INGREDIENTES
6 hojas de gelatina
250 g de queso crema
300 g de leche
125 g de azúcar
400 g de nata líquida
3 rodajas de piña
3 rodajas de piña
La piel de 1 limón
1 cucharadita de aroma de vainilla
Caramelo líquido o 75 g de agua y 150 g de
azúcar
ELABORACION
Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría.
Las dejamos sumergidas unos minutos.
Cortamos las rodajas de piña por la mitad y las
colocamos
sobre papel absorbente para retirar el exceso de líquido.
Para hacer el caramelo líquido llevar a
ebullición el agua y el
azúcar a fuego suave hasta conseguir un color dorado.
Es importante no remover sino mover el cazo para
comprobar la textura.
En un molde rectangular colocar en el fondo el
caramelo
líquido y las rodajas de piña cortadas por la mitad.
En una cazuela ponemos en el queso crema y lo
trabajamos
con una lengüeta hasta que quede una textura cremosa.
A continuación incorporamos la leche, el azúcar,
la nata, el
aroma de vainilla y la piel de limón.
Calentar a fuego medio hasta que rompa a hervir
sin dejar
de remover para obtener una mezcla homogénea y sin
grumos.
Cuando rompa a hervir retirar del fuego y añadir
las hojas de
gelatina una por una sin dejar de remover.
Cuando esté un poco templado verter la mezcla en
el molde.
Dejar enfriar a temperatura ambiente, tapar con papel film y
dejar en
la nevera mínimo 6 horas. Siempre es mejor hacerlo
de un día para otro.
Desmoldar en una fuente rectangular, para ello
pasar un
cuchillo por los bordes, colocar del revés y dar unos
golpecitos.
