Rigatoni con Trompetas de la muerte

 INGREDIENTES
(Para 4 personas)

400 g de Rigatoni de Pasta Garofalo
1 cebolla
100 g de trompetas de la muerte deshidratadas
250 ml de nata líquida
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal gorda
Pimienta
Nuez moscada

ELABORACIÓN

Poner un cazo con agua a hervir y una vez rompa a hervir añadir las trompetas de la muerte, retirar del fuego y tapar unos 15 minutos para hidratar las setas.

Cortar la cebolla en mirepoix (cuadraditos pequeños) y en una sartén con aceite de oliva rehogar la cebolla a fuego lento. Cuando esté la cebolla rehogada añadir las trompetas de la muerte escurridas pero reservando el agua de hidratación que nos quedará de un color oscuro.

Sofreir todo junto durante 5-7 minutos, hasta que las trompetas estén cocinadas. Añadir la nata líquida, un chorreoncito del caldo de cocción de las setas, sal, pimienta y nuez moscada. Cocinar todo por unos dos minutos y reservar.

Para hervir la pasta poner abundante agua a hervir. Una vez empiece a hervir, añadir la sal gorda y los rigatoni Garofalo. Remover la pasta durante los dos primeros minutos. Transcurrido los 13 minutos de cocción escurrir la pasta. 

Añadir la pasta a la salsa de las trompetas de la muerte y removeer con cuidado para integrarla. 

Rectificar de sal si fuera necesario.

Emplatar si se desea espolvoreando parmesano por encima.

Pasta Fresca al Huevo

 NGREDIENTES

(Para 4 personas)

500 g de harina de trigo

3 huevos

1/2 vaso de agua

Sal

ELABORACIÓN

- En una tabla de madera hacemos un volcán con la harina y colocamos los huevos dentro. Amasamos poco a poco mezclando primero con la punta de los dedos y después con toda la mano. Nos tiene que quedar una masa homogénea, ligeramente dura y que se despegue de las manos. Si nos queda muy seca añadimos un poco de agua y si está húmeda un poco de harina. 

- Dejar reposar la masa envuelta en film durante una hora.

- Pasado el tiempo de reposo cogemos porciones de masa y las pasamos por la máquina de pasta. Pasarla dos o tres veces por el número más grueso doblando la pasta cada vez que la pasamos por la máquina. Volver a pasarla por el número más fino y estirarla sobre una superfície de madera con harina. 

- Volver a pasar la masa por la máquina cortapastas con el cortador para tallarines.

- Si no tenemos cortador podemos estirar la masa con un rodillo con harina y hacer plieges en zigzag. Una vez doblada con un cuchillo cortamos a medida de tallarines y nos quedaran nidos de pasta.

- Pasarlos por harina de trigo y hervir durante 5 minutos en una olla grande con abundante agua hirviendo con sal. Aderezar la pasta al gusto.