Arroz con secreto ibérico y boletus

 INGREDIENTES
(Para 6 personas)

 

1 cebolla

1/2 pimiento rojo

3 dientes de ajo

5 hebras de azafrán

1 hoja de laurel

2 tomates naturales

1 cucharadita de cúrcuma

1 vaso de vino blanco

1 litro de caldo de pollo 

1 pastilla de Avecrem

400 g de arroz

 40 g de setas deshidratadas

500 g de secreto de cerdo ibérico

Aceite de oliva virgen extra

Sal

ELABORACIÓN

En un cazo poner agua a hervir, una vez alcanzado el punto de ebullición, añadir las setas deshidratadas y tapar durante 20 minutos.

Pelar los ajos y reservarlos enteros, pelar la cebolla y cortarla en juliana. En una paella plana añadir 5 cucharadas de aceite de oliva y sofreír los ajos y la cebolla, hasta que quede oscura.

Retirarlo todo y colocarlo en un mortero, machacar junto con el vino blanco y la pastilla de avecrem. Reservar.

En una tabla cortar el secreto ibérico a trozos y dorarlos en la paellera con un poquito de aceite. Una vez sellada la carne reservarla. 

Cortar el pimiento en brunoise y dorar. Una vez dorado añadir los tomates sin piel a trocitos pequeños. Cuando el sofrito esté listo, añadir el laurel, la cúrcuma y el azafrán. Cocinar un par de minutos y añadir el majado del mortero.

Añadir el arroz y mezclar todo. Añadir el caldo colado de deshidratar las setas y acabar de cubrir con caldo de pollo.
Es importante añadir el caldo a punto de ebullición para no detener el cocinado. Añadir la sal al gusto y las setas hidratadas.
Es importante no mover el arroz, el agua se irá evaporando y al hervir a fuego medio conseguiremos un buen socarrat en la base sin llegar a quemarse.
A los 10 minutos hirviendo a fuego medio añadir el secreto ibérico y cocinar 10 minutos más. Retirar del fuego y dejar reposar un par de minutos.