede una masa homogénea y compacta.
Se puede añadir sal al gusto dependiendo del sabor del caldo. Yo no suelo añadirle porque el caldo ya suele estar sabroso y el jamón que le añadimos también.
Poner en una bandeja la masa estirada y meter en el frigorífico tapado con film un día.
Al día siguiente cortar la masa en cuadrados iguales y ir formando las croquetas.
Pasarlas por huevo batido y pan rallado, y freír en una sartén honda con abundante aceite.
INGREDIENTES
50 g de aceite de oliva virgen extra
20 gambones
1 calabacín
1 cebolla
300 g de arroz
1 vaso de vino blanco
325 ml de fumet de pescado
325 ml de caldo de verduras
30 g de mantequilla
200 ml de nata líquida
60 g de parmesano rallado
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN
Con Thermomix
Poner en el vaso el aceite, junto con la cáscara y las cabezas de las gambas. De ésta manera el aceite se impregnará del olor y sabor de las gambas. Reservar los cuerpos de las gambas para añadir más adelante. Sofreír 5 minutos. 100 grados. Velocidad 1.
Colar el aceite hasta que esté limpio y volver a ponerlo en el vaso.
Añadir la cebolla pelada y cortada en cuartos, junto con el calabacín, lavado y sin pelar, a trozos. Triturar 5 segundos. Velocidad 4.
Añadir el aceite de freír las gambas y programar 3 minutos. 100 grados. Velocidad 1.
Añadir el arroz, el vino blanco, el fumet de pescado y el caldo de verduras. Cocinar 16 minutos. 100 grados. Velocidad 1.
A los 6 minutos añadir la nata líquida por el bocal, y cuando queden 3 minutos para finalizar el tiempo añadir las gambas peladas.
Finalizado el tiempo programado añadir la mantequilla, la sal y la pimienta y programar 2 minutos.100 grados. Velocidad 1.
Añadir parmesano rallado en el emplatado al gusto.
Sin Thermomix
Poner en una cazuela el aceite, junto con la cáscara y las cabezas de las gambas. De ésta manera el aceite se impregnará del olor y sabor de las gambas. Reservar los cuerpos de las gambas para añadir más adelante. Sofreír durante 5 minutos, hasta que el aceite se oscurezca.
Colar el aceite hasta que esté limpio y volver a ponerlo en la cazuela.
Añadir la cebolla pelada y picada, junto con el calabacín, lavado y sin pelar, picado.
Añadir el aceite de freír las gambas y dorar 3 minutos.
Añadir el arroz, el vino blanco, el fumet de pescado y el caldo de verduras. Cocinar 16 minutos, removiendo de vez en cuando.
A los 6 minutos añadir la nata líquida y, cuando queden 3 minutos para finalizar el tiempo de cocción, añadir las gambas peladas.
Finalizado el tiempo de cocción añadir la mantequilla, la sal y la pimienta y cocinar 2 minutos.
Añadir parmesano rallado en el emplatado al gusto.
INGREDIENTES
(Para 4 personas)
3 patatas grandes
1 cebolla mediana
1 calabacín
6 huevos
Sal
Aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
Poner al fuego una sartén honda con abundante aceite de oliva.
Pelar las patatas y la cebolla, y cortarlas en cuadrados pequeños. Cortar en cuadrados el calabacín, dejando parcialmente la piel.
Cuando el aceite esté bien caliente freír las patatas y el calabacín, pasados unos 5 minutos añadir la cebolla y dejarlo al fuego hasta que estén bien doradas. Ir moviendo con cuidado de no romperlas.
Cuando estén doradas sacarlas y colocarlas en un colador con un plato hondo debajo para poder escurrir bien el aceite.
En un bol grande batir los huevos, añadir 3 pizcas de sal, volver a batir y añadir las patatas con la cebolla y el calabacín. Dejarlas unos minutos sumergidas en el huevo.
En una sartén honda y mediana (para que nos quede gordita), poner dos cucharadas de aceite de oliva y añadir la mezcla. Cocinar a fuego lento por ambos lados y darle la vuelta con la ayuda de un plato llano.
Cocinar más o menos tiempo dependiendo de si nos gusta más o menos cuajada.
